Metode de nutriție în grădiniță. Cultura alimentară la grădiniță

Cultura alimentară la grădiniță.

Educator al grupei școlare pregătitoare nr. 10, secția preșcolară nr. 8, Liceul 1568 numit după Pablo Neruda. Minikh T.V. aprilie 2015

Cultura alimentară înseamnă educație.

„Educația culturală începe foarte

devreme, când copilul este foarte departe de

alfabetizarea când a învățat prima dată

bine de vazut, auzit si ceva

vorbi".

A. S. Makarenko

Cultura nutriției la grădiniță este o știință necesară în viața modernă. Deoarece copiii petrec cea mai mare parte a zilei la grădiniță, este responsabilitatea educatoarelor să-l învețe pe copil să mănânce sănătos, gustos, frumos și, cel mai important, să mănânce cu grijă. Alimentația corectă este una dintre cele mai importante condiții pentru menținerea sănătății copilului, a creșterii și dezvoltării sale normale.

Lecțiile de etichetă încep de la o vârstă fragedă. Copilul învață nu doar să se comporte corect la masă, ci și să folosească cu încredere tacâmurile, să fie îngrijit și politicos.

Profesorii de astăzi se confruntă cu întrebarea cum să-i învețe pe copii cultura nutriției, regulile de comportament general acceptate în comunitatea internațională la masă și chiar să creeze condiții favorabile îmbunătățirii culturii comportamentului în familie.

De obicei:

Copiii nu știu să stea corect la masă în timp ce mănâncă;

Nu folosiți întotdeauna un șervețel;

Ei nu cunosc numele felurilor de mâncare;

Nu respectați regulile de conduită la masă;

Tacâmurile nu sunt întotdeauna folosite în scopul propus.

Reguli de stabilire a mesei

La grădiniță, copiii sunt învățați să mănânce în maniera clasică europeană. Furculița în mâna stângă, cuțitul în dreapta. Pe baza acesteia, se servesc mese. Copiilor se dau furculițe începând din grupa mai mică, iar cuțite din grupa mai mare.

Mesele se servesc diferit in functie de ora mesei.

Pentru mic dejun au pus pe masă: un suport pentru șervețele, o cutie de pâine, o farfurie cu unt porționat, o ceașcă cu o farfurie (mânerul ceștii privește în dreapta), o farfurie, o furculiță se pune în partea stângă (dinții sus), un cuțit (lama cuțitului se uită la farfurie) cu o lingură - în partea dreaptă. Vasele se scot în stânga copilului așezat.

Pentru cina masa se serveste in acelasi mod. Se pun pe masă: un suport pentru șervețele, o cutie de pâine, o ceașcă cu farfurie și o linguriță (pentru ca copilul să mănânce fructe de pădure din compot), o farfurie pentru primul fel, se pune o furculiță în partea stângă a farfuriei, un cuțit cu o lingură în partea dreaptă.

Până după-amiază masa se serveste ca la micul dejun - cu singura diferenta: nu se serveste ulei.

Formarea deprinderilor culturale și igienice la masă

Pe măsură ce copilul se maturizează, abilitățile sale de maniere la masă se îmbunătățesc. Dacă mergi la creșă și grupuri de seniori, și nu numai că vei vedea, dar vei auzi și diferența. Copiii stau oricum din cauza vârstei și a neliniștii lor, firimiturile sunt împrăștiate, încercând să discute - nu peste tot, desigur, dar aceasta este o imagine tipică. Și luați grupul mai mare: copiii stau și mănâncă liniștiți, nimeni nu vorbește, nimeni nu râde. După ce au mâncat, se șterg cu un șervețel, îi mulțumesc bonei și îl ajută pe însoțitor să curețe vasele după ei înșiși.

Copiii mici (1-2 ani) sunt învățați:

• spălați mâinile înainte de a mânca și uscați-le cu un prosop (cu ajutorul unui adult);
• stai pe un scaun;
• foloseste o cana: tine-o in asa fel incat lichidul sa nu se reverse, bea incet;
• foloseste o lingura
• mâncați mâncare groasă cu o lingură de unul singur, mâncați cu pâine;
• după ce ați terminat masa, părăsiți masa și împingeți scaunul.

Copiii din prima grupă de juniori (2-3 ani) sunt învățați:

• spălați-vă mâinile înainte de a mânca, uscați-le cu un prosop;
• mănâncă îngrijit, ținând o lingură în mâna dreaptă;
• ștergeți cu un șervețel după masă;
• multumeste dupa ce ai mancat.

Copiii din a doua grupă mai mică (3-4 ani) sunt învățați:

• spălați-vă în mod independent și ușor mâinile cu săpun, uscați-vă cu un prosop, agățați prosopul la locul lui;
• utilizarea corectă a tacâmurilor;
• mănâncă cu grijă: nu fărâmița pâinea, mestecă mâncarea cu gura închisă.

Copiii din grupele mijlocii și seniori (4-5 ani, 5-6 ani) sunt învățați:

• luați mâncarea în porții mici;
• mănâncă liniștit;
• utilizarea corectă a tacâmurilor (furculiță, lingură, cuțit);
• stai cu spatele drept;
• aranjați frumos felurile de mâncare după masă;
• ia câteva din ustensile cu tine.

Copii din grupa pregătitoare pentru școală (6-7 ani) consolidează abilitățile dobândite ale unei culturi a comportamentului la masă: nu își pun coatele, stau drept, mestecă bine alimentele, folosesc corect tacâmurile.

Forme de insuflare a unei culturi a nutriției

Formele de insuflare a unei culturi a nutriției în grădiniță sunt diverse. Unul dintre ei este datorie . Cei de serviciu la mese li se oferă o uniformă elegantă, formată din șepci și șorțuri. Toate aceste haine sunt depozitate în „Duty Corner”.

Copiii încep să privească din grupa a doua de juniori, la sfarsitul anului scolar. Însoțitorul o ajută pe bona să pună masa, la care mănâncă. Preșcolarul aranjează pahare, pune șervețele, linguri, pune coșuri de pâine.

În grupul de mijloc copiii întăresc abilitățile de așezare a mesei. În a doua jumătate a anului se adaugă sarcini: aranjați farfuriile pe care bona le pusese anterior pe masă, puneți șervețele în pahare, scoateți coșurile și paharele cu șervețele după masă.

