Natura psihologică a anxietății, diferitele sale aspecte la copiii de vârstă preșcolară și primară. Dezvoltarea timpurie a copilăriei

Cursul 10

Subiect: Modele fiziologice de creștere și dezvoltare a corpului uman.

Întrebări:

1. Caracteristici fiziologice adaptarea copiilor de vârstă preșcolară și primară la activitatea fizică.

2. Trăsături fiziologice ale adaptării copiilor de vârstă mijlocie și mai mari la activitatea fizică.

3. Fundamentarea fiziologică a normalizării activității fizice la copiii de vârstă școlară.

4. Bazele fiziologice ale lecției de cultură fizică.

5. Influența orelor de cultură fizică asupra dezvoltării fizice și funcționale, a capacității de muncă a școlarilor și a stării lor de sănătate.

Caracteristicile fiziologice ale adaptării copiilor de vârstă preșcolară și primară la activitatea fizică.

Caracteristicile adaptării copiilor de vârstă preșcolară și primară la activitatea fizică sunt asociate cu nivelul de maturizare morfofuncțională a corpului lor.

La copiii de vârstă preșcolară și școlară primară, centrii nervoși se caracterizează printr-o excitabilitate ridicată, o dezvoltare relativ slabă a proceselor de inhibiție (în special inhibiția internă reflexă condiționată). Copiii se obosesc ușor in dezvoltare atenţie voluntară şi reacţii de orientare puternic pronunţate.

ÎN in varsta de 3-6 ani principalul regulator al mișcărilor voluntare în timpul programării lor și controlul curentului sunt vizuale părere, formând un singur sistem funcţional motor.

Mecanismul de conducere este mecanism de reglare a inelului reflex. În procesul de mișcare, comenzile motorii sunt trimise de la centrii nervoși către mușchii care lucrează prin conexiuni directe, iar de la receptorii vizuali, musculari și alți receptori ai corpului, informațiile despre rezultatele mișcărilor sunt transmise prin feedback și se fac corecții senzoriale la programele motorii. În timpul orelor exercițiu cu copiii de această vârstă, este important să folosiți diverse repere vizuale care ajută la dezvoltarea abilităților motorii.

Începând de la vârsta de 5-6 ani (pe măsură ce sistemul senzorial motor se maturizează), are loc trecerea la rolul dominant de feedback proprioceptiv.

Pe o perioadă de 5 până la 8 ani se stabilesc relații de coordonare pronunțate între mușchii antagoniști, ceea ce îmbunătățește dramatic calitatea actelor motorii.

Principal stadiile dezvoltării funcțiilor motoriiși îmbunătățirea controlului mișcărilor la copii sunt următoarele.

Primul an de viață - formarea posturilor de bază; până la 3 ani - crearea fondului principal de mișcări; la vârsta de 3-6 ani - maturizarea mecanismului de reglare a reflexului inelar cu rolul principal al feedback-ului vizual; la varsta de 7-9 ani - imbunatatirea mecanismului inel reflex cu rol principal al feedback-ului proprioceptiv; la 10-11 ani - maturizarea mecanismului comenzilor centrale (controlul programului).

De mare importanță în reglarea activității motorii a copiilor de vârstă preșcolară și primară este dezvoltarea relațiilor interemisferice. În primii ani de viață la copii, emisfera dreaptă este dominantă. Caracteristicile individuale ale asimetriei funcționale nu au fost încă formate. Ele se formează treptat pe parcursul vârstei preșcolare și primare. Adesea, la copii, multe funcții sunt mutate către un membru nedominant (de exemplu, stângacii sunt adesea învățați să efectueze acțiuni de bază mana dreapta- mănâncă, scrie etc.). O astfel de reînvățare duce la un conflict de inervație, atunci când controlul mișcărilor este realizat prin mecanisme care sunt inadecvate pentru un anumit organism. Ca urmare, nu numai reacțiile motorii se înrăutățesc, dar se pot dezvolta și condiții stresante, nevroze și bâlbâială.

Maturitate funcțională insuficientă a emisferei stângi a creierului la copii și predominarea funcțiilor lor ale emisferei drepte necesită utilizarea în educație fizică în principal metode vizualeînvățarea, simțirea mișcărilor, folosirea reacțiilor imitative și emoționalitatea ridicată a copiilor, datorită rolului mare al influențelor subcorticale (formația reticulară, structurile limbice) - utilizarea pe scară largă a diverselor instrumente de joc.

Este deosebit de important să se țină seama de faptul că la copiii mici, din cauza dezvoltării târzii a lobilor frontali, nu a fost încă stabilit reglarea vorbirii a mișcărilor.

La 2-3 ani, un copil nu poate efectua acțiuni motorii nu numai sub o comandă externă, ci chiar și sub propria lui comandă: „Unul-doi!”. Această capacitate se formează treptat până la vârsta de 4-5 ani odată cu dezvoltarea funcției vorbirii și a relațiilor intercentrale vorbire-motorii. Apoi nu numai vorbirea externă a străinilor, ci și propria șoaptă, iar apoi vorbirea internă devine regulatorul comportamentului motor.

Copiii de vârstă preșcolară și școlară primară diferă în ceea ce privește activitatea fizică spargere rapidă și recuperare rapidă. La această vârstă, o severitate scăzută a stării de echilibru și dezvoltare rapidă oboseală.

Activitatea monotonă este insuportabilă pentru ei, sarcinile statice sunt grele. Eficiența muncii mecanice este scăzută: eficiența lor este de doar 10-12%, în timp ce la adulții neantrenați este de 20-25%, iar la sportivi este de aproximativ 30-35%.

Copiii sunt mai ușor de suportat exercitii aerobiceși slab adaptate la munca anaerobă. Cu toate acestea, capacitatea lor aerobă este încă insuficientă. Consumul mare de oxigen, datorită schimbului intens de energie, necesită o aprovizionare constantă rapidă cu oxigen. În plus, costul cu oxigen al muncii la copii din cauza abilităților motorii imperfecte și a coordonării insuficiente a mișcărilor este mai mare decât la adulți. Aceste cereri mari de oxigen nu pot fi gestionate de sistemul de transport de oxigen. Respirația ineficientă, volumul sanguin sistolic scăzut, capacitatea scăzută de oxigen a sângelui nu asigură satisfacerea adecvată a cererii de oxigen. Se poate observa că 1 litru de oxigen la preșcolari și școlari mai mici se extrage din 5 litri de aer alveolar (la adulți - doar de la 3,5 litri) și din 12 litri de sânge (la adulți - de la 8 litri). Cu un volum mic al inimii și plămânilor, copiii reacționează la activitatea fizică cu o creștere semnificativă a frecvenței bătăilor inimii și a respirației.

Valoarea volumului sanguin sistolic la copiii de vârstă școlară primară crește cu munca intensivă până la 70 ml, volumul sanguin pe minut ajunge la 13-15 l / min, în timp ce ritmul cardiac poate crește până la 240 bătăi / min sau mai mult.

O caracteristică importantă a circulației sanguine regionale este o creștere mai mare a frecvenței cardiace, a volumului sistolic și a fluxului de sânge pe minut atunci când se lucrează cu picioarele decât atunci când se lucrează cu mâinile. În același timp, munca cu mâinile într-o măsură mai mare provoacă o creștere a ritmului cardiac, iar munca cu picioarele determină o creștere a volumului sanguin sistolic. Sarcinile adecvate pentru copiii de vârstă școlară primară atunci când lucrează cu mâinile sunt de 2-2,5 ori mai puține ca putere decât atunci când lucrează cu picioarele. La copiii instruiți, IOC la sarcini standard ajunge la nivelul de lucru mai repede, aceste ture sunt mai economice și se recuperează mai repede în comparație cu modificările IOC la copiii neantrenați.

Schimbări de lucru tensiune arteriala datorită puterii reduse a mușchiului inimii, volumului sanguin sistolic scăzut, lumenului relativ larg și elasticității ridicate a pereților vaselor, acestea sunt relativ mici (până la 150-160 mm Hg). Volum de respirație pe minut la copiii de 8-11 ani, crește până la 50-60 l / min în timpul muncii, dar cu o adâncime mică de respirație, ritmul respirator crește brusc.

Respirația este neuniformă, de multe ori există ține de respirație. Respirația nazală este de mare importanță pentru copii. Copiii depind de el mai mult decât adulții, deoarece căile lor nazale sunt înguste, iar reacțiile vaselor de sânge ale mucoasei tractului respirator la modificările temperaturii mediului sunt încă imperfecte.

Jocurile și cursele de ștafetă, datorită emoționalității ridicate a copiilor, provoacă o creștere bruscă a ritmului cardiac și modificări ale respirației. . Creșterea puterii de încărcare determină o creștere mult mai mare a ritmului cardiac și a frecvenței respiratorii la copiii mai mici decât la copiii mai mari. Adesea (în 12-13% din cazuri) în repaus, apar aritmii respiratorii semnificative, care dispar odată cu o creștere de lucru a respirației până la 30 bpm.

Copiii de vârstă școlară primară și, mai ales, de vârstă preșcolară nu tolerează sarcinile intense pe termen lung asociate cu acumularea datoriilor de oxigen și cu ținerea respirației. În sângele lor, când își țin respirația, conținutul de oxihemoglobină scade foarte repede. Încetarea involuntară ținând respirația apare la concentrații mult mai mari decât la adulți, determinând o durată scurtă a unor astfel de întârzieri.

Capacitate aerobă copiii cresc cu vârsta, crescând în valorile absolute ale IPC (l/min) până la aproximativ 15 ani. La băieți, IPC este la 7-8 ani - 1,3 l/min, la 8-9 ani - 1,5 l/min, la 9-10 ani - 1,6 l/min, la 10-11 ani - 1,7 l/min. Aceste valori sunt mult mai mici decât la adulți. Cu toate acestea, valorile relative ale DMO (ml/min/kg) la copii sunt foarte mari, apropiate de cele ale adulților neantrenați, iar la unii copii chiar le depășesc. La băieții de vârstă școlară primară, valorile DMO le depășesc pe cele la fete.

Valoarea datoriei limitatoare de oxigen la copiii de 8-11 ani nu depaseste 1,5-3 litri. Acest lucru limitează capacitatea de a efectua lucrări de putere submaximală (de exemplu, alergare pe distanțe medii). Sub astfel de sarcini, formarea de energie are loc din cauza reacțiilor de glicoliză, dar la copii aceste reacții nu sunt suficient dezvoltate din cauza rezervelor mici de carbohidrați din organism și a dificultăților de mobilizare a acestora. O scădere rapidă a concentrației de glucoză din sânge este un factor limitator sub aceste sarcini. În același timp, o cantitate mare de lactat nici măcar nu se acumulează în sânge - concentrația sa maximă la copiii cu vârsta de 7-9 ani este de numai 9 mmol / l, adică de două ori mai mică decât la adulți. Pentru dezvoltarea capacităților anaerobe la copiii de vârstă preșcolară și școlară primară, sarcinile anaerobe ar trebui incluse în exercițiile fizice, dar ponderea lor nu trebuie să depășească 20% din sarcina totală.

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL RUSIEI

FGOU SPO „Colegiul Economic și Comercial din Barnaul”

PCC a disciplinelor organizatorice si tehnologice

Disciplina „Tehnologia produselor de catering”

LUCRARE DE CURS

pe tema: „Particularități ale nutriției copiilor de vârstă preșcolară și școlară”

Completat de studentul A. E. Laskavaya

Specialitate

„Tehnologia produselor de catering Gr. T-1011

Şef de lucru T.I. Zaharieva

Barnaul 2014

Introducere

1.1.1 Alimentația preșcolară

1.1.2 Mesele școlare

1.3.1 Gustări

1.3.2 Supe

1.3.3 Mese calde

1.3.4 Mâncăruri dulci

1.3.5 Băuturi

Concluzie

Aplicații

Introducere

Alimentația școlarilor și a copiilor preșcolari este încă unul dintre cele mai acute subiecte, un subiect de îngrijorare serioasă pentru igieniști, pediatri, profesori și părinți. La urma urmei, acesta este cel care asigură funcțiile vitale ale organismului copilului și adolescentului, care includ creșterea, dezvoltarea fizică și mentală, imunitatea și reînnoirea țesuturilor. Hrana este o sursă de energie pentru o persoană în creștere, este necesară pentru toate procesele interne și externe care au loc în corpul său.

Prima problemă cheie este gestionarea meselor școlare. Trebuie să fie subțire sistem centralizat, uniformă pentru regiune.

A doua problemă cheie este compensarea statului pentru facturile de energie electrică și utilități.

A treia problemă cheie este relația dintre școală și mâncare acasă. Ele nu pot fi considerate separat. Cantina școlară este astăzi singurul loc pentru măsuri preventive și corective.

A patra problemă cheie este nivelul serviciilor de alimentație școlară. Astăzi este scăzut, sub cel care ar permite să se bazeze pe fondurile părinților.

A cincea problemă cheie este de unde să obții banii. Sunt necesare noi forme de servicii, un sortiment mai atractiv, bine gândit, tehnologii și echipamente moderne.

A șasea problemă cheie este „sub ce” tehnologii și metode de serviciu pentru a cheltui fondurile alocate de stat.

A șaptea problemă este îmbunătățirea imaginii alimentației școlare și a angajaților acesteia.

Și, în sfârșit, pentru toate aceste probleme este necesar suport științific: analiză, informare, dezvoltări științifice, suport metodologic și normativ avansat pentru inovații, experimente înainte de introducerea lor pe scară largă.

