Reglementare aproximativă privind o instituție de învățământ preșcolar „centrul de dezvoltare a copilului grădiniță cu implementarea prioritară a dezvoltării fizice și psihice, corectarea și reabilitarea tuturor elevilor”. Copil preșcolar
Cursul 10
Subiect: Modele fiziologice de creștere și dezvoltare a corpului uman.
Întrebări:
1. Trăsături fiziologice ale adaptării copiilor preșcolari și mai mici varsta scolara la activitatea fizică.
2. Trăsături fiziologice ale adaptării copiilor de vârstă mijlocie și mai mari la activitatea fizică.
3. Fundamentarea fiziologică a normalizării activității fizice la copiii de vârstă școlară.
4. Baza fiziologică lecţie cultura fizica.
5. Influența orelor de cultură fizică asupra dezvoltării fizice și funcționale, a capacității de muncă a școlarilor și a stării lor de sănătate.
Caracteristicile fiziologice ale adaptării copiilor de vârstă preșcolară și primară la activitatea fizică.
Caracteristicile adaptării copiilor de vârstă preșcolară și primară la activitatea fizică sunt asociate cu nivelul de maturizare morfofuncțională a corpului lor.
La copiii de vârstă preșcolară și școlară primară, centrii nervoși se caracterizează printr-o excitabilitate ridicată, o dezvoltare relativ slabă a proceselor de inhibiție (în special inhibiția internă reflexă condiționată). Copiii sunt diferiti oboseală, dezvoltarea insuficientă a atenției voluntare și reacții de orientare puternic pronunțate.
ÎN in varsta de 3-6 ani principalul regulator al mișcărilor voluntare în timpul programării lor și controlul curentului sunt vizuale părere, formând un singur sistem funcţional motor.
Mecanismul de conducere este mecanism de reglare a inelului reflex. În procesul de mișcare, comenzile motorii sunt trimise de la centrii nervoși către mușchii care lucrează prin conexiuni directe, iar de la receptorii vizuali, musculari și alți ai corpului, informațiile despre rezultatele mișcărilor sunt transmise prin feedback, iar corecțiile senzoriale sunt transmise. realizate la programele motrice. Atunci când faceți exerciții fizice cu copii de această vârstă, este important să folosiți diverse repere vizuale care ajută la dezvoltarea abilităților motorii.
Începând de la vârsta de 5-6 ani (pe măsură ce sistemul senzorial motor se maturizează), are loc trecerea la rolul dominant de feedback proprioceptiv.
Pe o perioadă de 5 până la 8 ani se stabilesc relații de coordonare pronunțate între mușchii antagoniști, ceea ce îmbunătățește dramatic calitatea actelor motorii.
Principal stadiile dezvoltării funcțiilor motoriiși îmbunătățirea controlului mișcărilor la copii sunt următoarele.
Primul an de viață - formarea posturilor de bază; până la 3 ani - crearea fondului principal de mișcări; la vârsta de 3-6 ani - maturizarea mecanismului de reglare a reflexului inelar cu rolul principal al feedback-ului vizual; la varsta de 7-9 ani - imbunatatirea mecanismului inel reflex cu rol principal al feedback-ului proprioceptiv; la 10-11 ani - maturizarea mecanismului comenzilor centrale (controlul programului).
De mare importanță în reglarea activității motorii a copiilor de vârstă preșcolară și primară este dezvoltarea relațiilor interemisferice. În primii ani de viață la copii, emisfera dreaptă este dominantă. Caracteristicile individuale ale asimetriei funcționale nu au fost încă formate. Ele se formează treptat pe parcursul vârstei preșcolare și primare. Adesea, la copii, multe funcții sunt mutate către un membru care nu conduce (de exemplu, stângacii sunt adesea învățați să efectueze acțiuni de bază cu mâna dreaptă - să mănânce, să scrie etc.). O astfel de reînvățare duce la un conflict de inervație, atunci când mișcările sunt controlate de mecanisme care sunt inadecvate pentru un anumit organism. Ca urmare, nu numai reacțiile motorii se înrăutățesc, dar se pot dezvolta și condiții stresante, nevroze și bâlbâială.
Maturitate funcțională insuficientă a emisferei stângi a creierului la copii și predominarea funcțiilor lor ale emisferei drepte impune utilizarea în educația fizică a metodelor preponderent vizuale de predare, simțirea mișcărilor, utilizarea reacțiilor imitative, precum și emoționalitatea ridicată a copiilor, datorită rolului mare al influențe subcorticale (formație reticulară, structuri limbice) - utilizarea pe scară largă a diferitelor fonduri de joc.
Este deosebit de important să se țină seama de faptul că la copiii mici, din cauza dezvoltării târzii a lobilor frontali, nu a fost încă stabilit reglarea vorbirii a mișcărilor.
La 2-3 ani, un copil nu poate efectua acțiuni motorii nu numai sub o comandă externă, ci chiar și sub propria lui comandă: „Unul-doi!”. Această capacitate se formează treptat până la vârsta de 4-5 ani odată cu dezvoltarea funcției vorbirii și a relațiilor intercentrale vorbire-motorii. Apoi nu numai vorbirea externă a străinilor, ci și propria șoaptă, iar apoi vorbirea internă devine regulatorul comportamentului motor.
Copiii de vârstă preșcolară și școlară primară diferă în ceea ce privește activitatea fizică spargere rapidă și recuperare rapidă. La această vârstă sunt caracteristice o severitate scăzută a stării de echilibru și dezvoltarea rapidă a oboselii.
Activitatea monotonă este insuportabilă pentru ei, sarcinile statice sunt grele. Eficiența muncii mecanice este scăzută: eficiența lor este de doar 10-12%, în timp ce la adulții neantrenați este de 20-25%, iar la sportivi este de aproximativ 30-35%.
Copiii sunt mai ușor de suportat exercitii aerobiceși slab adaptate la munca anaerobă. Cu toate acestea, capacitatea lor aerobă este încă insuficientă. Consumul mare de oxigen, datorită schimbului intens de energie, necesită o aprovizionare constantă rapidă cu oxigen. În plus, costul cu oxigen al muncii la copii din cauza abilităților motorii imperfecte și a coordonării insuficiente a mișcărilor este mai mare decât la adulți. Aceste cereri mari de oxigen nu pot fi gestionate de sistemul de transport de oxigen. Respirația ineficientă, volumul sanguin sistolic scăzut, capacitatea scăzută de oxigen a sângelui nu asigură satisfacerea adecvată a cererii de oxigen. Se poate observa că 1 litru de oxigen la preșcolari și școlari mai mici se extrage din 5 litri de aer alveolar (la adulți - doar de la 3,5 litri) și din 12 litri de sânge (la adulți - de la 8 litri). Cu un volum mic al inimii și plămânilor, copiii reacționează la activitatea fizică cu o creștere semnificativă a frecvenței bătăilor inimii și a respirației.
Valoarea volumului sanguin sistolic la copiii de vârstă școlară primară crește cu munca intensivă până la 70 ml, volumul sanguin pe minut ajunge la 13-15 l / min, în timp ce ritmul cardiac poate crește până la 240 bătăi / min sau mai mult.
O caracteristică importantă a circulației sanguine regionale este o creștere mai mare a frecvenței cardiace, a volumului sistolic și a fluxului de sânge pe minut atunci când se lucrează cu picioarele decât atunci când se lucrează cu mâinile. În același timp, munca cu mâinile într-o măsură mai mare provoacă o creștere a ritmului cardiac, iar munca cu picioarele determină o creștere a volumului sanguin sistolic. Sarcinile adecvate pentru copiii de vârstă școlară primară atunci când lucrează cu mâinile sunt de 2-2,5 ori mai puține ca putere decât atunci când lucrează cu picioarele. La copiii instruiți, IOC la sarcini standard ajunge la nivelul de lucru mai repede, aceste ture sunt mai economice și se recuperează mai repede în comparație cu modificările IOC la copiii neantrenați.
Schimbări de lucru tensiune arteriala datorită puterii reduse a mușchiului inimii, volumului sanguin sistolic scăzut, lumenului relativ larg și elasticității ridicate a pereților vaselor, acestea sunt relativ mici (până la 150-160 mm Hg). Volum de respirație pe minut la copiii de 8-11 ani, crește până la 50-60 l / min în timpul muncii, dar cu o adâncime mică de respirație, ritmul respirator crește brusc.
Respirația este neuniformă, de multe ori există ține de respirație. Respirația nazală este de mare importanță pentru copii. Copiii depind de el mai mult decât adulții, deoarece căile lor nazale sunt înguste, iar reacțiile vaselor de sânge ale mucoasei tractului respirator la modificările temperaturii mediului sunt încă imperfecte.
Jocurile și cursele de ștafetă, datorită emoționalității ridicate a copiilor, provoacă o creștere bruscă a ritmului cardiac și modificări ale respirației. . Creșterea puterii de încărcare determină o creștere mult mai mare a ritmului cardiac și a frecvenței respiratorii la copiii mai mici decât la copiii mai mari. Adesea (în 12-13% din cazuri) în repaus, apar aritmii respiratorii semnificative, care dispar odată cu o creștere de lucru a respirației până la 30 bpm.
Copiii de vârstă școlară primară și, mai ales, de vârstă preșcolară nu tolerează sarcinile intense pe termen lung asociate cu acumularea datoriilor de oxigen și cu ținerea respirației. În sângele lor, când își țin respirația, conținutul de oxihemoglobină scade foarte repede. Încetarea involuntară ținând respirația apare la concentrații mult mai mari decât la adulți, determinând o durată scurtă a unor astfel de întârzieri.
Capacitate aerobă copiii cresc cu vârsta, crescând în valorile absolute ale IPC (l/min) până la aproximativ 15 ani. La băieți, IPC este la 7-8 ani - 1,3 l / min, la 8-9 ani - 1,5 l / min, la 9-10 ani - 1,6 l / min, la 10-11 ani - 1 .7 l/min. Aceste valori sunt mult mai mici decât la adulți. Cu toate acestea, valorile relative ale DMO (ml/min/kg) la copii sunt foarte mari, apropiate de cele ale adulților neantrenați, iar la unii copii chiar le depășesc. La băieții de vârstă școlară primară, valorile DMO le depășesc pe cele la fete.
Valoarea datoriei limitatoare de oxigen la copiii de 8-11 ani nu depaseste 1,5-3 litri. Acest lucru limitează capacitatea de a efectua lucrări de putere submaximală (de exemplu, alergare pe distanțe medii). Sub astfel de sarcini, formarea de energie are loc din cauza reacțiilor de glicoliză, dar la copii aceste reacții nu sunt suficient dezvoltate din cauza rezervelor mici de carbohidrați din organism și a dificultăților de mobilizare a acestora. O scădere rapidă a concentrației de glucoză din sânge este un factor limitator sub aceste sarcini. În același timp, o cantitate mare de lactat nici măcar nu se acumulează în sânge - concentrația sa maximă la copiii cu vârsta de 7-9 ani este de numai 9 mmol / l, adică de două ori mai mică decât la adulți. Pentru dezvoltarea capacităților anaerobe la copiii de vârstă preșcolară și școlară primară, sarcinile anaerobe ar trebui incluse în exercițiile fizice, dar ponderea lor nu trebuie să depășească 20% din sarcina totală.
Candidat la Științe Medicale E. G. LEVI-GORINEVSKAYA
SARCINI DE EDUCAȚIE FIZICĂ A COPIILOR
O mare importanță este acordată creșterii copiilor în țara noastră - este considerată pe bună dreptate o sarcină de mare importanță națională.Educația fizică constă în activități care vizează creșterea persoanelor sănătoase, rezistente, vesele, apte de muncă.
Sistemul de măsuri necesare dezvoltării fizice adecvate a copiilor include organizarea vieții acestora în conformitate cu cerințele de igienă și lupta împotriva morbidității. În familia sovietică, interesele copiilor sunt pe primul loc. Fiecare mamă încearcă să creeze pentru copilul ei Condiții mai bune să-i ofere mancare buna, proteja de boli. Este foarte important ca părinții să aibă o idee clară despre ce anume este nevoie dezvoltare adecvată copil de orice vârstă. Alături de crearea unor condiţii favorabile de viaţă mare atentie de asemenea, este necesar să se acorde atenție creșterii rezistenței corpului copilului, capacității acestuia de a se adapta rapid, fără a dăuna sănătății, la schimbările din condițiile familiare. Un rol semnificativ îl joacă utilizarea forțelor naturale ale naturii în scopul întăririi: aer, apă, lumina soarelui.
Pentru dezvoltarea fizică deplină a copilului, este necesar ca acesta să se angajeze în exerciții fizice, joacă jocuri de afara, schiuri folosite, patine, făcut tururi pe jos.
În jocurile în aer liber se dezvoltă exercițiile fizice, viteza, dexteritatea mișcărilor, precum și ingeniozitatea, rezistența și capacitatea de a acționa împreună.
Astfel, în educația fizică ar trebui să își găsească locul atât măsurile de întărire a sănătății copilului și de întărirea corpului, cât și jocurile și exercițiile fizice alese cu pricepere.
Cu cât părinții și educatorii își dau seama mai clar de importanța tuturor acestor sarcini, cu atât este mai ușor de găsit linie comună creşterea în familie şi în instituţiile de învăţământ pentru copii (grădiniţă, şcoală).
Această prelegere este dedicată în principal problemelor educație fizică copii prescolari. Vârsta de școlarizare primară este afectată doar parțial - în primul an de școlarizare.
CERINȚE DE BAZĂ PENTRU REGIUNEA DE ZI A UNUI COPIL PREȘCOLAR
Dezvoltarea deprinderilor și obiceiurilor utile este deosebit de importantă în perioada preșcolară a vieții unui copil. La această vârstă, noi conexiuni neuronale temporare, numite reflexe condiționate, se formează cu ușurință în cortexul cerebral al creierului, care apoi se fixează și rămân adesea pentru viață sub formă de abilități și obiceiuri.Prin obișnuirea copiilor cu un anumit regim, cu îndeplinirea cerințelor de igienă, le creăm abilități care sunt utile organismului și, astfel, le păstrăm sănătatea.
O rutină zilnică solidă, stabilită în conformitate cu caracteristicile de vârstă ale copiilor, este una dintre conditii esentiale dezvoltarea fizică normală a copilului.
Se știe de mult - fiecare a experimentat-o singur - că nevoia de hrană, somn, activitate și odihnă apare la anumite ore, dacă o persoană este obișnuită să mănânce, să doarmă, să muncească la o oră stabilită. Este clar că alimentele sunt absorbite mai bine dacă secreția sucurilor digestive începe chiar înainte de a intra în gură, că somnul va veni mai repede și odihna va fi mai completă dacă la ora obișnuită o persoană este „adormită”.
Principala cerință a regimului este acuratețea în timp și alternanța corectă, schimbarea unui tip de activitate cu altul.
Trebuie stabilit ora când copilul se culcă, se ridică, mănâncă, se plimbă, îndeplinește sarcini simple, fezabile pentru el. Acest timp trebuie respectat cu strictețe. Se întâmplă ca părinții, „făcându-i milă” de copil, să-i permită să se întindă mai târziu, apoi să se ridice la momentul nepotrivit, apoi să rămână acasă în orele de plimbare. Astfel de încălcări ale rutinei stabilite nu trec fără urmă: ele se reflectă în somnul copilului, apetitul său și bunăstarea generală. Copilul începe, spre supărarea părinților care nu înțeleg motivele comportamentului său, să fie nervos, capricios.
Modul poate varia oarecum în funcție de anotimp, de rutina zilnică a vieții de familie. Dar unele reguli generale trebuie respectate întotdeauna. Aceste reguli se referă în principal la organizarea somnului, a hranei, a plimbărilor.
Vis. Doar în timpul somnului copilul se odihnește complet. Somnul ar trebui să fie suficient de lung: copiii de 3-4 ani dorm 14 ore pe zi, 5-6 ani - 13 ore, 7-8 ani - 12 ore. Din acest timp, este necesar, mai ales pentru copiii mai mici, să aloci o oră și jumătate pentru somn în timpul zilei.
Dar nu este vorba doar de numărul de ore de somn. Copiii ar trebui să se culce la timp, nu mai târziu de 20-21. Dacă un copil doarme într-o cameră comună, adulții trebuie să se limiteze oarecum în acest moment, deoarece lumina puternică, conversațiile excesiv de tare sau incitante împiedică în mod natural copilul să adoarmă imediat, iar apoi, din cauza supraexcitației, somnul vine cu mare dificultate.
Emoționează copilul și jocurile prea zgomotoase înainte de a merge la culcare și poveștile înfricoșătoare spuse lui noaptea. Dimpotrivă, pregătirile pentru pat au un efect calmant - tot ceea ce trebuie să facă un copil zilnic: curățarea jucăriilor, spălatul, dezbracarea etc.
Somnul copiilor trebuie să se desfășoare în condiții de igienă (pat separat, pat nu prea moale, aer curat, rece în cameră); înainte de culcare, camera trebuie să fie aerisită. Nu trebuie să vă fie teamă să țineți fereastra deschisă când copilul doarme, chiar și iarna dacă este acoperit cu căldură.
Nutriție. Un copil, la fel ca un adult, are nevoie de hrană ca sursă de energie necesară proceselor de bază ale vieții din organism, pentru a menține echilibrul termic, pentru a se mișca, pentru a munci. ÎN copilărie sunt necesare și costuri suplimentare de energie asociate cu creșterea și dezvoltarea corpului copilului. Cu cât copilul este mai mic, cu atât crește mai repede.
În alimentație, copiii ar trebui să primească toate substanțele necesare: proteine complete (în special sunt multe în carne, pește, ouă, produse lactate), grăsimi - în principal sub formă unt, carbohidrati continuti in faina, cereale, zahar, cartofi, diverse legume, fructe.
Pentru crestere normalași dezvoltarea copiilor, vitaminele sunt deosebit de importante - există o mulțime de ele în varză, morcovi, roșii, coacăze negre, portocale, lămâi și alte legume, fructe de pădure și fructe, precum și în unt, ouă, lapte și ulei de pește.
Când setați modul de alimentare, rețineți următoarele. Copiii primesc mâncare de 4-5 ori pe zi. Prima masă se dă cu o jumătate de oră mai târziu, în orice caz nu mai târziu de o oră după trezirea copilului, iar ultima - cu o oră și jumătate înainte de culcare. Între mese trebuie stabilite intervale de 3-4 ore, acestea trebuie respectate cu strictețe.
Mâncarea cea mai hrănitoare se dă la prânz, cu atât mai puțin hrănitoare - în timpul micului dejun și al cinei de dimineață, iar cea mai ușoară masă - la prânz și la prânz, dacă copilul mănâncă de 5 ori pe zi.
Iată un exemplu de meniu și plan de masă pentru un preșcolar.
Primul mic dejun este de două feluri. Pe lângă un pahar de lichid (ceai cu lapte, lapte, cafea), la micul dejun ar trebui să se ofere câteva feluri de mâncare fierbinți: terci, cartofi, paste, omletă, hering tocat, precum și legume sau fructe, fructe de pădure.
Dacă, în funcție de condițiile de viață în familie, se pregătește o cină comună până la ora 3-4, copiilor ar trebui să li se ofere un al doilea mic dejun mai ușor (2 1/2-3 ore după primul).
Nu este nevoie să se pregătească un prânz special pentru copiii preșcolari - practic pot mânca la fel ca și adulții, dacă nu este mâncare prea grea, grasă sau condimentată, asezonată cu piper, muștar, oțet.
Prânzul copilului ar trebui să fie format din trei feluri; pe al treilea, fructe proaspete sau jeleu, trebuie dat compot.
În intervalele dintre prânz și cină - o gustare ușoară de după-amiază: ceai sau lapte, o chiflă cu unt, cu miere, biscuiți, fructe.
Cina - două feluri: de exemplu, o caserolă de terci (legume, paste), brânză de vaci, prăjituri cu brânză, cotlet de cartofi etc. și un pahar de lapte, iaurt.
Mers pe jos. Indiferent cât de exact este respectat timpul pentru dormit și mâncat, regimul nu poate fi considerat corect dacă nu oferă timp pentru o plimbare. Cu cât copiii petrec mai mult timp în aer liber, cu atât sunt mai sănătoși. În mediul rural, unde viața copiilor primăvara și vara se desfășoară de obicei în întregime în aer, aceștia se compară favorabil cu cei urbani atât ca sănătate, cât și ca aspect: roșioși, bronzați, mereu în mișcare, nu se tem de soare, nu racesc, udandu-se in ploaie. Trebuie să ne străduim să ne asigurăm că și copiii care locuiesc în zonele urbane sunt cât mai mult posibil în aer.
Toamna și iarna, copiii ar trebui să stea în aer liber cel puțin 4 ore. Cel mai bun moment pentru a te plimba cu copiii este între micul dejun și prânz (2-2 1/2 ore) și după un pui de somn, înainte de cină (1 1/2-2 ore). ÎN foarte rece durata plimbărilor este oarecum redusă.
Motivul pentru anularea unei plimbări pentru un copil sănătos poate fi circumstanțe excepționale: ploaie abundentă, ger mare cu vânt puternic.
Pe baza experienței grădinițelor, s-a stabilit că copiii preșcolari, obișnuiți cu plimbările zilnice, pot merge chiar și la o temperatură de 20-25° sub zero, dacă nu bate vânt puternic și dacă sunt îmbrăcați corespunzător vremii.
Pentru o plimbare în zilele reci de iarnă, copiii ar trebui să iasă cu o haină caldă, o pălărie cu căști, cizme din pâslă și mănuși sau mănuși calde. In nord, unde clima este mai severa, copiii trebuie invatati sa mearga chiar si la temperaturi mai scazute: este important ca copilul sa se obisnuiasca cu clima in care traieste.