În grupele senior și pregătitoareînsoțitorii pot pune în mod independent masa și pot face curățenie după masă. Îndatoririle însoțitorilor includ nu numai aranjarea vaselor, ci și, de exemplu, plierea șervețelelor de pânză. Această activitate este foarte favorabilă dezvoltării abilităților motorii fine ale mâinii.

După cum știți, pofta de mâncare depinde în mare măsură de cât de „delicioasă” arată mâncarea, masa este frumos aranjată. Puteți citi și învăța poezii cu copiii:

Azi suntem la datorie.

Să ajutăm repede

Ingrijit si frumos

Toate mesele puse.

Ce trebuie făcut mai întâi?

Ne vom spăla curat pe mâini.

Apoi ne punem șorțuri,

Să începem așezarea fețelor de masă.

Vom pune suporturi pentru șervețele

Și chiar în centrul mesei -

Pâinea este parfumată, proaspătă și gustoasă.

Pâinea este „capul” tuturor.

În jurul coșurilor de pâine într-un dans rotund

Sunt farfurii cu cești.

Mânerele cupei sunt îndreptate spre dreapta

Sunt linguri în farfurii.

Vom pune farfurii pentru toată lumea,

Furculițe, linguri și cuțite.

Nu te grăbi, gândește-te cum să pui

Și apoi întinde-o.

Din farfurie spre dreapta este un cuțit,

Lingura este langa ea.

Cuțitul se întoarse de lingură

Se uită la farfurie.

Ei bine, în stânga farfurii

Trebuie să puneți furculița jos.

Când mâncăm al doilea

Un cuțit va fi prieten cu o furculiță.

„Educarea unei culturi a comportamentului la masă în rândul preșcolarilor”

1. Organizarea hranei pentru bebeluși este direct legată de eticheta de masă și de formarea unei culturi a comportamentului la masă la copii. Cunoașterea și stăpânirea abilităților etichetei la masă îi permite unui preșcolar să aibă încredere în sine. Sarcina educatorilor, precum și a părinților, este să învețe copilul să se comporte corect la masă, să folosească cu pricepere tacâmurile și să fie politicos în comunicarea la masă.

2. Atitudinea corectă față de mâncare, diferite feluri de mâncare, capacitatea de a folosi tacâmuri și șervețele ar trebui dezvoltate încă de la o vârstă fragedă. Profesorul trebuie să-i învețe pe copii să se spele pe mâini înainte de a mânca, să stea corect în timp ce mănâncă: nu vă lăsați pe spate pe scaun, nu vă desfășurați coatele și nu le puneți pe masă. De asemenea, este necesar să se asigure că în timpul meselor elevii nu se grăbesc, nu sunt distrași și nu se joacă cu tacâmurile, nu își îndesă gura.

3. Este necesar să se formeze abilități culturale și igienice în mod consecvent și treptat, ținând cont de caracteristicile de vârstă ale copilului:
Puteți învăța copiii regulile de comportament la masă atât la cursurile special organizate, cât și în timpul meselor. Când iau micul dejun și prânzul cu copiii, profesorul trebuie să le demonstreze regulile de etichetă, rezonabile și necesitatea de a le respecta.
În timpul unei mese, o masă curată ar trebui să conțină articole obișnuite necesare în timpul mesei: o sare, o cutie de pâine, un suport pentru șervețele și, dacă este posibil, o vază cu flori.

Comunicarea cu copiii în timpul mesei necesită o pregătire psihologică atentă. Se știe că menținerea unei conversații este o abilitate care nu este ușor de învățat. Principalul lucru este că conversațiile nu ar trebui să fie nici educative, nici edificatoare. Subiectele ar trebui să fie neutre. De exemplu, puteți vorbi despre produsele din care se prepară cina, sau despre ce le place copiilor cel mai mult din mâncare etc. În același timp, urarea „Bon appétit” este o necesitate!

Vârstă	Sarcini
Copii din prima grupă de juniori (de la 2 la 3 ani)	Întăriți capacitatea de a vă spăla pe mâini înainte de a mânca, uscați fața și mâinile cu un prosop, mâncați bine, țineți o lingură în mâna dreaptă, folosiți un șervețel, clătiți-vă gura la amintirea unui adult. Pentru a forma capacitatea de a respecta regulile elementare de comportament cultural: nu părăsiți masa fără a termina masa, spuneți „mulțumesc”
Copii din a doua grupă mai mică (de la 3 la 4 ani)	Învață-te și spală-te cu grijă pe mâini, pe față, folosește corect săpunul, un pieptene, usucă-te după spălare, atârnă un prosop în locul lui. Pentru a forma obiceiuri alimentare: nu sfărâma pâinea, folosește corect tacâmurile, un șervețel, mestecă mâncarea cu gura închisă
Copii din grupa mijlocie (de la 4 la 5 ani)	Îmbunătățiți abilitățile dobândite: luați mâncarea puțin câte puțin, mestecați bine, mâncați în liniște, folosiți tacâmuri (linguriță, furculiță, cuțit), șervețel, clătiți-vă gura după masă
Copii din grupa seniori (de la 5 la 6 ani)	Pentru a consolida capacitatea de a folosi corect tacâmurile (furculiță, cuțit), mâncați ordonat, în tăcere, menținând în același timp poziția corectă la masă. Continuați să insufleți abilitățile unei culturi a comportamentului: părăsiți masa, împingeți în liniște scaunul, mulțumiți adulților
Copii din grupa pregătitoare pentru școală (între 6 și 7 ani)	Pentru a consolida abilitățile unei culturi a comportamentului la masă: stați drept, nu vă puneți coatele pe masă, beți și mestecați mâncarea în tăcere, folosiți corect un cuțit, o furculiță, un șervețel. Luați câteva ustensile cu dvs.

Nu există alimente mai sănătoase - legume și fructe delicioase!

Este foarte important să mănânci fulgi de ovăz la micul dejun dimineața devreme.

Pâinea neagră este bună pentru noi și nu doar dimineața.

Amintește-ți adevărul simplu: doar el vede mai bine

Cine mestecă morcovi cruzi sau bea suc de morcovi.