Aceste probleme îngrijorează și îngrijorează pe toată lumea: părinți, lucrători sanitari, educatori, catering, producători. Numai prin eforturi comune putem lua măsuri pentru a îmbunătăți nutriția și, prin urmare, sănătatea copiilor noștri.

Păstrarea și întărirea sănătății copiilor și adolescenților este una dintre sarcinile principale ale statului și ale societății. Acest subiect fierbinte atrage din ce în ce mai mult atenția guvernului țării noastre. Dacă responsabilitatea pentru sănătatea copilului înainte vârsta de șapte ani se întinde în principal asupra părinților săi, apoi în momentul în care intră în școală, atât profesorii, cât și angajații cantinelor școlare sunt răspunzători de copil.

Scopul acestei lucrări de curs este: să efectueze lucrări de cercetare pe baza școlii și alimentația preșcolară. Pentru a identifica modul în care este stabilită activitatea de organizare a rețelei de alimentare cu energie.

Prin urmare, pentru a înțelege cum are loc ciclul de lucru al cantinelor, este necesar să se dezvăluie următoarele sarcini:

să studieze modul în care funcționează rețeaua de alimentare cu energie electrică;

luați în considerare ce probleme pot împiedica funcționarea întreprinderii;

aflați cauza ce boli sunt la o vârstă fragedă (perioada școlară);

învață regulile de prelucrare a materiilor prime, cu cea mai mică pierdere de vitamine conținute în alimente;

Aflați cum să pregătiți mesele zilnice.

Metode de cercetare - teoretice, matematice.

Lucrarea de curs constă dintr-o introducere, 4 capitole, o concluzie, o listă de referințe, 2 aplicații.

1. Caracteristici ale alimentației preșcolare și școlare

1.1 Caracteristicile meselor preșcolare și școlare

1.1.1 Alimentația preșcolară

Rată mare de creștere, fizică și dezvoltare mentală copii și adolescenți, combinată cu o încărcătură neuropsihică semnificativă datorită unui proces intensiv de învățare, care, începând de la vârsta de 3-4 ani, predetermina nevoia unui aport constant al unui complex de nutrienți esențiali și neesențiali cu alimente, inclusiv proteine ​​și aminoacizi, grăsimi și acizi grași, diferite clase de carbohidrați, inclusiv substanțe dietetice (fibre și micronutrienți), substanțe minerale și minerale (fibre și micronutrienți), oide, nucleotide etc. Această cerință poate fi îndeplinită numai dacă copiii sunt organizați corespunzător, raționali (sănătoși, optimi, echilibrați etc.) în preșcolar și acasă.

Trebuie subliniat că o abordare foarte importantă a raționalizării alimentației copiilor este industrializarea pregătirii alimentelor în instituțiile de învățământ preșcolar, care facilitează munca lucrătorilor din sectorul alimentar, reduce riscul de contaminare microbiologică și reduce cheltuielile și pierderile inutile în pregătirea mâncărurilor destinate copiilor.

Caracteristicile nutriționale ale copiilor preșcolari sunt asociate cu o scădere a necesarului relativ (la 1 kg de greutate corporală) a corpului copilului de calorii și proteine ​​și o creștere a proporției de proteine ​​și grăsimi vegetale, precum și de carbohidrați din alimente. Meniul copiilor după vârsta de 6 ani se extinde atât prin completarea sortimentului de produse alimentare (practic li se pot da toate produsele alimentare, cu excepția condimentelor picante și amare), cât și prin variarea tehnologiei de gătit. Dar, în același timp, ar trebui evitată excesul de grăsime, al căror conținut din alimente ar trebui să fie strict corelat cu cantitatea de carbohidrați.

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din alimente ar trebui să corespundă unui raport de 1: 1: 4, care este mai ușor de realizat prin maximizarea varietății meniului pentru copii.

Toate produsele benigne pentru un copil sănătos sunt inofensive în orice combinație, deși există încă combinații din ce în ce mai puțin potrivite. Și, desigur, nu ar trebui să acorde preferință unui produs în detrimentul altora: copilul are nevoie de toți nutrienții.

Copiii refuză adesea pâinea neagră, preferând albă. Nu ar trebui să fii de acord cu asta, pentru că. pâinea neagră este mai sănătoasă. Ceaiul trebuie administrat slab (lichid), în loc de cafea naturală, este mai bine să îi dați înlocuitori. Atât ceaiul, cât și cafeaua ar trebui să fie 2/3din lapte. Același lucru este valabil și pentru cacao, care poate fi inclusă în meniul copiilor sănătoși de cel mult 1-2 ori pe săptămână. Este necesar să se monitorizeze conformitatea cu volumul specificat de feluri de mâncare, deoarece. suficient în calorii și nutriție, dar o cantitate mică de alimente nu provoacă sațietate și poate duce la constipație. Cantitățile excesive de alimente pot interfera, de asemenea, cu funcționarea normală a organelor digestive.

Nevoia de hrană a copilului este caracterizată de apetitul său. Apetitul și cantitatea de mâncare consumată depind în mare măsură de caracteristicile activității nervoase superioare a copilului. Copiii cu procese nervoase echilibrate au un apetit mai stabil, cantitatea de alimente pe care o consumă este mai mare decât la copiii cu predominanța proceselor de excitație sau inhibiție.

Unul dintre cei mai importanți factori care asigură creșterea, dezvoltarea și întărirea sănătății copilului este o bună alimentație.

Acesta este un aliment care furnizează organismului o cantitate suficientă de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale și acoperă complet cheltuielile energetice ale acestuia. Astfel, consumul de energie la copiii cu vârsta cuprinsă între 1-7 ani este de 80-100 kcal la 1 kg de greutate corporală.

Niciun produs nu conține un complex al tuturor necesar unei persoane nutrienți. Chiar și într-un produs atât de sănătos pentru copii precum laptele, nu există vitamina esentiala C și fier, care pot duce la anemie.

Alte condiție importantă alimentația rațională este respectarea dietei. Include numărul de mese, intervalele dintre ele, distribuția cantitativă și calitativă a acestuia pe parcursul zilei. Un mod precis și oportun creează cele mai favorabile condiții pentru asimilarea alimentelor. Cu o alimentație dezordonată, intempestivă, secreția sucurilor digestive scade, pofta de mâncare se pierde. Prin urmare, nu recomandăm să permiteți copiilor să „mușcă” între ele. Chiar și dulciurile, fructele, sucurile trebuie administrate numai în timpul mesei sau imediat după masă.

Hrănirea organizată rațional a copilului contribuie la formarea normală a apetitului său, la dezvoltarea senzațiilor gustative și la un interes activ pentru alimente. De mare importanță sunt gustul plăcut, temperatura și aspectul atractiv al alimentelor. Nu trebuie să vă hrăniți copiii prea repede, dar nu trebuie să întindeți masa mai mult de o jumătate de oră.

Iată câteva sfaturi utile:

copiii nu ar trebui să stea la masă așteptând mâncare - acest lucru provoacă rapid oboseală;

emoțiile negative trebuie evitate în timpul hrănirii copilului, atmosfera trebuie să fie calmă și prietenoasă;

este inacceptabil să pedepsești un copil imediat înainte de a mânca;

în niciun caz nu apelați la hrănirea purtătorului, nu certați copilul dacă refuză să mănânce;

Nu străduiți-vă cu orice preț să hrăniți copilul, distrandu-i atenția de la hrană prin convingere, basme, muzică, jucării. Aceste măsuri nu ajută, ci doar agravează atitudine negativă la alimente, deoarece interesul copilului pentru ceva străin în timp ce mănâncă inhibă eliberarea sucurilor digestive, ceea ce doar reduce apetitul.

Să ne oprim separat asupra rolului apei în alimentația copilului.

Apa reprezintă aproximativ 65% din greutatea corporală a unei persoane, participă la aproape toate procesele metabolice ale corpului, face parte din toate organele și țesuturile și joacă un rol important în termoreglare. O persoană poate trăi fără apă doar câteva zile. Necesarul de lichid pentru copiii de 3-7 ani este de aproximativ 60 ml per 1 kg de greutate corporală pe zi. Apa intră în organism atât sub formă de băut, cât și cu alimente. Legumele și fructele conțin până la 50 la sută apă, lapte - 87 la sută, produse de paine- 47 la sută.

Pasiune periculoasa si excesiva pentru dulciuri (dulciuri, ciocolata, fursecuri cu unt, prajituri, prajituri, inghetata). Acest lucru nu numai că afectează negativ starea dinților (conduce la carii), dar este și un factor de risc în dezvoltarea diabetului. Creșterea constantă a diabetului în rândul copiilor este, fără îndoială, asociată cu consumul în exces de dulciuri și băuturi carbogazoase zaharoase.

Vă rugăm să rețineți că o bomboană de ciocolată sau o bucată de ciocolată este permisă pentru un copil numai după 3 ani și apoi o dată pe săptămână! Diverse caramele pentru copiii de vârstă preșcolară și primară nu sunt recomandate deoarece nu sug, ci roade, distrugând smalțul dinților.

De la dulciuri, marmeladă, marshmallows sau marshmallows, fudge, miere, merișoare în zahăr, biscuiții simpli de tip cracker sau biscuiți sunt de preferat în cantitate mică.

Este necesar să se construiască nutriția în așa fel încât produsele folosite să nu contribuie la apariția bolilor.

Este puțin probabil că va fi o revelație pentru cineva să știe că sănătatea unui copil depinde direct de alimentația lui. În ciuda familiarității și comunității acestei afirmații, este, totuși, un subiect prea important pentru ca noi să o ocolim.

Produse nutriția la copilîndeplinesc atât funcții de construcție (plastic) cât și energetice.

La fel de cresterea si dezvoltarea copilului nevoia de nutrienti creste. Cu toate acestea, corpul copiilor mici nu poate absorbi toate tipurile de alimente. Alimente copil din punct de vedere cantitativ și calitativ ar trebui să corespundă caracteristicilor tractului digestiv, pentru a-și satisface nevoia de substanțe plastice și energie (să conțină suficiente proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, apă și vitamine de care copilul are nevoie).

In conexiune cu crestere rapidași dezvoltarea, intensitatea proceselor metabolice, activitate fizică ridicată, copiii au nevoie de mai mult aport caloric la 1 kg de greutate corporală decât adulții. De la 3 la 7 ani aveți nevoie de 1800 kcal / zi, de la 7 la 11 ani - 2400 kcal, de la 11 la 14 ani - 3000 kcal. Necesarul de proteine, grăsimi și carbohidrați la 1 kg de greutate corporală pe zi este: c. varsta 3-7 ani - 3,5: 3,5-4: 10-15 g; 7-11 ani - 3,5: 3-3,5: 10-15 g; 11-14 ani - 2,5: 2,5: 9 - 10 g. În plus, alimentația copilului trebuie să fie bogată în vitamine, minerale, inclusiv oligoelemente (potasiu, sodiu, calciu, fosfor, fier). Toate mineralele se găsesc în alimente, dar sodiul este adăugat ca sare de masă. Copiilor sub 7 ani li se dau cu alimente pe zi 2-2,5 g sare.

1.1.2 Mesele școlare

Anii de școală sunt o perioadă foarte importantă în viața unui copil. Nu doar mediul înconjurător se schimbă, ci și modul de viață. In acest moment se recomanda 4-5 mese pe zi cu intervale intre mese de 3-4 ore. Cea mai potrivită este următoarea ordine de a mânca în timpul zilei:

30 - 8.00 - mic dejun;

00 - 10.30 - mic dejun la scoala;

00 - 13.30 - pranz;

00 - 16.30 - ceai de după-amiază;

00 - 19.30 - cina.

Baza materială și tehnică existentă a secțiilor de alimentație școlară nu permite organizarea unei alimentații adecvate pentru copii. Acoperirea școlarilor cu mese calde la majoritatea disciplinelor Federația Rusă a scăzut cu 20-30%. Dietele asigură doar 70-90% din necesarul de energie și proteine ​​al copilului și 20-40% pentru vitamine. Greutate redusă și volumul meselor vândute. S-a oprit fortificarea preparatelor gata. Problemele furnizării instituțiilor pentru copii și adolescenți cu sare iodată, produse îmbogățite cu fier și alte microelemente esențiale nu sunt rezolvate. Creșterea și dezvoltarea activă, adaptarea în echipă, stresul psihic și fizic, perioadele de examinare cresc nevoile organismului copiilor de nutrienți de bază și energie.

Dacă copilul este angajat în prima tură, atunci la 11:30 - 12:00, în timpul unei pauze mari, ar trebui să primească un al doilea mic dejun complet (15% din conținutul zilnic de calorii) și prânzul acasă la 15:30 - 16:00 (35% din conținutul zilnic de calorii).

Dacă copilul este angajat în a doua tură, atunci primește prânzul acasă la 12:30 - 13:00, înainte de a pleca la școală, iar la 16:00 - o gustare de după-amiază la școală. Copiii care sunt la școală într-o zi prelungită ar trebui să primească, pe lângă micul dejun, și prânzul (35% din calorii). Dacă este posibil, micul dejun la școală ar trebui să fie cald.

În setul zilnic de produse pentru copiii de vârstă școlarănorma este:

cartofi - 220 g,

diferite legume - 250 g,

fructe proaspete - 150 g,

zahăr - 55 g,

produse de cofetărie - 10 g,

unt - 25 g,

ulei vegetal - 9 g,

carne - 100 g,

pește - 50 g,

smântână - 15 g,

brânză - 5 g,

pâine de grâu - 110 g,

secară - până la 60 g.

