„Clătitele au o mare sarcină de rezolvat”. Maslenitsa în literatură
„... Maslenitsa ne-a fost dată.
idee nationala
începe cu o clătită"
A. Voznesensky
Maslenița este o sărbătoare de familie, în care tradițiile populare și de familie sunt simțite în mod deosebit.
„Nu există unt fără clătite”, spune un proverb rus. Caruciorul a început și s-a terminat cu clătite.
Există o mulțime de proverbe, proverbe, vorbe despre clătite:
Clătite, clătite, clătite, ca roțile de primăvară.
Călărește pe munți, se rostogolește în clătite.
Clatita nu este o pană, burta nu se va despica.
Și, desigur, Maslenitsa și clătitele și-au lăsat amprenta „uleioasă” asupra literaturii.
Nadejda Alexandrovna Teffi
"clatite"
1. Clatita
Ne-am așezat în noaptea parfumată de sud, pe malul Arno.
Adică nu stăteam pe țărm - unde să stăm acolo: umed și murdar și indecent, dar stăteam pe balconul hotelului, dar se obișnuiește să spunem așa pentru poezie.
Întrucât între noi nu erau nici prieteni prea apropiați, nici rude, ne-am spus lucruri extrem de plăcute.
Mai ales în ceea ce privește relațiile internaționale.
Noi, rușii, admiram Italia. Italienii și-au exprimat încrederea fermă și de neclintit că Rusia este la fel de frumoasă. Au strigat că italienii urăsc soarele și nu suportau căldura, că iubesc frigul și visau la zăpadă încă din copilărie.
Până la urmă, ne-am convins atât de bine unii pe alții de meritele patriei noastre, încât nu am mai putut purta o conversație cu fostul patos.
- Da, desigur, Italia este frumoasă, au gândit italienii.
- Dar gerul este... asta. Are în spate... – ne-am spus.
Și s-au adunat imediat și au simțit că italienii sunt puțin îngâmfați cu Italia lor și că era timpul să le arate adevăratul loc.
Și ei au început să șoptească.
„Ai o mulțime de litere șuierate”, a spus unul dintre ei deodată. „Limba noastră este foarte ușor de pronunțat. Și toți fluierați și șuierați.
„Da”, am răspuns noi, cu răceală, „Asta se întâmplă pentru că avem un limbaj foarte bogat. Limba noastră conține toate sunetele din lume. Este de la sine înțeles că uneori trebuie să fluierați.
„Ai un T-H ca și englezii?” — se îndoi unul dintre italieni. — N-am auzit.
- Desigur. Nu știi niciodată ce nu ai auzit. Nu putem spune „T-H” în fiecare minut. Avem deja atât de multe sunete.
— Avem şaizeci şi patru de litere în alfabet, am oftat.
Italienii m-au privit în tăcere câteva minute, iar eu m-am ridicat și, întorcându-mă cu spatele, am început să privesc luna. Deci a fost mai calm. Și în plus, fiecare are dreptul să creeze gloria patriei, cât poate mai bine.
Au tăcut.
„Vino să ne vizitezi la începutul primăverii”, au spus italienii, „când totul este în floare”. Mai aveți zăpadă la sfârșitul lunii februarie, dar ce frumusețe avem noi!
— Ei bine, februarie este bine și pentru noi. Avem carnaval în februarie.
- Maslenița. Mâncăm clătite.
- Și ce este - clătite?
Am schimbat priviri. Ei bine, cum să explic acestor mașini de măcinat de organe ce este o clătită!
„La naiba este foarte gustos”, i-am explicat.
Dar ei nu au înțeles.
„Cu unt”, am spus și mai precis.
„Cu smântână”, a spus un rus de la compania noastră.
Dar s-a dovedit și mai rău. Nici măcar nu au înțeles clătitele și, în plus, nu au înțeles nici smântâna.
- Clătite, aici este Marți Gras! spuse cu înțelepciune una dintre doamnele noastre.
- Clatite ... principalul lucru din ele este caviarul, a explicat altul.
- Acesta este un pește! ghici în cele din urmă unul dintre italieni.
- Ce pește când sunt copți! a râs doamna.
- Nu se coace pește?
- Coc ceva, dar peștele are un cu totul alt corp. Corp de pește. Iar clatita are faina.
„Cu smântână”, pune din nou rusă.
— Mănâncă multe clătite, continuă doamna, vor mânca vreo douăzeci. Apoi se îmbolnăvesc.
- Otrăvitoare? – întrebă italienii și făcu ochi rotunzi.- Din regatul vegetal?
— Nu, din făină. Făina nu crește, nu-i așa? Făină în magazin.
Am tăcut și am simțit cum un abis adânc întunecat de neîncredere reciprocă și neînțelegere se așternea între noi și dragii italieni, care ne admiraseră patria cu o jumătate de oră în urmă.
S-au uitat unul la altul, au soptit.
A devenit îngrozitor.
„Știți ce, domnilor, nu e bine cu noi cumva despre clătite. Ei ne consideră a fi un fel de mincinoși.
Situația nu era plăcută.
Dar între noi era o persoană solidă și serioasă - un profesor de matematică. S-a uitat sever la noi, cu severitate la italieni și a spus clar și distinct:
„Acum voi avea onoarea de a vă explica ce este o clătită. Pentru a obține acest din urmă, se ia un cerc de trei inci în diametru. Pi-er pătratul este umplut cu o masă de făină cu lapte și drojdie. Apoi întreaga structură este supusă acțiunii lente a focului, separat de acesta printr-un mediu de fier. Pentru a face efectul focului asupra pătratului pi-er mai puțin intens, mediul de fier este acoperit cu acizi oleic și stearic, adică așa-numitul ulei. Amestecul compact vâscos-elastic obținut prin încălzire este apoi introdus prin esofag în corpul uman, care în în număr mare dăunătoare.
Profesorul tăcu și aruncă tuturor o privire triumfătoare.
Italienii au șoptit și au întrebat timid:
- Și cu ce scop faci toate astea? Profesorul a ridicat din sprâncene, surprins de întrebare și a răspuns cu severitate:
- A te distra!
2. CAMASĂ LATĂ
Din bucătărie iese fum, gros, uleios. Își tăie ochii, iar oaspeții s-au adunat la gustare strâmbă și clipesc.
- Ei aduc clătite! Clatitele sunt!
Urs.
Dar nu suficient pentru toată lumea. Vecina ta le-a luat pe ultimele două, iar tu va trebui să-i aștepți pe „fierbinți”.
Dar când sunt aduși „cele fierbinți”, se dovedește că majoritatea au mâncat deja prima porție - iar servitorii încep să servească din nou de la început.
De data aceasta primești o clătită - una, respinsă de toată lumea, cu o latură zdrențuită și o gaură în mijloc.
O iei cu aerul blând al unui orfan dintr-o antologie și începi să cauți ulei cu ochii.
Untul este întotdeauna la celălalt capăt al mesei. Acesta este un fapt trist care trebuie luat în considerare. Dar, deoarece nu este obișnuit să veniți în vizită cu uleiul dvs., trebuie să vă supuneți destinului și să mestecați o clătită goală.
Când îl mănânci, probabil soarta zâmbește și ți se va da ulei din ambele părți deodată. Soarta îi iubește pe cei blânzi și îi răsplătește întotdeauna când nevoia a trecut.
Pe cel mai onorabil loc al mesei stă de obicei un mincinos de clătite. Acesta este pur și simplu un lacom viclean care răspândește zvonuri despre el că poate mânca treizeci și două de clătite.
Datorită acestui fapt, el devine imediat în centrul atenției. El este servit primul, clătitele lui sunt unse și aromate cu tot felul de accesorii Shrovetide înaintea altora.
După ce a mâncat cincisprezece sau douăzeci de bucăți - cât apetitul său - cu un confort deplin, el declară brusc că clătitele de astăzi nu sunt chiar atât de coapte pe cât ar trebui.
„Nu au așa ceva, așa ceva – înțelegi? Evaziv. Acest lucru evaziv le face să fie mâncate în treizeci și două de bucăți.
Toată lumea este dezamăgită. Proprietarii sunt jigniți. Sunt jigniți, de ce au mâncat mult și de ce nu au surprins pe nimeni. Dar lui nu-i pasă.
- Ce este gloria? Un petic strălucitor pe bietele cârpe ale cântăreței!
A înșelat pe toată lumea, a mâncat cum a vrut și este fericit.