În funcție de condiții, copiii se pot plimba pe locul casei lor sau în afara acesteia. În primul caz, trebuie avut grijă să vă asigurați că există un loc în curte unde se pot juca în siguranță. Locul de joaca destinat jocurilor trebuie maturat si udat vara pentru a evita praful, iarna trebuie curatat de zapada. Dacă curtea, așa cum se întâmplă adesea în orașele mari, nu este potrivită pentru joacă pentru copii, trebuie să alegeți un loc mai aproape de casă pentru plimbările zilnice: o piață, un bulevard, un parc.
Din când în când este util să faci plimbări mai lungi cu copiii, mărind treptat distanța - pentru cei mici până la 15-20 de minute de mers, pentru cei mai mari - până la 30 de minute, cu mici opriri de 1-2 minute. pe parcurs.
Ajunși la loc, copiii ar trebui să se odihnească sau să se joace în liniște înainte de a se întoarce înapoi.
CALIREA ORGANISMULUI COPILULUI
Avantajele unei persoane întărite care își menține sănătatea și performanța în orice condiții sunt clare pentru toată lumea. O persoană întărită îndură liber atât frigul, cât și căldura, nu răcește din cauza umezelii, curentului de aer, din cauza udarii în ploaie. De obicei, întărirea este înțeleasă ca adaptarea corpului copilului la modificările temperaturii mediului, în primul rând la scăderile de temperatură.Întărirea ar trebui să înceapă din copilărie: într-un corp tânăr, așa cum am indicat deja, este mai ușor să-ți formezi abilități și obiceiuri noi care sunt utile unui copil. Dar pentru ca ei să câștige un punct de sprijin, să devină puternici, este necesar să se efectueze întărirea în mod constant, sistematic.
Nu expuneți copiii la efecte bruște de temperatură; obișnuiți-le cu schimbările de temperatură ar trebui să fie treptat, dar persistent. Treptat, este necesar să ușurați hainele copiilor timp de primăvară, reduceți treptat temperatura apei la frecare sau stropire. În acest fel, se pot obține rezultate bune fără riscuri pentru sănătatea copiilor.
Atunci când alegeți măsurile de întărire, este necesar sfatul medicului. Deci, pentru copiii care suferă, de exemplu, de malarie, plaja, înotul în râu sunt contraindicate; unii copii, slăbiți fizic, au nevoie de o doză specială în timpul procedurilor de întărire etc.
Trebuie să vă uitați cu atenție la modul în care copiii suportă răcirea, cum îi afectează căldura.
Aici, vârsta poate conta și ea, și recent boală trecutăși starea sistemului nervos. În același timp, motivul atitudinii negative a copilului față de măsurile de întărire este adesea efeminația lui, lipsa de dorință de a face ceea ce este neobișnuit pentru el.
Copiii care, dintr-un motiv sau altul, sunt sensibili la răcire, au nevoie de o abordare specială, de aplicarea mai treptată a măsurilor de întărire. După consultarea medicului, este necesar să se facă modificările indicate de acesta în metoda de întărire.
Nu ar trebui să renunțați complet la întărire fără motive speciale, deoarece pentru copiii care reacționează brusc la răcire, este doar foarte important.
Cel mai bine este să începeți întărirea sistematică primăvara sau vara pentru a, prin modificarea metodelor de călire, consolidarea rezultatelor obținute pe parcursul verii toamna și iarna.
Dintre măsurile speciale de întărire în timpul verii se folosesc aerul și plaja, ștergerea, stropirea, îmbăierea în rezervoare naturale.
Băile de aer și soare-aer sunt folosite pentru a obișnui copiii cu contactul direct al întregii suprafețe a corpului cu aerul. temperatură diferită. Pe lângă temperatură, umiditatea și mișcarea aerului contează și aici.
În vara fierbinte, când copiii se plimbă toată ziua în aceiași chiloți, există o nevoie specială de special băi de aer Nu. Dar primăvara, când încă nu există obiceiul aerului, și în zilele răcoroase, dintre care vara sunt multe, sunt foarte utile.
Pentru băile de aer alegeți un loc ferit de vânt; Le poti petrece pe terasa, pe balconul deschis. Copiii trebuie să fie complet goi sau să poarte pantaloni scurți.
Inițial, băile de aer durează doar 3-4 minute. Mărind de fiecare dată durata băii, o poți aduce până la o oră. Cel mai bine este să începeți băile de aer pe vreme calmă, la o temperatură nu mai mică de 23-24 °.
Când se formează un obicei din efectul aerului asupra corpului gol, băile de aer pot fi efectuate chiar și pe vreme mai rece. În timpul băilor de aer, copiii ar trebui să fie în mișcare; în zilele răcoroase este necesar să selectați mai multe jocuri active, în zilele calde - cele calme. Îți poți oferi copilului o sarcină interesantă: arunca și prinde mingea de un anumit număr de ori, astfel încât să nu cadă niciodată, rostogolește un cerc de lemn până la capătul potecii, alergă de 2-3 ori în jurul unui copac, foișoare în grădină, etc.
bronzare. Baia de soare are un efect general de întărire asupra corpului copilului, crește metabolismul organismului și crește rezistența acestuia la diferite boli. Sub influența razelor solare, în piele se formează substanțe bogate în vitamina D, care îmbunătățește absorbția sărurilor de calciu și fosfor și previne rahitismul. Starea la soare este utilă și pentru că copiii se obișnuiesc să suporte efectul termic al razelor soarelui și să se simtă veseli chiar și pe vreme caldă.
Dar soarele poate avea și un efect negativ: după expunerea prelungită la soare, unii copii dezvoltă slăbiciune, iritabilitate și uneori somn prost. Prin urmare, este necesar să se monitorizeze cu atenție starea de bine a copiilor atât în timpul plajei, cât și după aceasta.
Baia de soare se efectuează conform unor reguli precis definite. Locul ales pentru receptie bronzare trebuie să fie uscată. Cel mai bine este să petreci plajă pe un pat pliant sau pe un pat cu estacada. De asemenea, puteți folosi o lenjerie de pat (pătură, covoraș).
Copilul se întinde astfel încât corpul său să fie luminat de soare, iar capul să fie la umbră (poate fi acoperit cu o eșarfă albă, panama). Durata băii de soare la început este de doar 4 minute, iar copilul își schimbă poziția, expunând succesiv spatele, partea dreaptă și stângă și stomacul la soare. La fiecare 2-3 băi, se adaugă încă un minut la timpul de expunere pentru fiecare parte. Treptat, durata băii de soare poate fi mărită la 25-30 de minute.
După 2-3 minute după încheierea băii de soare, copiii trebuie stropiți cu apă la o temperatură de 28-26 ° și aranjați-i să se odihnească la umbră timp de o jumătate de oră.
Frecare- procedura de apă cu cea mai ușoară acțiune, care poate fi folosită nu numai pentru copiii sănătoși, ci și pentru copiii slăbiți.
Frecarea se face după cum urmează: cu o mănușă cusă dintr-o țesătură folosită de obicei pentru prosoape („waffle”, shaggy, pânză), se șterg corpul în părți - brațe, gât, piept, stomac, picioare, spate, frecându-le imediat uscate. prosop până se înroșește ușor. Mâinile și picioarele se șterg, începând de la degete, în sus. Pe măsură ce copilul își dezvoltă un obicei de apă, trece la frecare în doi pași: imediat întregul corp superior până la talie și apoi toată partea inferioară.
Temperatura apei folosite pentru ștergere trebuie adusă la temperatura camerei de la 30 °, coborând-o treptat. După ce ați pregătit copiii pentru expunerea la apă prin ștergere, puteți trece la stropire.
Turnarea. Pentru copiii sănătoși, pregătirea preliminară pentru procedurile de întărire a apei prin frecare în timpul verii nu este necesară: i puteți începe imediat cu stropirea, sub rezerva regulii gradualității. Temperatura inițială a apei ar trebui să fie de 30° (dacă copilul este răsfățat, atunci 32°). La fiecare 3 zile temperatura apei scade cu un grad si se aduce la 22-20° pentru copiii de 3-5 ani, la 19-18° pentru copiii de 6-8 ani.
În zilele calde, este util să udați copiii în aer, în zilele reci, umede și cu vânt - în interior. După stropire, frecați ferm corpul cu un prosop.
Baie. Este necesar să începeți înotul când vremea este așezată, cel mai bine este la o temperatură a apei de 22-24 °. Dar dacă, în funcție de condițiile climatice, acest lucru este de așteptat pentru o perioadă foarte lungă de timp, atunci copiii ar trebui să fie pregătiți pentru baie prin stropire cu apă rece (conform regulilor de mai sus); apoi pot începe să înoate la o temperatură mai scăzută a apei (20-19 °).
Locul pentru înot ar trebui să fie curat, fundul este uniform. Copiii ar trebui să facă baie o dată pe zi și să stea în apă nu mai mult de 5-8 minute. Este imposibil să permiteți copilului să tremure, buze albastre - o astfel de scăldat este cu siguranță dăunătoare. Când copiii se obișnuiesc să facă baie, acesta nu trebuie oprit în zilele mai răcoroase. În astfel de zile, însă, este necesar să se reducă timpul petrecut în apă (până la 1-2 minute), după baie, freacă rapid și ferm corpul copilului și îmbracă-l călduros.
Cel mai bun moment pentru înot este între micul dejun și prânz (1 oră și jumătate după masă). Dacă această oră este incomod pentru părinți, atunci copiii pot înota la ora 5 după-amiaza, dar nu înainte de apus; deși apa este caldă în acest moment, deja se răcește în aer.
În timp ce face baie, copilul trebuie să fie în mișcare. În condiții favorabile, copiii de 5-6 ani pot fi deja învățați să înoate. Când înveți un copil să înoate, în primul rând, trebuie să-l lași să se obișnuiască cu apa.
Atitudinea atentă a adulților față de copil, încrederea acestuia din urmă că va primi mereu sprijin la timp, ajută la depășirea fricii de apă, pe care o au unii copii. Puteți oferi copiilor o serie de sarcini interesante, care devin treptat mai dificile: sprijinirea mâinilor pe fund, efectuarea mișcărilor de înot cu picioarele; apoi invitați-l să încerce să înoate o distanță mică până la adultul care îl învață, până la țărm etc.
Dintre metodele de întărire de mai sus, părinții se opresc la cea care este mai în concordanță cu capacitățile lor și, după ce au ales, o realizează sistematic.
Concomitent cu aceste măsuri speciale, unele elemente de întărire (de exemplu, spălarea obligatorie până la talie și spălarea picioarelor cu apă rece) ar trebui incluse în procedurile de igienă obișnuite, zilnice, efectuate de copil.
Este necesar să-i învățați pe copiii preșcolari mai mari să se spele singuri până la talie: să-și dezbrace tricoul, să-și înfășoare un prosop în jurul taliei (pentru ca apa să nu curgă), să se spele pe mâini cu săpun până la coate; apoi, luând o mână de apă, spălați-vă mâinile până la umeri, față, gât, piept; unul dintre adulți ajută la ștergerea spatelui. Apoi copilul aruncă un prosop peste gât și freacă corpul cu mișcări rapide.
Spălarea picioarelor cu apă neîncălzită este un bun agent de întărire. Mulți oameni știu din experiență cât de sensibile sunt tălpile oamenilor neîntărite la răcire și cât de important este să combateți acest lucru; in plus, spalarea zilnica a picioarelor este necesara din motive de igiena. Este necesar să-i învățați pe copii să-și spele picioarele, folosind săpun și o cârpă, într-un lighean separat, turnând apă dintr-un ulcior și să-și ștergă picioarele cu un prosop sau o cârpă special alocată pentru aceasta.
Copiii de vârstă preșcolară mai mică, desigur, au nevoie de ajutorul bătrânilor atât la spălarea până la brâu, cât și la spălarea picioarelor.
Obiceiul de a spălarea zilnică până la talie și spălarea picioarelor cu apă rece trebuie păstrată pe tot parcursul anului. Dacă condițiile permit, atunci toamna și iarna puteți continua stropirea sau frecarea. În același timp, camera nu trebuie să fie rece, totul trebuie adaptat pentru a se asigura că procedura de apă are loc rapid.
JOCURI ÎN EXTERIOR, GIMNASTICĂ
Mișcările de bază ale unui copil cu vârsta cuprinsă între 3 și 7 ani sunt îmbunătățite treptat. Pentru a verifica acest lucru, este suficient să comparăm modul în care copiii de trei ani și cei de șapte ani merg, aleargă, sar, cum îndeplinesc sarcini legate de viteză, dexteritate, capacitatea de a-și controla mișcările, de a acționa împreună și de a depăși. obstacole.Dar nu numai vârsta joacă un rol aici. Toate aceste calități și abilități valoroase se dezvoltă bine dacă copilul are posibilitatea de a face mișcare; în rest, chiar și până la sfârșitul vârstei preșcolare, rămâne incomod în mișcări, timid.
Este important să selectați jocuri și exerciții accesibile pentru copii care să le dezvolte în mod cuprinzător. În jocurile în aer liber, forța fizică a copiilor se dezvoltă, sănătatea se îmbunătățește, apetitul și somnul devin mai bune.
În jocurile cu tovarăși, copilul își dezvoltă caracterul. Trebuie să respectați regulile jocului, să țineți cont de interesele altor copii și să vă rețineți. Nu poți, de exemplu, să plângi dacă cineva te împinge din greșeală. Este necesar să respectați cu onestitate regulile jocului: nu alergați înaintea semnalului, nu izbucniți dacă sunteți prins, nu spionați participanții la jocul de-a v-ați ascunselea. Cine plânge de fleacuri, încalcă regulile, nu se bucură de respectul camarazilor săi: este acceptat fără tragere de inimă în joc, ei râd de el, iar părerea semenilor este foarte importantă pentru copii.
În educația colectivă a copiilor - la grădiniță, la orfelinat, pe locurile de joacă de vară - se acordă o mare atenție jocurilor în aer liber. În fiecare zi se joacă cu copiii cutare sau cutare joc, se selectează jocuri cu diferite tipuri de mișcări: cu alergare, sărituri etc.
Copiii mai mici (cu vârsta cuprinsă între 3-4 ani) au nevoie de jocuri cu cele mai simple și mai interesante sarcini pentru ei: în jocul „Găsește-ți casa” trebuie să alerge către un steag de o anumită culoare, în jocul „Hatch and chickens” - târăște. sub o frânghie întinsă, în jocul popular preferat al tuturor „La Pădurea Ursului” – a fugi de prins.
Pentru copiii mai mari (5-6 ani) se selectează jocuri cu mișcări mai variate, uneori în diverse combinații. „Iepurii” sar în poieniș, iar când apare un „lup”, ei fug de el, „caprele” pot intra în „casa” lor doar sărind peste „șanț”. Jocul „pisica și șoarecele” necesită agilitate, o mare coordonare a acțiunilor. În unele jocuri, elemente de competiție ies în prim-plan: câștigătorul este cel care aleargă mai devreme spre steag, care aruncă mingea sau lovește mai departe, care reușește să rostogolească cercul spre copac pentru ca acesta să nu cadă niciodată.
În educația acasă a copiilor, jocurile în aer liber ar trebui să ocupe și ele un loc important. Se întâmplă ca într-un mediu familial, mobilitatea copilului să cântărească asupra părinților. Ei încearcă să găsească activități mai liniștite pentru copii, cer să stea nemișcați. Suprimarea activității copilului duce la faptul că acesta devine treptat letargic, inactiv sau, dimpotrivă, poate experimenta accese violente de indisciplină. Copiii ar trebui să aibă jucării care să le satisfacă nevoia de mișcare: mingi, scaune cu rotile, frânghii, iarna - lopeți, sănii, iar pentru cei mai mari - schiuri.
Unele jucării pe care copiii le pot face singuri cu ajutorul adulților. În ochii copiilor, astfel de jucării au un farmec aparte; în plus, în fabricarea jucăriilor, copiii dobândesc o serie de deprinderi de muncă, care în prezent, în legătură cu introducerea învățământului politehnic în școli, este foarte importantă.
Când cumpărați jucării sau le faceți acasă, trebuie să aveți în vedere că acestea trebuie să fie adecvate vârstei copilului. De mare importanță în acest sens este dimensiunea jucăriilor. De exemplu, este mai bine să cumpărați bile pentru copiii de 3-4 ani de dimensiune mare (20-25 cm în diametru) sau medie (10-12 cm). Copiilor le este greu să se joace cu o minge mică: este incomod să o rostogolești, să o prindeți, alunecă ușor din mâinile inepte. Copiii de 6-7 ani, care stăpânesc mai bine mișcările, se descurcă bine și cu mingi mici (8 cm în diametru).
Cercul pentru călărie nu trebuie să fie mai jos decât talia copilului, astfel încât acesta să nu fie nevoit să se aplece la alergare, ajustând cercul cu mâna. Lungimea corectă a frânghiei poate fi determinată după cum urmează: dacă puneți copilul în mijlocul frânghiei întinse pe podea, atunci capetele acesteia, ridicate în sus, ar trebui să fie puțin mai sus decât nivelul centurii copilului.
Este bine să le oferi copiilor mai multe cutii și scânduri bine rindeluite cu care să se joace. diferite dimensiuni. Copiii fac din ele structuri simple. Ei aruncă, de exemplu, o scândură peste două cutii răsturnate – iar podul este gata; un „tren” trece prin el sau un „cal” aleargă, ridicând picioarele sus. Altă dată, cutiile sunt o „barcă cu aburi”, o placă înclinată este o „scara”. În astfel de jocuri se dezvoltă dexteritatea și curajul.
Pe lângă jocurile gratuite, un loc semnificativ în educația fizică a copiilor revine așa-numitelor „jocuri mobile cu reguli”. Aceste jocuri au loc, in functie de conditii, in curte, in gradina, in poienita de langa casa. Valoarea pozitivă a jocurilor în aer liber crește și mai mult dacă unul dintre bătrâni îi ajută pe copii în organizarea lor.
Uneori, pionierii preiau patronajul preșcolarilor. Există experiență în organizarea de locuri de joacă la administrațiile casei, unde jocurile sunt conduse de educatori special invitați.
În timpul iernii, este recomandat copiilor să achiziționeze schiuri și sănii, iar copiilor ar trebui să li se explice imediat cum să le folosească corect. Schiurile pot fi oferite copiilor care au împlinit vârsta de 5-6 ani. Schiurile trebuie să aibă o dimensiune adecvată (120-124 cm), cu o legătură bine adaptată; bastoanele trebuie să fie puțin mai sus decât umărul copilului. Bastoanele se dau numai atunci cand copiii invata sa se miste liber fara ele. Copiii trebuie învățați să meargă cu „motoare” (fără a-și lua picioarele de pe pământ), să facă viraje. După ce stăpânește tehnicile corecte de schi, copilul este mai puțin obosit.
Patinajul este de asemenea util. Patinele necesită de la copil capacitatea de a se echilibra pe o operă îngustă, precum și capacitatea de a se controla, depășind un sentiment de timiditate, frica de cădere.
Pentru copiii care încep să învețe, patinele „Snow Maiden” sunt de obicei recomandate: datorită lamei mai late și înălțimii mai mici, oferă o mai mare stabilitate. Patinele proiectate de Polikarpov au și stabilitate. Atunci când utilizați unul sau altul tip de patine, este necesar să acordați atenție rezistenței de prindere. Patinele ar trebui să fie atât de bine atașate de pantofi încât să nu existe mobilitate, nicio oscilație între patine și bocanci.
Având în vedere acest lucru, este cel mai indicat, folosind patine de tip „Snow Maiden”, să le atașați strâns de cizme; în plus, este necesar să-i învățați pe copii să-și încingă cizmele astfel încât să acopere strâns piciorul la articulația gleznei.
Este mai bine să începeți să învățați copiii cum să patineze pe o platformă de zăpadă tare și numai atunci când învață să se miște cu încredere și să stăpânească alunecarea corectă, permiteți-le să alunece pe gheață.
În creșterea unui copil puternic din punct de vedere fizic, dezvoltat complet, un loc semnificativ este acordat și gimnasticii. Profesorii de la grădiniță efectuează zilnic exerciții de dimineață cu copiii, constând în mers introductiv, 3-4 exerciții special selectate pentru întărirea mușchilor centurii scapulare și a mușchilor care se extind. cufăr, pentru muschii spatelui si abdomenului; fiecare exercițiu se repetă de 4 până la 6-8 ori. În plus, exercițiile de dimineață includ alergarea una după alta sau alergarea asociată cu sarcini mici de joc; gimnastica se termină cu mersul pe jos. Toate împreună durează 5-8 minute. O astfel de gimnastică poate fi folosită cu succes acasă.
Trebuie să vă pregătiți pentru gimnastică: alegeți exercițiile din timp, faceți-le singur de mai multe ori, astfel încât să iasă corect, clar, aveți grijă de costumația pentru copii (chiloți, tricou, papuci). Este bine să ai un covoraș sau covoraș mic pentru exerciții întins. Camera trebuie să fie bine ventilată. Este clar că a face exerciții de dimineață acasă este posibil mai ales în acele familii în care există oameni care sunt pricepuți să facă exerciții. În țara noastră, unde educația fizică este răspândită în rândul populației, astfel de familii nu sunt neobișnuite.
Pe lângă exercițiile de dimineață, construite după planul specificat, copiilor li se poate oferi o serie de sarcini interesante, a cărui implementare contribuie la dezvoltarea dexterității, flexibilității, curajului. Exemple de astfel de sarcini: târăște-te între picioarele unui scaun; alergați sub o frânghie rotită de alții și multe altele. De asemenea, ar trebui să priviți cu atenție modul în care copilul merge, aleargă, sare și, dacă este necesar, să-i arătați tehnicile corecte de mișcare.