Cantitatea zilnică de alimente pentru copiii de 6-8 ani este crescută la 1800 g, 8-9 ani - până la 2000 g.

Pentru fiecare grupă de vârstă a școlarilor, există anumite cantități de alimente care pot oferi o senzație de sațietate. Prânzurile din școli ar trebui să fie corect compuse și variate pe parcursul săptămânii. Prin urmare, meniul este de obicei alcătuit timp de 7 zile.

Micul dejun și prânzul ar trebui să fie cele mai bogate în calorii, bogate în proteine, pentru cină, alimentele sunt în principal lactate și legume, cereale. Volumul porțiilor individuale: supă - 400 - 450 g, cereale - 200 g, garnitură pentru felurile principale - 250-270 g, ceai, cafea, compot, jeleu - 200 g. Pentru cină, primul fel este de 300-350 g, al doilea fel de mâncare este de 200 g - 10 ml ani.

Cel mai greseala comunaîn organizarea alimentației copiilor de această vârstă este includerea insuficientă a legumelor în alimentație, în special a celor crude. Copiii moderni, în majoritate, nu cunosc gustul napului, suedezii, dovlecilor. Li se oferă rar ridiche, salată verde, sfeclă. Între timp, chiar și iarna, când nu există abundență de legume, alimentele vegetale crude cu valoare biologică ridicată ar trebui să fie în continuare prezente în alimentația copilului în fiecare zi.

Condițiile de hrănire ale unui copil pot face mai ușor sau mai dificil să mănânce. Principalul lucru în acest caz este respectarea constantă a regimului (ritmului) de hrănire.

Trebuie amintit, însă, că chiar mese organizate nu te lasa la scoala bun rezultat dacă familia nu acordă atenţia cuvenită alimentaţiei copilului.

Pentru a acoperi costurile energetice zilnice crescute, este necesar ca dieta copiilor de vârstă școlară primară să conțină 2200-2700 kcal pe zi.

Nouă, studenții, pur și simplu nu ne pasă de noi înșine, de sănătatea noastră, nu ne pasă de noi înșine dacă preferăm chiflele calde. Când se întâmplă unul, doi, trei, dar când „mâncând chifle” devine sistematizat. Și pur și simplu nu avem timp să ne cumpărăm măcar ceva de mâncare - suntem ocupați.

Deși, până la urmă, fiecare are grijă de propria sănătate și, este clar că mâncarea caldă nu poate fi forțată în pauza nimănui. Cu toate acestea, din probleme educația școlară astăzi este mâncarea elevilor în timpul zilei de școală. Problemă: meniu alimentar similar. La urma urmei, nu tuturor le va plăcea cutare sau cutare fel de mâncare, dar banii au fost deja plătiți și trebuie să mănânci ce s-a dat.

În primul rând, alimentația majorității școlarilor este o piață de vechituri în cantină în fiecare pauză. În al doilea rând, întregul „pranz” al unui școlar constă în ceai (prea rece sau prea fierbinte) și o mulțime de chifle și prăjituri – atât cât îi vor permite banii.

Modalităţi de dezvoltare a alimentaţiei şcolare în stadiul actual.

Implementarea în continuare a organizării și îmbunătățirea eficienței nutriționale, studenților în general scoli de invatamant ah, dezvoltarea sa ar trebui realizată prin transferarea la metodele industriale de producție a produselor de alimentație publică pentru cantinele școlare și furnizarea centralizată a diferitelor tipuri de semifabricate, produse culinare, făinoase și de cofetărie, precum și produse grad înalt pregătire.

Este oportun să se creeze mari asociații specializate (combinații, trusturi) de alimentație școlară pe baza producției teritoriale, ale căror întreprinderi de bază ar trebui, de regulă, să fie întreprinderi (fabrici) de semifabricate și produse culinare care aprovizionează toate cantinele școlare cu produse.

Mărimea optimă a asociațiilor de hrănire școlară, i.e. numărul cantinelor școlare incluse în acesta, determinat de numărul de elevi deserviți, depinde de mulți factori: îndepărtarea teritorială a școlilor, disponibilitatea vehiculelor speciale etc., dintre care principalele sunt capacitățile de producție ale întreprinderilor de semifabricate și produse culinare.

Programul de producție al întreprinderii de semifabricate și produse culinare ar trebui elaborat pe baza unui singur meniu ciclic planificat de rații alimentare complexe, diferențiate în funcție de grupe de vârstă elevilor, ținând cont de sezonalitate, precum și de valoarea biologică și conținutul caloric al dietelor.

Pe baza numărului estimat de elevi deserviți de o fabrică sau întreprindere de semifabricate și produse culinare de capacitate corespunzătoare, este necesar să se determine numărul de cantine școlare incluse în asociație, să se dezvolte (ținând cont de raza optimă de serviciu) rute de livrare a produselor, să se comande vehiculele speciale necesare etc.

1.2 Caracteristici ale gătitului pentru copiii de vârstă preșcolară și școlară

În organizarea alimentației raționale a copiilor, tehnologia corectă de gătit bazată pe știință este de mare importanță.

Prelucrarea culinară corectă a produselor ar trebui să-și păstreze valoarea biologică cât mai mult posibil, să sporească digestibilitatea și să confere alimentelor un aspect, gust și miros plăcut.

Prelucrarea culinară a produselor alimentare se realizează în două etape - primară, sau la rece, procesare și secundară, sau termică (termică). Nerespectarea cerințelor sanitare și igienice în timpul prelucrării primare a produselor poate duce la o creștere a contaminării microbiene a acestora, care nu este întotdeauna eliminată în timpul tratamentului termic ulterior.

În tratamentul termic al produselor, se preferă metode de prelucrare precum braconajul, fierberea, coacerea, tocănirea. Prăjirea este limitată, prăjirea este complet exclusă, mai ales la procesarea produselor pentru elevii de școală primară.

În timpul tratamentului termic, vitamina C este ușor distrusă, prin urmare, pentru a o conserva, legumele trebuie puse într-un lichid clocotit, deoarece enzimele care accelerează oxidarea vitaminei C sunt distruse, iar legumele trebuie gătite cu capacul închis pentru a evita oxidarea de către oxigenul aerului. Legumele nu trebuie gătite mai mult decât timpul specificat. Mâncărurile din legume sunt pregătite ținând cont de posibilitatea implementării lor în 30-60 de minute, deoarece depozitarea pe termen lung contribuie și la distrugerea vitaminei C. Soterea făinii este un stabilizator al vitaminei C în supe și sosuri.

Când gătiți produse de origine animală (carne, pește), proteinele fibrelor conjunctive se înmoaie. Proteinele fibrelor musculare deja la 67-70 ° C sunt compactate, pierzând un numar mare de apă. În același timp, volumul și masa cărnii sunt reduse. Încălzirea excesivă duce nu numai la pierderi suplimentare, dar și la deteriorarea proprietăților organoleptice și a digestibilității cărnii.

Condimentele fierbinți și condimentele sunt excluse din alimentele pentru copii - muștar, oțet, hrean și toate tipurile de ardei. În schimb, folosesc rădăcini albe (pătrunjel, țelină, păstârnac), pătrunjel, mărar, vanilină, frunza de dafin; oțetul este înlocuit cu acid citric.

De o importanță nu mică în alimentația copiilor este proiectarea mâncărurilor și a mâncărurilor în care sunt servite alimente. Prin urmare, este necesar să se monitorizeze tăierea corectă a produselor, combinația lor frumoasă de culoare, locația lor pe farfurie. Elementele de design ale felului de mâncare ar trebui să fie doar comestibile și, de regulă, din produsele prevăzute în rețetă. Pentru tăierea produselor se recomandă utilizarea la maximum a diverselor unelte, adâncituri, matrițe, facilitând munca bucătărilor.

Atunci când aleg preparate și gustări reci, în primul rând, acordă atenție sortimentului de preparate din legume și fructe crude pentru a maximiza asigurarea organismului copilului cu vitamine, macro și microelemente, acizi organici, uleiuri esențiale și alte substanțe valoroase din punct de vedere biologic.

Vinaigretele au o valoare biologică ridicată, care pot fi completate cu hering, fructe de mare fără pește și carne. Salatele de cartofi, in functie de componentele pe care le contin, pot fi preparate cu muraturi sau varza murata, precum si cu hering, paste Ocean sau mere. Pentru gust, în salate se pot adăuga zahăr, acid citric, iar uleiul vegetal sau smântâna este folosit ca dressing.

Una dintre principalele condiții pentru calitatea mâncărurilor și gustărilor reci este prospețimea lor, astfel încât salatele sunt pregătite nu pentru utilizare ulterioară, ci imediat înainte de a fi folosite. Legumele procesate și ierburile destinate salatelor se păstrează la o temperatură de 0 până la 6 ° C timp de o oră, legumele fierte - nu mai mult de 8-12 ore, salate din legume crude - 15 minute, din legume fierte - nu mai mult de 20 - 30 de minute.

Sortimentul de supe pentru hrana bebelusului poate include toate supele, cu exceptia celor foarte picante: sarata, kharcho, bors naval. Vara copiilor li se poate recomanda sfecla rosie, bors rece, supe dulci.

Toate supele, cu excepția celor care includ carne (de exemplu, supa cu chifteluțe), se gătesc în apă sau bulion de legume. Deoarece multor copii nu le place ceapa și morcovii în supe, acestea ar trebui să fie tocate mărunt, să se radă unii dintre morcovi pentru supe de cartofi și apoi să se căleze cu ceapă. Acest lucru nu numai că îmbunătățește aspectul vasului, deoarece există o extracție mai completă a substanțelor colorante în grăsime, dar creează și condiții mai favorabile pentru formarea vitaminei A.

Supele de realimentare (borș, ciorbă de varză, murături) trebuie alternate cu supe de cartofi, legume, cereale, lactate. Gama de supe poate fi extinsă ținând cont de particularitățile bucătăriilor naționale.

Felurile secunde pentru copii sunt pregătite dintr-o varietate de produse: carne, pește, brânză de vaci, ouă, cereale, făină și legume.

Puteți diversifica preparatele combinând carnea cu legume, cereale, precum și pregătirea diverselor sosuri. În alimentele pentru bebeluși, puteți folosi lapte alb, smântână, roșii și sosuri dulci.

Mâncărurile din carne înăbușită sunt îndrăgite în special de copii - carnea înăbușită cu cartofi, ficatul înăbușit în smântână, carnea înăbușită în sos de lapte. Copiilor le plac mâncărurile la cuptor umplute - zrazy de legume, cu carne, dovlecei umpluți cu carne, sarmale.

Mâncărurile din pește în cantinele școlare sunt preparate din pește cu oase scăzute, cu conținut scăzut de grăsimi - cod, merluciu, știucă. Pentru gătit și prăjit, ei tăiau peștele cu piele fără oase de coastă. Majoritatea preparatelor sunt preparate din cotlet de pește și găluște. Cotlet de pește, chiftele, zrazy, precum și carne, este de dorit ca studenții mai tineri să gătească pentru un cuplu.

Pentru a îmbunătăți gustul peștelui fiert și înăbușit, bucățile porționate se toarnă cu apă fierbinte, se adaugă ceapa, rădăcini albe, condimente, sare și se fierb la fierbere scăzută. Peștele se va dovedi a fi mai delicat la gust dacă se adaugă puțină murătură de castraveți sau o soluție de acid citric în bulion.

Pentru a crește digestibilitatea și a îmbunătăți gustul preparatelor din carne, este mai bine să folosiți garnituri complexe constând din două sau trei tipuri de legume, precum cartofi fierți, varză înăbușită, mazăre verde poșată, piure de morcovi sau sfeclă roșie. Este mai bine să serviți cartofi fierți sau piure cu pește, orez fiert pentru mâncăruri de pasăre. Garniturile din cereale trebuie combinate cu proaspete sau legume conservate.

În dieta copiilor, este necesar să se includă un număr mare de feluri de mâncare din diferite legume. Din păcate, gama de preparate din legume datorită complexității lor în cantinele școlare este săracă și se limitează cel mai adesea la garniturile cu legume ( piure de cartofi, varză înăbușită) și, în cel mai bun caz, mâncăruri precum tocană de legume, cotlet de cartofi și sarmale de legume. În plus, copiii refuză adesea mâncărurile din legume, deoarece nu s-au obișnuit cu ele din copilărie.

Extinderea gamei de preparate din legume este posibilă în condițiile tehnologiei industriale pentru producerea de semifabricate vegetale cu un grad ridicat de pregătire; acestea sunt caserole de varză, morcov, legume și cartofi, varză, morcov, chiftele cu sfeclă și cartofi, sarmale, varză înăbușită.

Legumele sunt supuse diferitelor tipuri de tratament termic, diversificând astfel dieta.

Cele mai valoroase substanțe din cartofi și majoritatea culturilor de rădăcină se găsesc în stratul de deasupra pe sub piele. Prin urmare, este de preferat să fierbeți cartofii, sfecla, morcovii în coajă. Puteți găti aceste legume într-o formă curățată pentru un cuplu în cazane speciale duble. Acest lucru contribuie la conservarea maximă a vitaminelor și a sărurilor minerale.