Ei poartă și „fierbinți”.
Acum, când toată lumea este plină, îți oferă trei clătite calde bune deodată.
Îi pui o palmă în farfurie și te uiți în jurul mesei cu o animație veselă.
În dreapta ta este un fel de mâncare de somon ornat cu verdeață, în stânga este un apetisant ulcior de caviar, iar chiar lângă farfuria ta este un castron în care era smântână acum cinci minute.
Gazda te va privi cu ochi atât de rugători încât imediat vei striga tare că clătitele, de fapt, sunt cele mai gustoase din în natură, fără condimente, care, în esență, nu fac decât să învingă gustul adevărat și că adevărații cunoscători de clătite o preferă fără condimente.
Am văzut ceva în spatele clătitelor tânăr un suflet mare care, sub privirea rugătoare a gazdei, s-a prefăcut că găsește caviar într-un borcan gol și l-a pus în farfurie. Mai mult, nu a uitat să întindă acest caviar imaginar pe o bucată de clătită și a făcut toate acestea cu o sinceritate atât de dezinteresată, încât gazda care îl urmărea chiar și-a schimbat fața. Probabil a crezut că și-a pierdut mințile și și-a pierdut capacitatea de a vedea ouăle.
După clătite, te vor obliga să mănânci ciorbă de pește inutilă și de neiubit și alte prostii, iar când ai chef să trimiți, vei fi târât în sufragerie și obligat să vorbești.
Vă rugăm să nu vă uitați la ceas și să spuneți că mai aveți două scrisori de scris. Privește-te în oglindă - ei bine, cine te va crede?
Este mai bine să mergi direct la gazdă, să-ți ridici ochii sinceri către ea și să spui simplu:
- Vreau să dorm.
Ea va fi imediat surprinsă și nu va găsi nimic să-ți spună.
Și în timp ce ea clipește din ochi, vei avea timp să-ți iei rămas bun de la toată lumea și să scapi.
Iar gazda se va gândi mult la tine că ești un glumeț.
Deci ce e mai bine?
Anton Pavlovici Cehov
FRANCEZĂ PROSTĂ
Clovnul de la circul fraților Gintz, Henry Purkua, a mers la taverna din Moscova Testov pentru a lua micul dejun.
„Dă-mi consomé!” a ordonat sexualul.
- Vei comanda braconat sau fără braconat?
- Nu, e prea satisfăcător cu braconat... Două sau trei crutoane, poate, dă...
În timp ce aștepta să fie servit consomé, Pourquoi a început să observe. Primul lucru care i-a atras atenția a fost un domn robust și frumos, care stătea la masa de alături și se pregătea să mănânce clătite.
„Cum, însă, se servește mult în restaurantele rusești! se gândi francezul, privindu-şi vecinul turnând ulei încins peste clătite. - Cinci clătite! Cum poate o persoană să mănânce atât de mult aluat?
Vecinul, între timp, a uns clătitele cu caviar, le-a tăiat pe toate în jumătate și le-a înghițit în mai puțin de cinci minute...
— Chelaek! se întoarse către sacristan. - Mai dă-mi o doză! Care sunt dimensiunile porțiilor tale? Dă-mi zece sau cincisprezece deodată! Dă balyk .. somon, sau ce?
„Cudat...”, gândi Purkua, uitându-se la vecinul său. - A mâncat cinci bucăți de aluat și mai cere! Totuși, astfel de fenomene nu sunt neobișnuite... Eu însumi am avut un unchi François în Bretania, care a mâncat două boluri de supă și cinci cotlet de miel la un pariu... Se spune că există și boli când mănâncă mult... "
Agentul a pus în fața vecinului un munte de clătite și două farfurii cu balyk și somon. Frumosul domn a băut un pahar de vodcă, a mâncat niște somon și a început să mănânce clătite. Spre marea surpriză a lui Purkua, le-a mâncat în grabă, abia mestecând, ca un flămând...
„Evident că e bolnav”, a gândit francezul. „Și el, excentricul, își imaginează că va mânca tot acest munte?” Nu va mânca nici măcar trei bucăți, când stomacul îi va fi deja plin și va trebui să plătești pentru tot muntele!”
- Mai dă-mi nişte caviar! strigă vecinul ștergându-și buzele uleioase cu un șervețel. Nu uita de ceapa verde!
„Dar... totuși, jumătate din munte a dispărut! clovnul era îngrozit. — Doamne, a mâncat tot somonul? Este chiar nefiresc... Este stomacul uman atât de elastic? Nu se poate! Oricât de întins ar fi stomacul, nu se poate întinde dincolo de abdomen... Dacă am avea acest domn în Franța, l-ar arăta pe bani... Doamne, nu mai există munte!
„Dă-mi o sticlă de Nui...”, a spus vecinul, luând caviar și ceapă de la partenerul sexual. - Încălzește-l mai întâi... Ce altceva? Poate mai dă-mi o porție de clătite... Grăbește-te doar...
- Te ascult... Și ce vrei după clătite?
„Ceva mai ușor... Comandă o porție de Selyanka de sturion în stil rusesc și... și... mă voi gândi la asta, du-te!”
„Poate că visez? spuse clovnul, lăsându-se pe spătarul scaunului. Omul ăsta vrea să moară! Este imposibil să mănânci o astfel de masă cu impunitate! Da, da, vrea să moară. O poți vedea pe fața lui tristă. Și slujitorul nu pare bănuitor că mănâncă atât de mult? Nu se poate!"
Purkua la chemat pe funcționarul care servea la masa de lângă el și l-a întrebat în șoaptă:
„Ascultă, de ce îi dai atât de mult?”
- Adică, uh... uh... ei cer, domnule! Cum să nu depună? sacristanul a fost surprins.
Funcționarul a zâmbit, a ridicat din umeri și a plecat.
„Sălbatici! spuse francezul indignat. „Ei sunt încă bucuroși că la masă stă un nebun, un sinucigaș, care poate mânca o rublă în plus! Nimic din ceea ce o persoană moare, ar exista doar venituri!
- Comenzi, nimic de spus! mormăi vecinul, întorcându-se către francez. Mă enervează teribil aceste pauze lungi! De la servire la servire, dacă vă rog, așteptați o jumătate de oră! Așa și pofta de mâncare va dispărea la naiba, și vei întârzia... E ora trei și trebuie să fiu la cina aniversară până la cinci.
— Nu, nu... Ce fel de prânz este acesta? Este micul dejun... clătite...
„Săracul...”, continuă francezul să fie îngrozit. „Fie este bolnav și nu își dă seama de starea lui periculoasă, fie face toate acestea intenționat... cu scopul de a se sinucide... Doamne, dacă aș ști că mă voi împiedica de o astfel de imagine aici, nu aș fi niciodată vino aici! Nervii mei nu suportă asemenea scene!”
Și francezul a început să se uite cu regret la fața vecinului său, așteptându-se în fiecare minut să înceapă convulsii cu el, așa cum a avut întotdeauna unchiul Francois după un pariu periculos...
„Se pare că un bărbat tânăr, inteligent... plin de energie... gândi el, uitându-se la vecinul său. „Poate că folosește patria sa... și este foarte posibil să aibă o soție tânără, copii... Judecând după haine, trebuie să fie bogat; mulțumit... dar ce îl face să se hotărască să facă un astfel de pas?.. Și într-adevăr nu ar fi putut să aleagă un alt mod de a muri? Dumnezeu știe cât de ieftin este prețuită viața! Și cât de jos, cât de inuman sunt, stând aici și nu-i merg în ajutor! Poate că încă mai poate fi salvat!”
Purqua se ridică hotărât de la masă și se apropie de vecinul său.
— Ascultă, domnule, îi spuse el cu o voce joasă, insinuantă. „Nu am onoarea să te cunosc, dar, totuși, crede-mă, sunt prietenul tău... Pot să te ajut cu ceva?” Ține minte, ești încă tânăr... ai o soție, copii...
- Nu înțeleg! vecinul clătină din cap, privindu-l pe francez.
„Ah, de ce să te ascunzi, domnule? La urma urmei, văd foarte bine! Mănânci atât de mult încât... e greu să nu bănuiești...
- Mănânc mult?! vecinul a fost surprins. - Eu?! Sațietate... Cum să nu mănânc dacă nu am mâncat nimic de dimineață?
„Dar mănânci foarte mult!”