PARTICULARITĂŢI ALE EDUCAŢIEI FIZICE ALE COPIILOR CÂND INTRĂ LA ŞCOALA
Trecerea unui copil de la condițiile de creștere în familie la școală este un punct de cotitură în viața lui. Școala pune copiilor o serie de cerințe noi legate de educația sistematică, de a fi în echipă.Toate abilitățile pe care un copil le-a învățat înainte de școală în domeniul igienei personale, legate de mâncat, dormit, menținerea ordinii, sunt deosebit de importante pentru el atunci când începe să frecventeze școala. Aspectul îngrijit de elev, capacitatea de a menține ordinea în rechizitele școlare, viteza și dexteritatea mișcărilor, obiceiul de a comunica cu tovarășii în jocurile comune îi oferă mari avantaje și sunt importante pentru bunăstarea lui generală și pentru performanța academică. Prin urmare, pregătirea. copiii la școală, este necesar să se acorde o atenție deosebită creșterii și consolidării abilităților dobândite, să se monitorizeze cu atenție dacă copilul îi urmează încă din primele zile de frecventare a școlii.
Pentru școlari de clase 1-2 următorul mod, elaborat de Institutul de Educație Fizică și Igienă Școlară al Academiei de Științe Pedagogice, avizat de Direcția Școlilor din Ministerul Educației din RSFSR. Trezire - la ora 7, exerciții de dimineață, proceduri de temperare (frecare, duș), aranjare pat, spălare - 7 ore - 7 ore 30 minute. Un copil care stăpânește bine abilitățile de igienă, obișnuit să le execute rapid, se descurcă liber la toate acestea și la 7 ore și 30 de minute se așează la micul dejun.
Cursurile la școală durează 4 ore. La sosirea de la scoala - pranz (13 ore - 13 ore 30 minute); odihnește-te o oră (este util ca copiii de 7 ani să doarmă la această oră).
După rest - o ședere obligatorie în aer: o plimbare, jocuri în aer liber și divertisment, schi, patinaj, sanie, etc. Pentru aceasta, timpul este alocat de la 14:30 la 16:00. După aceea, lecții de gătit (1-1 1/2 ore) și fii din nou în aer liber. De la 19 la 20 ore - cina și cursuri gratuite.
Pregătirea de culcare, curățarea hainelor, pantofilor, aerisirea camerei, rochia de seară - 20 ore - 20 ore 30 minute, somn - de la 20 ore 30 minute la 7 ore.
Pentru copiii care studiază în schimbul doi, ziua ar trebui să înceapă tot la ora 7. După un mic dejun de dimineață - o plimbare de jumătate de oră, apoi lecții de gătit, apoi cursuri gratuite și ajutarea familiei. Înainte de prânz de la 11:30 la 13:00 - stați în aer liber (jocuri, divertisment); dupa masa - scoala. La intoarcerea de la scoala - stai in aer liber, cina, cursuri gratuite, pregatiri pentru culcare.
Astfel, pentru elevii din primul si al doilea schimb, durata somnului si expunerea la aer (3-4 ore), timpul de pregatire a lectiilor (1 - 1 1/2 ore) raman neschimbate. Este necesar să se monitorizeze implementarea strictă a regimului de către copii.
Ar trebui acordată multă atenție creării de condiții igienice pentru teme și copii. Pregătirea lecțiilor necesită o muncă asiduă la masă, așa că în primul rând trebuie să vă ocupați de organizarea locului în care elevul pregătește lecțiile.
Locul de muncă al copilului (la o masă specială sau obișnuită) trebuie să fie bine luminat, lumina să cadă în stânga pentru ca umbra de la mâna scrisă să nu cadă pe caiet.
Înălțimea mesei și a scaunului trebuie să corespundă înălțimii copilului. Dacă trebuie să studieze la o masă comună, atunci o pernă de păr plat sau una sau două scânduri special rindeluite pe scaun ar trebui să fie așezate, astfel încât diferența dintre înălțimea mesei și înălțimea scaunului scaunului să nu fie mai mică. peste 22 și nu mai mult de 27 cm; pune o bancă sub picioare. Scaunul trebuie mutat aproape de masă, astfel încât să treacă cu 2-3 cm dincolo de marginea din față a mesei. Ambele coate ale copilului ar trebui să stea pe masă. Poziția incorectă este una dintre cauzele aplecării, omisiunii umerilor și uneori curburii coloanei vertebrale.
În special, astfel de fenomene sunt observate la copiii slabi din punct de vedere fizic. Se întâmplă adesea ca părinții să nu observe nereguli în postura copiilor și să afle despre asta întâmplător, de exemplu, la o programare la medic.
Un piept plat, umerii împinși înainte, omoplații întârziați ("pterigoizi") nu sunt doar urâte - aceste abateri interferează cu circulația sanguină adecvată, respirația liberă și profundă.
În lupta împotriva acestor neajunsuri, este important nu numai să se respecte poziția corectă a corpului în timpul sesiunilor de antrenament. Este necesar să acordați atenție modului în care copilul se ține în timpul liber, indiferent dacă poartă întotdeauna lucruri grele într-o mână. Se recomandă ca rechizitele școlare să fie purtate la spate într-un ghiozdan, și nu într-o geantă sau servietă.
Odată cu aceasta, copiii trebuie să întărească sistematic cele mai slabe grupe musculare; cel mai adesea aceștia sunt mușchii care prelungesc spatele, mușchii care unesc omoplații, precum și mușchii abdominali. Exercițiile zilnice de dimineață, bine și clar efectuate, au o mare influență asupra posturii; uneori trebuie să adăugați câteva exerciții special selectate.
Pentru a întări mușchii spatelui, mușchii care unesc omoplații, sunt utile următoarele exerciții, de exemplu: culcat pe spate, ridicați și coborâți partea superioară a corpului cu brațele întinse în lateral; în picioare, faceți mișcări circulare cu mâinile: înainte, sus, înapoi, jos („roată”).
Stând lângă perete, agățați-vă strâns de el, vă ghemuiți și ridicați-vă fără a privi în sus din planul peretelui (este recomandabil să alegeți un perete fără plinte).
Pentru a exercita muschii abdominali poti da o serie de exercitii pe saltea, de exemplu: culcat pe spate cu picioarele întinse, faceți îndoirea picioarelor la genunchi, trăgându-le spre stomac și întinderea („picioare scurte și lungi”); din poziția „întins pe spate”, așezați-vă, încercând să nu vă luați picioarele de pe podea și întindeți-vă din nou; ridicați-vă din poziție șezând cu picioarele încrucișate (dacă este posibil, faceți acest lucru fără ajutorul mâinilor).
Desigur, în astfel de cazuri este imposibil să dați toate exercițiile enumerate simultan: sunt selectate 2-4 exerciții și fiecare dintre ele se repetă de cel mult 4-5 ori.
Exercițiile fizice ajută și în lupta împotriva turtirii piciorului, care se observă adesea la această vârstă. La început, o aplatizare subtilă, ușor de corectat, a arcului piciorului poate duce la picioare plate pronunțate, un defect grav și greu de corectat.
Întărirea mușchilor picioarelor se realizează prin efectul general al diferitelor exerciții fizice și, în plus, prin utilizarea unora special selectate (flexie, extensie a picioarelor, rotire a picioarelor, mers pe degete timp de 1-3 minute) . Dacă există o suspiciune de picioare plate la un copil, mama ar trebui să consulte un medic.
O atenție deosebită trebuie acordată și pantofilor copilului: trebuie să fie pe picior, să nu strângă degetele de la picioare, să sprijine piciorul; purtarea de sandale care au o talpă dreaptă densă nu este recomandată pentru picioarele plate. Este foarte util să mergi desculț vara.
Jocurile în aer liber au un efect general de întărire asupra copiilor de vârstă școlară primară. Există mai multă varietate în jocurile și exercițiile fizice ale școlarilor decât la copiii preșcolari. De asemenea, școlarii mai mici joacă de bunăvoie mingea, sar peste o frânghie, reglează un cerc cu un băț sau cu mâna, dar în același timp își pun sarcini mai dificile: să aibă timp să bată din palme de 3 ori în fața lor sau la spate. înainte de a prinde mingea aruncată în sus, se rostogolește cercul între două bețe înfipte în pământ fără să lovească una singură etc. Au și jocuri noi cu împărțirea pe echipe, cu elemente de competiție mai clar exprimate. Astfel de jocuri includ lapta, orașe, „zi și noapte”, alt fel curse de ștafetă. Scolarii incep sa fie interesati de sport, inca sub forma de „divertisment sportiv”. Este necesar să se încurajeze interesul copiilor de vârstă școlară primară pentru schi și patinaj, să-i învețe cum să le folosească cu respectarea tuturor regulilor pentru începători.
Vara, daca sunt conditii potrivite, copiii trebuie invatati sa inoate, sa faca cu ei tururi pe jos, fara sa-i oboseasca in acelasi timp, cu respectarea normelor de miscare stabilite pentru aceasta varsta.
Comunicarea vie cu profesorul și medicul școlii face ca părinții să rezolve mai ușor problemele care le sunt neclare. Este important de la bun început să fim conștienți de ce atitudini primește elevul la lecțiile de educație fizică, ce jocuri și sporturi ar trebui încurajate, în funcție de vârsta și starea de sănătate a copilului.
Creșterea unei persoane sănătoase, bine dezvoltate fizic, necesită munca comună armonioasă a familiei și a școlii.
19. Continuitatea în creșterea copiilor de vârstă preșcolară și primară
Un proces educațional holistic include etape interconectate organic: educatie prescolara, educaţia în clasele primare, educaţia adolescenţilor etc. Fiecare etapă, făcând parte dintr-un singur tot, are o relativă independenţă şi are trăsături specifice pentru formarea personalităţii copilului. Fiecare etapă se caracterizează printr-un anumit conținut, metode și forme de lucru educațional cu copiii. În fiecare etapă anterioară, se rezolvă propriile sarcini de educație și se desfășoară activități intenționate legate de pregătirea generală pentru stăpânirea cu succes a noilor forme de comportament și relații, pentru asimilarea unor norme și reguli de moralitate mai complexe, care vor are loc în etapa următoare. Învățat anterior într-o formă generalizată este inclus în noul sistem de conexiuni și relații ale copilului, formând baza dezvoltării ulterioare, comportamentului, conștiinței, sentimentelor, conștiinței de sine în general.
După ce a intrat la școală, copilul începe pentru prima dată să se angajeze într-o socializare sistematică activități semnificative- preda si actioneaza ca membru al unei mari echipe de copii. Aici procesul de formare a activității sociale, a independenței, a moralității copilului capătă noi trăsături. Pregătirile pentru această nouă etapă se desfășoară în mod promițător în grădiniță.
Între instituțiile preșcolare și școală trebuie să existe continuitate (comunicare internă), care este una dintre principalele condiții pentru asigurarea continuității și eficacității influențelor educaționale.
IP Pavlov a vorbit despre dependența dezvoltării unui organism de condițiile de existență. Sistemul nervos al unui copil poate întâmpina mari dificultăți în trecerea de la o afecțiune la alta, dacă aceste condiții diferă puternic de cele anterioare. Așa se explică nevoia de continuitate - convergența educației și formării, inadmisibilitatea schimbărilor bruște în trecerea de la o etapă la alta. În același timp, unicitatea acestor pași nu poate fi ignorată.
Baza pedagogică a continuității în educația morală stă în faptul că formele de comportament și relațiile cu adulții și semenii dobândite de copil la vârsta preșcolară, cunoștințele morale, atitudinile și sentimentele sunt fundamentul pe care se dezvoltă noi forme de comportament, conștiință, sentimente și relații.
Ghidându-se de principiul continuității, profesorul, organizând activitatea educațională, acum conducătoare, a copiilor, nu exclude în același timp jocul din viața lor - activitatea pe care o conducea în învățământul preșcolar. În clasele primare, în special în clasele întâi, jocul ar trebui să fie folosit în clasă, în lucrul cu octobriștii, și să pătrundă în toate activitățile extracurriculare ale elevilor mai mici. Jocul poate acționa ca vedere independentă activități și ca proiectarea altor activități, cum ar fi munca, unele sesiuni de formare.
Într-o varietate de jocuri creative, se formează conștiința socială, se dezvoltă calitățile morale ale copiilor și se formează relațiile lor. Se știe că copiii trebuie antrenați în acțiuni pozitive. Una dintre cerințele organizării exercițiilor morale este ca exercițiile să fie naturale și incluse în viata de zi cu zi copil. Acest lucru se poate realiza dacă exercițiile sunt îmbrăcate într-un mod jucăuș. De exemplu, multe dintre exercițiile necesare pentru formarea abilităților de muncă în regim de autoservire, abilități de cultură comportamentală, în clasele primare pot avea loc ca jocuri de poveste: „Orașul politicosului”, „Fabrica Tatălui Frost”, „Spitalul Knizhkina”, etc. Însuși procesul acestor jocuri permite copiilor să stăpânească constant și să repete în mod repetat acțiunile corecte, care se transformă treptat într-un obicei.
Introducerea jocurilor care evocă o experiență colorată pozitiv în viața școlară creează un ritm general de viață vesel, stări optimiste la copii.
În sistemul de educație la toate etapele de vârstă, se acordă o mare importanță muncii copiilor. Este considerat ca fiind unul dintre mijloacele principale de dezvoltare a personalitatii copilului. În grădinițe se fac multe pentru dezvoltarea abilităților de autoservire, copiii sunt implicați în treburile casnice, îngrijirea plantelor, sunt învățați să lucreze împreună, în timp ce se folosesc diverse forme de organizare a activităților de lucru ale copiilor care vizează atingerea scopurilor comune.
Profesorul trebuie să aibă o idee clară despre ce abilități de muncă și abilități au dezvoltat deja copiii. După aceea, ar trebui să aflați și starea reală a lucrurilor: ce pot face singuri elevii de clasa întâi, cu ce sarcini de serviciu sunt obișnuiți, ce pot face bine, ce le este greu. O atenție deosebită trebuie acordată abilităților copiilor care nu au fost la grădiniță. În cele mai multe cazuri, în fiecare clasă, nivelul competențelor de muncă și atitudinile față de îndatoririle de muncă în rândul copiilor nu vor fi aceleași. Unii copii au abilități de muncă care îndeplinesc cerințele programului de grădiniță, alții știu să facă multe singuri, dar nu știu să lucreze în grup, alții lucrează cu succes doar în cazurile în care conținutul muncii este interesant pt. ei, al patrulea pur și simplu nu știu să lucreze, nu au avut niciodată propriile responsabilități de muncă. Pornind din această situaţie, unii profesori din clasele primare încep, parcă, de la început învăţământul muncii. Din nou, toți copiii sunt învățați abilități de autoservire, proporția formelor colective de muncă este redusă, iar modalitățile de împărțire a muncii în muncă în comun nu sunt complicate. Astfel, școala nu contribuie întotdeauna la consolidarea competențelor de muncă și cultural-igienice dobândite în grădiniță, încălcând astfel principiul continuității.
Continuitatea între educația muncii preșcolară și școlară ar trebui să meargă pe linia complicării conținutului și orientării sociale utile a muncii și conștientizarea copiilor cu privire la relațiile morale care se dezvoltă în muncă. Prin urmare, în organizarea muncii educaționale, profesorul ar trebui să se concentreze asupra copiilor pricepuți. Ar trebui să li se încredințeze îndatoririle, îngrijirea plantelor, îndeplinirea sarcinilor directorilor de afaceri etc. Restul elevilor de clasa I ar trebui abordați diferit, să dezvolte abilitățile existente, să stabilească sarcini mai complexe, a căror implementare necesită mobilizarea celor existente. cunoștințe și abilități. Copiii dobândesc multe abilități lucrând în perechi sau în grupuri cu copii mai pricepuți.
În formarea morală a copilului, sistemul relațiilor sale cu adulții și semenii joacă un rol imens. Există o restructurare a acestor relații în școală. Profesorul din grădiniță a jucat rolul unei mame grijulii, bine pregătite, relația sa cu copiii s-a construit în principal după logica relațiilor de familie. La școală, relația dintre profesor și copii devine de tip business, mai reglementată. Continuitatea în educație necesită ca copilul, chiar și la grădiniță, să fie pregătit pentru o schimbare a naturii relațiilor cu profesorii. Preșcolarii s-au familiarizat cu elementele relațiilor mai reglementate deja în timpul sesiunilor de antrenament. Aici copilul trebuia să acționeze conform planului propus de profesor, să îndeplinească anumite cerințe cu caracter disciplinar, pe baza cărora se construiesc relațiile cu profesorul în timpul orelor. Dar, în același timp, poziția de profesor într-o școală, mai ales în raport cu elevii de clasa I, trebuie să fie flexibilă și mobilă. Într-o serie de situații la pauză, în munca utilă din punct de vedere social, în timpul orelor de club, la ședința din octombrie, profesorul acționează ca partener în joc, ca participant egal la activitatea de muncă comună. Sarcina profesorului este să gândească și să decidă care sunt aspectele viata colectiva clasa poate fi transferată treptat în mâinile copiilor, cum să dezvolte principiul performanței amatorilor ca profesor ar trebui să-și schimbe în mod pedagogic oportun poziția de senior în diferite activități.
Relația elevului mai tânăr cu colegii este și ea în curs de schimbare. Cercul de contacte se extinde, selectivitatea în stabilirea relațiilor personale crește. Elevul mai tânăr începe să se concentreze mai mult decât înainte pe normele și valorile care se dezvoltă în rândul colegilor săi. Continuitatea în educația morală necesită ca profesorul să fie constant conștient de treburile tuturor relațiilor (explicite și ascunse) din clasă și să vină prompt în ajutorul copiilor în cazul unor dificultăți sau greșeli în relațiile între ei. Acest lucru va ajuta la crearea unui ton emoțional pozitiv în școală, o atmosferă de stare de spirit vesel a școlarilor, relații prietenoase în echipa de copii.
I.Ya.KON, șeful Departamentului de Nutriție pentru Bebeluși, Institutul de Cercetare de Stat al Nutriției al Academiei Ruse de Științe Medicale (Moscova), Lucrător Onorat al Științei al Federației Ruse, Profesor.
Caracteristicile fiziologice ale copiilor preșcolari se caracterizează prin rate ridicate de creștere, activitate motorie intensă, restructurare structurală și funcțională a organelor individuale, inclusiv sistemul digestiv și dezvoltarea ulterioară a sferei intelectuale.
Din cauza asta nevoie de copii de această vârstă în principalii nutrienți și energie crește semnificativ în comparație cu copiii mici. În același timp, necesarul zilnic de energie ar trebui îndeplinit de 55-60% din carbohidrați, 12-14% din proteine și 25-35% din grăsimi.
Pentru a satisface aceste nevoi, copilul trebuie să primească cantitatea necesară de diverse produse într-un anumit raport. Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4.
Componenta proteică a dietei este formată în principal din produse care sunt principalele surse de proteine, care includ lapte și produse lactate, carne și produse din carne, pește și produse din pește, ouă. Cantitatea zilnică de lapte și produse lactate ar trebui să fie de aproximativ 500 ml, cu preferință produsele lactate fermentate. Brânza de vaci și brânza își păstrează valoarea, conținând nu numai proteine complete, dar fiind și principalele surse de calciu și vitamina B2 (riboflavină). Cantitatea recomandată de carne (inclusiv organe) este de 100 g pe zi, pește - 50 g. Organele (inima, limbă, ficat) bogate în fier, vitamina A, vitamina B12 și acid folic pot fi folosite și în alimentația preșcolarilor.
Componenta grăsime a dietei este de obicei formată din unt și uleiuri vegetale, a căror cantitate zilnică este de aproximativ 25, respectiv 8-10 g. Uleiul vegetal este necesar ca sursă de acizi grași polinesaturați care nu sunt sintetizați în organism și vin doar cu alimente. Uleiurile vegetale conțin și vitamina E, principalul antioxidant natural.
Principalele surse de carbohidrați sunt cerealele, pastele și produsele de panificație, zahărul și cofetăria, legumele și fructele. Cantitatea recomandată de cartofi este de 150-200 g, iar legume - 250-300 g pe zi, și într-un sortiment variat (varză, sfeclă, morcovi, dovlecei, dovleac, roșii, castraveți, verdețuri diverse). Fructele (150-200 g pe zi) pot fi folosite într-o varietate de moduri - de la mere la mango tropical și avocado. În plus, se pot folosi sucuri, fructe și legume uscate și congelate rapid.
Cerealele sunt folosite la prepararea cerealelor, supelor, garniturii, budincilor, caserolelor etc. Cantitatea lor ar trebui să fie de aproximativ 40-45 g pe zi. În dietă, puteți folosi și fasole, mazăre, care poate face parte din supe și mazăre verde - ca garnitură și în salate.
Cantitatea zilnică de pâine este de 150-170 g, din care 1/3 este pâine de secară.
Cantitatea de zahăr ar trebui să fie de 40-50 g, cofetărie - 20-40 g. Din dulciuri, este mai bine să folosiți miere (ținând cont de toleranța individuală), gemuri, bezele, bezele, marmeladă.
ÎN organizare adecvată Alimentația copiilor preșcolari este de mare importanță și respectarea volumelor necesare de mese. În această epocă total de alimente este de aproximativ 1500 g. Volumele recomandate de feluri de mâncare individuale trebuie să respecte recomandările din tabelul nr. 1.
|
masă |
Numele felurilor de mâncare |
Copii 3-6 ani |
|
Terci, mâncare de legume |
||
|
Omletă, carne, pește |
||
|
Băutură de cafea, cacao, lapte, ceai |
||
|
Salată, aperitiv |
||
|
Fel întâi |
||
|
Carne, peste, pasare |
||
|
Garnitura de legume, cereale |
||
|
Al treilea fel (băutură) |
||
|
Chefir, lapte |
||
|
Fructe proaspete, fructe de padure |
||
|
Legume, brânză de vaci, terci |
||
|
Lapte, chefir |
||
|
Fructe proaspete, fructe de padure |
||
|
Pâine pentru toată ziua |
||
Respectarea dietei este, de asemenea, o condiție importantă pentru o alimentație adecvată. La vârsta preșcolară se recomandă 4 mese pe zi cu intervale între mese separate cu durata de 3,5-4 ore.
Dieta corectă prevede și distribuirea adecvată a produselor în timpul zilei. In prima jumatate a zilei se recomanda includerea in alimentatia copilului alimente bogate in proteine si grasimi, care stau mai mult timp in stomac si necesita mai multe sucuri digestive. În același timp, alimentele ușor digerabile (legume, fructe, lactate, brânză de vaci, mâncăruri din pește) ar trebui să fie date la cină, deoarece în timpul somnului de noapte, procesele de digestie încetinesc și secreția sucurilor digestive scade.