Pentru culturile de rădăcină se folosește și un alt tip de tratament termic. Morcovii decojiti si sfecla se taie in felii sau cuburi. Apoi, la sfeclă se adaugă o soluție de acid citric pentru a păstra culoarea și se lasă să se înmoaie. morcovi pentru conservare mai bună carotenul se adaugă cu ulei vegetal.

Mâncărurile de dovleac sunt uitate nemeritat în gătitul copiilor. Potrivit medicilor pediatri, datorită conținutului semnificativ de zaharuri, dovleacul satisface nevoia copilului de dulciuri fără a deranja apetitul. În plus, este bine absorbit de organism sub orice formă. Pulpa de dovleac fragedă, suculentă, apetisantă poate fi folosită cu succes în hrana bebelușilor în forme fierte, înăbușite și coapte.

În alimentația copiilor, mâncărurile din cereale și paste, diverse ca gust și tehnologie, sunt utilizate pe scară largă. Cele mai frecvente sunt diverse cereale, budinci, caserole, chiftele. Pentru copiii de vârstă școlară primară, este de dorit să includă cereale lichide și vâscoase din hrișcă, fulgi de ovăz, gris și cereale de orez, precum și din cereale artificiale cu valoare biologică crescută, în rațiile de mic dejun.

Cerealele vâscoase pot fi gătite cu morcovi, dovleci, prune. Meniul este bine diversificat prin budinci, caserole, chiftele din cereale cu sosuri dulci, dulceata, precum si pilaf-uri cu legume si fructe.

Mâncărurile cu lactate sunt indispensabile în mâncarea bebelușilor. Laptele este dat copiilor ca fel de mâncare independent și ca aditiv la multe feluri de mâncare - cereale, piureuri de legume, sosuri, supe, jeleu de lapte, creme etc.

O pondere mare în alimentația copiilor este ocupată de preparate și produse din brânză de vaci. Brânză de vaci naturală cu zahăr și smântână, masă de caș, prăjituri cu brânză, găluște, caserole, budinci, clătite, prăjituri cu brânză cu brânză de vaci - aceasta este o listă incompletă de feluri de mâncare care sunt utilizate pe scară largă în pregătirea micului dejun, prânzului și cinelor pentru copii. O condiție prealabilă pentru prelucrarea brânzei de vaci este măcinarea acesteia. Mâncărurile făcute din piure de brânză de vaci sunt mai fragede și mai suculente. Pentru copiii de vârstă școlară primară, este mai bine să aburiți budinci și caserole - acest lucru le crește proprietățile gustative și îmbunătățește digestibilitatea.

Un loc semnificativ în alimentația pentru bebeluși îl acordă făinii culinare și cofetărie. Sunt de mare varietate și valoare nutritivă ridicată. Clătite, clătite, găluște, găluște, plăcinte, plăcinte, plăcinte, limbi puf și alte produse sunt la mare căutare în rândul copiilor.

Orice masă ar trebui să se încheie cu un fel de mâncare dulce (comote, jeleuri, budinci dulci etc.) sau o băutură, fructe proaspete. Proaspete, puteți folosi numai fructe și fructe de pădure coapte, intacte. Se sortează, se smulg tulpinile (cu excepția cireșelor și a cireșelor dulci), se spală cu apă curentă rece și apoi se clătesc de 2-3 ori cu apă rece fiartă.

Mesele școlare își pot îndeplini rolul în promovarea dezvoltării fizice și psihice sănătoase a copiilor dacă hrana nu numai că este de înaltă calitate, îndeplinește cerințele unei alimentații raționale bazate pe fiziologic, dar îndeplinește și cerințele de igienă alimentară. Sarcina principală a igienei alimentelor în legătură cu mesele școlare este de a oferi elevilor alimente de bună calitate și inofensive, pentru a preveni alimentele condimentate. infectii intestinaleȘi intoxicație alimentară.

Denumirea produselorNumărul de produse în funcție de vârsta elevilor în g, ml, brut g, ml, brut 7-10 ani 11-18 ani 7-10 ani 11-18 ani fel250250188188Legume proaspete, verdețuri350400280320Fructe proaspete180280320Fructe și fructe proaspete1801802502018025 ble sucuri200200200200Conservă de carne 1 cat. 77867078 Pui eviscerați categoria I 40603553 Pește - file 60805877 Cârnați 152014.719.6 Lapte (2,5%, 3,2%) peste 9%) 50605060 Brânză Suport 10129,81010101011011011% Unt30353035 Ulei vegetal ao1,21,21,21,2 Drojdie de brutărie 1212 Sare 5757

Lista produselor și mâncărurilor care nu sunt permise spre vânzare în organizațiile de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ

.Produse alimentare cu termen de valabilitate expirat și semne de calitate proastă.

2.Resturile de mâncare de la o masă anterioară și mâncarea preparată cu o zi înainte.

.Produse din fructe și legume cu semne de deteriorare.

.Carne, organe de toate tipurile de animale agricole, pește, păsări, care nu au trecut controlul veterinar.

.Organe organice, cu excepția ficatului, limbii, inimii.

.Pasăre neviscerată.

.Carne de animale sălbatice.

.Ouă și carne de păsări de apă.

.Ouă cu coji contaminate, cu crestătură „tech”, „băiat”, precum și ouă de la ferme care sunt nefavorabile pentru salmoneloză.

.Conserve cu încălcarea etanșeității conservelor, bombardate, „biscuiți”, conserve cu rugină, deformate fără etichete.

.Cereale, făină, fructe uscate și alte produse contaminate cu diverse impurități sau infectate cu dăunători de hambar.

.Orice mâncare de casă.

.Produse de cofetarie cu crema.

.Zeltsy, produse din carne, diafragme; rulouri cu pulpă de cap, cârnați de sânge și ficat.

.Branza de vaci din lapte nepasteurizat, balon branza de vaci, balon smantana fara tratament termic.

.Prostokvasha - „samrkvas”.

.Ciuperci și produse preparate din ele.

.Cvas.

.Lapte și produse lactate din ferme, morbiditate defavorizată a animalelor agricole, precum și a celor care nu au suferit prelucrări primare și pasteurizare.

.Produse gastronomice din carne crudă afumată și cârnați.

.Mâncăruri preparate din carne, pasăre, pește care nu au suferit tratament termic.

.Alimente și produse prăjite.

.Otet, mustar, hrean, ardei iute si alte condimente iute.

.Sosuri iute, ketchup-uri, maioneză, gustări conservate, legume și fructe murate.

.Cafea naturală; tonic, inclusiv băuturi energizante, alcool.

.Grăsimi de gătit, untură sau miel, margarină și alte grăsimi hidrogenate.

.Miez de caise, arahide.

.Bauturi carbogazoase.

.Produse lactate și înghețată pe bază de grăsimi vegetale.

.Gumă de mestecat.

.Kumis și alte produse lactate.

.Caramel, inclusiv bomboane.

.Mancare la conserva.

.Mâncăruri cu aspic, jeleuri, carne tocată de hering.

.Băuturi reci și băuturi din fructe din materii prime din fructe și fructe de pădure.

.Okroshka și supe reci.

.Paste navale, paste cu ou tocat.

.Ou prajit.

.Pateuri si clatite cu carne si branza de vaci.

.Primul și al doilea fel pe bază de concentrate alimentare uscate instant.

Metode de fortificare a alimentelor:

.păstrarea regimurilor care conțin vitamine în procesarea culinară;

2.nu depozitați legumele decojite în apă;

.nu reîncălziți alimentele;

.utilizarea pentru îmbogățirea gătitului cu vitamine și produse minerale (cereale B, unt A, sare iodată, zahăr C);

.adăugați vitamine și complexe de vitamine la felurile gata preparate (în supe, compoturi, kissels), fortificarea vasului nu trebuie fiert;

.utilizarea în mesele școlare fructe proaspeteși legumele ca surse naturale de vitamine și minerale.

1.3 Sortiment de feluri de mâncare, tehnologie de gătit, reguli de servire a preparatelor

1.3.1 Gustări

1. Sandvișuri cu unt

Pâinea este tăiată în felii de 1-1,5 cm grosime. Pe ea sunt așezate bucăți subțiri din produsul principal. Untul este tăiat în bucăți subțiri de diverse forme, astfel încât să acopere cea mai mare parte a feliei de pâine.

Sandvișuri cu gem.

Pâinea este tăiată în felii de 1-1,5 cm grosime. Pe ea sunt așezate bucăți subțiri din produsul principal. Untul este tăiat în bucăți subțiri de diverse forme, astfel încât să acopere cea mai mare parte a feliei de pâine. Garnită cu dulceață.

Produsele destinate sandvișurilor sunt tăiate nu mai devreme de 30-40 de minute înainte de vacanță și depozitate la rece.

Salata de morcovi cu nuci

Morcovii cruzi decojiti sunt tăiați în fâșii. Nucile decojite se usucă și se zdrobesc. Morcovii și nucile pregătite se combină, se adaugă zahăr, se condimentează cu smântână fiartă (3/4 din normă) și se amestecă.

În vacanță, salata este așezată într-un tobogan, turnată cu smântâna fiartă rămasă.

Salată de sfeclă cu mere

Sfecla și merele fierte, decojite și cu cuiburile de semințe îndepărtate, se toacă, se asezonează cu o soluție de acid citric (în raport de 1: 5) și se amestecă. În vacanță, se toarnă smântână fiartă.

Vinaigretă de legume

Cartofii fierți decojiți, sfecla și morcovii, murăturile decojite sunt tăiate în felii, varza murată se sortează, se stoarce și se toacă. Ceapa verde se taie in 1-1,5 cm lungime, iar ceapa se taie in jumatati inele. Se combină legumele preparate, se adaugă sos sau ulei vegetal, se amestecă.

La vinegretă se pot adăuga de la 5 până la 10 g de mazăre verde datorită reducerii corespunzătoare a murăturilor sau varză murată.

1.3.2 Supe

1. Borș cu fasole și cartofi

Eliberat cu smântână fiartă.

Supă de varză proaspătă cu cartofi

Varza este tăiată în dame, cartofi - în felii.

Varza se pune în bulion sau apă clocotită, se aduce la fierbere, apoi se pun cartofii. Adăugați morcovii rumeniți, ceapa și gătiți până se înmoaie. Shchi poate fi gătit cu piure de roșii (3g la 250g de supă).

Supa de cartofi cu cereale

Tăiați mărunt ceapa, tăiați morcovii cubulețe mici și căliți. Tăiați cartofii și pătrunjelul în cuburi.

Cerealele preparate, cartofii, legumele sotate se pun in bulion sau apa clocotita si se pun la fiert pana se inmoaie. Sarea se adaugă cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Crupele de orez se pun in bulion in acelasi timp cu legumele rumenite. Grișul se toarnă în supă cu 10 minute înainte de a fi gata.

Supa de lapte cu paste

Pastele se fierb in apa pana se fierb pe jumatate, apa se scurge, iar pastele se pun intr-un amestec clocotit de lapte si apa si, amestecand din cand in cand, se fierb pana sunt fierte, se pun sare si zahar.

Supă de pasăre

Pasărea este fiartă, carnea este separată de oase. Pentru garnitură, fileul de pasăre se taie fâșii, se toarnă cu o cantitate mică de bulion și se fierbe. Restul pulpei se trece printr-o mașină de tocat carne cu grătar frecvent și se freacă. Restul supei se gătește în modul obișnuit. Supa gata este asezonată cu lezon.

Cand plecati puneti fileul de pasare, taiat fasii, in vase portionate.

Supele fierbinți se vând la o temperatură de 75 ° C, pot fi pe un încălzitor de alimente sau o sobă fierbinte pentru cel mult 2-3 ore. Servit într-o farfurie adâncă.

1.3.3 Mese calde

1. Cotlet de morcov

În vacanță, se toarnă peste unt sau se toarnă smântână fiartă în lateral.

terci boieresc

Cerealele și stafidele pregătite se pun într-o oală, se toarnă cu lapte fierbinte, se adaugă zahăr, sare, se amestecă și se pun la cuptor, închizând oala cu un capac. Untul topit, ouăle bătute se adaugă cu 10-15 minute înainte de pregătire.

Omletă cu mere

Laptele și sarea se adaugă în ouă, amestecul se amestecă bine.

Merele, decojite, cu cuibul de semințe îndepărtat, se taie felii mici și se prăjesc ușor într-o tigaie porționată cu adaos de unt, se toarnă cu amestecul de omletă pregătit și se coace.

In vacanta se toarna peste omleta cu unt topit.

Clătite cu brânză de vaci

În piureul de vaci se adaugă 2/3 de făină, ouă, zahăr, sare. Masa este bine amestecată, modelată într-o baton de 5-6 cm grosime, tăiată transversal, pană în făină, modelată în chiftele rotunde de 1,5 cm grosime, prăjită pe ambele părți și apoi introdusă la cuptor pentru 5-7 minute.

Syrniki sunt lansate în 2 bucăți. per portie cu smantana fiarta, sau dulceata, sau smantana fiarta cu zahar, cu lapte sau smantana, sau sosuri dulci.

Pește în rusă

Sunt permise bucăți de pește porționate cu piele fără oase. Pregătiți o garnitură pentru sos: tăiați morcovii și pătrunjelul în cuburi mici și tocăniți. Castraveții murați se curăță de coajă, se îndepărtează semințele, se taie felii și se înăbușă. Ceapa se taie in jumatati de rondele si se opareste, caperele se stoarce din saramura, se scot samburii de pe masline. Produsele preparate se amestecă, se pun în sos de roșii și se pun la fiert.