„Dar nu trebuie să plătiți! De ce esti ingrijorat? Si nu prea mananc deloc! Uite, mănânc ca toți ceilalți!
Purqua se uită în jur și era îngrozit. Ofițerii sexuali, împingându-se și lovindu-se unul de altul, cărau munți întregi de clătite... Oamenii stăteau la mese și mâncau munți de clătite, somon, caviar... cu aceeași poftă și neînfricare ca și chipeșul domn.
„O țara minunilor! gândi Purqua când ieşea din restaurant. - Nu doar clima, ci și stomacul lor le face minuni! O țară, țară minunată!
DESPRE EȘEC
(Shrovetide TEMA PENTRU PREDICĂ)
Consilierul Curții Semyon Petrovici Podtykin s-a așezat la masă, și-a acoperit pieptul cu un șervețel și, arzând de nerăbdare, a început să aștepte momentul în care vor fi servite clătite... În fața lui, ca în fața unui comandant care examina câmpul de luptă, o imagine întreagă întinsă... În mijlocul mesei, întinse în față, se aflau sticle subțiri. Erau trei soiuri de vodcă, lichior de Kiev, chatolaroz, vin de Rin și chiar un vas cu burtă cu un produs al benedictinilor. Heringi cu sos de muștar, șprot, smântână, caviar granulat (3 ruble 40 copeici pe kilogram), somon proaspăt și așa mai departe înghesuiți în jurul băuturilor într-o mizerie artistică. Podtykin s-a uitat la toate astea și și-a înghițit cu lăcomie saliva... Ochii i s-au transformat în ulei, fața sa răsucit de voluptate...
- Ei bine, poate fi atât de lung? se strâmbă, întorcându-se către soţia lui. - Grăbește-te, Katya!
Dar apoi, în cele din urmă, bucătarul a apărut cu clătite... Semyon Petrovici, cu riscul de a-și arde degetele, a apucat primele două, cele mai tari clătite, și le-a plesnit apetisant în farfurie. Clătitele erau prăjite, poroase, plinuțe, ca umărul fiicei unui negustor... Podtykin zâmbi plăcut, sughiță de încântare și le stropi cu ulei încins. După care, parcă și-ar fi stârnit pofta de mâncare și s-ar bucura de așteptare, încet, cu un aranjament, le-a uns cu caviar. A turnat smântână peste locurile unde nu aterizase caviarul... Nu mai rămânea decât să mănânce, nu-i așa? Dar nu!.. Podtykin s-a uitat la lucrul mâinilor sale și nu a fost mulțumit... După ce s-a gândit puțin, a pus pe clătite cea mai grasă bucată de somon, șprot și sardină, apoi, topindu-se și gâfâind, a rostogolit ambele clătite în o pipă, a băut un pahar cu vodcă, a mormăit, a deschis gura...
Dar apoi a avut o apoplexie.
Și Pușkin, amintiți-vă, în „Eugene Onegin” despre familia Larin:
„Ei au păstrat o viață liniștită
Vechi obiceiuri dulci:
Au grăsime pe Maslenitsa
Erau clătite rusești”
N. V. Gogol „- Vă rog să mâncați cu umilință”, a spus gazda. Cicikov s-a uitat în jur și a văzut că pe masă erau deja ciuperci, plăcinte, gânditori iute, șanishki, spinners, clătite, prăjituri cu tot felul de condimente: condiment cu ceapă, condiment cu semințe de mac, condiment cu brânză de vaci, condiment cu imagini, și cine știe ce nu a fost ”( „Suflete moarte”)
I. Bunin: „... În taverna lui Egorov din Okhotny Ryad, era plină de taximetriști zgomotoși, îmbrăcați gros, tăind stive de clătite umplute cu exces de unt și smântână, era aburoasă, ca într-o baie. În încăperile superioare, de asemenea foarte calde, cu tavane joase, negustorii din Vechiul Testament spălau clătite aprinse cu caviar granulat cu șampanie înghețată” („Luni curată”).
A. Kuprin: „Clătita este roșie și fierbinte, ca un soare fierbinte care se încălzește, clătita este turnată cu ulei vegetal - aceasta este o amintire a sacrificiilor făcute idolilor puternici de piatră. Clatita este un simbol al soarelui, al zilelor roșii, recolte bune, căsătorii bune și copii sănătoși.
A.P. Cehov: „Privind la o femeie care coace clătite, ați putea crede că ea cheamă spirite sau extrage piatra filosofală din aluat” („Clătite”)
I. Shmelev: „Shrovetide ... încă simt acest cuvânt, așa cum l-am simțit în copilărie: puncte luminoase, sunând - mă cheamă; sobe în flăcări, valuri albăstrui de fum în bubuitul mulțumit al oamenilor adunați, un drum plin de zăpadă, uns deja cu ulei de soare, cu sănii vesele scufundându-se de-a lungul ei, cu cai veseli în trandafiri, în clopote și clopote, cu cules jucăuș acordeon. Sau din copilărie, ceva minunat a rămas în mine, spre deosebire de orice altceva, în culori deschiseși aurire, care se numea cu bucurie „Shrovetide”? Stătea pe un tejghea înalt în băi. Pe o turtă dulce mare, rotundă, pe o clătită? - din care mirosea a miere - si mirosea a lipici! - cu dealuri aurite de-a lungul marginii, cu o pădure deasă, unde urșii, lupii și iepurașii ieșeau pe cuie - flori minunate luxuriante se ridicau, asemănătoare trandafirilor, și toate acestea străluceau, împletite cu un fir de aur...
Abilitatea de a râde de tine este un dar de sus, trimis nouă de soartă
Igor Guberman
Aici vine cel mai amuzant, cel mai zgomotos sărbătoare populară- Maslenița. Fiecare zi a săptămânii are propriul nume, iar numele spune ce trebuia făcut în acea zi. Bineînțeles, este dificil acum să respectăm toate obiceiurile și ritualurile, pentru că Marțea Cartierului este o săptămână obișnuită pentru noi. saptamana de lucru. Însă îmi propun, pe lângă sărbătoarea stomacului, să aranjez o sărbătoare pentru suflet.
Stând într-un cerc de familie sau prietenos, mulțumindu-te să mănânci clătite Shrovetide, o ceașcă de ceai aromat și alte bunătăți, ar fi foarte potrivit să te răsfeți cu citirea clasicilor rusești pe tema cinei.
Partea I. A.P. Cehov
„Ceea ce este bun pentru un rus este moartea pentru un german”. Suficient expresie celebră, are mai multe versiuni de origine. Dar un lucru este clar: fiecare națiune cu gusturile, nevoile și pasiunile sale culinare are propriile sale trăsături de gândac. De exemplu, povestea clătitelor.
ÎN saptamana branza Rușii au mâncat o cantitate incredibilă de clătite, care i-au surprins mereu pe străini. Anton Pavlovici Cehov are o poveste amuzantă pe acest subiect. Se numeste „Francez prost”
 |
Odată, un clovn francez a intrat într-o tavernă din Moscova, unde a avut norocul să privească cum mănâncă rușii. Atenția i-a fost atrasă de un domn care a comandat o porție de clătite. „Cum, totuși, se servesc foarte mult în restaurantele rusești!”, - a fost surprins francezul. Dar, spre uimirea lui, domnul a mâncat toate clătitele în cinci minute și s-a plâns și de porțiile mici. Francezul a hotărât că domnul este bolnav.
Când iubitor de clătite, parcă flămând, grăbit și abia mestecat, a mâncat un munte întreg din ele, mușcând somon și caviar, apoi a mai comandat o porție de clătite, o sticlă de vin, un sătean de sturioni (ciorbă), francezul a decis că în fața lui era o persoană care vrea să moară. A abordat un vecin și i-a exprimat îngrijorarea. „Mănânc mult?! – s-a mirat vecinul... – Uite, mănânc ca toți ceilalți!”
Purqua se uită în jur și era îngrozit. Sexul (chelnerii), împingându-se și lovindu-se unul de celălalt, purtau munți întregi de clătite...
Oamenii stăteau la mese și mâncau munți de clătite, somon, caviar... cu atâta poftă și neînfricare precum acel domn.
 |
| Kustodiev B. taverna din Moscova. 1916 |
„O, țara minunilor!” gândi Pourqua, părăsind restaurantul. „Nu doar clima, ci și stomacul lor le face minuni! O, țară, țară minunată!” Citește cartea online
După ce am râs cu poftă de fratele nostru - rus și de unul străin, trecem la muncă serioasă.