Portocalele ajută la răceli și durerile de gât.

Ei bine, este mai bine să mănânci o lămâie, deși este foarte acră.

Catering pentru copii in grupuri

1. Lucrările privind organizarea alimentației copiilor în grupuri se desfășoară sub îndrumarea unui profesor și constă în:

În crearea unui mediu sigur în prepararea și în timpul mesei;

În formarea deprinderilor culturale și igienice în timpul meselor de către copii.

2. Primirea hranei pentru grupa se realizeaza strict dupa programul aprobat de conducatorul institutiei de invatamant prescolar.

3. Este strict interzisă implicarea copiilor în obținerea de alimente de la unitatea de alimentație.

4. Înainte de a distribui mâncare copiilor, profesorul junior trebuie:

Spălați mesele cu apă fierbinte și săpun;

Spălați-vă bine mâinile;

Purtați îmbrăcăminte specială pentru primirea și distribuirea alimentelor;

Aerisiți camera;

Serviți mesele în funcție de mese.

5. Copiii de la 3 ani pot fi implicați în aranjarea mesei.

6. Pentru a forma abilități de muncă și pentru a cultiva independența în timpul serviciului în sala de mese, educatorul trebuie să combine munca însoțitorilor și a fiecărui copil (de exemplu: suporturile pentru șervețele sunt adunate de însoțitori, iar copiii fac curățenie după ei înșiși).

7. În timpul distribuirii alimentelor este strict interzis ca copiii să se afle în zona de luat masa.

8. Servirea mâncărurilor și mâncarea la prânz se efectuează în următoarea ordine:

La așezarea mesei, pe mese sunt așezate farfurii cu pâine;

Se toarnă vasul III;

În salatiere, conform meniului, așează salată (legume porționate);

Se serveste primul fel;

Copiii se așează la mese și încep să mănânce cu salată (legume porționate);

Pe măsură ce copiii mănâncă vasele, profesorul junior scoate salatierele de pe mese;

Copiii încep să primească primul fel;

La final, asistentul profesorului scoate farfuriile de sub primul de pe mese;

Se servește felul al doilea;

Masa se incheie cu felul al treilea.

9. Mâncarea de către profesor și copii poate fi efectuată simultan.

10. În grupele de vârstă fragedă se suplimentează copiii care nu au deprinderea de a alimenta independent.

Catering la grădiniță

Alimentatia copilului este unul dintre factorii fundamentali care afecteaza sanatatea si dezvoltarea armonioasa a copilului. Un preșcolar își petrece cea mai mare parte a zilei într-o grădiniță, așa că mesele bine organizate în grădiniță sunt importante. Activitatea vitală a unui copil preșcolar este asociată cu o cheltuială mare de energie. Și poate fi completat doar în detrimentul substanțelor care vin cu alimente. Astfel, alimentația la grădiniță trebuie să fie completă și echilibrată, adică să conțină principalii nutrienți: proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, apă.

Pentru a oferi copiilor toate substanțele necesare unei dezvoltări adecvate, a fost elaborată o dietă zilnică aproximativă. Rația zilnică pentru copii acoperă produse de origine animală și vegetală. Nutriția în grădiniță prevede consumul zilnic de produse de origine animală de către copii. Acestea sunt laptele, produsele lactate, smântâna, carnea, untul.

Dintre produsele de origine vegetală din dieta copiilor se numără: legume, fructe, sucuri, pâine, cereale, ulei vegetal. Nu faceți la grădiniță fără zahăr și sare. Produse precum: peste, branza de vaci, branza, oua se recomanda a fi administrate de cel mult 2-3 ori pe saptamana. Dacă lipsește vreun produs, atunci acesta poate fi înlocuit cu altul de compoziție egală (pentru aceasta se folosește tabelul de înlocuire a produsului).

În orice grădiniță, un meniu este în mod necesar compilat. Este imperativ să existe un meniu aproximativ pentru zece zile, care să țină cont de normele nutriționale pentru copiii de diferite vârste: de la 1 an la 3 ani și de la 3 la 7 ani și menține, de asemenea, un echilibru de proteine, grăsimi și carbohidrați (1: 1: 4). Pe baza acestuia, o asistentă sau un funcționar, împreună cu lucrătorii din bucătărie, întocmesc un meniu zilnic, care indică numele felului de mâncare și mărimea porțiilor pentru copiii de diferite grupe de vârstă. De regulă, meniul zilnic este amplasat pe standul de informare de lângă unitatea de catering.

În zilele noastre, părinții sunt din ce în ce mai interesați de alimentația la grădiniță. Iată cele mai frecvente întrebări pe care le pun părinții despre mâncarea pentru copii.

Care este dieta la grădiniță?

Mesele în grădiniță sunt organizate după regim. De exemplu, într-o grădiniță în care copiii stau 11-12 ore, se asigură 4 mese:

mic dejun - la 8.30,

al doilea mic dejun - la 10.30,

prânz - la ora 12.00,

gustare de după-amiază - la 15.40.

Ora de începere a mesei este ajustată în funcție de vârsta copiilor.

Care este dimensiunea porției?

Nutriția în grădiniță este standardizată. Adică, ținând cont de vârsta copiilor, se calculează volumul zilnic de alimente și volumul de porții pentru fiecare hrănire. Volumul de porții trebuie să fie indicat în meniu, care este plasat zilnic în colțul părintelui de către educatoare.

Alergii alimentare: cu ce va fi hrănit copilul?

Alergenii, inclusiv alergenii alimentari, trebuie indicați în fișa medicală a copilului. La întâlnirea cu familia, educatorul află prezența reacțiilor alergice la produse la copil. Se face o notă în grupul „Jurnal de sănătate” și un memoriu pentru personalul grupului indicând numele copilului și alergenii. În acest caz, un alt fel de mâncare este pregătit pentru copil.

De exemplu, cu intoleranță la laptele integral, terciul de lapte este înlocuit cu cartofi fierți, supă de pește, terci de hrișcă, în funcție de situația specifică.

Cu ce ​​să hrănești copilul acasă?