Hrănirea copiilor în creșe instituții preșcolare
Un număr semnificativ de copii preșcolari frecventează instituțiile preșcolare. Ei primesc cea mai mare parte din rația zilnică în aceste instituții. Prin urmare, organizarea alimentației în instituțiile preșcolare ar trebui să prevadă asigurarea copiilor cu majoritatea nutrienților și energiei de care au nevoie tocmai în timpul șederii lor la grădiniță.
Copiii care sunt la grădiniță în timpul zilei (în interval de 9-12 ore) primesc trei mese pe zi, ceea ce le asigură necesar zilnicîn nutrienți și energie cu aproximativ 75-80%. În același timp, micul dejun reprezintă 25% din conținutul zilnic de calorii, prânzul - 40%, ceaiul de după-amiază - 15%. Cina, pentru care raman 20% din caloriile zilnice, copiii o primesc acasa.
Pentru copiii care stau în grădiniță timp de 12 ore, este posibil să se organizeze atât trei mese pe zi (cea mai comună), cât și patru mese pe zi. În primul caz, dieta lor constă în micul dejun, care reprezintă 25% din caloriile zilnice, prânzul (35%) și o gustare cu mai multe calorii decât de obicei (20-25%). Aceasta este așa-numita gustare compactă de după-amiază. Mai rar, se oferă o a patra masă - cina, care reprezintă 25% din conținutul zilnic de calorii. În același timp, o gustare de după-amiază este oferită mai ușoară - în proporție de 10% din conținutul zilnic de calorii. De asemenea, cateringul este organizat non-stop.
Baza organizării alimentației copiilor în instituțiile preșcolare este respectarea seturilor recomandate de produse și meniuri. Aceste seturi includ toate grupele principale de produse, al căror consum vă permite să satisfaceți nevoile fiziologice ale preșcolarilor în energie și nutrienți esențiali, în primul rând în factori nutriționali esențiali. Aceste produse includ: carne și produse din carne (inclusiv carne de pasăre), pește, ouă (surse de proteine, grăsimi, vitamine A, B12, fier, zinc etc.), lapte și produse lactate (surse de proteine, calciu, vitamine A și B2), unt și uleiuri vegetale (surse de acizi grași, vitamine A și E), pâine, produse de panificație, cereale și Paste(purtători de carbohidrați - amidon ca sursă de energie, fibre alimentare, vitamine B1, B2, PP, fier, magneziu, seleniu), legume și fructe (principalele surse de vitamine C, P, beta-caroten, potasiu, fibre alimentare, acizi organici), zahăr și produse de cofetărie.
Este destul de evident că în funcție de durata șederii copilului la grădiniță (9, 12 sau 24 de ore), se modifică atât numărul de mese, cât și cantitatea de energie și nutrienți necesare copilului. Seturile de produse diferențiate corespunzătoare pentru instituțiile preșcolare, aprobate de Ministerul Sănătății al URSS în 1984, sunt prezentate în Tabelul nr. 2, iar seturile de produse alimentare pentru instituțiile de învățământ preșcolar din Moscova, dezvoltate în Departamentul de Nutriție a Bebeluşului al Institutului de Cercetare de Stat din Moscova. Nutriția Academiei Ruse de Științe Medicale și aprobată de Comitetul de Educație de la Moscova în 2003 - tabelele nr. 3 și 4.
Tabelul 2 Norme nutriționale pentru copiii din instituțiile preșcolare
(grame pe zi pentru 1 copil)
|
Produse |
Număr pentru copii în vârstă |
||||
|
3 până la 7 ani |
|||||
|
În instituții cu durata de ședere (ore) |
|||||
|
pâine de grâu |
|||||
|
pâine de secara |
|||||
|
făină de grâu |
|||||
|
făină de cartofi |
|||||
|
Cereale, leguminoase, paste |
|||||
|
Cartof |
|||||
|
Legumele sunt diferite |
|||||
|
Fructe proaspete |
|||||
|
Fructe uscate |
|||||
|
Cofetărie |
|||||
|
Unt |
|||||
|
Ulei vegetal |
|||||
|
Ou (bucati) |
|||||
|
Lapte, chefir |
|||||
|
Carne, pasare |
|||||
|
Cafea cu cereale |
|||||
Tabelul 3
Set mediu zilnic aprobat de produse alimentare pentru copiii preșcolari
cu o ședere de 12 ore (pentru un copil cu vârsta cuprinsă între 1,5 și 3 ani).
(aprobat de Comitetul pentru Educație din Moscova, Ordinul nr. 817 din 09/02/2003)
|
Denumirea produselor |
Cantitate, g |
|
pâine de grâu |
|
|
Pâine de secară-grâu |
|
|
făină de grâu |
|
|
Cartof |
|
|
Diverse legume (cu excepția cartofilor) |
|
|
Fructe proaspete, suc |
|
|
Unt |
|
|
Ulei vegetal |
|
|
Ou (dietetic) |
|
|
Carne (1 categorie) |
|
|
Pasăre (1 cat. p / p) |
|
|
Cârnați1 |
|
|
File de pește, inclusiv hering |
|
|
pudră de cacao |
|
|
Băutură de cafea cu cereale |
|
|
Drojdie de brutărie |
|
|
Sare iodata |
|
|
Compoziția chimică a setului3: |
|
|
Carbohidrați, g |
|
Tabelul 4
Setul mediu zilnic de produse alimentare aprobat într-o instituție de învățământ preșcolar cu o ședere de 12 ore (per copil cu vârsta cuprinsă între 3 și 7 ani).
(aprobat de Comitetul pentru Educație din Moscova, Ordinul nr. 817 din 09/02/2003)
|
Denumirea produselor |
Cantitate, g |
|
pâine de grâu |
|
|
Pâine de secară-grâu |
|
|
făină de grâu |
|
|
Cereale, leguminoase, paste |
|
|
Cartof |
|
|
Diverse legume (fara cartofi), verdeturi (marar, patrunjel) |
|
|
Fructe proaspete, suc |
|
|
Fructe uscate, incl. măceș |
|
|
Produse de cofetărie, inclusiv produse de cofetărie din făină |
|
|
Unt |
|
|
Ulei vegetal |
|
|
Ou de dieta |
|
|
Lapte, produse lactate |
|
|
Carne (1 pisica) |
|
|
Pasăre (1 pisică, p / p) |
|
|
Cârnați1 |
|
|
File de pește, incl. hering |
|
|
pudră de cacao |
|
|
Băutură de cafea cu cereale |
|
|
Drojdie de brutărie |
|
|
Sare iodata |
|
|
Compoziția chimică a setului3: |
|
|
Carbohidrați, g |
|
|
Valoarea energetică, kcal |
|
1- aprobat special pentru alimente pentru copii
2- în funcție de disponibilitatea fondurilor
3- compoziția chimică a truselor poate varia oarecum în funcție de gradul produselor folosite (carne, pește, smântână, pâine etc.)
(aprobat de Departamentul Educației din Moscova, Ordinul nr. 122 din 22.03.2004)
| Produse | Copii practic sanatosi | |
| 1,5-3 ani | 3-7 ani | |
| pâine de grâu | ||
|
Pâine de secară-grâu |
||
|
făină de grâu |
||
|
făină de cartofi (amidon) |
||
|
Cereale, leguminoase, paste |
||
|
Cartof |
||
|
Diverse legume, verdeturi |
||
|
Fructe proaspete, suc |
||
|
Fructe uscate, incl. măceș |
||
|
cofetărie |
||
|
Unt |
||
|
Ulei vegetal |
||
|
Ou dieta (buc.) |
||
|
Lapte, chefir și alte produse lactate fermentate |
||
|
caș 9% |
||
|
Carne (1 categorie) |
||
|
Pasăre (1 cat. p / p) |
||
|
Cârnați |
||
|
file de pește |
||
|
smantana 20% |
||
|
Branza tare |
||
|
Băutură de cafea cu cereale |
||
|
pudră de cacao |
||
|
Drojdie de brutărie |
||
| Compoziție chimică* | ||
|
Carbohidrați, g |
||
|
Valoarea energetică, kcal |
||
- - Compoziția chimică a setului poate varia oarecum în funcție de calitatea produselor utilizate (carne, smântână, pâine etc.)
În organizarea corectă a alimentației copiilor, situația generală din grup este de mare importanță. Copiii ar trebui să aibă ustensile adecvate, este confortabil să stea la masă. Mâncărurile trebuie servite frumos, nu prea calde, dar nici reci. Copiii trebuie învățați să fie curați și ordonați. Este important să urmăriți corect succesiunea proceselor, să nu forțați copiii să stea mult timp la masă în așteptarea următoarelor feluri de mâncare. Copiii care au terminat de mâncat pot părăsi masa și se pot juca în liniște.
Organizarea alimentației copiilor într-o instituție preșcolară ar trebui să fie combinată cu alimentația adecvată a copilului în familie. Acest lucru necesită o continuitate clară între ele. Este necesar să ne străduim să ne asigurăm că alimentele de acasă completează dieta grădiniței. În acest scop, părinții trebuie să ofere sistematic informații despre produsele și felurile de mâncare pe care copilul le-a primit în timpul zilei în instituția de învățământ preșcolar, pentru care se practică postarea meniului zilnic al copiilor pe grupe. În plus, profesorii de grădiniță și lucrătorii din domeniul sănătății ar trebui să ofere părinților recomandări cu privire la compoziția meselor de acasă și la alimentația copilului în weekend și sărbători. Totodată, acele alimente și preparate pe care copilul nu le-a primit la grădiniță sunt recomandate la cină, iar în weekend și sărbători este mai bine să apropii alimentația copilului de cea „de grădiniță”.
Când vorbiți cu părinții despre mâncarea pentru bebeluși, este, de asemenea, important să-i avertizați că dimineața, înainte de a merge copilul la grădiniță, nu trebuie hrăniți, deoarece acest lucru perturbă dieta, duce la scăderea apetitului, caz în care copilul nu ia micul dejun in grup. Cu toate acestea, dacă copilul trebuie adus la instituție foarte devreme, cu 1-2 ore înainte de micul dejun, atunci i se poate oferi acasă un mic dejun ușor sub formă de băutură caldă (ceai, cacao), un pahar de suc și (sau) un fel de fructe și un sandviș.
Vorbind despre organizarea nutriției pentru copii în instituțiile preșcolare, ar trebui să ne oprim asupra particularităților nutriției copilului în perioada de adaptare la această instituție.
Tranziția copilului de la educație acasă la educația în echipă de copii este aproape întotdeauna însoțită de anumite dificultăți psihologice. Cu cât copilul este mai mic, cu atât suportă mai greu această perioadă. Adesea, în acest moment, apetitul copiilor scade, somnul este perturbat, se observă reacții nevrotice, iar rezistența generală la boli scade. Alimentația corectă în acest moment este de mare importanță și ajută copilul să se adapteze rapid la echipă.
Înainte de intrarea copilului în grădiniță, părinții sunt sfătuiți să apropie alimentația și compoziția dietei de condițiile echipei de copii, să-l obișnuiască cu acele feluri de mâncare care se dau mai des într-o grădiniță, mai ales dacă nu le-a primit la grădiniță. Acasă.
În primele zile de a fi într-o echipă, este imposibil să schimbi stereotipul comportamentului copilului, inclusiv obiceiurile alimentare. Așadar, dacă un copil nu poate sau nu vrea să mănânce singur, la început, îngrijitorii ar trebui să-l hrănească, uneori chiar și după ce restul copiilor au terminat de mâncat. Dacă copilul refuză să mănânce, în niciun caz nu trebuie să-l hrăniți forțat. Acest lucru va consolida și mai mult atitudinea negativă față de mâncare și rămâne în preșcolar.
Adesea, copiii intră în instituțiile preșcolare în toamnă, când riscul de răspândire a bolilor respiratorii acute este cel mai mare, iar copiii nou înscriși se îmbolnăvesc primii. Pentru prevenirea morbidității infecțioase acute, întărirea suplimentară a copiilor trebuie efectuată folosind o gamă largă de preparate multivitamine disponibile sub formă de băuturi ("Golden Ball", "Vitastart", etc.) și tablete ("Undevit", " Complivit”, „Unicap” și multe altele), incluzând nu numai vitamine, ci și cele mai importante oligoelemente (fier, zinc etc.). Preparatele se dau copiilor pentru o perioadă suficient de lungă (până la 3-6 luni).
Cea mai importantă condiție pentru organizarea corectă a alimentației copiilor crescuți în instituțiile preșcolare este, după cum s-a menționat deja, respectarea strictă a cerințelor sanitare și igienice pentru unitatea de alimentație și procesul de preparare și depozitare a alimentelor. Ignorarea acestor cerințe poate duce la probleme grave de sănătate la copii: intoxicații alimentare, infecții intestinale etc.
O atenție deosebită trebuie acordată depozitării adecvate și utilizării în timp util a substanțelor perisabile Produse alimentare. În cazul în care condițiile și termenii de depozitare sunt încălcate, microorganismele putrefactive și patogene se pot multiplica în ele, provocând alterarea produselor și apariția otrăvirii bacteriene și a bolilor intestinale acute.
Este foarte important să se asigure depozitarea separată a produselor care necesită (carne, pește etc.) și a celor care nu necesită (pâine, unt etc.) tratament termic; în instituţiile preşcolare este interzisă depozitarea, chiar şi în frigider, a semifabricatelor din carne şi peşte (carne tocată, umpluturi etc.). Ele trebuie gătite imediat înainte de gătirea la căldură.
Pentru a preveni intoxicațiile alimentare și bolile intestinale acute în grupurile de copii, este necesar să se respecte cu strictețe cerințele stabilite pentru prelucrarea tehnologică a produselor. Una dintre cerințele principale este prelucrarea separată a produselor crude și gătite. Tăierea lor (după curățarea și spălarea prealabilă) trebuie efectuată pe diferite mese special desemnate, folosind plăci de tăiat și cuțite marcate corespunzător. După ce lucrați cu alimente crude, în special carne și pește, trebuie să vă spălați bine mâinile, să vă schimbați șorțul sau halatul.
Este important să se monitorizeze respectarea condițiilor de tratare termică a diferitelor produse, menținerea temperaturii necesare în cuptor la coacerea vaselor și efectuarea tratamentului termic necesar unor feluri de mâncare. Temperatura din cuptor trebuie să fie de cel puțin 220 ° C. Când se prepară feluri secundare din carne fiartă (caserole, rulouri), acestea trebuie supuse unui tratament termic secundar.
Normele sanitare din instituțiile preșcolare interzic producția de lapte coagulat, brânză de vaci, produse din lapte acru, prepararea unor astfel de feluri de mâncare perisabile precum clătite cu carne, paste navale, pate, jeleuri, carne tocată. Este interzisă utilizarea ciupercilor pentru alimentație (cu excepția ciupercilor obținute industrial - ciuperci și ciuperci stridii), lapte în balon și butoi fără fiert, brânză de vaci, smântână fără tratament termic, ouă și carne de păsări de apă, carne care nu a trecut. control veterinar, conserve produse de casă .
Este strict interzis să gătiți mâncarea cu o zi înainte, să lăsați mâncarea gata pentru a doua zi, să folosiți resturi din mâncarea de ieri, deoarece acest lucru poate duce la toxiinfecții alimentare.
Lucrătorii de catering sunt obligați să cunoască în mod clar și să respecte cu strictețe regulile de igienă personală și cerințele sanitare pentru tehnologia de preparare a alimentelor, fiind supuși periodic unui control medical. Angajații cu suspiciune de boală infecțioasă acută și pacienții nu au voie să lucreze. Asistentele instituției ar trebui să efectueze o examinare zilnică a lucrătorilor de catering și, dacă au boli pustuloase, să-i scoată de la locul de muncă.
La sfârșitul lucrărilor la unitatea de catering se efectuează curățarea zilnică a localului. Pentru aceasta, trebuie să existe un echipament special de curățenie care, ca un halat de baie, nu poate fi folosit pentru curățarea altor încăperi, în special toaleta. O dată pe lună, este necesar să se efectueze curățenia generală în unitatea de catering, urmată de dezinfectarea tuturor echipamentelor și a încăperilor de inventar.
Pentru organizarea corectă a alimentației copiilor din instituțiile preșcolare, ar trebui să fie disponibile următoarele documente:
Set de produse aprobat pentru instituții preșcolare;
Aspecte de meniu promițătoare și eșantion de meniuri- 7 sau 10 zile;
Declarația cumulativă a consumului de produse;
jurnal de căsătorie;
Caiet pentru clasificarea produselor brute:
Aplicații anuale și trimestriale și lunare pentru produse;
Dosar card de vase;
Norme privind deșeurile alimentare în timpul gătirii la rece;
Ratele de ieșire ale preparatelor din carne, pește, legume în timpul tratamentului termic;
Tabel de înlocuire a alimentelor în funcție de nutrienții principali
Alimentația copiilor și adolescenților de vârstă școlară
Vârsta școlară este acea perioadă cheie în dezvoltarea corpului uman, în care se finalizează formarea scheletului și a mușchilor scheletici, există o restructurare neuro-hormonală ascuțită care stă la baza pubertății adolescenților, iar în sfera neuropsihică apar modificări calitative. asociat cu procesul de învățare. Creșterea intensivă și creșterea greutății corporale la vârsta școlară sunt comparabile ca intensitate doar cu perioada copilăriei timpurii.
Rata mare de creștere și procesele anabolice subiacente necesită o aprovizionare constantă cu o cantitate suficientă de material plastic cu alimente și, mai ales, săruri de proteine și minerale, precum și regulatori exogeni ai proceselor metabolice - vitamine și microelemente. Aportul suficient al acestor nutrienți este absolut conditie necesara crestere si formare normala țesut ososși sistemul musculo-scheletic, în timp ce deficiența lor este însoțită de întârzierea creșterii.
Restructurarea neuro-endocrină profundă care are loc la vârsta școlară creează anumite premise pentru apariția endocrinopatiilor și a tulburărilor metabolice la această vârstă. În special, la această vârstă se observă adesea că școlarii au supraponderalitate (și în unele cazuri obezitate), dezvoltarea diabetului zaharat, sindromul cushingoid, leziuni ale pielii (acnee etc.) și alte boli, un rol important în geneza din care aparține factorului alimentar.
O problemă extrem de gravă în alimentația școlarilor este și o deficiență larg răspândită în alimentația lor a unui număr de microelemente esențiale și, în primul rând, vitamine (A, E, C, B1, B2 etc.), săruri minerale și microelemente ( calciu, fier, zinc, seleniu și iod). Acest lucru duce la o incidență semnificativă la copiii și adolescenții de vârstă școlară a unor astfel de afecțiuni dependente de alimentație precum osteoporoza, anemia feriprivă, întârzierea creșterii, scăderea capacității de învățare etc.
Trebuie subliniat faptul că deficitul de iod cu 30% crește riscul de dezvoltare boli cronice la şcolari. În plus, în medie, fiecare copil cu gușă are o scădere a memoriei auditive și vizuale, o deteriorare a capacității de învățare și o încălcare a formării personalității.
Aportul alimentar inadecvat de vitamine - antioxidanți (E, C, A, beta-caroten), zinc și seleniu duce la o încălcare a statutului antioxidant al organismului, care este unul dintre mecanismele patogenetice tipice pentru dezvoltarea sau complicațiile multor boli. și, în special, diabet zaharat, boli de piele și articulații, etc. Deficiența unui număr de vitamine (A, E, C) și microelemente (zinc, seleniu etc.) servesc drept unul dintre motivele scăderii sistemului imunitar. răspuns, care predetermina creșterea sensibilității școlarilor la diferite infecții.
O problemă foarte gravă este și creșterea progresivă a bolilor gastrointestinale (ulcer gastric, gastroduodenită etc.), care ocupă în prezent un loc fruntaș în structura morbidității școlarilor. Un rol important în dezvoltarea acestui grup de boli îl joacă tulburările de alimentație (asociate, în special, cu incapacitatea de a primi mese calde la școală).
Astfel, alimentația rațională a școlarilor, care asigură aportul tuturor nutrienților necesari, inclusiv a tuturor micronutrienților menționați, este un factor important în prevenirea îmbolnăvirilor la școlari. După cum sa menționat deja, o nutriție optimă poate fi obținută numai cu varietatea maximă de alimente utilizate în dietă. Pe lângă oferirea școlarilor cu toate grupele de alimente, este important să urmați dieta. care depinde de modul de studiu la școală, volumul de muncă, sport și alți factori. Putem recomanda următoarele diete tipice pentru școlari care studiază în primul și al doilea schimb (Tabelul 5).
Tabelul 5
Diete tipice pentru școlari în timpul antrenamentului în primul și al doilea schimb
Dietele tipice pot varia în funcție de timpul de participare la cursuri suplimentare, secțiuni de sport, grupuri de hobby, etc. Cu toate acestea, trebuie să ne străduim întotdeauna să ne asigurăm că copilul își dezvoltă obiceiul de a mânca la un anumit moment.
Spre deosebire de preșcolari, procesarea alimentelor pentru școlari mai mari este practic aceeași cu procesarea alimentelor pentru adulți. Dietele lor pot include atât feluri de mâncare prăjite, cât și preparate la cuptor (în special, entrecote, șnițeluri, escalope) și gustări conservate. În același timp, școlarii de 7-10 ani au nevoie de anumite elemente de crutare, iar dietele lor ar trebui să includă cantități limitate de prăjeli, condimente și condimente, marinate.