Maslenița este cea mai rusească sărbătoare. Cel mai magnific, cel mai delicios, cel mai colorat. Întruchiparea sufletului rus, de neînțeles pentru un străin - acest lucru este necesar, așa că mâncați în exces în detrimentul vostru!
Din 24 februarie până în 2 martie - săptămâna Maslenitsa. O vacanță înrădăcinată adânc în trecut. S-au scris multe despre felul în care strămoșii noștri au sărbătorit Maslenița. Mulți clasici în lucrările lor au abordat acest subiect.
Din păcate, toată lumea cunoaște o singură lucrare care descrie Maslenița - povestea autobiografică a lui Ivan Shmelev „Vara Domnului” (1927 - 1948). Jurnaliştii au transformat-o într-o carte de citate bine uzată în care puteţi găsi scene ale tuturor ruşilor sarbatori bisericesti. Dar sunt multe altele descrieri interesante Carucior.
Aproape toate lucrările care descriu Maslenița au fost create înainte de revoluție sau vorbesc despre vremuri prerevoluționare (în povestea lui Kuprin „Junker” (1932), acțiunea are loc în 1889). Acum, când postul este o chestiune de alegere personală, este greu de înțeles ce contrast puternic a existat între săptămâna sărbătorilor și perioada următoare. În Postul Mare teatrele și locurile de divertisment erau închise, restaurantele nu serveau fast-food, pt râsete puternice putea ciripi. Prin urmare, pe Maslenița s-au desprins cât au putut.
Valery Syrov - Maslenița, 1998-1999
A mânca douăzeci de bucăți de clătite într-o singură ședință nu era considerată nimic, de exemplu, o „gustare ușoară”, iar cunoscătorii înghiteau clătite întregi fără să mestece, spune medicul stiinte istorice Vera Bokova, cercetător principal la Muzeul de Istorie de Stat, autoarea cărții " Viata de zi cu zi Moscova în secolul al XIX-lea. - De fapt, la Moscova credeau că este singura modalitate, fără a mesteca, prin care ar trebui să fie mâncate (apropo, tăierea unei clătite cu un cuțit era considerat un păcat). Drept urmare, Maslenița a fost cea mai tare perioadă pentru medicii moscoviți.
Pieter Brueghel - Bătălia de la Shrovetide și Postul Mare, 1559
Și pentru unii Maslenița a fost și un timp de tensiune a tuturor forțelor spirituale. Acesta este pentru fetele care se căsătoresc și mamele lor. Mai ales dacă au venit „la Moscova pentru un târg de mirese”, ca Tatyana Larina, din alte provincii. A trebuit să călătoresc săptămâni întregi, să mă înghesuiesc cu rude sau să închiriez un apartament, să mănânc din economia de provizii înghețate confiscate din sat și să fac stropire la ținute pentru fiica mea. Nu veți avea timp să-l prindeți pe mirele înainte de post - întoarceți-vă acasă fără să beți sărați. La mijlocul anilor 1830, familia proprietarului Yevgraf Saltykov a venit din provincia Tver la Moscova pentru a se căsători cea mai în vârstă fiică. Fratele ei Misha avea vreo zece ani. Apoi a devenit scriitor, a adăugat „Șchedrin” la numele său și a povestit despre acest Maslenitsa prinzând pețitori în povestea „Vechi Poshekhonskaya”.
K. E. Makovsky - Sărbătorile în timpul Masleniței în Piața Admiralteyskaya din Sankt Petersburg, 1869
„Moskvichka” vă prezintă atenției cele mai delicioase 7 descrieri ale lui Maslenitsa în clasicele rusești
1 Maslenitsa fals
... Din cauza Uralilor înghețați
Cum ești aici din întâmplare
Cum, dragă, ai primit
În această regiune a Busurmanului? (...)
Nu, frumusețe, nu un loc
Aici pentru tine, nu folosește,
Zăpada de aici este aluat vrac,
Înghețul era leneș și oamenii erau leneși.
Cum vă vor onora, domnule?
Este o cană de bere,
Da, un trabuc penny,
Da, cârnați afumati. (...)
Germanul este numărat printre cei înțelepți,
Germană - andocare pentru orice,
Neamtul este atât de grijuliu
că cazi în ea.
Dar, conform copertei noastre,
Dacă un german este luat prin surprindere,
Și mai ales iarna
Germană - voința ta! - rău.
Claude Monet - Bulevardul Capucines la Marți Gras (1873)
2. Săptămâna clătite medicale
§. Maslenitsa și-a primit numele de la cuvântul rusesc pentru „ulei”, care este folosit din abundență în timpul clătitelor, ca Chukhonian, și după clătite, ca oleum ricini (ulei de ricin. - Ed. aprox.). (...)
§. Înainte de Marți Cartierul, du-te la maestru și termină-ți stomacul. (...)
§. Dacă, știind sau ignoranți, prietenii sau dușmanii tăi îți pun o lampă, atunci nu te duci la guvernarea orașului și nu oferi acolo servicii ca lampă stradală, ci culcă-te și dormi.
§. Nu totul este carnaval pentru pisică, va veni și minunat post. Dacă ești o pisică, ține cont de asta.
A.P. Cehov. Reguli de disciplină pentru carnaval (1885)
B. Kustodiev „Shrovetide” (1916)
3. Maslenitsa edificatoare
Consilierul judiciar Semyon Petrovici Podtykin s-a așezat la masă, și-a acoperit pieptul cu un șervețel și, arzând de nerăbdare, a început să aștepte momentul când vor fi servite clătite... (...) Semyon Petrovici, riscând să-și ardă degetele, a luat primele două, cele mai tari clătite și le-a plesnit apetisant în farfurie. Clătitele erau prăjite, poroase, plinuțe, ca umărul fiicei unui negustor... Podtykin zâmbi plăcut, sughiță de încântare și le stropi cu ulei încins. După care, parcă și-ar fi stârnit pofta de mâncare și s-ar bucura de așteptare, încet, cu un aranjament, le-a uns cu caviar. A turnat smântână peste locurile unde nu a căzut caviarul... Nu mai rămânea decât să mănânce, nu-i așa? Dar nu!.. Podtykin s-a uitat la lucrul mâinilor sale și nu a fost mulțumit... După ce s-a gândit o vreme, a pus pe clătite cea mai grasă bucată de somon, șprot și sardină, apoi, topindu-se și gâfâind, a rulat ambele clătite. într-o pipă, a băut cu emoție un pahar de vodcă, a mormăit, a deschis gura...
Dar apoi a avut o apoplexie.
A.P. Cehov. Despre fragilitate (temă pentru o predică de Shrovetide) (1886)
Piotr Nikolaevici Gruzinski - Maslenița, 1889
4. Carucior practic
... De Crăciun în Adunarea Nobiliară încep balurile și se alternează periodic până la Postul Mare.
Dintre acestea, cea mai importantă este considerată a fi balul de dimineață de sâmbătă la Marți Gras. Pentru fetele de mireasă, acesta este ceva ca un examen. La lumina zilei unguentul se va arăta imediat, astfel încât fata apare involuntar împodobită cu acele daruri care îi sunt dăruite de natură. (...) Sora nu a putut decât să-și încruntă puțin sprâncenele și, mergând la biserică, și-a smuls obrajii cu mai multă sârguință decât de obicei. (...)
Duminică, ultima zi de Maslenița, exact la miezul nopții, ciclul distracțiilor moscovite s-a încheiat brusc. (...) Familia, care nu a reușit să înroleze ultima distracție de carnaval, s-a considerat nefericită. A trebuit să-și petreacă toată ziua acasă singură, rătăcind degeaba din colț în colț și mângâindu-se cu faptul că duminica, de fapt, este deja începutul Postului Mare, deoarece în biserici în această zi se închină și citesc „Doamne. , stăpânul stomacului” .
Într-o zi de luni curată, Postul Paștelui și-a luat imediat puterea. Clopotele sunau la toate intersecțiile (...); casele miroseau a ulei de cânepă. Într-un cuvânt, totul părea să spună: nu există nimic de trăit la Moscova! tot ce putea da ea a fost deja luat!
PE MINE. Saltykov-Șcedrin. Antichitatea Poshekhonskaya (1887 - 1889)
Fotografie:
5. Maslenitsa de neînțeles
Compania a fost mixtă - ruso-italiană. (...)