Dieta de acasă pentru copil trebuie făcută ținând cont de meniul grădiniței. De exemplu, dacă un fel de mâncare cu pește a fost dat la grădiniță, atunci acasă în această zi nu ar trebui să vă hrăniți copilul cu pește.

Asigurați-vă că țineți cont de vârsta preșcolarului, nu-l supraalimentați, respectând normele nutriționale legate de vârstă.

Dacă mesele de casă sunt variate, atunci copilul nu va refuza mâncarea la grădiniță. Nu gătiți acasă alimente picante și grase pentru copilul dumneavoastră.

Dieta acasă: ce este?

Dieta de acasă ar trebui să fie cât mai apropiată de dieta de la grădiniță. Dacă regimul de acasă nu coincide cu regimul instituției pentru copii, atunci este recomandabil să faceți modificări treptat și cu răbdare în regimul de hrănire.

Nu este ușor pentru acei copii care nu au urmat niciun regim acasă: „gustări” frecvente, dulciuri fără măsură. Prezența unui obicei de a mânca la grădiniță și absența acestui regim în weekend și vacanțe acasă afectează negativ și copiii.

De ce refuză un copil să mănânce la grădiniță?

Practica pe termen lung arată că motivele refuzului de a mânca pot fi diferite.

in primul rand dacă copilul refuză mâncarea, trebuie să fii atent la sănătatea lui. Unul dintre primele simptome ale debutului bolii este lipsa poftei de mâncare.

În al doilea rând, un fel de mâncare necunoscut unui copil poate provoca și reticența de a mânca. Realitatea este că părinții moderni nu prea se împovărează cu pregătirea alimentelor sănătoase. Prin urmare, copiii de la grădiniță nu mănâncă diverse caserole, supe de fructe, legume înăbușite, pește și produse din lapte acru. Trebuie să inventezi tot felul de zicale: de exemplu, copiii nu mănâncă bine peștele. Și încerci să spui (știind că în pește este mult fosfor): „Mâncați peștele, ochii vor străluci”. Copiii mănâncă și întreabă: „Strălucesc cu mine? Si am?"

Puteți veni cu o mulțime de astfel de „convingere”:

nu vrea să bea chefir - „Și tu încerci, este acru ca vitaminele”

nu vrea să bea „bulgăre de zăpadă” - „Uite, înghețata s-a topit, e dulce, dulce”;

nu bea cacao - „Ciocolată topită la soare, caldă, dulce”.

Daca copilul se incapataneaza, ofera-i sa manance jumatate de portie (mai bine decat nimic). Copilul are un apetit selectiv - permiteți să mănânce numai coarne sau lapte din supa de lapte. Copiii care mănâncă de toate sunt acum o raritate.

Un alt punct este exemplul personal al educatorului. Practica arată că în grupurile în care profesorul ia masa lângă copii și laudă felul de mâncare, copiii vor mânca totul.

Al treilea dacă un copil merge la grădiniță în primele zile, atunci refuzul de a mânca este normal. Adaptarea la noile condiții afectează starea emoțională a copilului, prin urmare, apetitul scade. Copilul poate refuza să mănânce acasă. Pofta de mâncare se restabilește pe măsură ce te obișnuiești cu grădinița. Prin urmare, în primele zile, totul poate fi permis (nu mâncați, mâncați stând în picioare, mâncați oriunde în grup), atâta timp cât copilul este calm și nu capricios. Învățătoarea și dădaca îi suplimentează întotdeauna pe copii dacă copiii nu se deranjează.

Al patrulea, refuzul de a mânca poate fi rezultatul unor abilități nedezvoltate de autoservire (copilul nu știe să mănânce singur, folosește tacâmuri).

Care este rolul educatoarei și dădacei în catering la grădiniță?

Pentru ca mâncarea din grădiniță să fie benefică și plăcută pentru copii, trebuie respectate o serie de condiții: respectați așezarea mesei, folosiți mobilier în funcție de înălțime și folosiți ustensile sigure.

Profesorul, după caz, conduce consultări cu părinții pe tema „Nutriția în grădiniță”, discută probleme problematice la întâlnirea cu părinții. Puteți face un album „Rețete delicioase” în care părinții își împărtășesc rețetele de familie. „Meniul de weekend” cu recomandări pentru părinți este plasat în colțul pentru părinți.

Astfel, alimentația echilibrată și rațională în grădiniță stă la baza dezvoltării armonioase a copilului în condiții moderne.

Bună ziua De mult timp, eu și colegii mei încercăm să găsim răspunsuri REGLATE la următoarele întrebări:

1. Aranjarea corectă a mesei în grupele de grădiniță de diferite vârste și succesiunea corectă a felurilor de servire. Există reguli clare pentru acest eveniment?

2. Se folosesc farfurii secunde în grupele de grădiniță pentru copii mici?

3. Primul și al doilea se servesc pe farfurii separate la o vârstă fragedă, sau al doilea este pus pe aceeași farfurie după primul?

4. Sunt permise sau interzise servetele sau fetele de masa pe mese in timpul meselor la gradinita?

Ne puteți ajuta să găsim răspunsuri la aceste întrebări? Dar răspunsurile se bazează tocmai pe anumite documente care reglementează activitatea instituției de învățământ preșcolar. Vă mulțumesc anticipat. Victoria Zhikhareva.

Răspuns: după cum ați observat, nu există răspunsuri reglementate la aceste întrebări în câteva zeci de standarde privind salubritatea și igienă. Dar în ceea ce privește întrebările 2 și 3, răspunsurile la subiectul regulilor de nutriție în grădiniță decurg în mod logic din următoarele norme:

- conform SanPiN 2.4.1.3049-13:

„4.32. Mesele pentru copii sunt organizate în sala de grup. Livrarea alimentelor de la unitatea de catering către grup se efectuează în recipiente închise special desemnate. Marcajul trebuie să prevadă apartenența la grup și tipul de fel de mâncare (primul, al doilea, al treilea).

14.15. Mâncărurile calde (supe, sosuri, băuturi calde, feluri principale și garnituri) trebuie servite la o temperatură de +60…+65 °C; aperitive reci, salate, băuturi - nu mai mici de +15 °C.

Din momentul pregătirii până la vacanță, primul și al doilea fel de la grădiniță pot fi pe aragazul încins pentru cel mult 2 ore. Reîncălzirea alimentelor nu este permisă.