În vacanță, peștele se toarnă cu sos, ornat.

Garnitura - cartofi fierti.

Sosul este de roșii.

Snitel natural tocat

Carnea tocată preparată se taie sub formă de produse plat-ovale, se umezește într-un lezon, se panează în pesmet și se prăjește. In vacanta se orneaza si se presara cu unt.

Garnituri - Cereale friabile, fasole fiarta, paste fierte, cartofi fierti, cartofi prajiti (fierti), legume fierte cu unt, garnituri complexe.

Mâncărurile calde trebuie servite la o temperatură de cel puțin 65°C. Pentru servire se folosesc feluri de mâncare porționate, berbeci, farfurii. Dacă produsele au fost coapte în tigăi porționate, atunci se servesc și la masă.

Sufleu de pui cu orez (abur)

Carnea de pui fierți fără piele este tăiată în bucăți, combinată cu vâscos terci de orez si macinati de doua ori intr-o masina de tocat carne, adaugati sare 1g. Gălbenușurile de ou, untul se pun în masă și se bat, se introduc proteine ​​bătute, se așează într-un recipient uns cu unt, se stropesc cu brânză rasă și se fierb la abur.

Eliberați sufleul cu garnitură și unt.

Garnituri - piure de morcovi sau sfeclă, piure de dovlecei, piure de dovleac, piure de cartofi.

1.3.4 Mâncăruri dulci

1. Compot de mere și prune

Spălați merele, îndepărtați cuiburile de semințe, tăiați felii.

Siropul se prepară după cum urmează: apa fierbinte se dizolvă zahărul, se adaugă acid citric, se aduce la fierbere, se fierbe 10-12 minute și se filtrează.

Merele se fierb la fierbere scăzută timp de cel mult 6-8 minute. Se adaugă prune, cu sâmburi îndepărtați în prealabil, se aduc la răcit și se răcesc.

Kissel din merisoare

Merișoarele sunt sortate, tulpinile sunt îndepărtate și spălate. Boabele sunt frecate. Sucul se stoarce si se filtreaza. Pulpa se toarnă cu apă fierbinte, se fierbe la fierbere scăzută timp de 10-15 minute și se filtrează. În bulionul rezultat se adaugă zahăr, se aduce la fierbere și, cu amestecare, se toarnă imediat amidonul preparat, se aduce din nou la fiert și se adaugă sucul stors.

Amidonul se prepară după cum urmează: se diluează cu bulion răcit și se filtrează.

Jeleul gata se toarnă în pahare de 150-200 g per porție.

Mousse de lamaie

Curățați lămâile, tăiați în jumătate și stoarceți sucul. Coaja se toarnă cu apă fierbinte, se fierbe 5-6 minute, se filtrează, se adaugă zahăr în bulion, se introduce gelatina preparată, combinată cu suc de lămâie, se răcește și se bate. În vacanță, mousse-ul se toarnă cu sirop de zahăr (20 g per porție).

budincă de rusk

Galbenusurile se macina cu zahar, se dilueaza cu lapte rece; acest amestec se toarnă peste biscuiți de vanilie, sparți în bucati mici, și lăsați timp de 15 minute să se umfle. Când biscuiții se umflă, se adaugă stafidele sortate și spălate, apoi se introduc cu grijă proteinele bătute în spumă. După aceea, masa este amestecată și așezată în forme unse și coaptă în cuptor.

Budinca se toarnă cu sos de caise și se servește fierbinte.

Mere în puf

Merele pregătite se pun pe aluat, se umple golul rezultat cu zahăr. Învelit în aluat cu un plic, uns cu ou și copt în cuptor. La servire se presară cu pudră rafinată.

1.3.5 Băuturi

1. Ceai cu zahar

Turnați frunzele de ceai într-un pahar sau o ceașcă și completați cu apă clocotită. Zahărul se servește separat la priză.

Ceaiul este eliberat și sub formă de băutură răcoritoare. Ceaiul se filtrează, se adaugă zahăr și se răcește la 8-10°C. Ceaiul poate fi preparat fără zahăr.

băutură de cafea

Pudra de băutură de cafea se toarnă cu apă clocotită și se aduce la fierbere. După decontare, băutura se toarnă într-un alt vas, se adaugă zahăr, se adaugă lapte fierbinte și se aduce din nou la fiert.

cacao cu lapte

Pudra de cacao se amestecă cu zahăr, se adaugă o cantitate mică de apă clocotită (100 ml) și se măcina într-o masă omogenă, apoi se toarnă lapte fierbinte cu amestecare continuă, se adaugă restul de apă clocotită și se aduce la fierbere.

băutură de portocale

Coaja scoasă din portocală se toacă mărunt, se toarnă cu apă fierbinte, se fierbe 5 minute, apoi se lasă 3-4 ore la infuzat. După filtrare, zahărul se adaugă în bulion, se aduce la fierbere, se toarnă sucul de portocale stors și se răcește.

Băutură de măceșe

Măceșele spălate cu apă rece se toarnă cu apă clocotită, se fierb într-un recipient etanș la fierbere scăzută timp de 5-10 minute și se adaugă zahăr. Se lasa apoi la infuzat 2-4 ore, dupa care se filtreaza bulionul.

1.3.6 Produse culinare din făină

1. Clatite cu stafide

Sarea, zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de apă, se adaugă drojdie pre-diluată, amestecul se filtrează, se combină cu restul de apă încălzită la o temperatură de 35-40 ° C, se adaugă făina, ouăle și se amestecă până se formează o masă omogenă, apoi se adaugă untul topit și se amestecă din nou. Aluatul framantat se lasa la loc caldut 3-4 ore Inainte de coacere se adauga stafide sortate si spalate.

Frijeriile sunt coapte în tigăi încălzite. Grosimea clătitelor finite trebuie să fie de cel puțin 5-6 mm.

Eliberat cu unt, smantana fiarta, dulceata, marmelada, miere, dulceata, zahar, 2 buc. pe portie.

Cheesecakes

Aluatul de drojdie pentru cheesecakes se prepară prin metoda buretele. Din aluat se formează bile cu greutatea de 58 sau 29 g, așezate pe o foaie unsă cu grăsime, se dă dovadă incompletă, iar apoi se face în ele o adâncitură cu un pistil de lemn cu diametrul de 5 cm, care se umple cu umplutură de 30 sau, respectiv, 15 g.

După fermentarea completă, cheesecake-urile se ung cu melange și se coace la o temperatură de 230-240 ° C timp de 6-8 minute.

Chiflă de vanilie

Din aluatul de drojdie se formează bile, se pun cusătura pe foi unse și se pun într-un loc cald pentru dovadă. Suprafața biluțelor se unge cu melange și se coace 12-15 minute. La o temperatură de 230-240°C.

Forma este rotundă. Suprafața este netedă și strălucitoare. Colorație de la maro deschis la maro.

Coc de călătorie

Aluatul de drojdie se taie bucatele, dandu-le o forma ovala, se fac 3-4 taieturi transversale la suprafata, se aseaza pe foi unse si se pun la loc caldut la fermentat 30-40 de minute. Apoi se unge si se presara cu firimituri. Se coace 10-12 minute la o temperatura de 230-240°C.

Pentru a pregăti firimiturile, făina și grăsimea se amestecă bine și se freacă printr-o sită.

Forma este ovală. Suprafața cu 3-4 tăieturi superficiale, tăiate cu firimituri. Colorație de la maro deschis la maro.

coc "roz"

Aluatul de drojdie se prepară prin metoda de drojdie cu adaos de piure de sfeclă fiartă. Din aluat gata se formeaza bile cu greutatea de 68 g si se lasa la dovada 40-50 minute. Înainte de coacere, suprafața produselor este unsă cu un ou. Se coace la temperatura de 230-240°C timp de 10-12 minute. Produsele finite pot fi stropite cu pulbere rafinată.

Forma este rotundă, nu vagă. Suprafața este presărată uniform cu pulbere rafinată.

2. Hărți tehnologice ale preparatelor OST R 53105-2008

Sufragerie

Harta tehnologica Nr. 1. Denumirea preparatului Sandvici cu dulceata

Denumirea materiilor prime, produselor alimentareGreutate brută, gGreutate netă sau semifabricat, gGreutate produs finit, gMasa pentru 10 porțiiDulceata20.220202200Unt555050Pâine1515150150Rand40400

Untul este tăiat în felii subțiri, astfel încât acestea să acopere cea mai mare parte a feliei de pâine. Garnită cu dulceață.

Termeni și condiții de implementare:

Se serveste rece pe o farfurie de placinta.

Cap Productie:

Calculator:

GOST R 53105-2008

Sufragerie

Sursa retetei: Colectie de retete de preparate si produse culinare pentru catering la scoli de invatamant general. Culegere de standarde tehnice. - M.: Khlebprodinform, 2004. - 639p.

fel de mâncare mese preșcolare

Harta tehnologică Nr. 2. Denumirea preparatului Borș cu fasole și cartofi

Denumirea materiilor prime, alimentelor Greutate brută, g Greutate netă sau semifabricată, g Greutate produs finit, g Greutate pentru 10 porții piure888080Unt555050Zahăr666060Acid citric0,50,555Buillon sau apă2002002000200020Yield025050

Procesul tehnologic de preparare, decorare și servire a preparatelor:

Cartofii tăiați cubulețe se pun în bulion sau apă clocotită și se fierb 10-15 minute, apoi se adaugă sfecla înăbușită, legumele rumenite, se pune fasolea prefiartă cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă zahăr, sare și se aduc la dispoziție.

Eliberat cu smântână fiartă.

Termeni și condiții de implementare:

Supele fierbinți se vând la o temperatură de 75 ° C, pot fi pe un încălzitor de alimente sau o sobă fierbinte pentru cel mult 2-3 ore. Servit într-o farfurie adâncă.

Cap Productie:

Calculator:

GOST R 53105-2008

Sufragerie

Sursa retetei: Culegere de retete de preparate si produse culinare pentru catering la gimnaziu. Culegere de standarde tehnice. - M.: Khlebprodinform, 2004. - 639p.

Harta tehnologică Nr. 3. Denumirea preparatului Cotlet de morcovi

Denumirea materiilor prime, a produselor alimentare Greutate brută, g Greutate netă sau semifabricată, g Greutate produs finit, g Greutate pentru 10 porții cotlet50500Smântână1010100100Rand80800

Procesul tehnologic de preparare, decorare și servire a preparatelor:

Morcovii sunt tăiați în fâșii subțiri sau trecuți printr-un tăietor de legume, apoi sunt înăbușiți cu unt și apă. Înainte de sfârșitul condimentului, turnați grisul într-un jet subțire, amestecând bine și gătiți până se înmoaie.

Masa rezultată este răcită la 40-50°C, se adaugă sare, se amestecă, se formează cotlet 1 buc. per porție, pane în pesmet sau făină și prăjit pe ambele părți.

În vacanță, se toarnă peste unt sau se toarnă smântână fiartă în lateral.

Termeni și condiții de implementare:

Eliberat pe o farfurie mică de masă, 2 buc per porție.

Temperatura de realizare 65°С.

Cap Productie:

GOST R 53105-2008

Sufragerie

Sursa retetei: Culegere de retete de preparate si produse culinare pentru catering la gimnaziu. Culegere de standarde tehnice. - M.: Khlebprodinform, 2004. - 639p.

Harta tehnologică Nr. 4. Denumirea preparatului Mere în puf

Denumirea materiilor prime, a produselor alimentare Greutate brută, g Greutate netă sau semifabricată, g Greutate produs finit, g Greutate pentru 10 porții cursă1351350

Procesul tehnologic de preparare, decorare și servire a preparatelor:

Aluatul foietaj se întinde într-un strat de 0,5 cm grosime, tăiat în bucăți pătrate de asemenea dimensiuni încât să se poată înveli câte un măr în fiecare dintre ele.

Merele pregătite se pun pe aluat, se umple golul rezultat cu zahăr. Învelit în aluat cu un plic, uns cu ou și copt în cuptor. La servire se presară cu pudră rafinată.

Termeni și condiții de implementare:

Eliberat pe o farfurie mică de masă.

Temperatura de implementare 65º CU.

Cap Productie:

Calculator:

GOST R 53105-2008

Sufragerie

Sursa retetei: Culegere de retete de preparate si produse culinare pentru catering la gimnaziu. Culegere de standarde tehnice. - M.: Khlebprodinform, 2004. - 639p.

Harta tehnologică Nr. 5. Denumirea preparatului Cacao cu lapte

Denumirea materiilor prime, a produselor alimentare Greutate brută, g Greutate netă sau semifabricată, g Greutate produs finit, g Greutate pentru 10 porții

Procesul tehnologic de preparare, decorare și servire a preparatelor:

Pudra de cacao se amestecă cu zahăr, se adaugă o cantitate mică de apă clocotită (100 ml) și se măcina într-o masă omogenă, apoi se toarnă lapte fierbinte cu amestecare continuă, se adaugă restul de apă clocotită și se aduce la fierbere.

Termeni și condiții de implementare:

Eliberați 200 ml în căni sau pahare fierbinți.

Temperatura de implementare 65º CU.