- Vino la noi primăvara devreme, - au spus italienii, - când totul este în floare. Mai aveți zăpadă la sfârșitul lunii februarie, dar ce frumusețe avem noi!
- Ei bine, februarie este bine și pentru noi. Avem carnaval în februarie.
- Maslenița. Mâncăm clătite.
- Ce sunt clătitele? (...)
„Clătite... principalul lucru din ele este caviarul”, a explicat altul.
- Acesta este un pește! – ghici în cele din urmă unul dintre italieni. (...)
„Clătitele se mănâncă mult”, a continuat doamna. - Vor mânca vreo douăzeci. Apoi se îmbolnăvesc.
- Otrăvitoare? - au întrebat italienii și au făcut Ochi rotunzi. - Din regatul vegetal? (...)
Dar între noi era o persoană solidă și serioasă - un profesor de matematică. S-a uitat sever la noi, cu severitate la italieni și a spus clar și distinct:
- Acum îmi voi lua onoarea să vă explic ce este o clătită. Pentru a obține acest din urmă, se ia un cerc de trei inci în diametru. Pi-er pătratul este umplut cu o masă de făină cu lapte și drojdie. Apoi întreaga structură este supusă acțiunii lente a focului, separat de acesta printr-un mediu de fier. Pentru a face efectul focului asupra pătratului pi-er mai puțin intens, mediul de fier este acoperit cu acizi oleic și stearic, adică așa-numitul ulei. Obținut prin încălzire
se introduce apoi prin esofag în corpul uman un amestec compact vâscos-elastic, care este dăunător în cantități mari. (...)
Italienii au șoptit și au întrebat timid:
- Și cu ce scop faci toate astea?
Profesorul a ridicat din sprâncene, surprins de întrebare și a răspuns cu severitate:
- A te distra!
Teffi (N.A. Lokhvitskaya). Clatite (1916)
Paul Cezanne „Shrovetide” („Pierrot și Arlechin”) (1888)
6. Maslenița comunistă
Astăzi, cetățeni, totul este clar și de înțeles.
Să zicem că a venit Maslenitsa - mănâncă clătite. Vrei cu smântână, vrei cu unt. Nimeni nu-ți va spune un cuvânt. (...)
Ei bine, în 1919 imaginea era diferită.
În 1919, mulți cetățeni se plimbau ca nebuni și nu știau ce fel de sărbătoare este - Maslenița. Și poate un cetățean sovietic să mănânce clătite? Sau este o prejudecată religioasă? (...)
Și am fugit în curte. Și văd: în curte chiriașii sunt cârnați. Într-un dor atât de groaznic, se repezi prin curte. Și șoptesc între ei despre ceva.
eu soptesc:
- Nu cârnați despre Maslenitsa, fraților?
- Da, raspund ei, ne uitam sa vedem daca se coace managerul casei. Și dacă se coace, din bucătăria copiilor, atunci este ca un decret - poți, atunci.
M-am oferit voluntar să mă uit în bucătărie. Arăta ca o cheie a punctului de control. Nimic în bucătărie. Și nici măcar o oală nu este. Fug în curte.
- Nu, spun eu, cetăţeni, pur şi simplu. Nimeni și nimic, iar aluatul nu este așteptat. (...)
Ei bine, a izbucnit disputa de clasă. Și o femeie țipă mereu într-o dispută. Și apoi un cetățean a țipat. Iar managerul casei este pe un scârțâit.
- Ce, zice el, pentru zgomot, dar nu se luptă?
Aici par a fi un delegat al maselor, ies în față și explic neînțelegerea cetățenilor despre aluat. Și managerul casei a zâmbit în inimă și a spus:
- Poți, spune el, să coace. Numai, spune el, nu tăiați lemne în bucătărie. Și ce, spune el, în privința mea, atunci nu am făină, de aceea nu coac.
Chiriașii au bătut din palme și soba s-a stins. (...)
Și, chiar și acum, mulți cetățeni se clătinesc de suferință și nu știu dacă este posibil ca un cetățean sovietic să mănânce clătite sau dacă aceasta este o prejudecată religioasă.
De curând ca ieri, gazda a intrat în camera mea și a spus:
- Oh, spune el, și nu știu ... Vanyushka, spune el, al meu este un pionier responsabil. N-ar deranja clătitele. Este posibil, spune el, să le mănânci? A?
Mi-am amintit de managerul casei noastre și am răspuns:
- Poţi, zic eu, cetăţean. Mânca. Numai că, zic eu, nu tăiați lemne de foc în bucătărie și nu risipiți banii oamenilor pe asta.
Da, cetățeni. Pop cu smantana.
Zoșcenko M.M. Acum este clar (1925)
7. Maslenitsa nostalgică
... Astăzi, adevăratul țar, eroul și eroul Moscovei este o clătită de o mie de ani, nepotul lui Dazhbog. (...) Clătita este roșie și fierbinte, ca un soare fierbinte care se încălzește, clătita este turnată cu unt topit - aceasta este o amintire a sacrificiilor făcute idolilor puternici de piatră. Clatita este un simbol al soarelui, al zilelor roșii, al recoltelor bune, al căsătoriilor bune și al copiilor sănătoși.
O, principatul specific păgân al Moscovei! Ea mănâncă clătite fierbinți ca focul, mănâncă cu unt, cu smântână, cu caviar granulat, cu caviar presat, cu caviar șervețel, cu Achuevskaya, cu somon chum, cu somn, cu heringi de toate soiurile, cu șprot, șprot, sardine, cu semushka si cu Sizhk, cu balychk de sturion si peste alb, cu teshechka, si cu lapte de sturion, si cu sterlet afumat, si cu celebrul smelt din Lacul Bela. Ei mănâncă cu un semn de carte simplu și cu unul complicat combinat.
Și pentru ușurința trecerii în interior, fiecare clătită este turnată cu diverse vodcă de patruzeci de soiuri și patruzeci de infuzii. (...)
Și câte clătite se mănâncă în timpul Săptămânii Shrove de la Moscova - nimeni nu ar putea număra asta vreodată, deoarece cifrele de aici sunt astronomice. Contul ar trebui să înceapă în puds, să treacă la Berkovtsy (o măsură veche a greutății egală cu 10 puds, adică 160 kg. - Ed.), apoi la tone și apoi la nave de marfă cu șase catarge.
Ei au mâncat pentru glorie, într-un mod păgân, neștiind refuzul. Vechii vechi au spus cu regret:
- Eh! Nu asta, nu că oamenii au plecat acum. Oamenii au devenit lichidi, nu încăpător. Judecă singur: pe clătite la Petroseev, comerciantul Ogancikov a făcut un pariu cu băcanul Tryasilov - care ar mânca mai multe clătite. Si ce crezi? Pe clatita a treizeci si secunda, fara sa ma misc de pe loc, mi-am dat sufletul lui Dumnezeu! Da, oamenii au fost zdrobiți. (...)
Piața Roșie era aglomerată și era greu să treci prin ea. Grupuri de nenumărate baloane, flori de coacăz roșu și alb atârnau sus în aer și păreau să se repezi în sus. (...) Boluri albe cu mere înmuiate stropite cu merișoare roșii stăteau în rânduri lungi, iar un student de la Moscova, cumpărând un măr rece, l-a mâncat sfidător, ronțăind cu voce tare din tinerețe și frisoane în gură. Există mere înmuiate pe Maslenaya - asta este rit vechi studenți de la Moscova. Și clătite, clătite, clătite peste tot. Clătite de plimbare, clătite în picioare, clătite în rândul de lacomi, clătite cu ulei de cânepă și peste tot sbiten fierbinte, sbiten, abur sbiten care se ridică în aer.
A.I. Kuprin. Juncker (1932)
Fotografie: Natalia Feoktistova, „Seara Moscova”
Printre trupurile cereşti
Fața lunii este ceață:
Cât de rotund este și cât de alb este,
Ca o clătită cu smântână.
În fiecare noapte e în raze
Poteca trece pe lângă lăptos:
Poate fi văzut acolo, în rai
Carucior pentru totdeauna!
Mihail Iurjevici Lermontov!
Maslenitsa- Slavă veche vacanta traditionala sărbătorit în săptămâna dinaintea Postului Mare.
La revedere fericit ierni, luminate de așteptarea bucuroasă a căldurii apropiate și a reînnoirii de primăvară a naturii. În Rus', era cea mai largă, mai spațioasă și petrecere distractivă. Maslenitsa era numită un cinstit, larg, beat, lacom, ruinator.