Grăsimile refractare (de oaie, gâscă, rață, porc), piper negru nu trebuie folosite în alimentația școlarilor. Utilizarea pe scară largă a margarinei nu este recomandată, care poate fi folosită pentru prăjire, coacere, încălzire a mâncărurilor gata preparate, în timp ce untul trebuie folosit la prepararea sandvișurilor, pentru sosirea cerealelor, piure de cartofi, supe și uleiuri vegetale la prepararea salatelor. .
|
Produse |
Varsta (ani) |
|||
|
pâine de grâu |
||||
|
pâine de secara |
||||
|
făină de grâu |
||||
|
Cereale, leguminoase, paste ed. |
||||
|
Cartof |
||||
|
Legumele sunt diferite |
||||
|
Fructe proaspete |
||||
|
Fructe uscate |
||||
|
Cofetărie |
||||
|
Unt |
||||
|
Ulei vegetal |
||||
|
Compoziția chimică a dietelor |
||||
|
Carbohidrați, g |
||||
|
Valoarea energetică, kcal |
||||
Având în vedere că școlarii petrec mult timp la școală, iar procesul de învățare este foarte intens, este important, după cum sa menționat deja, să se organizeze mese calde în școli, în special în conditii moderne dat fiind statutul socio-economic scăzut al multor familii care nu pot oferi copiilor o alimentație adecvată acasă. În mod ideal, mesele școlare ar trebui să includă un mic dejun cald și un prânz, iar pentru copiii care participă la grupurile de după școală, o gustare de după-amiază. În plus, în multe școli din oraș există cantine școlare, care sunt folosite în principal de elevii de liceu. În conformitate cu tradițiile de organizare a meselor școlare în țara noastră și ținând cont de experiența străină, mesele calde din școli ar trebui să satisfacă o parte semnificativă (55-60%) din nevoile fiziologice ale copiilor și adolescenților de energie și nutrienți. Pe baza acestui principiu, au fost elaborate rații recomandate pentru micul dejun și prânzul școlar, precum și seturi de mâncare și meniuri pentru internate, unde copiii și adolescenții stau non-stop și primesc patru mese pe zi (Tabelul 7).
Tabelul 7
Alocația medie zilnică de hrană aprobată pentru studenții de la internat (pe copil, g brut)
Aprobat de Comitetul de Educație din Moscova la 25 februarie 1999, nr. 56
|
Produse |
Varsta copiilor |
|
|
pâine de grâu |
||
|
Pâine de secară-grâu |
||
|
făină de grâu |
||
|
făină de cartofi (amidon) |
||
|
Cereale, leguminoase, paste |
||
|
Cartof |
||
|
Diverse legume, verdeturi |
||
|
Fructe proaspete |
||
|
suc de fructe |
||
|
Fructe uscate |
||
|
cofetărie |
||
|
Unt |
||
|
Ulei vegetal |
||
|
Ou de dieta |
||
|
Lapte, produse lactate |
||
|
Caș (9% grăsime) |
||
|
Carne (1 categorie) |
||
|
Pasăre (1 cat. p / p) |
||
|
Cârnați |
||
|
File de peste, hering |
||
|
Smântână (20% grăsime) |
||
|
Branza tare |
||
|
pudră de cacao |
||
|
Băutură de cafea cu cereale |
||
|
Drojdie de brutărie |
||
|
Sare iodata |
||
|
Compoziția chimică a trusei* |
||
|
Carbohidrați, g |
||
|
Valoarea energetică, kcal |
||
* Compoziția chimică a trusei poate varia oarecum în funcție de calitatea produselor utilizate (carne, pește, smântână, pâine etc.)
Rezumând datele de mai sus, putem formula următoarele cerințe medicale și biologice de bază pentru alimentația în școli:
- Rația școlară ar trebui să fie formată din micul dejun și prânzul, care să asigure 25%, respectiv 35% din necesarul energetic zilnic, iar din punct de vedere al conținutului de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri minerale și microelemente, în total, să ofere 55-60% din normele fiziologice zilnice recomandate;
- Rațiile trebuie diferențiate în funcție de valoarea lor energetică, conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri minerale și microelemente în funcție de vârstă (pentru 7-10 ani și 11-17 ani);
- Este necesar să se respecte regimul alimentar - micul dejun înainte de a pleca la școală, al doilea mic dejun la școală (la orele 10-11), necesar pentru refacerea costurilor energetice și a rezervelor alimentare consumate intensiv în procesul de învățare; prânz (acasă sau la școală) și cină (cel mai târziu cu 2 ore înainte de culcare);
- Produsele folosite la mesele școlare trebuie să fie supuse unui control igienic în modul prescris și să aibă avizele corespunzătoare (specificații tehnice, certificat de igienă aprobat corespunzător, încheiere sanitară și epidemiologică sau certificat de înregistrare);
- Mesele școlare ar trebui să fie crunte atât din punct de vedere al modului de preparare (limitarea prăjelilor), cât și din punct de vedere al compoziției lor chimice (limitarea utilizării aditivilor și aromelor alimentare, sare, condimente).
Caracteristici de catering pentru copii și adolescenți la școală.
După cum sa menționat deja, pentru elevii instituțiilor de învățământ de tip școlar, este planificată organizarea a două mese calde pe zi, precum și vânzarea (vânzarea gratuită) de preparate gata preparate și produse tip bufet (produse gata de consum, producţie industrială şi produse culinare pentru mesele intermediare ale elevilor) în sortiment suficient.
Copiii pot vizita grupurile după școală numai dacă li se cere să aibă două sau trei mese pe zi (în funcție de timpul petrecut într-o instituție de învățământ). Pentru studenții instituțiilor de învățământ cu ședere non-stop a studenților se organizează 4-5 mese pe zi (în funcție de vârsta și starea de sănătate a copiilor).
La formarea dietei copiilor și adolescenților și la pregătirea alimentelor destinate copiilor și adolescenților, principiile deja considerate ale unei alimentații optime, echilibrate, care implică:
Satisfacerea nevoilor copiilor de nutrienti si energie, inclusiv macronutrienti (proteine, grasimi, carbohidrati) si micronutrienti (vitamine, saruri minerale, oligoelemente, flavonoide etc.) in concordanta cu nevoile fiziologice legate de varsta;
Echilibrul dietei pentru toți nutrienții, incl. după compoziția de aminoacizi și acizi grași, compoziția diferitelor clase de carbohidrați, conținutul de vitamine, minerale și oligoelemente;
Diversitate maximă a dietei, prin utilizarea unei game largi de produse și a diferitelor metode de gătit;
Prelucrarea tehnologică (culinară) a produselor, care asigură calități gustative ridicate ale preparatelor gata preparate și păstrarea valorii lor nutritive;
Excluderea din alimentație a alimentelor și a preparatelor care au efect iritant asupra mucoasei tractului gastrointestinal, precum și a alimentelor care ar putea duce la o sănătate precară la copiii și adolescenții cu boli cronice (în afara stadiului acut) sau tulburări funcționale compensate în organele tractului gastrointestinal;
Ține cont de caracteristicile individuale ale copiilor (inclusiv intoleranța acestora la anumite tipuri de produse alimentare sau feluri de mâncare);
Includerea în alimentație a alimentelor și a mâncărurilor îmbogățite cu diverși micronutrienți, pro- și prebiotice.
Alimentația copiilor ar trebui organizată ținând cont de o abordare diferențială a alimentației copiilor de vârstă școlară primară, gimnazială și superioară. Organizarea meselor calde presupune utilizarea de preparate calde și produse culinare, inclusiv primele feluri și băuturi calde. Micul dejun ar trebui să conțină orice fel de mâncare fierbinte - brânză de vaci, ou, carne, cereale (lapte și cereale), ca băutură - o băutură fierbinte (ceai, cacao, băutură de cafea cu lapte), precum și băuturi fortificate și sucuri. La prânz este obligatoriu felul întâi, un preparat din carne sau pește cu garnitură, inclusiv legume și o băutură (sucuri, compoturi din fructe proaspete sau uscate); De asemenea, este recomandabil să le oferi copiilor fructe proaspete la prânz. Pentru cină se recomandă de obicei mâncăruri din pește, lactate, cereale, legume, brânză de vaci sau ouă. Mâncărurile din carne înainte de culcare nu sunt recomandate. Imediat înainte de culcare, îi poți oferi copilului tău un pahar cu lapte, chefir, lapte copt fermentat etc. cu fursecuri, chifla etc.
În alimentația copiilor și adolescenților, peștele, laptele și produsele lactate, untul și uleiul vegetal, pâinea și produsele de panificație și legumele ar trebui să fie prezente zilnic. În timpul săptămânii, cereale și paste, smântână, brânză, ouă, brânză de vaci, fructe (fructe și fructe de pădure) sau sucuri de fructe. Sub rezerva respectării stricte a tehnologiei de gătit în instituțiile de învățământ, este permisă utilizarea organelor compozite precum ficatul, inima, limba.
Meniul trebuie să includă legume proaspete, ierburi, fructe și fructe de pădure, cartofi, sucuri naturale și alimente fortificate, inclusiv băuturi fortificate.
La organizarea de mese gratuite (preferenţiale) pentru elevii din şcolile de învăţământ general pe cheltuiala fonduri bugetare(sau din alte surse de finanțare) este de preferat o astfel de organizație de catering, în care toți elevii primesc micul dejun (elevii din tura 2 - gustări de după-amiază).
În meniul copiilor de vârstă școlară pentru micul dejun și cină se folosesc pe scară largă terciurile de lapte cu legume și fructe, care pot fi alternate cu preparate din legume (tocană de legume, varză înăbușită, sfeclă, morcovi în sos de lapte). Puteți găti mâncăruri mixte de cereale și legume (sarmale cu legume cu orez, morcov, cartofi, cotlet de varză cu sos, caserole). Pentru micul dejun și cină, este indicat să oferiți salate din legume și fructe proaspete.
La prânz, ca primele feluri, puteți folosi diverse supe, atât vegetariene, cât și pe bulion - pui, carne, pește. Supele se asezonează cu legume, cereale, găluște etc. Peștele poșat sau fiert, tocană sau carne fiartă, gulaș, stroganoff de vită, legume înăbușite cu carne, caserole se folosesc ca feluri secunde. Ca garnitură dau cartofi, legume înăbușite, tocănițe, cereale, paste.
O gustare de după-amiază ar trebui să conțină două feluri de mâncare - o băutură cu lapte și o brutărie sau produse de patiserie (produse de patiserie) și, de preferință, un al treilea fel - fructe proaspete sau fructe de pădure. În grupuri cu 3 mese pe zi, în gustarea de după-amiază poate fi inclus un fel de mâncare mai bogat în calorii - o caserolă, budincă, un fel de brânză de vaci, ouă.
Producția de vase este asigurată în conformitate cu documentația de reglementare și tehnologia actuală. În funcție de vârsta copiilor, trebuie respectată masa (volumul) porțiunii indicate mai jos (tabelul 8).
Tabelul 8
Dimensiunile aproximative ale porției pentru copiii de vârstă școlară
Repetarea în alimentație a acelorași preparate sau produse culinare în zilele adiacente nu este permisă. În zilele adiacente, ar trebui să evitați să folosiți preparate preparate din aceleași materii prime (cereale și garnituri din același tip de cereale, paste în feluri de mâncare diferite etc.)
Când pregătiți garnituri cu cereale, ar trebui să utilizați o varietate de cereale, inclusiv fulgi de ovăz, hrișcă, orz, orz, orez, care sunt o sursă importantă de o serie de nutrienți. Dieta ar trebui să includă atât feluri de mâncare pur cereale, cât și lapte-cereale (cereale). Împreună cu garniturile de cereale și pastele, legumele trebuie folosite în dietă, inclusiv garniturile complexe de legume (în special cu un fel de mâncare cu carne), cartofii cu carne și pește.
Nu este permis să repeți aceleași feluri de mâncare diverse trucuri mâncare într-o singură zi. Dacă există primele feluri care conțin cereale și cartofi, garnitura pentru felul al doilea nu trebuie preparată din aceste produse.
La prepararea mâncărurilor și a produselor culinare, nu trebuie folosite condimente iute, oțet, muștar, maioneză. Este permisă utilizarea rădăcinilor albe (pătrunjel, țelină, păstârnac), mărar, frunze de dafin, ierburi proaspete, precum și scorțișoară și vanilină.
Nu este permisă utilizarea uleiului de gătit, a grăsimii de porc sau de miel în dietă. Margarina este permisă să fie utilizată numai în producția de produse culinare și de cofetărie din făină. Utilizare limitată în dieta copiilor și adolescenților specii grase carne (pasare). Nu este permisă utilizarea în regim alimentar a cărnii destinate, în conformitate cu încheierea serviciului veterinar și sanitar, prelucrărilor industriale (categorii „A”, „B” și „C”).
Alimentele dulci și dulciurile sunt incluse în dieta copiilor și adolescenților ca desert într-una dintre mesele zilei, de obicei la gustarea de la mijlocul după-amiezii, la cină sau înainte de culcare.
Având în vedere deficitul de vitamine larg răspândit în rândul studenților ruși, este necesar să se efectueze o fortificare suplimentară a dietei, folosind alimente speciale fortificate sau preparate cu vitamine în conformitate cu documentele de reglementare și metodologice relevante aprobate de autoritățile sanitare sau de Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat.
Pentru prepararea mâncărurilor și a produselor culinare se folosește numai sare de masă iodata care îndeplinește cerințele standardelor de stat sau are o încheiere (certificat) igienic eliberată de Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat.
Mâncărurile din legume culese anul trecut (varză, ceapă, rădăcinoase), care nu au suferit tratament termic, pot fi incluse în alimentația elevilor doar până la 1 martie.
Atunci când se oferă servicii de catering pentru copii și adolescenți, nu este permisă prepararea sau utilizarea în mese următoarele produse sau preparate (produse culinare):
Produse de cofetarie cu crema;
Jeleuri, preparate din carne și pește jeleuate, mâncăruri, pateuri, cârnați din sânge și ficat, carne tocată din hering;
Produse de preparare proprie din carne, garnituri de porc, diafragma, sange, rulouri din pulpa capetelor;
Clatite cu umpluturi (cu branza de vaci, carne, carne tocata etc.);
Plăcinte, plăcinte, albusuri, kulebyaks, chebureks, găluște și alte produse culinare din făină, la prepararea cărora se folosește carne tocată crudă ca umplutură;
Balon (butoaie) lapte nepasteurizat fără tratament termic (fierbe);
Lapte - "samokvass", lapte caș și alte produse lactate fermentate - preparat propriu (nu industrial);
Brânză de vaci sau smântână în formă naturală, fără tratament termic, cu excepția produselor din lapte fermentat gata de consumat (brânză de vaci, iaurt etc.) de producție industrială în ambalaje industriale individuale, destinate unei porții din produs ;
Brânză de vaci de preparare proprie (nu industrială);
Băuturi reci de preparat propriu (inclusiv băuturi din fructe, kvas etc.);
Mazăre verde fără tratament termic;
Supe reci (okroshka etc.)
Macaroane navale (cu carne tocata), macaroane cu ou tocat;
Ouă și carne de păsări de apă;
Ouă prăjite;
Produse gastronomice din carne crudă și cârnați;
Ciuperci și mâncăruri preparate din acestea, cu excepția ciupercilor ciuperci și stridii;
Produse prăjite ( chifteluțe, gogoși, cartofi etc.);
Pulberi necunoscute ca rupătoare de aluat;
Cafea naturală
În plus, în gama de alimente de bază pentru copiii de vârstă școlară, alimente precum:
Carne de rață și gâscă;
grăsimi pentru gătit;
Bauturi carbogazoase;
Gustări; legume și fructe murate;
Maioneza, hrean, mustar.
La alcătuirea meniului, ținând cont de disponibilitatea reală a produselor, este permisă înlocuirea preparatelor (produse culinare) cu condiția ca valoarea lor nutritivă și energetică să fie echivalentă.
Temperatura primului vas în timpul distribuției ar trebui să fie de aproximativ 60 0C, al doilea - aproximativ 500C. durata mesei unui copil ar trebui să fie de 15-20 de minute, prânzul - 30 de minute.
Alimentația adolescenților din grupuri organizate ar trebui să fie sub controlul constant de către lucrătorii medicali din instituțiile pentru adolescenți. Controlul medical zilnic asupra alimentaţiei, efectuat de către lucrătorul medical al instituţiei, cuprinde o serie de etape succesive. În special, pentru a evalua setul de produse utilizate în alimentația școlarilor, se menține o listă cumulată, care indică cantitatea (greutatea brută) de produse de un tip sau altul utilizate în alimentație pentru fiecare zi (cantitate totală și cantitate pe porţie) şi valoarea lor nutritivă şi energetică.
Atribuțiile unui lucrător medical al unei instituții de învățământ sau al unei întreprinderi de alimentație școlară de bază includ monitorizarea calității alimentelor care intră în unitatea de catering, depozitarea corespunzătoare a acestora, respectarea termenelor de implementare, calitatea produselor preparate, precum și respectarea prevederilor normele naturale ale produselor la compilarea machetelor de meniu, calitatea gătirii alimentelor, în funcție de nevoile sale fiziologice ale copiilor în nutrienți și energie. Lucrătorii medicali trebuie să controleze starea sanitară și întreținerea unității de alimentație, respectarea regimului sanitar și antiepidemic la locul de muncă, regimul de spălare a vaselor și respectarea regulilor de igienă personală de către angajați.
Catering pentru studenții instituțiilor de învățământ de către una sau alta întreprindere de alimentație publică și funcționarea acesteia ca școală de bază este permisă numai dacă există o concluzie pozitivă adecvată din partea Serviciului Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și Bunăstarea Umanului din Federația Rusă.
MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL RUSIEI
FGOU SPO „Colegiul Economic și Comercial din Barnaul”
PCC a disciplinelor organizatorice si tehnologice
Disciplina „Tehnologia produselor de catering”
LUCRARE DE CURS
pe tema: „Particularități ale nutriției copiilor de vârstă preșcolară și școlară”
Completat de studentul A. E. Laskavaya
Specialitate
„Tehnologia produselor de catering Gr. T-1011
Şef de lucru T.I. Zaharieva
Barnaul 2014
Introducere
1.1.1 Alimentația preșcolară
1.1.2 Mesele școlare
1.3.1 Gustări
1.3.2 Supe
1.3.3 Mâncăruri calde
1.3.4 Mâncăruri dulci
1.3.5 Băuturi
Concluzie
Aplicații
Introducere
Alimentația școlarilor și a copiilor preșcolari este încă unul dintre cele mai acute subiecte, un subiect de îngrijorare serioasă pentru igieniști, pediatri, profesori și părinți. La urma urmei, acesta este cel care asigură funcțiile vitale ale organismului copilului și adolescentului, care includ creșterea, dezvoltarea fizică și mentală, imunitatea și reînnoirea țesuturilor. Hrana este o sursă de energie pentru o persoană în creștere, este necesară pentru toate procesele interne și externe care au loc în corpul său.
Prima problemă cheie este gestionarea meselor școlare. Trebuie să fie subțire sistem centralizat, uniformă pentru regiune.
A doua problemă cheie este compensarea statului pentru facturile de energie electrică și utilități.
A treia problemă cheie este relația dintre mesele de la școală și de acasă. Ele nu pot fi considerate separat. Cantina școlară este astăzi singurul loc pentru măsuri preventive și corective.
A patra problemă cheie este nivelul serviciilor de alimentație școlară. Astăzi este scăzut, sub cel care ar permite să se bazeze pe fondurile părinților.
A cincea problemă cheie este de unde să obții banii. Sunt necesare noi forme de servicii, un sortiment mai atractiv, bine gândit, tehnologii și echipamente moderne.
A șasea problemă cheie este „sub ce” tehnologii și metode de serviciu pentru a cheltui fondurile alocate de stat.
A șaptea problemă este îmbunătățirea imaginii alimentației școlare și a angajaților acesteia.
Și, în sfârșit, sprijinul științific este necesar pentru toate aceste probleme: analiză, informare, dezvoltări științifice, suport metodologic și normativ avansat pentru inovații, experimente înainte de implementarea lor pe scară largă.
Aceste probleme îngrijorează și îngrijorează pe toată lumea: părinți, lucrători sanitari, educatori, catering, producători. Numai prin eforturi comune putem lua măsuri pentru a îmbunătăți nutriția și, prin urmare, sănătatea copiilor noștri.
Păstrarea și întărirea sănătății copiilor și adolescenților este una dintre sarcinile principale ale statului și ale societății. Acest subiect fierbinte atrage din ce în ce mai mult atenția guvernului țării noastre. Dacă responsabilitatea pentru sănătatea unui copil de până la șapte ani revine în principal părinților săi, atunci în momentul în care acesta intră la școală, atât profesorii, cât și angajații cantinelor școlare sunt responsabili pentru copil.
Scopul acestei lucrări de curs este: să efectueze lucrări de cercetare pe baza școlii și alimentația preșcolară. Pentru a identifica modul în care este stabilită activitatea de organizare a rețelei de alimentare cu energie.
Prin urmare, pentru a înțelege cum are loc ciclul de lucru al cantinelor, este necesar să se dezvăluie următoarele sarcini:
să studieze modul în care funcționează rețeaua de alimentare cu energie electrică;
luați în considerare ce probleme pot împiedica funcționarea întreprinderii;
aflați cauza ce boli sunt la o vârstă fragedă (perioada școlară);
învață regulile de prelucrare a materiilor prime, cu cea mai mică pierdere de vitamine conținute în alimente;
Aflați cum să pregătiți mesele zilnice.
Metode de cercetare - teoretice, matematice.
Lucrarea de curs constă dintr-o introducere, 4 capitole, o concluzie, o listă de referințe, 2 aplicații.
1. Caracteristici ale alimentației preșcolare și școlare
1.1 Caracteristicile meselor preșcolare și școlare
1.1.1 Alimentația preșcolară
Rata ridicată de creștere, dezvoltare fizică și psihică a copiilor și adolescenților, combinată cu o încărcătură neuropsihică semnificativă datorată unui proces intensiv de învățare, care, începând de la vârsta de 3-4 ani, predetermină necesitatea unui aport constant a unui complex de toți nutrienții esențiali și neesențiali cu alimente, inclusiv proteine și aminoacizi, grăsimi și acizi grași, diferite clase de carbohidrați, inclusiv fibre alimentare, micronutrienți (vitamine și substanțe asemănătoare vitaminelor, săruri minerale și oligoelemente), bioflavonoide, nucleotide etc. Această cerință poate fi îndeplinită doar dacă este bine organizată, alimentația rațională (sănătoasă, optimă, echilibrată etc.) a copiilor preșcolari și acasă.