Cap Productie:

Calculator:

Calculul unei hărți tehnice și tehnologice

"Sunt de acord"

Director de cantină

__________________

„___” ____________ 2011

Harta tehnica si tehnologica

pe "Caserola cu cartofi-morcovi"

.Zona de aplicare

O adevărată hartă tehnică și tehnologică pentru preparatul „Caserolă cu cartofi și morcovi”

.Lista materiilor prime

1 Pentru prepararea felului de mâncare „Caserolă de cartofi-morcovi” se folosesc următoarele materii prime:

Denumirea materiei prime Document de reglementare Unt GOST 52969-2008 Cartofi proaspeți GOST 26832-86 Morcovi GOST 26767-71 Bulb de ceapăGOST 27166-86

2 Materiile prime folosite la prepararea preparatului „Caserolă de cartofi-morcovi” trebuie să respecte cerințele documentației de reglementare, să aibă certificate și certificate de calitate.

Reţetă

Reteta de caserola cu cartofi si morcovi

Denumirea materiei prime Greutate brută (g) Greutate netă (g) Ceapă6050 Morcov11082Cartof11066Unt1515Usturoi32Randament170

Proces tehnologic

1 Pregătirea materiilor prime pentru producerea preparatului „Caserolă de cartofi-morcovi” se realizează în conformitate cu „Colectarea standardelor tehnologice, rețete de preparate și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică”, volumul 1, 1996. Editura Khlebproinform

2 Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 180º C. Tăiați ceapa, morcovii și cartofii în fâșii subțiri. Amestecați legumele într-un bol.

Topiți untul într-o tigaie și prăjiți usturoiul (30 de secunde). Se adauga legumele, se amesteca si se condimenteaza.

Scoateți legumele de pe foc. Transferați-le într-o tavă de copt unsă cu ulei. Presați bine legumele pentru a face un tort plat. Coaceți 1 oră până când caserola devine crocantă pe părțile laterale și moale în centru. La servire, se taie în porții și se stropește cu puțin unt.

5. Înregistrare, depunere, vânzare, depozitare

1 Servit pe o farfurie mică. Suprafața este acoperită cu unt.

2 Temperatura de servire 65º CU.

3 Perioada de valabilitate a „Caserolei cu cartofi-morcovi” atunci când este depozitată pe o plită încinsă nu este mai mare de 3 ore de la sfârșitul procesului tehnologic.

6. Indicatori de performanță în materie de siguranță

1 Caracteristicile organoleptice ale vasului:

Aspect: se servește pe o farfurie mică de masă, tăiată în porții, suprafața se toarnă cu unt, culoare aurie la suprafață, crem cu portocaliu pe tăietură;

Textura: moale, suculenta, crocanta la suprafata;

Gust: moderat sărat, miros de unt și usturoi, gust pronunțat de cartofi, morcovi și ceapă;

Miros: natural, caracteristic unui preparat proaspăt preparat, predomină aroma de usturoi, este pronunțat mirosul de cartofi copți, morcovi și ceapă.

2 Indicatori fizici și chimici:

Fracția de masă a solidelor, % (nu mai puțin de) 26,98

Fracția de masă de grăsime, % (nu mai puțin de) 7

Fracția de masă de sare, % (nu mai puțin de) 1,8

3 indicatori microbiologici:

Numărul de microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative, CFU în 1 g de produs, nu mai mult de 1*10

Bacteriile din grupa Escherichia coli, nepermise în masa produsului, (g) 0,01

Stafilococi coagulazo-pozitivi, interziși în masa produsului, (g) 1,0

Proteus, nepermis în masa produsului, (g) 0,1

Microorganismele patogene, inclusiv salmonella, nu sunt permise în masa produsului, (d) 25.

Valoare nutrițională și energetică

ProteineGrăsimiCarbohidrațiValoare energetică3.4311.9423.97211.54

Dezvoltator responsabil: E. N. Kuznetsova

Calculul raționalizării rețetei preparatului

Recalcularea raționalizării rețetei

B F W Cap Mg

1: 1: 4 2 : 3: 1

4,1: 3,6: 16,6673,9: 125,3: 30,84

Concluzie

Meniul cantinelor școlare se alcătuiește pe baza unor rații echilibrate, realizate ținând cont de caracteristicile climatice sociale și geografice ale orașului.

Este necesară introducerea unui nou program care să economisească bugetul prin reducerea consumului de energie al echipamentelor.

Industrializarea meselor școlare necesită introducerea și practicarea unor abordări fundamental noi, nu numai în materie de echipamente. cele mai noi tehnologii gătitul, dar și administrația în sine joacă un rol important. Deoarece acest program nu necesită costuri ridicate. Și dacă se realizează în realitate, atunci asta înseamnă copii sănătoși și, în plus, reduce laboriozitatea gătitului.

Pentru a îmbunătăți nutriția copiilor, este necesar:

Creați condiții economice care să stimuleze munca producătorilor de alimente pentru copii (stimulente fiscale) și produse alimentare specializate îmbogățite cu cei mai importanți nutrienți (proteine, vitamine, microelemente etc.).

Realizarea punerii în aplicare a Legii federale din 1 iulie 1996 (alocarea compensațiilor de la bugetul federal pentru reducerea costului meselor pentru școlari în valoare de 3% din salariul minim) și a Decretului președintelui Federației Ruse nr. 466 din 12 aprilie 1993 „Cu privire la valoarea beneficiilor sociale și a plăților pentru cetățeni pentru fiecare categorii de copii, care oferă compensații pentru familii și compensații pentru copii pentru fiecare dintre categoriile de hrană. student de la bugetele locale în cuantum de 1,5% din salariul minim de muncă pe zi.

Restabilirea, sub auspiciile autorităților municipale, asigurarea asigurării instituțiilor pentru copii și adolescenți cu cele mai importante produse alimentare la prețuri reduse, semifabricate cu grad ridicat de pregătire de la mesele școlare (SCHP).

Dezvoltarea și implementarea unui sistem de licențiere pentru producția, cumpărarea și vânzarea de produse alimentare pentru copii.

Implementați dezvoltări științifice pentru a îmbunătăți norme fiziologice nutriție, tehnologii pentru producerea produselor alimentare pentru copii, metode de control al calității și siguranței acesteia.

Înăsprirea sistemului de reglementare de stat a importurilor de produse pentru hrana pentru copii.

Prelucrarea culinară a produselor alimentare afectează semnificativ calitatea meselor preparate și a produselor culinare. Dacă este efectuat incorect, valoarea nutrițională și biologică a produsului poate scădea sau contaminarea bacteriană poate crește. Astfel, principalele cerinţe igienice pentru metodele tehnologice de gătit sunt următoarele: păstrarea maximă a valorii nutritive a produsului; palatabilitatea ridicată a alimentelor; distrugerea microorganismelor patogene; prevenirea infectiei secundare.

Prelucrarea culinară a alimentelor se realizează în două etape - primară, sau la rece, procesare și secundară, sau termică (termică).

Tratamentul termic oferă produselor noi proprietăți: le înmoaie, îmbunătățește gustul și mirosul. În același timp, nerespectarea regimului de temperatură duce la distrugerea nutrienților valoroși, deteriorarea digestibilității produselor, modificări ale aspectului, culorii și consistenței acestora.

În timpul tratamentului termic, vitamina C este ușor distrusă, prin urmare, pentru a o conserva, legumele trebuie puse într-un lichid clocotit, deoarece enzimele care accelerează oxidarea vitaminei C sunt distruse, iar legumele trebuie gătite cu capacul închis pentru a evita oxidarea de către oxigenul aerului.

Când gătiți produse de origine animală (carne, pește), proteinele fibrelor conjunctive se înmoaie. Încălzirea excesivă duce nu numai la pierderi suplimentare, ci și la o deteriorare a proprietăților organoleptice și a digestibilității cărnii.

Nutriția bine organizată a copilului asigură încă din primele luni de viață influență pozitivă privind creșterea, dezvoltarea și sănătatea. Prin urmare, trebuie acordată multă atenție acestei probleme. Și cine, dacă nu noi, tehnologii, se va ocupa de asta. La urma urmei, copiii sunt florile vieții care au nevoie de îngrijire.

Lista surselor utilizate

1.Colecție de rețete de preparate și produse culinare pentru catering la școlile secundare. Culegere de standarde tehnice. - M.: Khlebprodinform, 2004. - 639p.

2.SanPiN 2.3.2.1324-03 Cerințe de igienă la datele de expirare și la condițiile de păstrare a produselor alimentare.

.SanPiN 2.4.2.1178-02 Cerințe igienice pentru condițiile de învățământ în instituțiile de învățământ.

.SanPiN 2.4.3.1186-03 Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea procesului de învățământ și de producție în instituțiile de învățământ de învățământ profesional primar.

.SanPiN 2.4.1.1249-03 Cerințe sanitare și epidemiologice pentru amenajarea și organizarea programului de lucru al instituțiilor de învățământ preșcolar.

.Vanhalen, E. Igiena alimentelor. - M.: Kolos, 1996. - 135 p.

.Volkova, V.A. Organizarea alimentatiei copiilor, dietetice si preventive: Manual pentru studentii specialitatii 271200 „Tehnologia produselor de alimentatie publica” de toate formele de invatamant / V.A. Volkova, M.S. Kozlov. Institutul Tehnologic al Industriei Alimentare Kemerovo. - Kemerovo, 2003. - 56 p.

.Kasyanov, G.I. Tehnologia produselor pentru hrana bebelusului: manual / G.I. Kasyanov, V.A. Pomachinsky, A.N. Samsonov. - 2001. - 255p.

.Leshcenko, M.V. Nutriția copiilor dintr-o instituție de învățământ preșcolar - M .: Educație, 2009. - 346s.

.Merenkova, S.A. Bucătărie pentru copii - M .: Aviație și cosmonautică, 1991. - 64 ani.

.Tatarskaya, L.L. Gătitul și organizarea producției de alimente pentru copii: un manual pentru școlile secundare profesionale / L.L. Tatarskaya, I.G. Buteykis. - 1988. - 311s.

.Usov, N.I. Bebeluș sănătos: manualul unui pediatru

.Aleshina, L.M., Malygina, V.F. Handbook of a catering technologist - M .: Economics, 1984. - 398s.

.Kovalev, N.I., Salnikova, L.K. Tehnologia gătitului - M .: Economie, 1998. - 302 p.

.Patent, R.L., Dubenetskaya, M.M. Nutriția și sănătatea școlarilor - Minsk: "Nar. Asveta", 1977. - 196s.

.Skurina, I.M., Tutelyan, V.A. Compoziția chimică a produselor rusești - M.: DeLiprint, 2002. - 236p.

.Tatarskaya, L.L., Buteykis, N.G. Tehnologia de gătit și organizarea producției de mâncăruri pentru copii - Rostov n / D: Phoenix, 2001. - 382s.

.Hripkova, A.G., Kolesov, D.V. Igiena şi sănătatea elevului - M .: Educaţia, 1988. - 145s.

.Mancare de bebeluși. O carte pentru fiecare familie în care crește un copil / ed. ȘI EU. Cal, A.K. Baturin. - 1996. - 206s.

.Organizarea hranei pentru copii in instituții preșcolare. Orientări și materiale / ed. ȘI EU. Cal. - 2006. - 154p.

.Organizarea alimentaţiei şcolarilor / ed. LOR. Mokshanina, P.Ya. Kogan, L.V. Yatsun. - M.: Economie, 1989. - 144 p.

.Ghid mancare de bebeluși/ editat de V.A. Tutel'yana, I.Ya. Cal. - 2004. - 661s.

.Prokhorova, S. Despre nutriția copiilor / S. Prokhorova // Revista „KID-Nutrition”. - 2010. - Nr 2. - p.12-13.

.Timofeeva, A.M. mâncat sănătos copii de vârstă fragedă / A.M. Timofeeva // Jurnalul „Convorbiri ale unui medic pentru copii”. - 2010. - Nr 4. - p.4-5.

.Mirskaya, N.B. Alimentația rațională a copiilor preșcolari / N.B. Mirskaya // Copii de vârstă preșcolară. Sănătatea copilului. Alimentatia copiilor. - 2010. - 20 august - p.6.