Tema Masleniței se reflectă în ambele arta Folk sub formă de cântece, proverbe și zicători, în picturile artiștilor ruși și în ficțiune.
Măcar lasă totul de la tine, dar sărbătorește Maslenitsa!
Proverb
Cea mai frapantă imagine literară a lui Maslenitsa a fost creată de scriitorul rus Ivan Sergeevich Shmelev. În povestea sa „Vara Domnului” există un întreg capitol dedicat acestei sărbători. În ea, autorul a descris experiențele sale din copilărie:
„Acum, sărbătorile au dispărut, iar oamenii par să se fi răcit. Și apoi... toți și toți erau legați de mine, iar eu eram legat de toată lumea, de la un biet bătrân din bucătărie, care mergea la „biata clătită”, până la o troică necunoscută, care s-a repezit în întuneric cu un sunet. Iar Dumnezeu pe cer, dincolo de stele, privea cu bunăvoință la toți, carnaval, plimbare! În acest cuvânt larg, o bucurie strălucitoare este încă vie pentru mine.
Impresiile copiilor sunt întotdeauna mai vii și mai memorabile. Eroul și-a simțit unitatea cu toți oamenii și cu Dumnezeu. Cuvântul „Shrovetide” este asociat cu el cu „a trăi bucuria strălucitoare”.
Anton Pavlocici Cehov. Povestea francezului nebun
Această poveste este cel mai adesea amintită când se vorbește despre domeniul de aplicare rusesc Maslenitsa. Clovnul de la circul fraților Gintz Henry Purkua din taverna din Moscova Testova decide că tânărul avea de gând să se sinucidă din cauza supraalimentului. Dar privind în jur, își dă seama că, dacă este așa, atunci nu se află într-o unitate alimentară, ci într-un club de sinucideri. „Nu doar clima, ci chiar și stomacul lor le fac minuni! O țară, țară minunată!” conchide francezul.
Ivan Goncharov. Povestea "Fregate" Pallada "
Autorul descrie modul în care marinarii au celebrat-o pe Maslenitsa în voiaj: „Este imposibil, totuși, ca Shrovetide să nu provoace măcar un zâmbet într-o persoană rusă, fie că este printre swellurile sufocante ale Oceanului Atlantic. acea mișcare neobișnuită între marinari: acest lucru nu este neobișnuit pe o navă;la început am crezut că ei trag un fel de bretele.Dar ce este? deloc: se poartă unul pe altul pe umeri lângă catarge.Sărbătorind Marțea zorilor, nu s-au putut abține decât Amintiți-vă că patinajul pe gheață și l-a înlocuit cu călare unul pe celălalt cu mai mult succes decât Piotr Aleksandrovich a înlocuit caviarul cu sardine. Privind cum se distrează tinerii și mustața cărunt, călare unul pe altul, veți izbucni în râs de această prostie naturală, națională: aceasta este mai bun decât barba de in și fețele chinuite ale lui Neptun”.
Povestea lui Nadezhda Teffi „Clătite”.
Conversația personajelor din povestea „Clătite” a avut loc pe malul râului Arno. La compania au fost prezenți ruși și italieni. Întrucât nu existau rude sau prieteni apropiați printre cei adunați, conversația a fost pe subiecte abstracte. Rușii admirau Italia, italienii, la rândul lor, Rusia. Cuvânt cu cuvânt, conversația a revărsat subiectul particularităților limbii și apoi s-a stabilit pe faptul că, la începutul primăverii în Italia, copacii erau deja în plină floare, în timp ce în Rusia era zăpadă. Deși și rușii au găsit ceva de răspuns. În februarie, este bine și în Rusia, pentru că în februarie Maslenitsa, pe care sunt coapte clătite.
A doua parte a poveștii - Carnaval larg despre ritualul de a mânca clătite...
Alexandru Pușkin. Eugen Onegin
... S-au păstrat într-o viață liniștită
Vechi obiceiuri dulci;
Au Shrovetide uleioase
Erau clătite rusești...
Anton Cehov. Povestea „Regulile de disciplină de la Shrovetide”
Ivan Bunin. Povestea „Luni curată”.
Povestea arată expresiv viața Moscovei la începutul secolului al XX-lea în săptămâna Shrovetide și, în plus, conține un memento excelent: după vesela Maslenitsa Postul Mare va veni cu siguranță.
Piotr Vyazemsky
„Shrovetide pe cealaltă parte”Bună, într-o rochie de soare albă
Din brocart argintiu!
Diamantele ard pe tine
Ca razele strălucitoare.Ești un zâmbet care dă viață
Frumusețea proaspătă a feței
Te trezești la noi sentimente
Inimi somnoroase!Buna fata rusoaica,
Colorează sufletul,
troliu alb,
Salut mama iarna!Din cauza Uralului înghețat
Cum ești aici din întâmplare
Cum, dragă, ai primit
În această regiune a Busurmanului?Aici ești, Siraya, nu acasă,
Nu-ți place aici;
Fără recepție decentă
Iar oamenii nu sunt cool.Cum vom întâlni mila ta?
Cum să organizezi o sărbătoare aici?
Să nu le poată, nemții ăștia,
Salută-te.Nu în zadar cuvântul bunicului
A confirmat mintea oamenilor:
„Ce este grozav pentru un rus,
Acesta este un karachun pentru un german!Nu ne este frică de zăpadă puternică,
Cu zăpadă - tată ger,
Al nostru natural, al nostru ieftin
Barcă cu aburi și locomotivă.Tu ești frumusețea și gloria noastră,
Puterea și vistieria noastră
Distracția noastră veselă
Bravo iarna!În curând va veni shovetide
O sărbătoare largă va fierbe,
Și clătite și tinctură
Lumea botezată se va încheia.În onoarea ta și a Rusiei ei,
Fiica strămoșilor ortodocși,
Construiește munți de gheață
Și se plimbă zi și noapte.Jocuri, băutură fraternă,
Deschideți uși și inimi!
Triplele nebune sunt fulgerătoare,
Zăpadă pe verandă.Așa că au decolat și au zburat
Care este șoimul tău în nori!
Frumusețea artelului Yamskaya
Vozzhi strânse cu dibăcie în mâini;Într-o pălărie, într-o haină albastră
Deci pare tânăr
Urmărind sâni
Un fluier, o vorbă bună.Mama corpuloasă într-o haină de blană
Este important să stai în sanie,
Fiica din apropiere într-un încălzitor de duș,
Ca și cum o culoare de mac arde.Înghețul stropește cu praf strălucitor
Și haine de argint
Iar gerul, mângâiere, ciupește
Lisuri delicate de galbenele.Și mai alb și mai fard de obraz
Fecioara strălucește de frumusețe,
Cum se înroșește în pajiște
Zăpadă sub zorii dimineții.Se repezi ca un vârtej, fără interferențe
Prin câmpuri și râuri
Nucile trosnesc tare
Pentru distracția dinților.Turtă dulce, omonim,
Nici aici nu am uitat
Și pennikul nostru, susținătorul nostru de familie,
Inima se bucură.Orașul, satele cutreierau,
Bătrâni și tineri au mers la plimbare, -
Toată iarna este un oaspete drag,
Fiecare carnaval este fericit!!!
a început Săptămâna Maslenitsa. Cum a fost întâlnită în familia Larin, cum este posibil să descriem matematic pregătirea clătitelor, de ce a suferit o rusoaică și de ce nepoata lui Kutuzov a fost „aruncată pe fereastră”, spun Alexander Pușkin, Anton Cehov, Nadezhda Teffi și alții clasici ai literaturii ruse.
Maslenitsa a fost întotdeauna iubită de oameni și numită cu afecțiune „kasatochka”, „buze de zahăr”, „sărut”, „cinstit Shrovetide”, „vesel”, „prepeliță”, „împărăteasa Shrovetide”, „boier Shrovetide”. Pentru a înțelege de ce a fost așa din cele mai vechi timpuri, să folosim magia cuvântului literar și să avansăm rapid acum 200 de ani, până la vremurile lui Pușkin și Vyazemsky.
Aveau clatite rusesti la Fatty Maslenitsa
În timpul exilului său la Mikhailovskoye, tânărul Pușkin a petrecut mult timp în mediul rural, unde nu a putut să nu simtă obiceiurile populare această sărbătoare - o campanie tradițională de clătite, plimbări cu sania și schi de la munte. Amintirile au fost reflectate în descrierea vieții din sat a familiei Larin:
S-au păstrat într-o viață liniștită
Vechi obiceiuri dulci;
Au grăsime pe Maslenitsa
Erau clătite rusești.
Dar „tatăl plantat” și prieten apropiat Pușkin, Pyotr Vyazemsky, în timp ce se afla în Germania, a scris o poezie de amintire „Shrovetide pe o parte străină” (în vremuri, Maslyanitsa era cel mai des scris):
În curând zară
O sărbătoare largă va fierbe,
Și clătite și tinctură
Lumea botezată se va încheia.
În cinstea ta și a ei, Rusia!
Discursul strămoșilor ortodocși
Construiește munți de gheață
Și se plimbă zi și noapte.
Jocuri, băutură fraternă,
Deschideți uși și inimi!
Triplele nebune sunt fulgerătoare,
Zăpadă pe verandă.
<…>
Orașul, satele cutreierat,
Bătrâni și tineri au mers la plimbare, -
Toată iarna este un oaspete drag,
Fiecare lapte de unt este fericit.
Acum 200 de ani nimeni nu stătea departe de festivitati nici ţăran, nici aristocrat. Nepoata feldmareșalului Mihail Kutuzov, Daria (Dolly) Ficquelmont, soția unui diplomat austriac, a descris patinajul din Sankt Petersburg în 1829 astfel: „Ieri, pentru prima dată, am participat la patinaj de pe un roller coaster de gheață. La început m-am speriat puțin, apoi m-a cuprins o emoție foarte neplăcută. Mă asigură că în timp o să gust, dar până acum senzația este ca și cum ai fi aruncat pe o fereastră. La început am fost încredințat în grija lui Svistunov, iar el a trebuit să-mi suporte atât fricile, cât și stângăcia mea. Betancourt m-a găsit deja mai prudent. Prințul Gagarin, directorul teatrelor, a participat și el la patinaj...”.
Și cu ce scop faci asta?
Sentimentele conflictuale descrise de Dolly în memoriile sale erau apropiate de străini, deoarece tradițiile carnavalului („analogul” european al Shrovetide) sunt foarte diferite de Shrovetide. Nadezhda Teffi a descris această neînțelegere într-o manieră plină de umor în povestea „Clătite”.
„Vino să ne vizitezi la începutul primăverii”, au spus italienii, „când totul este în floare. Mai aveți zăpadă la sfârșitul lunii februarie, dar ce frumusețe avem noi!
— Ei bine, februarie este bine și pentru noi. Avem carnaval în februarie. Maslenitsa. Mâncăm clătite.
- Ce sunt clătitele?
Am schimbat priviri. Ei bine, cum să explic acestor mașini de măcinat de organe ce este o clătită!
„La naiba este delicios”, i-am explicat. Dar ei nu au înțeles. „Cu unt”, am spus și mai precis. „Cu smântână”, a spus un rus de la compania noastră.
Dar s-a dovedit și mai rău. Nici măcar nu au înțeles clătitele și, în plus, nu au înțeles nici smântâna. - Clătite, aici este Marți Gras! spuse cu înțelepciune una dintre doamnele noastre.
„Clătite... principalul lucru din ele este caviarul”, a explicat altul.
- Acesta este un pește! ghici în cele din urmă unul dintre italieni.
- Ce pește când sunt copți! a râs doamna.
- Nu se coace pește?
- Coc ceva, dar peștele are un cu totul alt corp. Corp de pește. Iar clatita are faina.
„Cu smântână”, a spus din nou rusul.
„Ei mănâncă o mulțime de clătite”, a continuat doamna. - Vor mânca vreo douăzeci. Apoi se îmbolnăvesc.
- Otrăvitoare? au întrebat italienii și au făcut ochi rotunzi. Din regnul vegetal?
— Nu, din făină. Făina nu crește, nu-i așa? Făină în magazin.
Am tăcut și am simțit cum un abis adânc întunecat de neîncredere reciprocă și neînțelegere se așternea între noi și dragii italieni, care ne admiraseră patria cu o jumătate de oră în urmă.
S-au uitat unul la altul, au soptit. A devenit îngrozitor.
„Știți ce, domnilor, nu e bine cu noi cumva despre clătite. Ei ne consideră a fi un fel de mincinoși.
Situația nu era plăcută. Dar între noi era o persoană solidă și serioasă - un profesor de matematică. S-a uitat sever la noi, cu severitate la italieni și a spus clar și distinct:
„Acum voi avea onoarea de a vă explica ce este o clătită. Pentru a obține acest din urmă, se ia un cerc de trei inci în diametru. Pi-er pătratul este umplut cu o masă de făină cu lapte și drojdie. Apoi întreaga structură este supusă acțiunii lente a focului, separat de acesta printr-un mediu de fier. Pentru a face efectul focului asupra pătratului pi-er mai puțin intens, mediul de fier este acoperit cu acizi oleic și stearic, adică așa-numitul ulei. Amestecul compact vâscos-elastic obținut prin încălzire este apoi introdus prin esofag în corpul uman, care este dăunător în cantități mari.
Profesorul tăcu și aruncă tuturor o privire triumfătoare.
Italienii au șoptit și au întrebat timid:
- Și cu ce scop faci toate astea?
Profesorul a ridicat din sprâncene, surprins de întrebare și a răspuns cu severitate:
- A te distra!
Încă mai simt cuvântul „Shrovetide”
Ivan Sergeevich Shmelev în romanul „Vara Domnului” suculent, descrie plin de culoare Maslenitsa - nu numai ca o festivitate largă, ci ca un timp pentru bucuria spirituală înainte de viitorul Post:
„Shrovetide... Încă simt acest cuvânt, așa cum l-am simțit în copilărie: pete luminoase, sunet - evocă în mine; sobe în flăcări, valuri albăstrui de fum în bubuitul mulțumit al oamenilor adunați, un drum plin de zăpadă, uns deja cu ulei de soare, cu sănii vesele scufundându-se de-a lungul ei, cu cai veseli în trandafiri, în clopote și clopote, cu cules jucăuș acordeon. Sau a rămas ceva minunat în mine încă din copilărie, spre deosebire de orice altceva, în culori strălucitoare și aurire, care se numea vesel „Shrovetide”? Stătea pe un tejghea înalt în băi. Pe o turtă dulce mare, rotundă, pe o clătită? - din care mirosea a miere - si mirosea a lipici! - cu dealuri aurite de-a lungul marginii, cu o pădure deasă, unde urșii, lupii și iepurașii ieșeau pe cuie - flori minunate luxuriante trandafir, asemănătoare trandafirilor, și toate acestea străluceau, împletite cu un fir de aur... Acest minunat „Shrovetide”. " a fost aranjat de un bătrân în Zaryadye, un oarecare Ivan Yegorych. Necunoscutul Yegorych a murit – iar „Shrovetide” a dispărut. Dar ei sunt vii în mine. Acum sărbătorile s-au stins, iar oamenii par să se fi răcorit. Și apoi... toți și toți erau legați de mine, iar eu eram legat de toată lumea, de la un biet bătrân din bucătărie, care a mers la „biata clătită”, până la o troică necunoscută, care s-a repezit în întuneric cu un sunet. Iar Dumnezeu din ceruri, în spatele stelelor, privea cu bunăvoință la toți: Marți grăbit, plimbă-te! În acest cuvânt larg, chiar și acum, o bucurie strălucitoare este vie pentru mine, înainte de tristețe... - înainte de post?
<…>Caruciorul în ruine. Un astfel de soare care a încălzit bălțile. Hambarele strălucesc de țurțuri. Băieții se plimbă cu mănunchiuri vesele de mingi, gurdiile bâzâie. Muncitorii din fabrică, în vrac, călătoresc în taximetriști cu un acordeon. Băieții „joaca clătite”: mâinile înapoi, clătită în dinți, încearcă să-și smulgă dinții unul altuia - să nu le cadă, își bat veseli botul.
Atelierul spațios, de unde s-au scos mașinile și gălețile cu vopsea, strălucește cu mese: mesele sunt rindeluite, pentru clătite. Tâmplari, ferăstrăi, dozatori de apă, acoperișori, zugravi, maiștri, călăreți - în cămăși cu cataramă, cu capetele unse, mănâncă clătite. Furnalul larg arde. Doi bucătari nu țin pasul cu cuptorul. În tigăi, de dimensiunea unei farfurii, se coc clătite „negre” și se pun hrișcă, roșii, în grămezi, iar dibăcelușul maistru Proshin, cu un cercel în ureche, le plesnește pe masă, parcă ar fi chel. pete. Am auzit suculent - lyapp! Toți la rând: gafă... gafă... gafă! .. Aburul provine din clătite cu șuruburi. Privesc de la ușă cum sunt stivuite în patru, înmuiate în ulei încins în boluri și ronțăite. Abur iese din guri, din capete. Fumează din căni roșii cu ciorbă de varză amețitoare, din bucătărese cu șaluri stacojii rătăcite, din fețele lor inflamate, din mâini roșii uleioase, de-a lungul cărora, strălucitoare, limbi galbene ale sobei aleargă. Devine albastru sub tavan. Se aude un bubuit binecuvântat: mulțumit.
- Fluturi, coace... cu bulion - cu miros! Miroase a spirt de aluat, unt ars, chintz de la camasi, rezidential. Din ce în ce mai mult răgaz, răgaz, suspine. Cineva s-a împiedicat, capul de hering roade. De la un cub de cupru - un feribot, până la tavan.
„Ei bine, ce mai faci, robyatki?...” strigă Vasil-Vasilich, care s-a uitat înăuntru, „ai mâncat totul?” - Se uită în oale. - Coaceți, coaceți, Matryosh... nu cruțați grăsimea, dăm chitul! ..
Fredonează, sunt veseli”.
Du-te la stăpân și ia-ți stomacul!
Anton Pavlovici Cehov a abordat și problema Shrovetide foarte amănunțit, deși nu fără ironia lui caracteristică. Cu exceptia poveste celebră„Clătite” a mai scris el regulile carnavalului disciplină și temă de shovetide pentru predică.
Reguli de disciplină pentru carnaval
„§. Maslenitsa și-a primit numele de la cuvântul rusesc pentru „ulei”, care este folosit din abundență în timpul clătitelor, precum Chukhon, și după clătite, precum oleum ricini.
§. Potrivit lui Gatsuk, Suvorin și alți calendariști, începe pe 28 ianuarie și se termină pe 3 februarie. Dar puii și șefii de cale ferată Zamoskvoretsky încep pe 1 ianuarie și se termină pe 31 decembrie.
§. Înainte de Marți Cartierul, du-te la maestru și termină-ți stomacul.
§. Toată săptămâna amintește-ți că ești nebun și nu-ți amintești rudenia și, prin urmare, ferește-te să faci lucruri mari pentru a nu cădea în mari greșeli. Distruge clătite, intrigă pe văduva Popova, zdrobește pe Lanin, doborâ draci verzi din obiectele din jurul tău, dar nu alege șefii de oraș, nu te căsători, nu construi căi ferate, nu scrie cărți cu conținut moral și așa mai departe.
§. Cheltuind bani pe făină, vodcă și caviar granulat, nu uitați că mai trebuie să vă ocupați de taxa de farmacie.
§. Dacă, știind sau ignoranți, prietenii sau dușmanii tăi îți pun o lampă, atunci nu te duci la guvernarea orașului și nu oferi acolo servicii ca lampă stradală, ci culcă-te și dormi.
§. Nu totul este carnaval pentru pisică, iar marea postare va veni. Dacă ești o pisică, ține cont de asta.”
„Despre fragilitate” (Tema predicii de la Shrovetide)
„Consilierul de instanță Semyon Petrovici Podtykin s-a așezat la masă, și-a acoperit pieptul cu un șervețel și, arzând de nerăbdare, a început să aștepte momentul când vor fi servite clătite... În fața lui, ca în fața unui comandant care examina câmpul de luptă, o imagine întreagă era întinsă... În mijlocul mesei Se întindeau în față sticle subțiri. Erau trei soiuri de vodcă, lichior de Kiev, chatolaroz, vin de Rin și chiar un vas cu burtă cu un produs al benedictinilor. Heringi cu sos de muștar, șprot, smântână, caviar granulat (3 ruble 40 copeici pe kilogram), somon proaspăt și așa mai departe înghesuiți în jurul băuturilor într-o mizerie artistică. Podtykin s-a uitat la toate astea și și-a înghițit cu lăcomie saliva... Ochii i s-au transformat în ulei, fața sa răsucit de voluptate...
- Ei bine, poate fi atât de lung? se strâmbă, întorcându-se către soţia lui. - Grăbește-te, Katya!
Dar apoi, în cele din urmă, bucătarul a apărut cu clătite... Semyon Petrovici, cu riscul de a-și arde degetele, a apucat primele două, cele mai tari clătite, și le-a plesnit apetisant în farfurie. Clătitele erau prăjite, poroase, plinuțe, ca umărul fiicei unui negustor... Podtykin zâmbi plăcut, sughiță de încântare și le stropi cu ulei încins. După care, parcă și-ar fi stârnit pofta de mâncare și s-ar bucura de așteptare, încet, cu un aranjament, le-a uns cu caviar. A turnat smântână peste locurile unde nu aterizase caviarul... Nu mai rămânea decât să mănânce, nu-i așa? Dar nu!.. Podtykin s-a uitat la lucrul mâinilor sale și nu a fost mulțumit... După ce s-a gândit puțin, a pus pe clătite cea mai grasă bucată de somon, șprot și sardină, apoi, topindu-se și gâfâind, a rostogolit ambele clătite în o pipă, a băut un pahar cu vodcă sentimentală, a mormăit, a deschis gura... Dar apoi a avut o apoplexie.
Un fragment din povestea „Clătite”
„Știi că clătitele există de mai bine de o mie de ani, din ceea ce se numește anticul ab ovo slav... Au apărut pe lumină albăînainte de istoria Rusiei, au trăit totul de la început până la ultima pagină, ceea ce stă dincolo de orice îndoială, au fost inventați la fel ca samovarul, de creierul rus... În antropologie, ar trebui să ocupe același loc respectabil. ca o ferigă de trei picioare sau un cuțit de piatră; dacă tot nu avem lucrări științificeÎn ceea ce privește clătitele, acest lucru se datorează pur și simplu faptului că a mânca clătite este mult mai ușor decât a-ți zburda creierul peste ele...
Vremurile cedează și obiceiurile străvechi, hainele, cântecele dispar încetul cu încetul în Rus'; multe au dispărut deja și au doar interes istoric, dar între timp o asemenea prostie precum clătitele ocupă același loc puternic și bine stabilit în repertoriul rus modern ca acum 1000 de ani. Nu se vede un sfârșit pentru ei în viitor...
<…>clătite, sensul și scopul lor - acesta este secretul unei femei, un astfel de secret pe care este puțin probabil ca un bărbat să-l afle în curând. Scrie o operetă!
Încă din timpuri preistorice, o rusoaică a respectat cu sfințenie acest secret, transmițându-l din generație în generație doar prin fiicele și nepotele ei. Dacă, Doamne ferește, chiar și un bărbat o recunoaște, atunci se va întâmpla ceva groaznic pe care nici măcar femeile nu-și pot imagina. Nicio soție, nicio soră, nicio fiică... nicio femeie nu-ți va da acest secret, oricât de drag i-ai fi, oricât de jos ar putea cădea. Este imposibil să cumperi sau să schimbi un secret. Femeia lui nu va rosti nici în căldura pasiunii, nici în delir. Într-un cuvânt, acesta este singurul secret care a reușit să nu se trezească printr-o sită atât de frecventă ca jumătatea frumoasă timp de 1000 de ani! ..
Cum se coace clătitele? Nu se știe... Numai viitorul îndepărtat va ști despre asta, dar noi, fără să raționăm și fără să întrebăm, ar trebui să mâncăm ce ne este servit... Acesta este un secret!
Biscuiții cu clătite sunt o treabă exclusiv feminină... Bucătarii ar fi trebuit să înțeleagă de mult că acesta nu este doar turnarea aluatului pe tigăi fierbinți, ci o ceremonie sacră, un întreg sistem complex cu propriile credințe, tradiții, limbaj, prejudecăți, bucurii, suferințe. .. Da, suferință ... Dacă Nekrasov a spus că o rusoaică a suferit, atunci clătitele sunt parțial de vină ...
Privind la doamne, ar trebui totuși să tragem concluzia că în viitor clătitele vor trebui să rezolve o sarcină mare, lumească.