Trebuie subliniat că o abordare foarte importantă a raționalizării alimentației copiilor este industrializarea preparării alimentelor în instituțiile de învățământ preșcolar, care facilitează munca lucrătorilor din sectorul alimentar, reduce riscul de contaminare microbiologică și reduce cheltuielile și pierderile inutile în prepararea preparatelor destinate copiilor.
Caracteristicile nutriționale ale copiilor preșcolari sunt asociate cu o scădere a necesarului relativ (la 1 kg de greutate corporală) a corpului copilului de calorii și proteine și o creștere a proporției de proteine și grăsimi vegetale, precum și de carbohidrați din alimente. Meniul copiilor după vârsta de 6 ani se extinde atât prin completarea sortimentului de produse alimentare (practic li se pot da toate produsele alimentare, cu excepția condimentelor picante și amare), cât și prin variarea tehnologiei de gătit. Dar, în același timp, ar trebui evitată excesul de grăsime, al căror conținut din alimente ar trebui să fie strict corelat cu cantitatea de carbohidrați.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din alimente ar trebui să corespundă unui raport de 1: 1: 4, care este mai ușor de realizat prin maximizarea varietății meniului pentru copii.
Toate produsele benigne pentru un copil sănătos sunt inofensive în orice combinație, deși există încă combinații din ce în ce mai puțin potrivite. Și, desigur, nu ar trebui să acorde preferință unui produs în detrimentul altora: copilul are nevoie de toți nutrienții.
Copiii refuză adesea pâinea neagră, preferând albă. Nu ar trebui să fii de acord cu asta, pentru că. pâinea neagră este mai sănătoasă. Ceaiul trebuie administrat slab (lichid), în loc de cafea naturală, este mai bine să îi dați înlocuitori. Atât ceaiul, cât și cafeaua ar trebui să fie 2/3din lapte. Același lucru este valabil și pentru cacao, care poate fi inclusă în meniul copiilor sănătoși de cel mult 1-2 ori pe săptămână. Este necesar să se monitorizeze conformitatea cu volumul specificat de feluri de mâncare, deoarece. suficient în calorii și nutriție, dar o cantitate mică de alimente nu provoacă sațietate și poate duce la constipație. Cantitățile excesive de alimente pot interfera, de asemenea, cu funcționarea normală a organelor digestive. Nevoia de hrană a copilului este caracterizată de apetitul său. Apetitul și cantitatea de mâncare consumată depind în mare măsură de caracteristicile activității nervoase superioare a copilului. Copiii cu procese nervoase echilibrate au un apetit mai stabil, cantitatea de alimente pe care o consumă este mai mare decât la copiii cu predominanța proceselor de excitație sau inhibiție. Unul dintre cei mai semnificativi factori care asigură creșterea, dezvoltarea și întărirea sănătății copilului este alimentatie buna. Acesta este un aliment care furnizează organismului o cantitate suficientă de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale și acoperă complet cheltuielile energetice ale acestuia. Astfel, consumul de energie la copiii cu vârsta cuprinsă între 1-7 ani este de 80-100 kcal la 1 kg de greutate corporală. Niciun produs nu conține un complex de toate cele necesare unei persoane nutrienți. Chiar și unui produs la fel de sănătos pentru copii precum laptele îi lipsește vitamina C și fierul esențial, ceea ce poate duce la anemie. Alte condiție importantă alimentația rațională este respectarea dietei. Include numărul de mese, intervalele dintre ele, distribuția cantitativă și calitativă a acestuia pe parcursul zilei. Un mod precis și oportun creează cele mai favorabile condiții pentru asimilarea alimentelor. Cu o alimentație dezordonată, intempestivă, secreția sucurilor digestive scade, pofta de mâncare se pierde. Prin urmare, nu recomandăm să permiteți copiilor să „mușcă” între ele. Chiar și dulciurile, fructele, sucurile trebuie administrate numai în timpul mesei sau imediat după masă. Raţional hrănire organizată copilul contribuie la formarea normală a apetitului său, la dezvoltarea senzațiilor gustative și la un interes activ pentru alimente. De mare importanță sunt gustul plăcut, temperatura și aspectul atractiv al alimentelor. Nu trebuie să vă hrăniți copiii prea repede, dar nu trebuie să întindeți masa mai mult de o jumătate de oră. Iată câteva sfaturi utile: copiii nu ar trebui să stea la masă așteptând mâncare - acest lucru provoacă rapid oboseală; emoțiile negative trebuie evitate în timpul hrănirii copilului, atmosfera trebuie să fie calmă și prietenoasă; este inacceptabil să pedepsești un copil imediat înainte de a mânca; în niciun caz nu apelați la hrănirea purtătorului, nu certați copilul dacă refuză să mănânce; Nu
străduiți-vă cu orice preț să hrăniți copilul, distrandu-i atenția de la hrană prin convingere, basme, muzică, jucării. Aceste măsuri nu ajută, ci doar exacerba atitudinea negativă față de mâncare, deoarece interesul copilului pentru ceva străin în timp ce mănâncă inhibă eliberarea sucurilor digestive, ceea ce nu face decât să reducă pofta de mâncare. Să ne oprim separat asupra rolului apei în alimentația copilului. Apa reprezintă aproximativ 65% din greutatea corporală a unei persoane, participă la aproape toate procesele metabolice ale corpului, face parte din toate organele și țesuturile și joacă un rol important în termoreglare. O persoană poate trăi fără apă doar câteva zile. Necesarul de lichid pentru copiii de 3-7 ani este de aproximativ 60 ml per 1 kg de greutate corporală pe zi. Apa intră în organism atât sub formă de băut, cât și cu alimente. Legumele și fructele conțin până la 50 la sută apă, lapte - 87 la sută, produse de paine- 47 la sută. Pasiune periculoasa si excesiva pentru dulciuri (dulciuri, ciocolata, fursecuri cu unt, prajituri, prajituri, inghetata). Acest lucru nu numai că afectează negativ starea dinților (conduce la carii), dar este și un factor de risc în dezvoltarea diabetului. Creșterea constantă a diabetului în rândul copiilor este, fără îndoială, asociată cu consumul în exces de dulciuri și băuturi carbogazoase zaharoase. Vă rugăm să rețineți că o bomboană de ciocolată sau o bucată de ciocolată este permisă pentru un copil numai după 3 ani și apoi o dată pe săptămână! Diverse caramele pentru copiii de vârstă preșcolară și primară nu sunt recomandate deoarece nu sug, ci roade, distrugând smalțul dinților. De la dulciuri, marmeladă, marshmallows sau marshmallows, fudge, miere, merișoare în zahăr, biscuiții simpli de tip cracker sau biscuiți sunt de preferat în cantitate mică. Este necesar să se construiască nutriția în așa fel încât produsele folosite să nu contribuie la apariția bolilor. Este puțin probabil că va fi o revelație pentru cineva să știe că sănătatea unui copil depinde direct de alimentația lui. În ciuda familiarității și comunității acestei afirmații, este, totuși, un subiect prea important pentru ca noi să o ocolim. Produse nutriția la copilîndeplinesc atât funcții de construcție (plastic) cât și energetice. La fel de cresterea si dezvoltarea copilului nevoia de nutrienti creste. Cu toate acestea, corpul copiilor mici nu poate absorbi toate tipurile de alimente. Alimente copil din punct de vedere cantitativ și calitativ, trebuie să corespundă caracteristicilor tractului digestiv, să-și satisfacă nevoia de substanțe plastice și energie (conțin în suficient proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, apă și vitamine de care copilul are nevoie). In conexiune cu crestere rapidași dezvoltarea, intensitatea proceselor metabolice, activitate fizică ridicată, copiii au nevoie de mai mult aport caloric la 1 kg de greutate corporală decât adulții. De la 3 la 7 ani aveți nevoie de 1800 kcal / zi, de la 7 la 11 ani - 2400 kcal, de la 11 la 14 ani - 3000 kcal. Necesarul de proteine, grăsimi și carbohidrați la 1 kg de greutate corporală pe zi este: c. varsta 3-7 ani - 3,5: 3,5-4: 10-15 g; 7-11 ani - 3,5: 3-3,5: 10-15 g; 11-14 ani - 2,5: 2,5: 9 - 10 g. În plus, alimentația copilului trebuie să fie bogată în vitamine, minerale, inclusiv oligoelemente (potasiu, sodiu, calciu, fosfor, fier). Toate mineralele se găsesc în alimente, dar sodiul este adăugat sub formă de sare de masă. Copiilor sub 7 ani li se dau cu alimente pe zi 2-2,5 g sare. 1.1.2 Mesele școlare
Anii de școală sunt o perioadă foarte importantă în viața unui copil. Nu doar mediul înconjurător se schimbă, ci și modul de viață. In acest moment se recomanda 4-5 mese pe zi cu intervale intre mese de 3-4 ore. Cea mai potrivită este următoarea ordine de a mânca în timpul zilei: 30 - 8.00 - mic dejun; 00 - 10.30 - mic dejun la scoala; 00 - 13.30 - pranz; 00 - 16.30 - ceai de după-amiază; 00 - 19.30 - cina. Baza materială și tehnică existentă a secțiilor de alimentație școlară nu permite organizarea unei alimentații adecvate pentru copii. Acoperirea școlarilor cu mese calde la majoritatea disciplinelor Federația Rusă a scăzut cu 20-30%. Dietele asigură doar 70-90% din necesarul de energie și proteine al copilului și 20-40% pentru vitamine. Greutate redusă și volumul meselor vândute. S-a oprit fortificarea preparatelor gata. Problemele furnizării instituțiilor pentru copii și adolescenți cu sare iodată, produse îmbogățite cu fier și alte microelemente esențiale nu sunt rezolvate. Creștere activă si dezvoltarea, adaptarea in echipa, stresul psihic si fizic, perioadele de examinare cresc nevoile organismului copiilor in nutrienti de baza si energie. Dacă copilul este angajat în prima tură, atunci la 11:30 - 12:00, în timpul unei pauze mari, ar trebui să primească un al doilea mic dejun complet (15% din conținutul zilnic de calorii) și prânzul acasă la 15:30. - 16:00 (35 % din caloriile zilnice). Dacă copilul este angajat în a doua tură, atunci primește prânzul acasă la 12:30 - 13:00, înainte de a pleca la școală, iar la 16:00 - o gustare de după-amiază la școală. Copiii care sunt la școală într-o zi prelungită ar trebui să primească, pe lângă micul dejun, și prânzul (35% din calorii). Dacă este posibil, micul dejun la școală ar trebui să fie cald. În setul zilnic de produse pentru copiii de vârstă școlarănorma este: cartofi - 220 g, diferite legume - 250 g, fructe proaspete - 150 g, zahăr - 55 g, produse de cofetărie - 10 g, unt - 25 g, ulei vegetal - 9 g, carne - 100 g, pește - 50 g, smântână - 15 g, brânză - 5 g, pâine de grâu - 110 g, secară - până la 60 g. Volumul zilnic de alimente pentru copiii de 6-8 ani crește la 1800 g, 8-9 ani - până la 2000 g. Pentru fiecare grupă de vârstă a școlarilor, există anumite cantități de alimente care pot oferi o senzație de sațietate. Prânzurile din școli ar trebui să fie corect compuse și variate pe parcursul săptămânii. Prin urmare, meniul este de obicei alcătuit timp de 7 zile. Micul dejun și prânzul ar trebui să fie cele mai bogate în calorii, bogate în proteine, pentru cină, alimentele sunt în principal lactate și legume, cereale. Volumul porțiilor individuale: supă - 400 - 450 g, cereale - 200 g, garnitură pentru felurile principale - 250-270 g, ceai, cafea, compot, jeleu - 200 g. Pentru cină, primul fel - 300-350 g, al doilea curs - 200 g. Volumul dietei zilnice pentru copiii de 3-5 ani este de 1400 ml, 5-7 ani - 1500 ml, 7-10 ani - 1800 ml. Cea mai frecventă greșeală în organizarea alimentației copiilor de această vârstă este includerea insuficientă a legumelor în alimentație, în special a celor crude. Copiii moderni, în majoritate, nu cunosc gustul napului, suedezii, dovlecilor. Li se oferă rar ridiche, salată verde, sfeclă. Între timp, chiar și iarna, când nu există abundență de legume, alimentele vegetale crude cu valoare biologică ridicată ar trebui să fie în continuare prezente în alimentația copilului în fiecare zi. Condițiile de hrănire ale unui copil pot face mai ușor sau mai dificil să mănânce. Principalul lucru în acest caz este respectarea constantă a regimului (ritmului) de hrănire. Cu toate acestea, trebuie amintit că nici măcar mesele perfect organizate la școală nu vor da un rezultat bun dacă familia nu acordă atenția cuvenită alimentației copilului. Pentru a acoperi costurile energetice zilnice crescute, este necesar ca dieta copiilor de vârstă școlară primară să conțină 2200-2700 kcal pe zi. Nouă, studenții, pur și simplu nu ne pasă de noi înșine, de sănătatea noastră, nu ne pasă de noi înșine dacă preferăm chiflele calde. Când se întâmplă unul, doi, trei, dar când „mâncând chifle” devine sistematizat. Și pur și simplu nu avem timp să ne cumpărăm măcar ceva de mâncare - suntem ocupați. Deși, până la urmă, fiecare are grijă de propria sănătate și, este clar că mâncarea caldă nu poate fi forțată în pauza nimănui. Cu toate acestea, una dintre problemele educației școlare de astăzi este alimentația elevilor în timpul zi de școală. Problemă: meniu alimentar similar. La urma urmei, nu tuturor le va plăcea cutare sau cutare fel de mâncare, dar banii au fost deja plătiți și trebuie să mănânci ce s-a dat. În primul rând, alimentația majorității școlarilor este o piață de vechituri în cantină în fiecare pauză. În al doilea rând, întregul „pranz” al unui școlar este format din ceai (prea rece sau prea fierbinte) și o mulțime de chifle și prăjituri – atât cât îi vor permite banii. Modalităţi de dezvoltare a alimentaţiei şcolare în stadiul actual. Organizarea și îmbunătățirea în continuare a eficienței nutriționale pentru elevii din școlile de învățământ general, dezvoltarea acesteia ar trebui realizată prin transferarea la metodele industriale de producție a produselor de alimentație publică pentru cantinele școlare și furnizarea centralizată a diferitelor tipuri de semifabricate, culinare, făinoase și produse de cofetărie, precum și produse cu un grad ridicat de pregătire . Este oportun să se creeze mari asociații specializate (combinații, trusturi) de alimentație școlară pe baza producției teritoriale, ale căror întreprinderi de bază ar trebui, de regulă, să fie întreprinderi (fabrici) de semifabricate și produse culinare care furnizează toate cantine scolare cu produse. Mărimea optimă a asociațiilor de hrănire școlară, i.e. numărul de cantine școlare incluse în acesta, determinat de numărul de elevi deserviți, depinde de mulți factori: îndepărtarea teritorială a școlilor, disponibilitatea vehiculelor speciale etc., dintre care principalele sunt capacitățile de producție ale întreprinderilor de semi- produse finite și produse culinare. Programul de producție al întreprinderii de semifabricate și produse culinare ar trebui elaborat pe baza unui singur meniu ciclic planificat de diete complexe pentru toate cantinele școlare deservite, diferențiate pe grupele de vârstă ale elevilor, ținând cont de sezonalitate, precum și de valoarea biologică și conținutul caloric al dietelor. Pe baza numărului estimat de elevi deserviți de o fabrică sau întreprindere de semifabricate și produse culinare de capacitate corespunzătoare, este necesar să se determine numărul de cantine școlare incluse în asociație, să se dezvolte (ținând cont de raza de serviciu) rutele de livrare a produselor, comanda vehiculelor speciale necesare etc. 1.2 Caracteristici ale gătitului pentru copiii de vârstă preșcolară și școlară
În organizarea alimentației raționale a copiilor, tehnologia corectă de gătit bazată pe știință este de mare importanță. Prelucrarea culinară corectă a produselor ar trebui să-și păstreze valoarea biologică cât mai mult posibil, să sporească digestibilitatea și să confere alimentelor un aspect, gust și miros plăcut. Prelucrarea culinară a produselor alimentare se realizează în două etape - primară, sau la rece, procesare și secundară, sau termică (termică). Nerespectarea cerințelor sanitare și igienice în timpul prelucrării primare a produselor poate duce la o creștere a contaminării microbiene a acestora, care nu este întotdeauna eliminată în timpul tratamentului termic ulterior. În tratamentul termic al produselor, se preferă metode de prelucrare precum braconajul, fierberea, coacerea, tocănirea. Prăjirea este limitată, prăjirea este complet exclusă, mai ales la procesarea produselor pentru elevii de școală primară. În timpul tratamentului termic, vitamina C este ușor distrusă, prin urmare, pentru a o conserva, legumele trebuie puse într-un lichid clocotit, deoarece enzimele care accelerează oxidarea vitaminei C sunt distruse, iar legumele trebuie gătite cu capacul închis pentru a evita oxidarea prin oxigenul aerului. Legumele nu trebuie gătite mai mult decât timpul specificat. Mâncărurile din legume sunt pregătite ținând cont de posibilitatea implementării lor în 30-60 de minute, deoarece depozitarea pe termen lung contribuie și la distrugerea vitaminei C. Soterea făinii este un stabilizator al vitaminei C în supe și sosuri. Când gătiți produse de origine animală (carne, pește), proteinele fibrelor conjunctive se înmoaie. Proteinele fibrelor musculare deja la 67-70 ° C sunt compactate, pierzând o cantitate mare de apă. În același timp, volumul și masa cărnii sunt reduse. Încălzirea excesivă duce nu numai la pierderi suplimentare, ci și la o deteriorare a proprietăților organoleptice și a digestibilității cărnii. Condimentele fierbinți și condimentele sunt excluse din alimentele pentru copii - muștar, oțet, hrean și toate tipurile de ardei. Se folosesc in schimb radacini albe (patrunjel, telina, pastarnac), patrunjel, marar, vanilina, dafin; oțetul este înlocuit cu acid citric. De o importanță nu mică în alimentația copiilor este proiectarea mâncărurilor și a mâncărurilor în care sunt servite alimente. Prin urmare, este necesar să se monitorizeze tăierea corectă a produselor, combinația lor frumoasă de culoare, locația lor pe farfurie. Elementele de design ale felului de mâncare ar trebui să fie doar comestibile și, de regulă, din produsele prevăzute în rețetă. Pentru tăierea produselor se recomandă utilizarea la maximum a diverselor unelte, adâncituri, matrițe, facilitând munca bucătărilor. Atunci când aleg mâncăruri și gustări reci, în primul rând, acordă atenție sortimentului de mâncăruri din legume și fructe crude pentru a maximiza asigurarea corpului copilului cu vitamine, macro și microelemente, acizi organici, Uleiuri esentialeși alte substanțe valoroase din punct de vedere biologic. Vinaigretele au o valoare biologică ridicată, care pot fi completate cu hering, fructe de mare fără pește și carne. Salatele de cartofi, in functie de componentele pe care le contin, pot fi preparate cu muraturi sau varza murata, precum si cu hering, paste Ocean sau mere. Pentru gust, în salate se pot adăuga zahăr, acid citric, iar uleiul vegetal sau smântâna este folosit ca dressing. Una dintre principalele condiții pentru calitatea mâncărurilor și gustărilor reci este prospețimea lor, astfel încât salatele sunt pregătite nu pentru utilizare ulterioară, ci imediat înainte de a fi folosite. Legumele procesate și ierburile destinate salatelor se păstrează la o temperatură de 0 până la 6 ° C timp de o oră, legumele fierte - nu mai mult de 8-12 ore, salate din legume crude - 15 minute, din legume fierte - nu mai mult de 20 - 30 minute. Sortimentul de supe pentru hrana bebelusului poate include toate supele, cu exceptia celor foarte picante: sarata, kharcho, bors naval. Vara copiilor li se poate recomanda sfecla rosie, bors rece, supe dulci. Toate supele, cu excepția celor care includ carne (de exemplu, supa cu chifteluțe), sunt gătite în apă sau bulion de legume. Deoarece multor copii nu le place ceapa și morcovii în supe, ar trebui să fie tocate mărunt, să se radă unii dintre morcovi pentru supe de cartofi și apoi să fie călit cu ceapă. Acest lucru nu numai că îmbunătățește aspectul vasului, deoarece există o extracție mai completă a substanțelor colorante în grăsime, dar creează și condiții mai favorabile pentru formarea vitaminei A. Supele de realimentare (borș, ciorbă de varză, murături) trebuie alternate cu supe de cartofi, legume, cereale, lactate. Gama de supe poate fi extinsă ținând cont de particularitățile bucătăriilor naționale. Felurile secunde pentru copii