15.12. Alimentația copiilor din primul an de viață este prescrisă individual în conformitate cu standardele fiziologice legate de vârstă și introducerea în timp util a tuturor tipurilor de alimente complementare în conformitate cu schema de introducere a alimentelor complementare copiilor din primul an de viață”;

- conform „MP 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Igienă. Igiena copiilor și adolescenților. Mancare de bebeluși. Catering pentru copii de vârstă preșcolară și școlară în grupuri organizate. Orientări” (aprobat de medicul-șef sanitar de stat al Federației Ruse la 12 noiembrie 2015), precum și „MR. Organizarea nutriției pentru copiii de vârstă preșcolară și școlară în grupuri organizate „(Centrul Federal pentru Igienă și Epidemiologie din Rospotrebnadzor, 2016):

„3.1. Principii generale de alimentație sănătoasă pentru copii:

e) prelucrarea tehnologică și culinară adecvată a produselor și preparatelor, asigurând gustul lor ridicat și păstrarea valorii nutritive originale;

f) luarea în considerare a caracteristicilor individuale ale copiilor;

g) asigurarea siguranței alimentare sanitare și igienice, inclusiv respectarea tuturor cerințelor sanitare și epidemiologice pentru prepararea și distribuirea vaselor”;

In alimentatia copiilor in primul an de viata la gradinita este indicat sa se foloseasca bulion de legume care stimuleaza secretia si activitatea enzimatica a sucurilor digestive. În loc de piure de carne, copiilor din a doua jumătate a vieții li se poate da piure de pește (din cod, merluciu, biban).

Mâncărurile trebuie servite frumos, nu prea calde, dar nici reci. Copiii trebuie învățați să fie curați și ordonați la masă. … Când hrăniți copiii la grădiniță, trebuie să urmați succesiunea proceselor, nu să forțați copiii să stea mult timp la masă, așteptând următoarea masă. … Bebelușii cu poftă slabă nu trebuie hrăniți forțat. … În unele cazuri, unor astfel de copii li se poate da mai întâi un al doilea fel, astfel încât în ​​primul rând să mănânce alimente mai hrănitoare, bogate în proteine, apoi să dea niște supă…

Adică pe baza regulilor MP 2.4.5.0107-15. 2.4.5. și DL FTSGE Rospotrebnadzor, 2016, cu privire la întrebarea 2, rezultă că folosirea farfuriilor pentru a doua în grupele de grădiniță pentru copii mici trebuie decisă individual, ținând cont de caracteristicile copilului, în conformitate cu principiile generale de alimentație sănătoasă a copiilor.

In ceea ce priveste intrebarea a 3-a, din toate regulile de alimentatie indicate in gradinita rezulta ca primul si al doilea se servesc pe farfurii diferite, indiferent de varsta.

În ceea ce privește întrebările 1 și 4, în mod logic, nu pot exista reglementări generale, bazate pe caracteristicile individuale ale fiecărui copil, precum și pe baza diferențelor teritoriale și organizatorice în furnizarea și organizarea alimentelor în diferite grădinițe.

Cu această ocazie, în paragraful 1 al art. 37 din Legea federală din 29 decembrie 2012 N 273-FZ „Cu privire la educația în Federația Rusă” stabilește că organizarea meselor pentru elevi este încredințată instituției de învățământ preșcolar. Totodată, la paragraful 2 al art. 64 din această lege prevede că programele educaționale ale instituțiilor de învățământ preșcolar vizează dezvoltarea versatilă a copiilor preșcolari, ținând cont de vârsta și caracteristicile individuale ale acestora...

Deci, pentru necesitatea de a vă reglementa întrebările 1 și 4 în instituția de învățământ preșcolar, este recomandabil să vă stabiliți propriul document local - regulile de nutriție în grădiniță, de exemplu, „Ordinea așezării mesei în grupuri de diferite vârste și succesiunea felurilor de servire”, inclusiv utilizarea șervețelelor și a fețelor de masă, care trebuie să fie aprobate de comun acord cu divizia teritorială Rotreb.

Vladimir Korzhov, avocat.

ETICHETĂ- aceasta este partea din ea care este asociată cu comportamentul copiilor la masă și cu educarea abilităților de cultură alimentară.

Ce reguli de etichetă le învățăm copiilor în grădină?

1.Cum să stai la masăm, cum să ai o conversație la masăsi ce sa nu faci la masa.

Înainte de fiecare masă, copiii se spală, își pun nasul, părul și hainele în ordine. Copilul trebuie să stea corect la masă: partea inferioară a spatelui trebuie apăsată pe spătarul scaunului, tălpile picioarelor trebuie să atingă complet podeaua, între feluri de mâncare, mâna dreaptă trebuie ținută pe genunchi, iar încheietura mâinii stângi pe masă. Nu poți să stai cu picioarele încrucișate, să te leagăn pe un scaun, să stai relaxat, să te apleci peste spatele celui care stă lângă tine, să împingi scaunul pe spate cu toată greutatea corpului tău, să taboști pe masă cu degetele, să-ți pui coatele pe masă.

DISCUȚIA LA MASĂ ESTE OBLIGATORIE.

Când vorbesc la masă, copiii ar trebui să învețe doar două reguli:

nu intrați într-o conversație până când vorbitorul nu a terminat,

nu vorbi cât timp există mâncare în gură.

Una dintre condițiile necesare pentru a crea un mediu favorabil în timpul meselor este comportamentul corect al adulților și copiilor în timpul mesei. Adulții (un educator și un profesor) vorbesc între ei cu o voce calmă, liniștită doar despre chestiuni legate de alimentația copiilor (este indicat să vorbim despre alimentele pe care le consumă copiii: din ce produse constă, de unde provin aceste produse). Nu trebuie să faceți comentarii tuturor copiilor deodată. Nu ar trebui să grăbiți copiii cu cuvintele: „mănâncă curând”, „mâncăm curând”, este mai bine să serviți mâncarea în timp util și astfel să vă asigurați că copiii nu zăbovesc la masă. Treptat, elevii se obișnuiesc să mănânce cultural. Dacă doi copii sunt ocupați să vorbească între ei, nu reacționează la ceilalți, atunci ar trebui să li se facă o remarcă.Fiecare copil, apropiindu-se de masă, să ureze poftă bună celor care stau și să le mulțumească în schimb. Ieșind de la masă, copilul dorește din nou pofta bună rămasă sau toate cele bune!