Aplicații

anexa a

Calculul greutății nete pentru o hartă tehnică și tehnologică

Calculul consumului de materii prime, producție p/f și produse finite

Bulb de ceapa 16%

- (66*16: 100) =50

morcov 25%

- (110*25: 100) =82

Cartofi 40%

- (110*40: 100) =66

usturoi 22%

- (3*22: 100) =2

Calculul compoziției chimice pentru harta tehnică și tehnologică

Denumirea produselorGreutate netăProteineGrăsimiCarbohidrațiKcal Substanțe uscate La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă Ceapă bulb501,7 0,85- 9,5 4,7543 21,514 0,741 0,821 0,741 84 Cartofi662,0 1.320,1 0,0619,7 1367 44,2224 15,84 Unt150,4 0,0678,5 11,80,5 0,08734 110,184 12,6 Ore noc.20.126-5 . 30 0,6Total 3,4311,9423,97211,5445,88

Proteine:

5*2: 100=0,13

Total:

85+1,07+1,32+0,06+0,13=3,43

5*15: 100=11,8

Total:

08+0,06+11,8=11,94

Carbohidrați:

2*2: 100=0,4

Total:

75+5,74+13+0,08+0,4=23,97

Valoare energetică:

*2: 100=2,12

Total:

5+33,6+44,22+110,1+2,12=211,54

Substanța uscată:

*2: 100=0,6

Total:

9,84+15,84+12,4+0,6=45,88

Calculul fracției de masă a substanțelor uscate:

88*100: 170=26,98%

Calculul fracției de masă a grăsimii:

94*100: 170=7%

Calculul fracției masice de sare:

*100: 170=1,8%

Anexa B

Chirtărițe de orez cu smântână № 329

Denumirea produselorGreutate netăProteineGrăsimiCarbohidrațiCapPMgKcalPer 100g Greutate netăLa 100g Greutate netăLa 100g Greutate netă La 100g Greutate netăLa 100g Greutate netăPer 100g Greutate netăLa 100g Greutate netă Crupe de orez257,3 1,82,0 0,5162,836 257,31. 284 71 Lapte432.8 1.23.2 1.44.7 2.0121 5291 3914 6.058 24.9 57 12.6 Zahăr30 00 099.8 2.992 0.06- - 374.92 0.06- - 374.9 1.023.01.023.02. 986 8,660 68 0,8116 11,6 Total 4,323,8221,1481,56141,835,1131 .32

Recalcularea raționalizării preparatului

Denumirea produselor Greutate netăProteineGrăsimiCarbohidrați CapPMgKcal La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă La 100 g Greutate netă Crupe de orez207,3 1.462,0 0,462,0 0,462,62 636,62 19.2284 56.8 Lapte402.8 1.13.2 1.34.7 1.8121 48.491 36.414 5.658 23.2 Ouă1012.7 1.311.5 1.10.7 0.071.545 51.815 5.658 5.658 5.658 7Zahăr20 00 099,8 1,992 0,04- - 374 7,48 Smântână83,0 0,2410 0,82,9 0,286 6,860 4,88 0,64116 9,3Total 4,125,7136,125,633,643

B F W Cap Mg

1: 1: 4 2 : 3: 1

4,1: 3,6: 16,6673,9: 125,3: 30,84

Proteine:

*8: 100=0,2

Total:

46+1,1+1,27+0,2=4,1

*8: 100=0,8

Total:

4+1,3+1,1+0,8=3,6

Carbohidrați:

9*8: 100=0,2

Total:

6+1,8+0,07+1,99+0,2=16,66

Calciu:

*8: 100=6,8

Total:

2+48,4+5,5+0,04+6,8=73,9

Fosfor:

*20: 100=19,2, 91*40: 100=36,4, 185*10: 100=18,5, 60*8: 100=4,8

Total:

2+36,4+18,5+4,8=125,3

Magneziu:

*8: 100=0,64

Total:

2+5,6+5,4+0,64=30,84

Valoare energetică:

*8: 100=9,3

Total:

8+23,2+15,7+7,48+9,3=112,5

Morfologia copiilor și adolescenților nu este doar insuficient descrisă în monografii și manuale, ci și insuficient studiată. Acest lucru este dovedit de rezumatele bibliografice ale lucrărilor privind sistemele și aparatele organismelor în creștere. Cu toate acestea, studiul creșterii și dezvoltării umane în ontogeneza postnatală și gestionarea acestora cele mai complexe procese este principala problemă a zilelor noastre. Creșteți o generație sănătoasă conditii moderne poluarea mediului extern și situația economică dificilă a țării este o sarcină de o complexitate extremă. În secolul al XX-lea, s-a alăturat problema hipokineziei, care stă la baza nu numai a multor boli umane, ci și reduce semnificativ potențialul fizic.

Lucrările biochimiștilor și fiziologilor care studiază dinamica transformărilor ontogenetice ale organelor și țesuturilor arată că nivelul proceselor metabolice în fiecare perioadă de vârstă este asociat în mod semnificativ cu activitatea activă a sistemului nervos, endocrin și a mușchilor scheletici. Studiile morfologilor sportivi confirmă formarea I.A. Arshavsky (1967) regula „energetică” a mușchilor scheletici: nivelul proceselor metabolice și formarea organelor și sistemelor în fiecare perioadă de vârstă sunt determinate de volumul activității motorii. Un organism care se află mai des în mișcare dobândește capacități de adaptare mai mari, reactivitate mai bună, iar gradul de risc de îmbolnăvire scade.

Opinia existentă anterior că corpul copilului este o copie în miniatură a corpului adultului a condus la uniformizarea abordărilor pentru tratamentul și îmbunătățirea caracteristicilor motorii ale creșterii și organism în curs de dezvoltare. Aparent, primii care au acordat atenție trăsăturilor somatice ale copiilor de diferite vârste au fost sculptorii (sunt și anatomiști), care ne-au lăsat capodopere din marmură care reflectă cu exactitate proporțiile de vârstă ale copilului.

Prima lucrare din Rusia, care poate fi considerată începutul unei descrieri serioase a caracteristicilor morfologice și funcționale ale organelor și sistemelor copilului, este monografia profesorului Academiei Medicale Militare N.P. Gundobin „Trăsăturile corpului copilului” (1906). După 50 de ani, Academia de Științe Pedagogice publică volumul Izvestiya APN „Caracteristicile anatomice și fiziologice ale copiilor și adolescenților” (1956).

În anii următori, lucrări detaliate sunt publicate în lucrările conferințelor APN al RSFSR (1956-1969), editate de V.I. Puzik, L.K. Semenova, N.I. Gurova, M.M. Komtsova, B.A. Nikityuk, M.V. Antropova. Rezultatul lucrării a fost un manual editat de academicianul API A.A. Markosyan „Fundamentele morfologiei și fiziologiei organismului copiilor și adolescenților” (M.: Medicină, 1969. - 580 p.).

Rol mare în învățare etapele inițiale dezvoltarea individuală a copiilor aparține P.F. Lesgaft (1988?, 1912), N.P. Gundobin (1898), N.V. Vyazemsky (1901), care a pus bazele studiului dezvoltării copilului. Au fost dezvăluite relații complexe ale sistemelor nervos și endocrin cu sistemul musculo-scheletic. Formarea corpului unui copil se caracterizează prin procese intens de morfogeneză. Dezvoltarea organismului este neuniformă, perioadele de creștere crescută sunt înlocuite cu perioade de încetinire a acestuia, în care are loc o diferențiere intensivă a țesuturilor corpului și a morfogenezei.

În procesul de dezvoltare a vârstei, toate proprietățile corpului se modifică: chimice, fizico-chimice, morfologice și funcționale. Modificările legate de vârstă sunt determinate de cursul volumului de substanțe și energie, precum și mușchii scheletici sunt reconstruiți și măriți.

În perioada de la 7 la 12 ani, toate sistemele corpului continuă să se îmbunătățească și să atingă o dezvoltare funcțională deplină până la vârsta de 13-14 ani. Formarea scheletului osos se termină, sistemul musculo-scheletic este „gata” pentru un efort fizic mare.

În această perioadă a „a doua copilărie”, se poate distinge mai întâi o încetinire a ratei de creștere în lungime - 8-10 ani, iar apoi accelerarea acesteia de la 11 ani la culmea pubertății (14-16 ani). Pentru fete, toți termenii sunt modificați cu 1-1,5 ani pentru mai mult întâlniri timpurii. Cu toate acestea, în această perioadă se vede cel mai clar stratificarea copiilor în funcție de rata pubertății, care poate ajunge la 3-5 ani. În aceeași perioadă de vârstă, apar formațiuni proporționale ale individului în conformitate cu programul său de dezvoltare genetică. Are loc cea mai intensă creștere a membrului superior - „testul filipinez” dispare. Formarea dimorfismului sexual este clar urmărită. Formarea raportului dintre extremitățile superioare și inferioare la fete se încheie până la vârsta de 14-15 ani, iar la subiecții de sex masculin continuă până la vârsta de 18-19 ani.

Cea mai complexă restructurare a corpului la vârsta școlară coincide cu momentul începerii antrenamentului, alegerea unui sport în funcție de dorința individuală și selecția profesională în sport. Toate acestea necesită o cunoaștere aprofundată a caracteristicilor de creștere ale organismului școlarilor, a dinamicii proceselor sale fiziologice care se dezvoltă în urma restructurării morfologice a tuturor sistemelor corpului.

2.2. Dinamica proceselor de creștere
Studiul proceselor de creștere este studiul dezvoltării unui program genetic individual de dezvoltare umană. În plus, studiul proceselor de creștere stă la baza înțelegerii proceselor de formare a diferitelor forme și funcții la om, deoarece curbele care caracterizează creșterea componentelor corpului sunt o manifestare a funcțiilor complexe ale sistemului nervos autonom și somatic, endocrin și sisteme imunitare.
Primele observații longitudinale pentru 18 ani de modificări ale lungimii corpului (la fiecare 6 luni) au fost făcute de contele Folibert de Montbeilard în 1759-1777. și publicată ca anexă la Istoria naturală (I.M. Tanner, 1964). Analiza ulterioară a arătat că caracterul principal al creșterii nu diferă semnificativ de creșterea copiilor din secolul al XX-lea, iar ratele de creștere și accelerare relevate după prelucrarea matematică variază în funcție de activitatea solară, factorii de mediu și sociali (A.L. Chizhevsky, 1973). S-a arătat că modificarea lungimii corpului este bine descrisă de parabola x = a + în 2 și accelerație - o curbă de ordinul al treilea x \u003d în + în 2 + cx 3 (I.I. Shmalgauzen, 1935). Uneori, la 10-12 ani, este detectat un „salt de jumătate de înălțime” cu creșterea lungimii corpului, dar este observat în aproximativ 20-25% din cazuri (Fig. 2.1).

Curbele de creștere ale majorității dimensiunilor scheletice și musculare urmează curbele de creștere ale lungimii corpului, acest lucru se aplică ficatului, splinei și rinichilor. Dar există și alte țesuturi care intră în procesul de creștere în timp util alocat de ceasul genetic (Fig. 2.2). Tipul limfoid (1) atinge apogeul de dezvoltare la vârsta de 10-12 ani, adică în perioada în care contactele externe cu alte echipe, cu Mediul extern(apa, padure, camp cu flori) este cel mai activ si poate provoca ambele reactii alergice, și percepția pervertită cu depresia sistemului nervos etc. Aproximarea matematică efectuată a acestor curbe face posibilă cunoașterea naturii legate de vârstă a modificărilor activității țesuturilor, creșterea lor și, în consecință, cu o creștere a funcției, care se reflectă în caracteristicile morfologice ale restructurării țesuturilor și funcția lor.

Curbele de câștig de grăsime pt membru inferior la bărbați și femele au un caracter diferit, nu numai în ceea ce privește masa de țesut adipos în creștere, ci și o discrepanță în ceea ce privește creșterea (Fig. 2.3). Aceste date sunt foarte indicative pentru formarea dimorfismului sexual.

Vârsta de 25-45 de ani este vârsta la care capacitățile fizice ale unei persoane se manifestă pe deplin pe baza maturității morfologice a țesuturilor și organelor. Programul genetic al caracteristicilor individuale a fost implementat, corpul este deschis la percepția influențelor externe (de antrenament). A început în pubertate susceptibilitatea la antrenament a unei anumite orientări determină o organizare morfologică dirijată la nivel microstructural.

În 84%, procesele de creștere a corpului în lungime sunt finalizate și, prin urmare, formarea sistemului musculo-scheletic este finalizată, dar este deschis pentru îmbunătățire direcționată.

Lungime medie corpul „bărbatului condiționat” este de 174 + 4,2 cm, iar cel al „femei condiționate” - 162,5 + 3,8 cm, greutatea corporală este în medie de 70 kg pentru bărbați, pentru femei - 58 kg.

Procesele asociate cu schimbarea dimensiunii corpului în lățime continuă. forma se schimbă cu vârsta cufăr, formarea se încheie în medie cu 30 de ani. Grosimea substanței compacte a oaselor membrelor crește (o consecință a efortului fizic constant). Formarea structurilor auxiliare ale țesutului conjunctiv ale țesutului muscular și articulațiilor este finalizată - se instalează maturitatea.

Influența mediului se bazează pe sistemul „elaborat” de adaptare a corpului care s-a format până în acest moment. Aceasta este principala caracteristică a acestei perioade de vârstă. Adaptarea la unul sau altul factor de influență externă are „cea mai largă bază materială”: în primul rând, celulele care sunt direct responsabile pentru intensificarea adaptativă a funcției corespunzătoare; în al doilea rând, celulele care dublează această funcție; în al treilea rând, capacitatea de a reconstrui funcția principală a celulelor de a menține echilibrul în organism (homeostazia).

Aceste procese sunt cea mai importantă realizare a morfologiei funcționale (sportive). Se dezvăluie motivul adaptării treptate a corpului odată cu vârsta la anumite influențe externe. Devine clar de ce în perioada preșcolară calitățile fizice precum forța musculară, rezistența generală etc. nu sunt antrenate.

La vârsta adultă încep și procesele de îmbătrânire, de asemenea, ele nu acoperă întregul corp deodată, dar elementele de îmbătrânire sunt observate treptat în sistemele individuale. Aceste procese sunt programate genetic (constituțional) și procedează diferit.
Greutatea corporală poate varia cu aceeași lungime a corpului de la 45 la 250 sau mai mult kg. Compoziția componentelor corpului este formată din apă + proteine ​​+ grăsimi + mase minerale. Creșterea acestor mase este sub influența complexă a sistemului nervos central și a hormonilor, precum și sub influența nutriției și a cheltuielilor energetice obținute din acesta. Nu există un răspuns fără echivoc cu privire la reglarea greutății corporale, deoarece acesta este un factor care se află simultan sub influența factorilor constituționali și de mediu.

Observațiile longitudinale individuale sunt adesea folosite în sport pentru a putea urmări procesele de creștere și a ajusta sarcinile de antrenament în funcție de intensitatea acestora. Orele de la Școala Sportivă pentru Tineret necesită însă cunoașterea proceselor de creștere nu numai a lungimii și greutății corpului, ci și a diferitelor țesuturi care alcătuiesc greutatea corporală a celor implicați. Morfologia sportivă are nevoie de caracteristici mai detaliate ale proceselor de creștere, deoarece desfășurarea sesiunilor de antrenament bazate științific este posibilă numai atunci când se construiesc programe de antrenament cu o prezentare cuprinzătoare a caracteristicilor proceselor de creștere atât ale indivizilor, cât și ale unui grup de copii de aceeași vârstă biologică.

Sfârșitul lucrării -

Acest subiect aparține:

Dorokhov R.N. , Guba V.P. - morfologia sportivă

Dorokhov rn lip v p morfologie sportivă m sportacadempress.. texte.. introducere i structura științifică și educațională..

Dacă aveți nevoie de material suplimentar pe această temă, sau nu ați găsit ceea ce căutați, vă recomandăm să utilizați căutarea în baza noastră de date de lucrări:

Ce vom face cu materialul primit:

Dacă acest material s-a dovedit a fi util pentru dvs., îl puteți salva pe pagina dvs. de pe rețelele sociale:

tweet

Toate subiectele din această secțiune:

Structura disciplinei științifice și academice
„Morfologia sportului”. Morfologia sportivă (din grecescul morphe - formă și ... ologie), știința formei, structurii și dezvoltării corpului sportivului. Morfologie sportivă, altele

Periodizarea vârstei
Morfologia vârstei și sarcinile pur practice pe care le rezolvă sunt de neconceput fără o cunoaștere clară a perioadelor individuale de creștere și dezvoltare a sistemelor individuale ale unei persoane și ale corpului în ansamblu. Acesta este deosebit de emoționant

Modificări ale indicatorilor de bază în ontogenie
Indicatorii de bază (de bază) care caracterizează o persoană includ lungimea și greutatea corpului. Potrivit unui număr de cercetători, lungimea corpului este programată ereditar și depinde într-o mică măsură de

Dezvoltare fizică și diagnostic constituțional
Care este diferența fundamentală dintre metodele de evaluare dezvoltarea fizică si somatotiparea - una dintre etapele diagnosticului constitutional? Dezvoltarea fizică ar fi mai precisă pentru a desemna „fizică

Dezvoltarea doctrinei constituției umane
Progresele moderne în tehnologie, electronică și metodele de mare viteză de procesare a informațiilor obținute direct în timpul exercițiilor sau alergării sunt atât de semnificative încât

O scurtă prezentare a școlilor de studii constituționale
În prezent, antropologic sau merologic (MEROLOGIE (din grecescul meros - parte și ... ologie), în antropologie - studiul organelor umane individuale pe material cadaveric. Merologia este inclusă în

Abordarea morfologică a tipologiei
Morfologia unei persoane și individualitatea sa sunt, probabil, două trăsături care unesc și separă oamenii, dar există și o a treia latură a acestei probleme - aceasta este tipologia. După caracteristicile raportului

Tastarea fețelor feminine
Pentru femei, există mult mai puține scheme de evaluare, acestea funcționând în principal cu schema I.B. Galanta (1927). Autorul identifică 7 tipuri de constituție, grupate în 3 categorii, se subliniază că în

Somatotiparea adolescenților
La sfârșitul anilor 80 și începutul anilor 90, au fost propuse scheme de somatotipizare pentru copiii de vârstă școlară gimnazială. Schema lui A. V. Shelaurov s-a bazat pe evaluarea metrică a componentelor corpului, în principal

Caracteristicile corpului
În ceea ce privește dimensiunea, trunchiul este cea mai mare parte a corpului, care este împărțită în secțiunile cervicale, toracice, abdominale și pelvine. Partea superioară a corpului - gâtul - are margini în spate de la baza craniului până la 7

Caracteristica gâtului
În partea inferioară a frontului, marginea gâtului este crestătura jugulară, iar pe părțile laterale ale acesteia sunt claviculele. Sunt pronunțate în special la bărbați. În spatele graniței este o linie trasată de la procesele acromiale prin de la

Caracteristicile membrelor
Marginea membrelor superioare și inferioare sunt planuri trase prin centrele articulațiilor umărului și șoldului. Axa centrală a membrului superior cu un membru liber coborât

Caracteristicile componentelor interne ale corpului, structura și semnificația lor în activitățile sportive
Componentele majore ale corpului (soma) sunt țesuturile, grăsimea, mușchii și masa osoasă și conținutul de apă al corpului.

Structura țesuturilor individuale
Tendoane si ligamente Forta (tragerea muschilor sau fortele externe) actioneaza asupra tendoanelor si ligamentelor intr-o singura directie. Prin urmare, plăcile fibroase ale tendoanelor, formate din fibroblaste (fibrocyto

Masa grasa
Masa grasă (FM) este componenta principală a fizicului care determină aspectul unei persoane. Există mai multe motive pentru includerea masei de grăsime în evaluarea tipului constituțional în indicatorul principal:

Modificarea masei musculare sub influența antrenamentului
O analiză a literaturii de specialitate și a propriilor observații au arătat că este inadecvat să vorbim despre modificări ale MM la copii sau la persoane implicate în sport, chiar și aceiași. În primul rând, mijloacele folosite

Modificarea masei osoase sub influența antrenamentului
Cel mai adesea, un astfel de indicator este folosit ca o modificare a indicatorilor de latitudine și longitudine ai oaselor, care caracterizează procesele de creștere. Ele sunt determinate folosind o varietate de metode și măsurători - de la

Apa în corp
În corpul uman, se obișnuiește să se distingă trei faze lichide - circulantă, interstițială și intracelulară, care sunt separate una de cealaltă prin membrane. Pierderea de lichid în timpul funcționării se datorează

Dezvoltarea și formarea legăturilor corpului
Fiecare vertebră se dezvoltă din mai multe plăci în care se formează nuclei de osificare. Este important să ne amintim că arcul vertebral și procesul spinos sunt produsul fuziunii formațiunilor simetrice drept.

Dezvoltarea pieptului
Depinde de locația și configurația claviculelor, coastelor, sternului, dimensiunea unghiului substernal (sternocostal), raportul dimensiunilor transversale, adânci și longitudinale, severitatea curburii posturilor.

Dezvoltarea oaselor centurii membrului superior
Sarcinile de pe membrul superior de-a lungul vieții depășesc intervalul de mișcare, similare cu cele pentru membrul inferior. Acest lucru este valabil mai ales pentru copiii de vârstă școlară primară. După pubertate

Oasele membrului superior liber
Humerusul are multe nuclee de osificare, care sunt depuse în primele luni de dezvoltare postnatală. Nucleul bazilar este nucleul corpului humerusului, care fuzionează cu

Structura scheletului membrului inferior
Membrul inferior este format dintr-un brâu pelvin și un membru inferior liber. Piciorul este așezat mai întâi în făt, care apoi încetinește creșterea, iar coapsa și piciorul inferior cresc intensitatea creșterii.

Principalele articulații și caracteristicile acestora
Articulație: Există două caracteristici principale de interes în morfologia atletică.

Câteva probleme de adaptare
Înainte de a trece la descrierea adaptării, să ne oprim asupra conceptului biologic de bază al „homeostaziei”. Într-un sens biologic larg, homeostazia este văzută ca un proces care creează o stare stabilă de sănătate.

Modelul de adaptare la activitatea fizică
Reacțiile de adaptare ale corpului la activitatea fizică nu sunt niciodată limitate de influența lor asupra unui sistem, deoarece există o relație clar definită între sistemele individuale.

Informarea și activitatea vitală a organismului
Activitatea vitală a corpului sau efectuarea unei anumite lucrări (antrenament) este De locuri de muncă cu normă întreagă structurile morfologice ale corpului. Numărul de incluse în lucrarea cu

Conceptul de reactivitate
Reactivitatea (viteza de reacție) este de obicei numită proprietatea unui organism de a răspunde cu o schimbare a activității la influențele externe. Reactivitatea este strâns legată de principalii factori ai vieții: ereditatea

Efecte asupra organismului stimulilor fiziologici și de urgență
Fiziologice (normale sau adecvate) sunt astfel de sarcini și stimuli, ca răspuns la care organismul (celulă, organ, sistem de organe), sistemul biologic își mărește specificitatea.

Iritanti in cultura fizica si sport
Un copil care a început să facă sport se confruntă cu noi stimuli neobișnuiți la fiecare lecție. La început, răspunsurile sunt violente, inadecvate, dar în timp se netezesc. F

Schimbarea structurilor ca răspuns la influențele antrenamentului
Toți stimulii sunt în mod inerent similari în ceea ce privește efectul lor asupra activității vitale a organismului, dacă nu în macro-, atunci în microstructuri. Factorul unificator sunt procesele metabolice, metabolismul, energia și informația.

Bioritmurile și caracteristicile lor
Este imposibil să vorbim sau să scriem despre morfologia legată de vârstă, despre morfologia sportivă, smulgând-o de caracteristicile temporale ale proceselor care au loc în organism. Nu poți separa spațiul și timpul

Prevederi generale si principii de baza ale antropometriei
Studiile antropometrice trebuie efectuate după o metodologie de cercetare unificată adoptată în toate țările, cu respectarea strictă a tehnicii de măsurare. Abaterile de la reguli duc la

Contact metode de cercetare
Complexitatea formei corpului uman necesită utilizarea unor metode speciale de măsurare. Cele mai multe curse

Instrumente antropometrice
Una dintre principalele metode de cercetare antropologică este antropometria, adică caracteristica dimensională a unui individ. Pentru măsurătorile umane, au fost create o serie de dispozitive și dispozitive care

Goniometrul cu busolă glisantă este o combinație între o busolă glisantă și un goniometru gravitațional
Datorită armăturii articulate, goniometrul poate fi poziționat în orice plan, ceea ce permite măsurarea mobilității în toate articulațiile. Scoliometru - un dispozitiv pentru măsurarea îndoirii

Puncte antropometrice
Toate măsurătorile corpului uman sunt efectuate numai între anumite puncte, care sunt numite „puncte antropometrice”. Sunt descrise cele mai frecvent utilizate puncte în somatometrie

Măsurarea dimensiunilor longitudinale ale corpului
Pentru a măsura lungimea corpului în picioare, se folosește o scară verticală cu o precizie de măsurare de 0,1 cm, cu o șină transversală care se deplasează de-a lungul ei, care poate fi suprapusă pe cap pentru a determina extrema.

Măsurarea dimensiunilor transversale ale corpului
Măsurarea dimensiunilor transversale ale corpului se realizează cu o busolă groasă (precizia de măsurare 0,5 cm) sau cu capul antropometrului, care, cu ajutorul unei bare suplimentare, se transformă într-un șubler.

Măsurarea dimensiunilor circumferinței
Perimetrele sunt determinate folosind o bandă centimetrică, precizia măsurării este de 0,5 cm.Puteți folosi o bandă de metal sau centimetru obișnuit. Cu toate acestea, atunci când se măsoară perimetre, este necesar

Măsurarea pliurilor de grăsime pielii
Pentru a determina grosimea stratului de grăsime a pielii, au fost propuse câteva metode fundamental diferite și

Determinarea greutății (masei)
Cântărirea trebuie efectuată pe un cântar medical zecimal cu o precizie de 50 g; nu se recomandă utilizarea cântarelor cu arc din cauza erorilor mari ale acestora. Scale înainte de studiu

Determinarea compoziției corporale
Compoziția corpului uman exprimă cel mai pe deplin natura metabolismului și, de asemenea, vă permite să judecați raportul dintre grăsime, mușchi și oase și lichid. Depinde de sex, vârstă,

Goniometrie
Metodele de somatometrie, utilizate pe scară largă în medicina școlară, nu sunt suficient de complete fără date privind mobilitatea în articulațiile individuale și lanțurile cinematice. Goniometria corpului uman (gonion

Măsurarea mobilității articulare
Mobilitatea în articulații depinde în mod semnificativ de factori externi și interni: temperatură mediu inconjurator, ora din zi, starea emoțională a subiecților, activitatea fizică preliminară. CU

Măsurarea mobilității în articulații individuale
Mișcările membrului superior trebuie considerate ca rezultat al mișcării combinate a centurii scapulare la articulația sternoclaviculară și a humerusului la articulația umărului. Brâul scapular se mișcă

Dinamometrie
Măsurarea forței grupelor individuale de mușchi ale unei persoane cu ajutorul unor dispozitive speciale - dinamometre se numește dinamometrie. Indicatorii dinamometrici pot fi exprimați în valori absolute

Reguli pentru măsurarea forței musculare
Literatura de specialitate conține descrieri ale diferitelor poziții ale subiecților atunci când se măsoară forța musculară (în picioare, culcat, așezat). Forța absolută a mușchilor depinde în mod semnificativ de poziția de pornire în timpul măsurării: de exemplu,

Metode de examinare a arcadelor piciorului
Piciorul este un organ de susținere atunci când stați în picioare și mișcați corpul, îndeplinește și o funcție de resort, absorbind șocurile și șocurile la mers, alergare, sărit. Piciorul formează un arc extern în direcția longitudinală (

Lucrare de testare a morfologiei sportive
„Particularități ale fizicului și dezvoltării fizice a unui sportiv” Completat de: F.I.O. ____________________________________________________________ Bine_________