sunt pregătite dintr-o varietate de produse: carne, pește, brânză de vaci, ouă, cereale, făină și legume. Puteți diversifica preparatele combinând carnea cu legume, cereale, precum și pregătirea diverselor sosuri. În alimentele pentru bebeluși, puteți folosi lapte alb, smântână, roșii și sosuri dulci. Mâncărurile din carne înăbușită sunt îndrăgite în special de copii - carnea înăbușită cu cartofi, ficatul înăbușit în smântână, carnea înăbușită în sos de lapte. Copiilor le plac mâncărurile la cuptor umplute - zrazy de legume, cu carne, dovlecei umpluți cu carne, sarmale. Mâncărurile din pește în cantinele școlare sunt preparate din pește cu oase scăzute, cu conținut scăzut de grăsimi - cod, merluciu, știucă. Pentru gătit și prăjit, ei tăiau peștele cu piele fără oase de coastă. Majoritatea preparatelor sunt preparate din cotlet de pește și găluște. Cotlet de pește, chiftele, zrazy, precum și carne, este de dorit ca studenții mai tineri să gătească pentru un cuplu. Pentru a îmbunătăți gustul peștelui fiert și înăbușit, bucățile porționate se toarnă cu apă fierbinte, se adaugă ceapa, rădăcini albe, condimente, sare și se fierb la fierbere scăzută. Peștele se va dovedi a fi mai delicat la gust dacă se adaugă puțină murătură de castraveți sau o soluție de acid citric în bulion. Pentru a crește digestibilitatea și a îmbunătăți gustul preparatelor din carne, este mai bine să folosiți garnituri complexe constând din două sau trei tipuri de legume, precum cartofi fierți, varză înăbușită, mazăre verde poșată, piure de morcovi sau sfeclă roșie. Este mai bine să serviți cartofi fierți sau piure cu pește, orez fiert pentru mâncăruri de pasăre. Garniturile din cereale trebuie combinate cu proaspete sau legume conservate. În dieta copiilor, este necesar să se includă un număr mare de feluri de mâncare din diferite legume. Din păcate, gama de preparate din legume datorită complexității lor în cantinele școlare este săracă și se limitează cel mai adesea la garniturile cu legume (piure de cartofi, varză înăbușită) și în cel mai bun caz feluri de mâncare precum tocană de legume, cotlet de cartofi și sarmale de legume. În plus, copiii refuză adesea mâncărurile din legume, deoarece nu s-au obișnuit cu ele din copilărie. Extinderea gamei de preparate din legume este posibilă în condițiile tehnologiei industriale pentru producerea de semifabricate vegetale cu un grad ridicat de pregătire; acestea sunt caserole de varză, morcov, legume și cartofi, varză, morcov, chiftele cu sfeclă și cartofi, sarmale, varză înăbușită. Legumele sunt supuse diferitelor tipuri de tratament termic, diversificând astfel dieta. Cele mai valoroase substanțe ale cartofilor și ale majorității culturilor rădăcinoase se află în stratul superior de sub piele. Prin urmare, este de preferat să fierbeți cartofii, sfecla, morcovii în coajă. Puteți găti aceste legume într-o formă curățată pentru un cuplu în cazane speciale duble. Acest lucru contribuie la conservarea maximă a vitaminelor și a sărurilor minerale. Pentru culturile de rădăcină se folosește și un alt tip de tratament termic. Morcovii decojiti si sfecla se taie in felii sau cuburi. Apoi, la sfeclă se adaugă o soluție de acid citric pentru a păstra culoarea și se lasă să se înmoaie. Pentru o mai bună conservare a carotenului, morcovii sunt înăbușiți cu ulei vegetal. Mâncărurile de dovleac sunt uitate nemeritat în gătitul copiilor. Potrivit medicilor pediatri, datorită conținutului semnificativ de zaharuri, dovleacul satisface nevoia copilului de dulciuri fără a deranja apetitul. În plus, este bine absorbit de organism sub orice formă. Pulpa de dovleac fragedă, suculentă, apetisantă poate fi folosită cu succes în hrana bebelușilor în forme fierte, înăbușite și coapte. În alimentația copiilor, mâncărurile din cereale și paste, diverse ca gust și tehnologie, sunt utilizate pe scară largă. Cele mai frecvente sunt diverse cereale, budinci, caserole, chiftele. Pentru copiii de vârstă școlară primară, este de dorit să includă cereale lichide și vâscoase din hrișcă, fulgi de ovăz, gris și cereale de orez, precum și din cereale artificiale cu valoare biologică crescută, în rațiile de mic dejun. Cerealele vâscoase pot fi gătite cu morcovi, dovleci, prune. Meniul este bine diversificat prin budinci, caserole, chiftele din cereale cu sosuri dulci, dulceata, precum si pilaf-uri cu legume si fructe. Mâncărurile cu lactate sunt indispensabile în mâncarea bebelușilor. Laptele este dat copiilor ca fel de mâncare independent și ca aditiv la multe feluri de mâncare - cereale, piureuri de legume, sosuri, supe, jeleu de lapte, creme etc. Mare gravitație specificăîn alimentația copiilor sunt mâncăruri și produse făcute din brânză de vaci. Brânză de vaci naturală cu zahăr și smântână, masă de caș, prăjituri cu brânză, găluște, caserole, budinci, clătite, prăjituri cu brânză cu brânză de vaci - aceasta este o listă incompletă de feluri de mâncare care sunt utilizate pe scară largă în pregătirea micului dejun, prânzului și cinelor pentru copii. O condiție prealabilă pentru prelucrarea brânzei de vaci este măcinarea acesteia. Mâncărurile făcute din piure de brânză de vaci sunt mai fragede și mai suculente. Pentru copiii de vârstă școlară primară, este mai bine să aburiți budinci și caserole - acest lucru le crește proprietățile gustative și îmbunătățește digestibilitatea. Un loc semnificativ în hrana pentru bebeluși este acordat produselor culinare și de cofetărie făinoase. Sunt de mare varietate și valoare nutritivă ridicată. Clătite, clătite, găluște, găluște, plăcinte, plăcinte, plăcinte, limbi puf și alte produse sunt la mare căutare în rândul copiilor. Orice masă ar trebui să se încheie cu un fel de mâncare dulce (comote, jeleuri, budinci dulci etc.) sau o băutură, fructe proaspete. Proaspete, puteți folosi numai fructe și fructe de pădure coapte, intacte. Se sortează, se smulg tulpinile (cu excepția cireșelor și a cireșelor dulci), se spală cu apă curentă rece și apoi se clătesc de 2-3 ori cu apă rece fiartă. Mesele școlare își pot îndeplini rolul în promovarea dezvoltării fizice și psihice sănătoase a copiilor dacă hrana nu numai că este de înaltă calitate, îndeplinește cerințele unei alimentații raționale bazate pe fiziologic, dar îndeplinește și cerințele de igienă alimentară. Sarcina principală a igienei alimentelor în legătură cu mesele școlare este de a oferi elevilor alimente de bună calitate și inofensive, pentru a preveni alimentele condimentate. infectii intestinaleși toxiinfecții alimentare. Denumirea produselorNumărul de produse în funcție de vârsta elevilor în g, ml, brut g, ml, brut 7-10 ani 11-18 ani 7-10 ani 11-18 ani fel250250188188Legume proaspete, verdețuri350400280320Fructe proaspete180280320Fructe și fructe proaspete1801802502018025 ble sucuri200200200200Conservă de carne 1 pisică. 77867078 Pui eviscerat categoria I 40603553 Pește - file 60805877 Cârnați 152014.719.6 Lapte (2,5%, 3,2%) peste 9%) 50605060 Brânză Sour 10129,811010101010101010101010101001010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010cremă teum30353035 Legumă servitoare15181518, dietetică1 buc. pcs4040sakhar40454045Conditer produse101510.40.40.4kAKAO1.21.21.21.2 Lista produselor și mâncărurilor care nu sunt permise spre vânzare în organizațiile de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ .Produse alimentare cu termen de valabilitate expirat și semne de calitate proastă. 2.Resturile de mâncare de la o masă anterioară și mâncarea preparată cu o zi înainte. .Produse din fructe și legume cu semne de deteriorare. .Carne, organe de toate tipurile de animale agricole, pește, păsări, care nu au trecut controlul veterinar. .Organe organice, cu excepția ficatului, limbii, inimii. .Pasăre neviscerată. .Carne de animale sălbatice. .Ouă și carne de păsări de apă. .Ouă cu coji contaminate, cu crestătură „tech”, „băiat”, precum și ouă de la ferme care sunt nefavorabile pentru salmoneloză. .Conserve cu încălcarea etanșeității conservelor, bombardate, „biscuiți”, conserve cu rugină, deformate fără etichete. .Cereale, făină, fructe uscate și alte produse contaminate cu diverse impurități sau infectate cu dăunători de hambar. .Orice mâncare de casă. .Produse de cofetarie cu crema. .Zeltsy, produse din carne, diafragme; rulouri cu pulpă de cap, cârnați de sânge și ficat. .Branza de vaci din lapte nepasteurizat, balon branza de vaci, balon smantana fara tratament termic. .Prostokvasha - „samrkvas”. .Ciuperci și produse preparate din ele. .Cvas. .Lapte și produse lactate din ferme, morbiditate defavorizată a animalelor agricole, precum și a celor care nu au suferit prelucrări primare și pasteurizare. .Produse gastronomice din carne crudă afumată și cârnați. .Mâncăruri preparate din carne, pasăre, pește care nu au suferit tratament termic. .Alimente și produse prăjite. .Otet, mustar, hrean, ardei iute si alte condimente iute. .Sosuri iute, ketchup-uri, maioneză, gustări conservate, legume și fructe murate. .Cafea naturală; tonic, inclusiv băuturi energizante, alcool. .Grăsimi de gătit, untură sau miel, margarină și alte grăsimi hidrogenate. .Miez de caise, arahide. .Bauturi carbogazoase. .Produse lactate și înghețată pe bază de grăsimi vegetale. .Gumă de mestecat. .Kumis și alte produse lactate. .Caramel, inclusiv bomboane. .Mancare la conserva. .Mâncăruri cu aspic, jeleuri, carne tocată de hering. .Băuturi reci și băuturi din fructe din materii prime din fructe și fructe de pădure. .Okroshka și supe reci. .Paste navale, paste cu ou tocat. .Ou prajit. .Pateuri si clatite cu carne si branza de vaci. .Primul și al doilea fel pe bază de concentrate alimentare uscate instant. Metode de fortificare a alimentelor: .păstrarea regimurilor care conțin vitamine în procesarea culinară; 2.nu depozitați legumele decojite în apă; .nu reîncălziți alimentele; .utilizarea pentru îmbogățirea gătitului cu vitamine și produse minerale (cereale B, unt A, sare iodată, zahăr C); .adăugați vitamine și complexe de vitamine la felurile gata preparate (în supe, compoturi, kissels), fortificarea vasului nu trebuie fiert; .folosiți fructele și legumele proaspete în alimentația școlarilor ca surse naturale de vitamine și minerale. 1.3 Sortiment de feluri de mâncare, tehnologie de gătit, reguli de servire a preparatelor
1.3.1 Gustări
1. Sandvișuri cu unt Pâinea este tăiată în felii de 1-1,5 cm grosime. Pe ea sunt așezate bucăți subțiri din produsul principal. Untul este tăiat în bucăți subțiri de diverse forme, astfel încât să acopere cea mai mare parte a feliei de pâine. Sandvișuri cu gem. Pâinea este tăiată în felii de 1-1,5 cm grosime. Pe ea sunt așezate bucăți subțiri din produsul principal. Untul este tăiat în bucăți subțiri de diverse forme, astfel încât să acopere cea mai mare parte a feliei de pâine. Garnită cu dulceață. Produsele destinate sandvișurilor sunt tăiate nu mai devreme de 30-40 de minute înainte de vacanță și depozitate la rece. Salata de morcovi cu nuci Morcovii cruzi decojiti sunt tăiați în fâșii. Nucile decojite se usucă și se zdrobesc. Morcovii și nucile pregătite se combină, se adaugă zahăr, se condimentează cu smântână fiartă (3/4 din normă) și se amestecă. În vacanță, salata este așezată într-un tobogan, turnată cu smântâna fiartă rămasă. Salată de sfeclă cu mere Sfecla și merele fierte, decojite și cu cuiburile de semințe îndepărtate, se toacă, se asezonează cu o soluție de acid citric (în raport de 1: 5) și se amestecă. În vacanță, se toarnă smântână fiartă. Vinaigretă de legume Cartofii fierți decojiți, sfecla și morcovii, murăturile decojite sunt tăiate în felii, varza murată se sortează, se stoarce și se toacă. Ceapa verde se taie in 1-1,5 cm lungime, iar ceapa se taie in jumatati inele. Se combină legumele preparate, se adaugă sos sau ulei vegetal, se amestecă. La vinegretă se pot adăuga de la 5 până la 10 g de mazăre verde datorită reducerii corespunzătoare a murăturilor sau varză murată. 1.3.2 Supe
1. Borș cu fasole și cartofi Eliberat cu smântână fiartă. Supă de varză proaspătă cu cartofi Varza este tăiată în dame, cartofi - în felii. Varza se pune în bulion sau apă clocotită, se aduce la fierbere, apoi se pun cartofii. Adăugați morcovii rumeniți, ceapa și gătiți până se înmoaie. Shchi poate fi gătit cu piure de roșii (3g la 250g de supă). Supa de cartofi cu cereale Tăiați mărunt ceapa, tăiați morcovii cubulețe mici și căliți. Tăiați cartofii și pătrunjelul în cuburi. Cerealele preparate, cartofii, legumele rumenite se pun in bulion sau apa clocotita si se pun la fiert pana se inmoaie. Sarea se adaugă cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Crupele de orez se pun in bulion in acelasi timp cu legumele rumenite. Grișul se toarnă în supă cu 10 minute înainte de a fi gata. Supa de lapte cu paste Pastele se fierb in apa pana se fierb pe jumatate, apa se scurge, iar pastele se pun intr-un amestec clocotit de lapte si apa si, amestecand din cand in cand, se fierb pana sunt fierte, se pun sare si zahar. Supă de pasăre Pasărea este fiartă, carnea este separată de oase. Pentru garnitură, fileul de pasăre se taie fâșii, se toarnă cu o cantitate mică de bulion și se fierbe. Restul pulpei se trece printr-o mașină de tocat carne cu grătar frecvent și se freacă. Restul supei se gătește în mod obișnuit. Supa gata este asezonată cu lezon. Cand plecati puneti fileul de pasare, taiat fasii, in vase portionate. Supele fierbinți se vând la o temperatură de 75 ° C, pot fi pe un încălzitor de alimente sau o sobă fierbinte pentru cel mult 2-3 ore. Servit într-o farfurie adâncă. 1.3.3 Mâncăruri calde
1. Cotlet de morcov În vacanță, se toarnă peste unt sau se toarnă smântână fiartă în lateral. terci boieresc Cerealele și stafidele pregătite se pun într-o oală, se toarnă cu lapte fierbinte, se adaugă zahăr, sare, se amestecă și se pun la cuptor, închizând oala cu un capac. Untul topit, ouăle bătute se adaugă cu 10-15 minute înainte de pregătire. Omletă cu mere Laptele și sarea se adaugă în ouă, amestecul se amestecă bine. Merele, decojite, cu cuibul de semințe îndepărtat, se taie felii mici și se prăjesc ușor într-o tigaie porționată cu adaos de unt, se toarnă cu amestecul de omletă pregătit și se coace. In vacanta se toarna peste omleta cu unt topit. Clătite cu brânză de vaci În piureul de vaci se adaugă 2/3 de făină, ouă, zahăr, sare. Masa este bine amestecată, modelată într-o baton de 5-6 cm grosime, tăiată transversal, pană în făină, modelată în chiftele rotunde de 1,5 cm grosime, prăjită pe ambele părți și apoi introdusă la cuptor pentru 5-7 minute. Syrniki sunt lansate în 2 bucăți. per portie cu smantana fiarta, sau dulceata, sau smantana fiarta cu zahar, cu lapte sau smantana, sau sosuri dulci. Pește în rusă Sunt permise bucăți de pește porționate cu piele fără oase. Pregătiți o garnitură pentru sos: tăiați morcovii și pătrunjelul în cuburi mici și tocăniți. Castraveții murați se curăță de coajă, se îndepărtează semințele, se taie felii și se înăbușă. Ceapa se taie in jumatati de rondele si se opareste, caperele se stoarce din saramura, se scot samburii de pe masline. Produsele preparate se amestecă, se pun în sos de roșii și se pun la fiert. În vacanță, peștele se toarnă cu sos, ornat. Garnitura - cartofi fierti. Sosul este de roșii. Snitel natural tocat Carnea tocată preparată se taie sub formă de produse plat-ovale, se umezește într-un lezon, se panează în pesmet și se prăjește. In vacanta se orneaza si se presara cu unt. Garnituri - Cereale friabile, fasole fiarta, paste fierte, cartofi fierti, cartofi prajiti (fierti), legume fierte cu unt, garnituri complexe. Mâncărurile calde trebuie servite la o temperatură de cel puțin 65°C. Pentru servire se folosesc feluri de mâncare porționate, berbeci, farfurii. Dacă produsele au fost coapte în tigăi porționate, atunci se servesc și la masă. Sufleu de pui cu orez (abur) Carnea de pui fierți fără piele este tăiată în bucăți, combinată cu terci de orez vâscos și zdrobită de două ori într-o mașină de tocat carne, se adaugă sare 1 g. Gălbenușurile de ou, untul se pun în masă și se bat, se introduc proteine bătute, se așează într-un recipient uns cu unt, se stropesc cu brânză rasă și se fierb la abur. Eliberați sufleul cu garnitură și unt. Garnituri - piure de morcovi sau sfeclă, piure de dovlecei, piure de dovleac, piure de cartofi. 1.3.4 Mâncăruri dulci
1. Compot de mere și prune Spălați merele, îndepărtați cuiburile de semințe, tăiați felii. Siropul se prepară după cum urmează: apa fierbinte se dizolvă zahărul, se adaugă acid citric, se aduce la fierbere, se fierbe 10-12 minute și se filtrează. Merele se fierb la fierbere scăzută timp de cel mult 6-8 minute. Se adaugă prune, cu sâmburi îndepărtați în prealabil, se aduc la răcit și se răcesc. Kissel din merisoare Merișoarele sunt sortate, tulpinile sunt îndepărtate și spălate. Boabele sunt frecate. Sucul se stoarce si se filtreaza. Pulpa se toarnă cu apă fierbinte, se fierbe la fierbere scăzută timp de 10-15 minute și se filtrează. În bulionul rezultat se adaugă zahăr, se aduce la fierbere și, cu amestecare, se toarnă imediat amidonul preparat, se aduce din nou la fiert și se adaugă sucul stors. Amidonul se prepară după cum urmează: se diluează cu bulion răcit și se filtrează. Jeleul gata se toarnă în pahare de 150-200 g per porție. Mousse de lamaie Curățați lămâile, tăiați în jumătate și stoarceți sucul. Coaja se toarnă cu apă fierbinte, se fierbe 5-6 minute, se filtrează, se adaugă zahăr în bulion, se introduce gelatina preparată, combinată cu suc de lămâie, se răcește și se bate. În vacanță, mousse-ul se toarnă cu sirop de zahăr (20 g per porție). budincă de rusk Galbenusurile se macina cu zahar, se dilueaza cu lapte rece; Acest amestec se toarnă peste biscuiți de vanilie, se rup în bucăți mici și se lasă 15 minute să se umfle. Când biscuiții se umflă, se adaugă stafidele sortate și spălate, apoi se introduc cu grijă proteinele bătute în spumă. După aceea, masa este amestecată și așezată în forme unse și coaptă în cuptor. Budinca se toarnă cu sos de caise și se servește fierbinte. Mere în puf Merele pregătite se pun pe aluat, se umple golul rezultat cu zahăr. Învelit în aluat cu un plic, uns cu ou și copt în cuptor. La servire se presară cu pudră rafinată. 1.3.5 Băuturi
1. Ceai cu zahar Turnați frunzele de ceai într-un pahar sau o ceașcă și completați cu apă clocotită. Zahărul se servește separat la priză. Ceaiul este eliberat și sub formă de băutură răcoritoare. Ceaiul se filtrează, se adaugă zahăr și se răcește la 8-10°C. Ceaiul poate fi preparat fără zahăr. băutură de cafea Pudra de băutură de cafea se toarnă cu apă clocotită și se aduce la fierbere. După decontare, băutura se toarnă într-un alt vas, se adaugă zahăr, se adaugă lapte fierbinte și se aduce din nou la fiert. cacao cu lapte Pudra de cacao se amestecă cu zahăr, se adaugă o cantitate mică de apă clocotită (100 ml) și se măcina într-o masă omogenă, apoi se toarnă lapte fierbinte cu amestecare continuă, se adaugă restul de apă clocotită și se aduce la fierbere. băutură de portocale Coaja scoasă din portocală se toacă mărunt, se toarnă cu apă fierbinte, se fierbe 5 minute, apoi se lasă 3-4 ore la infuzat. După filtrare, zahărul se adaugă în bulion, se aduce la fierbere, se toarnă sucul de portocale stors și se răcește. Băutură de măceșe Măceșele spălate cu apă rece se toarnă cu apă clocotită, se fierb într-un recipient etanș la fierbere scăzută timp de 5-10 minute și se adaugă zahăr. Se lasa apoi la infuzat 2-4 ore, dupa care se filtreaza bulionul. 1.3.6 Produse culinare din făină
1. Clatite cu stafide Sarea, zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de apă, se adaugă drojdie pre-diluată, amestecul se filtrează, se combină cu restul de apă încălzită la o temperatură de 35-40 ° C, se adaugă făina, ouăle și se amestecă până când se formează o masă omogenă, apoi se adaugă untul topit și se amestecă din nou. Aluatul framantat se lasa la loc caldut 3-4 ore Inainte de coacere se adauga stafide sortate si spalate. Frijeriile sunt coapte în tigăi încălzite. Grosimea clătitelor finite trebuie să fie de cel puțin 5-6 mm. Eliberat cu unt, smantana fiarta, dulceata, marmelada, miere, dulceata, zahar, 2 buc. pe portie. Cheesecakes Aluatul de drojdie pentru cheesecakes se prepară prin metoda buretele. Din aluat se formează bile cu greutatea de 58 sau 29 g, așezate pe o foaie unsă cu grăsime, se dă dovadă incompletă, apoi se face în ele o adâncitură cu un pistil de lemn cu diametrul de 5 cm, care se umple cu umplutură de 30 sau, respectiv, 15 g. După fermentarea completă, cheesecake-urile se ung cu melange și se coace la o temperatură de 230-240 ° C timp de 6-8 minute. Chiflă de vanilie Din aluatul de drojdie se formează bile, se pun cusătura pe foi unse și se pun într-un loc cald pentru dovadă. Suprafața biluțelor se unge cu melange și se coace 12-15 minute. La o temperatură de 230-240°C. Forma este rotundă. Suprafața este netedă și strălucitoare. Colorație de la maro deschis la maro. Coc de călătorie Aluatul de drojdie se taie bucatele, dandu-le o forma ovala, se fac 3-4 taieturi transversale la suprafata, se aseaza pe foi unse si se pun la loc caldut la fermentat 30-40 de minute. Apoi se unge si se presara cu firimituri. Se coace 10-12 minute la o temperatura de 230-240°C. Pentru a pregăti firimiturile, făina și grăsimea se amestecă bine și se freacă printr-o sită. Forma este ovală. Suprafața cu 3-4 tăieturi superficiale, tăiate cu firimituri. Colorație de la maro deschis la maro. coc "roz" Aluatul de drojdie se prepară prin metoda de drojdie cu adaos de piure de sfeclă fiartă. Din aluatul finit se formează bile cu greutatea de 68 g și se lasă la fermentat 40-50 de minute. Înainte de coacere, suprafața produselor este unsă cu un ou. Se coace la temperatura de 230-240°C timp de 10-12 minute. Produsele finite pot fi stropite cu pulbere rafinată. Forma este rotundă, nu vagă. Suprafața este presărată uniform cu pulbere rafinată. 2. Hărți tehnologice ale preparatelor OST R 53105-2008
Sufragerie Harta tehnologica Nr. 1. Denumirea preparatului Sandvici cu dulceata Denumirea materiilor prime, a produselor alimentareGreutate brută, g Greutate netă sau semifabricată, g Greutate produs finit, g Greutate pentru 10 porții Gem20.220202200 Untul este tăiat în felii subțiri, astfel încât acestea să acopere cea mai mare parte a feliei de pâine. Garnită cu dulceață. Termeni și condiții de implementare: Se serveste rece pe o farfurie de placinta. Cap Productie: Calculator: GOST R 53105-2008 Sufragerie Sursa retetei: Culegere de retete de preparate si produse culinare pentru catering la gimnaziu. Culegere de standarde tehnice. - M.: Khlebprodinform, 2004. - 639p. fel de mâncare mese preșcolare Harta tehnologică Nr. 2. Denumirea preparatului Borș cu fasole și cartofi Denumirea materiilor prime, alimentelor Greutate brută, g Greutate netă sau semifabricată, g Greutate produs finit, g Greutate pentru 10 porții piure888080Unt555050Zahăr666060Acid citric0,50,555Buillon sau apă2002002000200020Yield025050 Procesul tehnologic de preparare, decorare și servire a preparatelor: Cartofii tăiați cubulețe se pun în bulion sau apă clocotită și se fierb timp de 10-15 minute, apoi se adaugă sfeclă înăbușită, legume rumenite, se pune fasolea prefiartă cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă zahăr, sare și se aduc la pregătire. Eliberat cu smântână fiartă. Termeni și condiții de implementare: Supele fierbinți se vând la o temperatură de 75 ° C, pot fi pe un încălzitor de alimente sau o sobă fierbinte pentru cel mult 2-3 ore. Servit într-o farfurie adâncă. Cap Productie: Calculator: GOST R 53105-2008 Sufragerie Sursa retetei: Culegere de retete de preparate si produse culinare pentru catering la gimnaziu. Culegere de standarde tehnice. - M.: Khlebprodinform, 2004. - 639p. Harta tehnologică Nr. 3. Denumirea preparatului Cotlet de morcovi Denumirea materiilor prime, a produselor alimentare Greutate brută, g Greutate netă sau semifabricată, g Greutate produs finit, g Greutate pentru 10 porții cotlet50500Smântână1010100100Rand80800 Procesul tehnologic de preparare, decorare și servire a preparatelor: Morcovii sunt tăiați în fâșii subțiri sau trecuți printr-un tăietor de legume, apoi sunt înăbușiți cu unt și apă. Înainte de sfârșitul condimentului, turnați grisul într-un jet subțire, amestecând bine și gătiți până se înmoaie. Masa rezultată este răcită la 40-50°C, se adaugă sare, se amestecă, se formează cotlet 1 buc. per porție, pane în pesmet sau făină și prăjit pe ambele părți. În vacanță, se toarnă peste unt sau se toarnă smântână fiartă în lateral. Termeni și condiții de implementare: Eliberat pe o farfurie mică de masă, 2 buc per porție. Temperatura de realizare 65°С. Cap Productie: GOST R 53105-2008 Sufragerie Sursa retetei: Culegere de retete de preparate si produse culinare pentru catering la gimnaziu. Culegere de standarde tehnice. - M.: Khlebprodinform, 2004. - 639p. Harta tehnologică Nr. 4. Denumirea preparatului Mere în puf Denumirea materiilor prime, a produselor alimentare Greutate brută, g Greutate netă sau semifabricată, g Greutate produs finit, g Greutate pentru 10 porții cursă1351350 Procesul tehnologic de preparare, decorare și servire a preparatelor: Aluatul foietaj se întinde într-un strat de 0,5 cm grosime, tăiat în bucăți pătrate de asemenea dimensiuni încât să se poată înveli câte un măr în fiecare dintre ele. Merele pregătite se pun pe aluat, se umple golul rezultat cu zahăr. Învelit în aluat cu un plic, uns cu ou și copt în cuptor. La servire se presară cu pudră rafinată. Termeni și condiții de implementare: Eliberat pe o farfurie mică de masă. Temperatura de realizare 65º CU. Cap Productie: Calculator: GOST R 53105-2008 Sufragerie Sursa retetei: Culegere de retete de preparate si produse culinare pentru catering la gimnaziu. Culegere de standarde tehnice. - M.: Khlebprodinform, 2004. - 639p. Harta tehnologică Nr. 5. Denumirea preparatului Cacao cu lapte Denumirea materiilor prime, a produselor alimentare Greutate brută, g Greutate netă sau semifabricată, g Greutate produs finit, g Greutate pentru 10 porții Procesul tehnologic de preparare, decorare și servire a preparatelor: Pudra de cacao se amestecă cu zahăr, se adaugă o cantitate mică de apă clocotită (100 ml) și se măcina într-o masă omogenă, apoi se toarnă lapte fierbinte cu amestecare continuă, se adaugă restul de apă clocotită și se aduce la fierbere. Termeni și condiții de implementare: Eliberați 200 ml în căni sau pahare fierbinți. Temperatura de realizare 65º CU. Cap Productie: Calculator: Calculul unei hărți tehnice și tehnologice "Sunt de acord" Director de cantină __________________ „___” ____________ 2011 Harta tehnica si tehnologica pe "Caserola cu cartofi-morcovi" .Zona de aplicare O adevărată hartă tehnică și tehnologică pentru preparatul „Caserolă cu cartofi și morcovi” .Lista materiilor prime 1 Pentru prepararea felului de mâncare „Caserolă de cartofi-morcovi” se folosesc următoarele materii prime: Denumirea materiei prime Document de reglementare Unt GOST 52969-2008 Cartofi proaspeți GOST 26832-86 Morcovi GOST 26767-71 Bulb de ceapăGOST 27166-86 2 Materiile prime folosite la prepararea preparatului „Caserolă de cartofi-morcovi” trebuie să respecte cerințele documentației de reglementare, să aibă certificate și certificate de calitate. Reţetă Reteta de caserola cu cartofi si morcovi Denumirea materiei prime Greutate brută (g) Greutate netă (g) Ceapă6050 Morcov11082Cartof11066Unt1515Usturoi32Randament170 Proces tehnologic 1 Pregătirea materiilor prime pentru producerea preparatului „Caserolă de cartofi-morcovi” se realizează în conformitate cu „Colectarea standardelor tehnologice, rețete de preparate și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică”, volumul 1, 1996. Editura Khlebproinform 2 Pregătire: Preîncălziți cuptorul la 180º C. Tăiați ceapa, morcovii și cartofii în fâșii subțiri. Amestecați legumele într-un bol. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți usturoiul (30 de secunde). Se adauga legumele, se amesteca si se condimenteaza. Scoateți legumele de pe foc. Transferați-le într-o tavă de copt unsă cu ulei. Presați bine legumele pentru a face un tort plat. Coaceți 1 oră până când caserola devine crocantă pe părțile laterale și moale în centru. La servire, se taie în porții și se stropește cu puțin unt. 5. Înregistrare, depunere, vânzare, depozitare 1 Servit pe o farfurie mică. Suprafața este acoperită cu unt. 2 Temperatura de servire 65º CU. 3 Perioada de valabilitate a „Caserolei cu cartofi-morcovi” atunci când este depozitată pe o plită încinsă nu este mai mare de 3 ore de la sfârșitul procesului tehnologic. 6. Indicatori de performanță în materie de siguranță 1 Caracteristicile organoleptice ale vasului: Aspect: se servește pe o farfurie mică de masă, tăiată în porții, suprafața se toarnă cu unt, culoare aurie la suprafață, crem cu portocaliu pe tăietură; Textura: moale, suculenta, crocanta la suprafata; Gust: moderat sărat, miros de unt și usturoi, gust pronunțat de cartofi, morcovi și ceapă; Miros: natural, caracteristic unui preparat proaspăt preparat, predomină aroma de usturoi, este pronunțat mirosul de cartofi copți, morcovi și ceapă. 2 Indicatori fizici și chimici: Fracția de masă a solidelor, % (nu mai puțin de) 26,98 Fracția de masă de grăsime, % (nu mai puțin de) 7 Fracția de masă de sare, % (nu mai puțin de) 1,8 3 indicatori microbiologici: Numărul de microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative, CFU în 1 g de produs, nu mai mult de 1*10 Bacteriile din grupa Escherichia coli, nepermise în masa produsului, (g) 0,01 Stafilococi coagulazo-pozitivi, interziși în masa produsului, (g) 1,0 Proteus, nepermis în masa produsului, (g) 0,1 Microorganismele patogene, inclusiv salmonella, nu sunt permise în masa produsului, (d) 25. Valoare nutrițională și energetică ProteineGrăsimiCarbohidrațiValoare energetică3.4311.9423.97211.54 Dezvoltator responsabil: E. N. Kuznetsova Calculul raționalizării rețetei preparatului Recalcularea raționalizării rețetei B F W Cap Mg 1: 1: 4 2 : 3: 1
4,1: 3,6: 16,6673,9: 125,3: 30,84
Concluzie
Meniul cantinelor școlare este alcătuit pe baza unor rații echilibrate, realizate ținând cont de caracteristicile climatice sociale și geografice ale orașului. Este necesară introducerea unui nou program care să economisească bugetul prin reducerea consumului de energie al echipamentelor. Industrializarea meselor școlare necesită introducerea și practicarea unor abordări fundamental noi, nu numai în ceea ce privește dotarea celor mai noi tehnologii de gătit, ci și rol important joacă administrația. Deoarece acest program nu necesită costuri ridicate. Și dacă se realizează în realitate, atunci asta înseamnă copii sănătoși și, în plus, reduce laboriozitatea gătitului. Pentru a îmbunătăți alimentația copiilor, este necesar: Creați condiții economice care să stimuleze munca producătorilor de alimente pentru copii (stimulente fiscale) și produse alimentare specializate îmbogățite cu cei mai importanți nutrienți (proteine, vitamine, microelemente etc.). Pentru a realiza punerea în aplicare a Legii federale din 1 iulie 1996 (alocarea de compensații de la bugetul federal pentru reducerea costului meselor școlare în valoare de 3% din salariul minim) și a Decretului președintelui Federației Ruse nr. . 466 din 12 aprilie 1993 „Cu privire la mărime beneficii socialeși plăți compensatorii către familiile cu copii și alte categorii de cetățeni”, prevăzând compensarea cheltuielilor cu hrana pentru fiecare elev din bugetele locale în cuantum de 1,5% din salariul minim pe zi. Restabilirea, sub auspiciile autorităților municipale, asigurarea asigurării instituțiilor pentru copii și adolescenți cu cele mai importante produse alimentare la prețuri reduse, semifabricate cu grad ridicat de pregătire de la mesele școlare (SCHP). Dezvoltarea și implementarea unui sistem de licențiere pentru producția, cumpărarea și vânzarea de produse alimentare pentru copii. Introducerea dezvoltărilor științifice pentru îmbunătățirea normelor fiziologice de nutriție, tehnologii pentru producerea alimentelor pentru copii, metode de monitorizare a calității și siguranței acestora. Înăsprirea sistemului de reglementare de stat a importurilor de produse pentru hrana pentru copii. Prelucrarea culinară a produselor alimentare afectează semnificativ calitatea meselor preparate și a produselor culinare. Dacă este efectuat incorect, valoarea nutrițională și biologică a produsului poate scădea sau contaminarea bacteriană poate crește. Astfel, principalele cerinţe igienice pentru metodele tehnologice de gătit sunt următoarele: păstrarea maximă a valorii nutritive a produsului; palatabilitatea ridicată a alimentelor; distrugerea microorganismelor patogene; prevenirea infectiei secundare. Prelucrarea culinară a alimentelor se realizează în două etape - primară, sau la rece, procesare și secundară, sau termică (termică). Tratamentul termic oferă produselor noi proprietăți: le înmoaie, îmbunătățește gustul și mirosul. În același timp, nerespectarea regimului de temperatură duce la distrugerea nutrienților valoroși, deteriorarea digestibilității produselor, modificări ale aspectului, culorii și consistenței acestora. În timpul tratamentului termic, vitamina C este ușor distrusă, prin urmare, pentru a o conserva, legumele trebuie puse într-un lichid clocotit, deoarece enzimele care accelerează oxidarea vitaminei C sunt distruse, iar legumele trebuie gătite cu capacul închis pentru a evita oxidarea prin oxigenul aerului. Când gătiți produse de origine animală (carne, pește), proteinele fibrelor conjunctive se înmoaie. Încălzirea excesivă duce nu numai la pierderi suplimentare, ci și la o deteriorare a proprietăților organoleptice și a digestibilității cărnii. Nutriția bine organizată a copilului asigură încă din primele luni de viață influență pozitivă privind creșterea, dezvoltarea și sănătatea. Prin urmare, trebuie acordată multă atenție acestei probleme. Și cine, dacă nu noi, tehnologii, se va ocupa de asta. La urma urmei, copiii sunt florile vieții care au nevoie de îngrijire. Lista surselor utilizate
1.Colecție de rețete de preparate și produse culinare pentru catering la școlile secundare. Culegere de standarde tehnice. - M.: Khlebprodinform, 2004. - 639p. 2.SanPiN 2.3.2.1324-03 Cerințe de igienă pentru perioada de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare. .SanPiN 2.4.2.1178-02 Cerințe igienice pentru condițiile de învățământ în instituțiile de învățământ. .SanPiN 2.4.3.1186-03 Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea procesului de învățământ și de producție în instituțiile de învățământ de învățământ profesional primar. .SanPiN 2.4.1.1249-03 Cerințe sanitare și epidemiologice pentru amenajarea și organizarea programului de lucru al instituțiilor de învățământ preșcolar. .Vanhalen, E. Igiena alimentelor. - M.: Kolos, 1996. - 135 p. .Volkova, V.A. Organizarea alimentatiei copiilor, dietetice si preventive: Manual pentru studentii specialitatii 271200 „Tehnologia produselor de alimentatie publica” de toate formele de invatamant / V.A. Volkova, M.S. Kozlov. Institutul Tehnologic al Industriei Alimentare Kemerovo. - Kemerovo, 2003. - 56 p. .Kasyanov, G.I. Tehnologia produselor pentru hrana bebelusului: manual / G.I. Kasyanov, V.A. Pomachinsky, A.N. Samsonov. - 2001. - 255p. .Leshcenko, M.V. Nutriția copiilor dintr-o instituție de învățământ preșcolar - M .: Educație, 2009. - 346s. .Merenkova, S.A. Bucătărie pentru copii - M .: Aviație și cosmonautică, 1991. - 64 ani. .Tatarskaya, L.L. Gătitul și organizarea producției de alimente pentru copii: un manual pentru școlile secundare profesionale / L.L. Tatarskaya, I.G. Buteykis. - 1988. - 311s. .Usov, N.I. Bebeluș sănătos: manualul unui pediatru .Aleshina, L.M., Malygina, V.F. Handbook of a catering technologist - M .: Economics, 1984. - 398s. .Kovalev, N.I., Salnikova, L.K. Tehnologia gătitului - M .: Economie, 1998. - 302 p. .Patent, R.L., Dubenetskaya, M.M. Nutriția și sănătatea școlarilor - Minsk: "Nar. Asveta", 1977. - 196s. .Skurina, I.M., Tutelyan, V.A. Compoziția chimică a produselor rusești - M.: DeLiprint, 2002. - 236p. .Tatarskaya, L.L., Buteykis, N.G. Tehnologia de gătit și organizarea producției de mâncăruri pentru copii - Rostov n / D: Phoenix, 2001. - 382s. .Hripkova, A.G., Kolesov, D.V. Igiena şi sănătatea elevului - M .: Educaţia, 1988. - 145s. .Mancare de bebeluși. O carte pentru fiecare familie în care crește un copil / ed. ȘI EU. Cal, A.K. Baturin. - 1996. - 206s. .Organizarea alimentației copilului în instituțiile preșcolare. Orientări și materiale / ed. ȘI EU. Cal. - 2006. - 154p. .Organizarea alimentaţiei şcolarilor / ed. LOR. Mokshanina, P.Ya. Kogan, L.V. Yatsun. - M.: Economie, 1989. - 144 p. .Ghid pentru alimentația bebelușului / editat de V.A. Tutel'yana, I.Ya. Cal. - 2004. - 661s. .Prokhorova, S. Despre nutriția copiilor / S. Prokhorova // Revista „KID-Nutrition”. - 2010. - Nr 2. - p.12-13. .Timofeeva, A.M. mâncat sănătos copii de vârstă fragedă / A.M. Timofeeva // Jurnalul „Convorbiri ale unui medic pentru copii”. - 2010. - Nr 4. - p.4-5. .Mirskaya, N.B. Alimentația rațională a copiilor preșcolari / N.B. Mirskaya // Copii de vârstă preșcolară. Sănătatea copilului. Alimentatia copiilor. - 2010. - 20 august - p.6. Aplicații
anexa a
Calculul greutății nete pentru o hartă tehnică și tehnologică Calculul consumului de materii prime, producție p/f și produse finite Bulb de ceapa 16% - (66*16: 100) =50
morcov 25% - (110*25: 100) =82
Cartofi 40% - (110*40: 100) =66
usturoi 22% - (3*22: 100) =2
Calculul compoziției chimice pentru harta tehnică și tehnologică Denumirea produselor Greutate netăProteineGrăsimi CarbohidrațiKcal Substanțe uscate La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă Ceapă bulb501,7 0,85- 9,5 4,7543 21,514 0,8514 0,740 0,100 g .84 Cartofi662. 0 1.320.1 0.0619.7 1367 44.2224 15.84 Unt150.4 0.0678.5 11.80.5 0.08734 110.184 12.6 Usturoi 26.5 0.13- 0.13- 0.13- 0.13- 2.021 3.4311.9423.97211.5445.88 Proteine: 5*2: 100=0,13
Total: 85+1,07+1,32+0,06+0,13=3,43
5*15: 100=11,8
Total: 08+0,06+11,8=11,94
Carbohidrați: 2*2: 100=0,4
Total: 75+5,74+13+0,08+0,4=23,97
Valoare energetică: *2: 100=2,12
Total: 5+33,6+44,22+110,1+2,12=211,54
Substanța uscată: *2: 100=0,6
Total: 9,84+15,84+12,4+0,6=45,88
Calculul fracției de masă a substanțelor uscate: 88*100: 170=26,98%
Calculul fracției de masă a grăsimii: 94*100: 170=7%
Calculul fracției masice de sare: *100: 170=1,8%
Anexa B
Chirtărițe de orez cu smântână № 329 Denumirea produselorGreutate netăProteineGrăsimiCarbohidrațiCapPMgKcalPer 100g Greutate netăPer 100g Greutate netăLa 100g Greutate netă La 100g Greutate netăPer 100g Greutate netăPer 100g Greutate netăLa 100g Greutate netă Crupe de orez257,3 1,82,0 0,516,82 636,36 257,3 284 71 Lapte432 .8 1.23.2 1.44.7 2.0121 5291 3914 6.058 24.9 20 ,06- - 374 11.22 Smântână103.0 0.310 12.9 0.2986 8.660 68 0.8116 11.6Total 4.312.314.1482.123.141. 32 Recalcularea raționalizării preparatului Denumirea produselor Greutate netăProteineGrăsimiCarbohidrațiCapPMgKcal La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă Crupe de orez207,3 1.462,0 0,462,61. 6 13.2328 65.696 19.2284 56 .8 Lapte402.8 1.13.2 1.34.7 1.8121 48.491 36.414 5.658 23.2 Ouă1012.7 1.34.7 1.8121 18.554 5.4157 15.7 Zahăr20 00 099.8 1.992 0.04- - 374 7.48 Smântână 83.0 0.2410 0.82. 9 0,286 6,860 4,88 0,64116 9,3Total 4.13.616.6673.9125.330.84112.5 B F W Cap Mg 1: 1: 4 2 : 3: 1
4,1: 3,6: 16,6673,9: 125,3: 30,84
Proteine: *8: 100=0,2
Total: 46+1,1+1,27+0,2=4,1
*8: 100=0,8
Total: 4+1,3+1,1+0,8=3,6
Carbohidrați: 9*8: 100=0,2
Total: 6+1,8+0,07+1,99+0,2=16,66
Calciu: *8: 100=6,8
Total: 2+48,4+5,5+0,04+6,8=73,9
Fosfor: *20: 100=19,2, 91*40: 100=36,4, 185*10: 100=18,5, 60*8: 100=4,8
Total: 2+36,4+18,5+4,8=125,3
Magneziu: *8: 100=0,64
Total: 2+5,6+5,4+0,64=30,84
Valoare energetică: *8: 100=9,3
Total: 8+23,2+15,7+7,48+9,3=112,5