„Mulțumesc” spune ori de câte ori i se servește mâncare, se curăță vasele etc.

2.Cum să folosiți tacâmurile, șervețelele, țineți o ceașcă.

Țineți lingura în mâna dreaptă, aduceți partea largă la gură, mai aproape de marginea îngustată, turnați încet conținutul în gură; furculita poate fi tinuta atat in mana dreapta cat si in stanga: in dreapta - cand masa se serveste doar cu furculita, in stanga - cand cu furculita si cutitul. Tacâmurile se pun pe farfurie doar atunci când nu mai sunt necesare. O lingurita se serveste cu compot, ceai, daca este ceva de amestecat in ea. Începând din a doua jumătate a anului, în grupa a 2-a juniori, învață copiii să folosească furculița, în grupa mijlocie - să folosească un cuțit. Salatele se mănâncă cu un cuțit și o furculiță, scotând o porție, ține furculița cu vârfurile în sus și o grăbește cu un cuțit și se stoarce ușor. Termină restul supei înclinând farfuria departe de tine. Lasă lingura în bol. Mulți tipi au un obicei prost de a prinde bucăți de varză și ceapă din supă. Este necesar să le explicăm că bucătarul ne trimite din bucătărie doar ce se poate mânca, totul este comestibil în farfurii. Este necesar să vă obișnuiți să mâncați grosul împreună cu lichidul. Al doilea fel de mâncare cu și fără garnitură trebuie consumat cu cuțit și furculiță: pui, pește, cârnați, sufleu. Să-i înveți pe copii să separe marginea furculiței bucată cu bucată și să o mănânce, luând-o pe furculiță și să nu taie toată porția deodată. Este necesar doar ca bebelușii să taie complet porția, care ei înșiși nu pot face față acestui lucru. Îi învățăm pe copii să mănânce cotlet, carne, pește în același timp cu o garnitură: o bucată de cotlet, carne sau pește și multă garnitură. Cârnații, cârnații din grupa mai mică se servesc tăiați, copiii de la 4 la 7 ani îi decupează singuri. Serviți, de asemenea, castraveți feliați și roșii. Dacă nu sunt tăiate, copiii le iau cu mâinile; paste, piure de cartofi, omletă, cotlet - doar cu o furculiță; clătite, clătite, pepene verde - cu furculiță și cuțit; fructe de padure in compot - cu o lingurita, osul se desparte in gura, se scuipa in mana si se pune pe o farfurie, nu se lasa lingura in pahar; nu mușcă pâinea, ci o rupe cu mâinile, poți mânca supă cu pâine, ținând pâinea în mâna stângă și mușcând imediat bucata, este mai corect să o pui în stânga pe o farfurie sau un șervețel și să o mănânci, rupând o bucată mică. Pâinea trebuie pusă în mijlocul mesei în coșuri, tăiată în bucăți mici (20-25 g). Pentru a lua pâine dintr-un coș de pâine obișnuit pentru a-i învăța pe copii cu indexul și degetul mare, trebuie doar să o țineți în timp ce mănâncă, și nu într-un pumn. Ține-ți întotdeauna mâna cu pâine deasupra mesei și nu o cobori în jos. Pune plăcinte, cheesecake, fursecuri, turtă dulce în mijlocul fiecărei mese în farfurii comune sau pubele de pâine. Să-i înveți pe copii să ia, fără să aleagă, acea plăcintă, prăjitură care se află mai aproape de ei, copiii mănâncă plăcinte, prăjituri, turtă dulce, ținându-le în mâini, beau ceai ca de obicei)

Copiii ar trebui să folosească un șervețel de hârtie după cum este necesar. Se aplică pe buze, apoi, strângând într-o minge, se pune pe o farfurie uzată sau, dacă mâncarea nu este terminată, lângă farfurie.Se folosește o singură dată un șervețel de hârtie, dacă este necesar, se ia altul.

O ceașcă cu mâner se ia cu degetul arătător, care este introdus în mâner, degetul mare este plasat deasupra, iar degetul mijlociu este plasat sub mâner pentru a asigura stabilitatea. Inelarul și degetul mic sunt apăsate pe palmă.

Un pahar fără mâner, paharul este dus mai jos în jos.

Așezarea mesei la grădiniță

La grupele de vârstă fragedă se distribuie produse în porții. Pâinea este așezată pe coșuri pentru fiecare schimbare de feluri de mâncare. Primul fel de mâncare este servit fiecărui copil separat, pe măsură ce primul este mâncat, al doilea este servit.

Nu permiteți unui copil mic să se joace la masă cu mâncare, nu permiteți ca acesta să fie așezat pe masă și să ajungă în farfurie cu mâinile. Nu-l distra în speranța că va mânca mai mult.

Faceți același ritual în fiecare zi înainte de mese. Organizați spălarea mâinilor, puneți-l pe bavetă și abia apoi așezați-l la masă.

După ce mâncați, nu lăsați copilul să iasă imediat de la masă. Un copil nu trebuie să plece murdar. Arătați-i cum să folosească șervețele - acestea ar trebui să fie întotdeauna pe masă.

Ștergeți gura și mâinile bebelușului cu ele după ce ați mâncat. Așa că îl înveți să fie îngrijit la masă.

În grupurile preșcolare, masa este servită după cum urmează:

MIC DEJUN- in mijloc au pus o cutie de paine cu paine, o farfurie cu unt portionat, un suport pentru servetele, farfurioare. Apoi așezați furculițele, cuțitele și lingurile (în funcție de fel de mâncare). Furculița este pe partea stângă, cuțitul este pe dreapta, lingura este paralelă cu marginea mesei. Băutura este turnată de un adult atunci când felul principal este mâncat și farfuria este îndepărtată. Însoțitorii toarnă ceai sau cafea pe o masă separată și le aduc copiilor la nevoie. Acest lucru este necesar pentru ca băutura să nu se răcească înainte de timp.

Felul principal este servit copilului doar atunci când acesta se așează la masă. Mâncărurile nu sunt aranjate în prealabil, cu excepția celor care se consumă reci. Farfuriile sunt stivuite una peste alta și lăsate pe marginea mesei.

CINĂ- masa se serveste la fel, dar se toarna in prealabil compotul, langa cutit se pune o lingura. Însoțitorii poartă farfurii cu salată, profesorul invită copiii la mese. Pe măsură ce copiii mănâncă salata, profesorul junior toarnă supa, profesorul ajută la livrare. Personalul de serviciu nu are voie să participe la acest proces. Este strict interzis să lăsați vase uzate, în timpul prânzului este necesar să-i învățați pe copii să nu lase o farfurie murdară în mijlocul mesei: acest lucru aglomera masa și creează un aspect urât. Sunt înlăturați imediat de profesorul junior și copiii de serviciu. Al doilea fel de mâncare este servit pe măsură ce primul este mâncat, tutorele și tutorele junior ajută la răspândire. După a doua, farfuriile sunt pliate una într-una pe marginea mesei, însoțitorii le îndepărtează, deoarece masa ar trebui să arate întotdeauna îngrijită.

După gustare- masa se serveste la fel ca la micul dejun. Nu este furnizat doar ulei.

CINĂ- masa se serveste la fel ca la micul dejun, cu exceptia untului.

cutie de pâine

lingura de ceai

lingura de ceai

lingură de masă, cuțit

farfurie cu salata

O altă cerință importantă pentru personal și profesori este să nu creeze o atmosferă tensionată cu acțiunile și cuvintele lor atunci când copiii mănâncă. Adulții trebuie să-și amintească constant că copiii tocmai au intrat în această lume și încă nu știu să facă mare lucru. Învățându-i cu bunele maniere, trebuie să fii condescendent la greșeli, să nu învinovățim și să nu te grăbești. Manierele trebuie predate într-o manieră relaxată, calmă și, cel mai bine, prin exemplu, venind în ajutor ori de câte ori copilul se află în dificultate. Și, în sfârșit, a treia cerință se referă la constrângerea copilului în timpul meselor.

METOARE PENTRU PROFESORI

POorganizatiinutrițiein grupuri

Condiții pentru cultivarea unei atitudini pozitive față de hrană:

Aranjarea comodă a meselor, servirea și servirea felurilor de mâncare plăcută din punct de vedere estetic;

Climat psihologic favorabil, atitudine prietenoasă și atentă a adulților;

Clarificarea necesității unei alimentații raționale, promovarea unui stil de viață sănătos;

Excluderea metodelor agresive de influență (constrângere, amenințări, pedepse);

Obisnuirea treptata a copilului cu norma dorita in alimentatie;

Asistență în hrănire, oferind în același timp posibilitatea de a-și exercita independența;

Permite copiilor să bea mâncare cu compot, jeleu, suc sau doar apă caldă – apoi mănâncă de bunăvoie;

În timpul meselor, este indicat ca profesorul să fie la masă cu copiii.

Organizarea datoriei

Cerințe generale:

Îndatorirea este de natura misiunilor;

Unitatea cerințelor atât din partea educatorilor, cât și a asistentului acestora;

Este obligatorie efectuarea procedurilor de igienă, prezența unei forme atractive pentru cei de serviciu (sorț, șapcă);

Numiți câte 1 însoțitor pentru fiecare masă (mai tânăr, de vârstă mijlocie); 2 insotitori la toate mesele - varsta mai inaintata.

Încurajare și mulțumiri pentru ajutor;

varsta mai mica:

Până la sfârșitul anului, puteți închide „Consiliul de serviciu” și puteți învăța copiii cum să-l folosească;

Așezați pe masă linguri, suporturi pentru șervețele și coșuri de pâine.

varsta medie:

Așezarea mesei sub îndrumarea unui adult;

Curățarea șervețelelor uzate;

Curățarea vaselor murdare de pe mesele copiilor într-un anumit loc.

varsta in varsta:

Aranjarea mesei (in mod independent si sub supravegherea unui adult);

Amplasarea șervețelelor de hârtie în suporturi pentru șervețele (răsucirea în tuburi, tăierea, plierea);

Curățarea vaselor murdare și a șervețelelor uzate, curățarea meselor de firimituri.

METOARE PENTRU COPII

Cum să te comporți la masă.

Nu sta pe spate și relaxează-te.

Nu-ți încrucișa picioarele.

Nu vă amestecați cu picioarele, nu vorbiți.

Nu te întoarce, nu-ți împinge tovarășul.

Mananca cu grija, nu varsa pe fata de masa.

Mușcă pâinea peste farfurie.

Nu mușcați bucăți mari de pâine dintr-o dată. Mănâncă în liniște. Nu mesteca.

Țineți furculița, lingura și cuțitul corect.

După ce mâncați, puneți lingura și furculița în farfurie.

Când părăsiți masa, scoateți-vă scaunul și spuneți mulțumesc.

Clătiți-vă gura după ce mâncați.

MKU „Departamentul de Educație din Kirovsk”

Instituție de învățământ preșcolar bugetar municipal

„Grădinița nr. 14 din Kirovsk”

CONSULTARE PENTRU PROFESORI

„ORGANIZAREA ALIMENTELOR DIN DOE

(servirea, organizarea îndatoririi, regulile de etichetă)"

Compilat de:

educator superior MBDOU nr 14

Pokhodenko L.B.

În timpul grădiniței, copiii ar trebui să primească o alimentație care să promoveze sănătatea, să crească eficiența, dezvoltarea mentală și fizică.

Reglementarea legislativă a problemei

Alimentarea într-o instituție preșcolară este reglementată cu ajutorul normelor, care sunt consacrate în Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse nr. 26 din 15 martie 2013 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru dispozitivul, conținutul și organizarea regimului de lucru în organizațiile preșcolare”.

Acest document stabilește următoarele cerințe obligatorii:

1. Categorii de produse care nu sunt permise pentru utilizare într-o instituție preșcolară - Anexa nr. 9;
2. Seturi de produse cu care fiecare copil ar trebui să fie asigurat în timpul zilei de școală - Anexa nr. 10;
3. Lista produselor care ar trebui incluse în meniu în timpul săptămânii este Anexa nr. 11.

Standarde aplicabile

Meniul într-o instituție preșcolară este elaborat în conformitate cu nevoile fiziologice ale copiilor, corespunzătoare vârstei acestora.

Aprobare meniu efectuat de conducătorul instituţiei preşcolare pe o perioadă de cel puţin 14 zile.

Setul de produse incluse în meniu ar trebui să se bazeze pe caracteristicile naționale și teritoriale ale alimentației copiilor și sănătății acestora.

Dieta ar trebui să includă micul dejun, prânzul, gustările de după-amiază și cinele.

ÎN mic dejun trebuie incluse:

1. farfurie fierbinte;
2. sandvișuri;
3. Bautura fierbinte.

In cazul in care lipseste vreun produs, este permisa inlocuirea acestuia cu unul echivalent.

Cină ar trebui să conțină:

1. Gustări;
2. farfurie fierbinte;
3. Al doilea curs;
4. Băuturi.

ceai de după-amiază cuprinde:

1. Băutură;
2. Brutărie sau cofetărie.

Cină cuprinde:

1. salate;
2. Cursuri secunde;
3. Bauturi calde.

Pentru pregătirea dietei zilnice ar trebui folosit:

1. Produse din carne și pește;
2. Ouă de pui (servite fierte sau sub formă de omletă);
3. Lactate;
4. Produse care conțin grăsimi comestibile (vegetale și unt);
5. produse de cofetărie;
6. Produse vegetale;
7. Fructe;
8. Mancare la conserva;
9. Sucuri si bauturi;
10. Pâine;
11. Sare.

Nepermis inclusiv următoarele produse:

1. Derivat din carnea animalelor sălbatice;
2. Nu a trecut procedura de tratament termic;
3. conserve;
4. Produse lactate nepasteurizate;
5. Produse de cofetărie care conțin smântână;
6. Bauturi carbogazoase;
7. Cafea naturală.

Înainte de aprobarea meniului principal, trebuie elaborat un meniu aproximativ, care este întocmit pe baza metodelor culinare și a colecțiilor de rețete destinate grădinițelor. Numele preparatelor care au fost incluse în meniul eșantion trebuie să fie reflectate în deplină concordanță cu denumirile care sunt conținute în sursele indicate anterior.

Pentru copiii sub un an care sunt hrăniți artificial, este oferit obţinerea amestecurilor de lapte uscat şi lichid.

Șeful grădiniței este responsabil pentru informarea zilnică a părinților cu privire la lista produselor servite în timpul mesei.

Această îndatorire este îndeplinită prin postare în fiecare grupă meniul zilei, care precizează:

1. Numele felului de mâncare;
2. Mărimea porției;
3. Lista de produse de înlocuire pentru copiii care suferă de reacții alergice și alte boli.

Modul de mâncare

Dieta este o procedură de raționalizare a produselor pe care un copil le primește într-o instituție preșcolară.

Modul depinde de doi factori:

1. Timpul petrecut de copil în instituție;
2. Varsta bebelusului.

Numărul de mese determinată în funcţie de timpul petrecut în preşcolar.

Deci pentru copiii al căror timp petrecut în instituții este 8 până la 10 ore, este setat următorul mod:

1. Mic dejun de la 8 la 9;
2. Pranz de la 12 la 13;
3. Gustare de după-amiază de la 15.30 la 16;
4. Cina de la 18.30 la 19.

Managerul, la discreția sa, poate seta Masa de pranz . Ora sa este de la 10:30 la 11:00.

Când copiii sunt la grădiniță pana la ora 12, atunci ar trebui setat următorul mod de alimentare pentru ei:

1. Mic dejun de la 8 la 9;
2. Pranz de la 12 la 13;
3. Gustare de după-amiază de la 15.30 la 16;
4. Cina de la 18.30 la 19;
5. A doua cina la 21.

Când copiii sunt la grădiniță 12 ore, managementul ar trebui să dezvolte un regim care să ofere 80% din dieta totală a bebelușului.

Plan de dietă pentru copiii care nu au ajuns la un an, este dezvoltat individual pentru fiecare, ținând cont de caracteristicile fiziologice. În acest caz, se folosește puterea care are înregistrare de stat, sau provine de la.

Procedura de control

Controlul asupra procesului de nutriție începe în etapa încheierii unui acord cu un furnizor de alimente.

Selectarea furnizorului se face prin licitație. Orice furnizor care dorește să participe la acesta este obligat să depună documente privind produsele și trebuie să conțină informații nu numai privind costul livrării, ci și procesul de pregătire a produselor, certificate de calitate a acestora.

După încheierea contractului de furnizare a produselor, controlul asupra alimentației se efectuează direct în instituția preșcolară zilnic.

Subiecte astfel de controale sunt:

1. Conducător de grădiniță;
2. Lucrator medical al institutiei;
3. Comitetul de părinte.

Manager și lucrător sanitar verifica datele de expirare ale produselor furnizate, certificatele de calitate, etichetarea si alte cerinte pe care trebuie sa le respecte produsele furnizate institutiei de invatamant prescolar.

Comisie formată din de la parinti, poate participa și la controlul calității alimentelor gătite.

Pentru a intra într-o astfel de comisie, părinții ar trebui să scrie o cerere adresată șefului. De asemenea, este necesar să aveți o carte de sănătate pentru a putea intra în bucătărie.

Pe lângă controlul intern, procesul de nutriție într-o instituție preșcolară este supus controlului extern. Subiectul ei este Rosportebnadzor.

Se realizează verificarea conformitatii toate standardele:

1. Starea sanitară a unităților de alimentație publică;
2. Dieta dezvoltată în instituție;
3. Calitatea și siguranța alimentelor utilizate.

Dacă sunt detectate încălcări ale cerințelor impuse de actele juridice de reglementare, angajații Rospotrebnadzor pot fi au fost întocmite protocoale la tragerea la răspundere administrativă a conducerii și aplicarea unei amenzi, se admite și suspendarea activităților unei instituții preșcolare.

Pentru informații despre controlul parental în instituțiile de învățământ preșcolar, vezi următorul videoclip: