Ascuțirea cuțitelor de vânătoare: dispozitive, unghi de ascuțire. Cum să ascuți corect un cuțit de vânătoare

Când ieșiți în natură, și cu atât mai mult înainte de vânătoare, trebuie întotdeauna să vă asigurați că cuțitul nu este tocit. Nu vei ajunge departe cu o armă contondente, dar trebuie totuși să știi cum să ascuți corect un cuțit. Acest proces durează ceva timp și trebuie să țineți cont și de tipul de oțel din care este făcută arma pentru a o ascuți eficient.

Cuțit rafinat

Puteți ascuți cuțitele folosind următoarele instrumente:

• Tocilă

Pietrele de ascuțit variază în ceea ce privește materialul și dimensiunea granulelor. Cea mai durabilă piatră de copt este diamantul abraziv, ascuțind cuțitele mai repede decât alte materiale. Există, de asemenea, o piatră de copt ceramică și una „dură”. Ele variază în mărimea granulelor în fine, medie și înaltă. Este imposibil să ascuți eficient cuțitele folosind o piatră de o singură dimensiune a granulelor; trebuie întotdeauna să le alterni. Pentru a pregăti o piatră pentru lucru, este necesar să îndepărtați așchiile mici din ea care rămân pe suprafața ei după ascuțire. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l umeziți cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Pietrele de ascuțit cu diamant necesită întotdeauna umezire.

• Mașini de ascuțit (electrice și mecanice)

Ascuțirea sculelor se realizează pe o mașină specială cu discuri abrazive. Lama trebuie apăsată uniform pe roata abrazivă la un unghi de 25-30 de grade la viteză minimă. Este problematic să faci o astfel de procedură acasă și, dacă folosești mașina inadecvat, poți strica cuțitul.

Un ascuțitor electric special este un instrument foarte convenabil. Ea însăși selectează unghiul de ascuțire dorit, potrivit pentru orice tip de lamă - foarfece, cuțite, șurubelnițe etc. Poate fi folosit pentru a ascuți cuțite ceramice fragile.

• Musat

Este un instrument cilindric, în formă de sabie, cu mâner, din metal, ceramică sau acoperit cu diamant. Când ascuțiți cu acest instrument, trebuie să îl țineți corect, și anume: polizorul trebuie să se sprijine pe suprafața de lemn. Cuțitul trebuie apăsat cu lama într-un unghi ascuțit față de musat lângă mâner, apoi coborât cu o mișcare energică spre capătul musatului. Același lucru trebuie făcut și cu cealaltă parte a lamei. Mișcările se fac în arc, ascuțindu-se de la mâner până la capătul lamei. Trebuie luat în considerare faptul că nu este posibilă ascuțirea unei lame tocite cu musat; aceasta poate fi folosită doar pentru a îndrepta marginea armei.

• Set de ascuțire

Cuțit ascuțit cu o piatră de ascuțit

Cum să ascuți corect lamele din diferite oțeluri

Cuțitele din cele mai bune metale - Damasc și oțel damasc - sunt ascuțite diferit față de uneltele din metale obișnuite. Dar cum să ascuți corect astfel de cuțite?

Oțel Damasc

Cuțitele din oțel Damasc nu pot fi ascuțite folosind mașini de ascuțit. Trebuie folosită numai ascuțirea manuală, deoarece, în caz contrar, unealta își va pierde proprietățile unice, care se datorează amestecului de oțeluri dure și moi din compoziția sa. Înainte de a ascuți o lamă, trebuie să determinați duritatea acesteia: cu cât marginea lamei este mai ascuțită, cu atât metalul este mai dur. Trebuie să ascuți un cuțit de Damasc numai de-a lungul lamei, folosind o piatră de ascuțit cu granulație fină, cu o tranziție treptată la șmirghel „de catifea”.

Oțel Bulat

O lamă din oțel damasc trebuie ascuțită cu o piatră de copt umedă, mai întâi cu granulație grosieră, apoi cu una fină, iar în final finisarea se face pe ceramică. Procesul corect de ascuțire a oțelului damasc poate fi văzut în videoclip.

Există diferite metode de ascuțire a unei lame de vânătoare. Să ne uităm la două dintre ele:

1. Pentru a implementa prima metodă veți avea nevoie de: o piatră de ascuțit, o curea de finisare și pastă de lustruit. Suprafața blocului de ascuțit trebuie poziționată la un unghi de 10-15 grade față de suprafața laterală a lamei cuțitului. Acest lucru vă va ajuta să obțineți unghiul ideal de ascuțire, care este de 35-45 de grade pentru lamele de vânătoare.

Mișcările alternative se efectuează perpendicular pe direcția muchiei de tăiere. În acest caz, muchia ascuțită a cuțitului va semăna cu dinții de ferăstrău, ale căror dimensiuni vor fi direct proporționale cu abrazivul pietrei de ascuțit. Când ascuți o lamă, trebuie să o faci încet, începând de la mâner până la capătul vârfului și înapoi. Ambele margini ale lamei sunt ascuțite pe rând. Dacă lama nu a fost ascuțită de mult timp sau a fost ascuțită fără succes, este necesar să apăsați cuțitul cu un bloc mai ferm la începutul procesului. Pe măsură ce se atinge unghiul de ascuțire necesar, presiunea se schimbă la una mai slabă.

După aceasta, trebuie să oferi lamei și mai multă ascuțire. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o curea și pastă de lustruit. Întreaga suprafață a lamei este aplicată pe o centură puternic tensionată, apoi începe o mișcare alternativă, astfel încât centura să fie poziționată perpendicular pe direcția în care este ținut cuțitul.

Ascuțirea pe o piatră

1. Pentru a implementa a doua metodă, veți avea nevoie de coajă de lămâie, șmirghel cu abraziv fin și o piatră de ascuțit.

Înainte de a ascuți corect un cuțit de vânătoare, trebuie să verificați duritatea metalului din care este fabricat. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o pilă cu ac rulând-o de-a lungul lamei. Duritatea lamei este normală, dacă atunci când este apăsată ușor pila va aluneca pur și simplu de-a lungul lamei, iar când este apăsată puternic va prinde puțin oțelul.

În continuare, trebuie să luați mai multe pietre de ascuțit cu dimensiuni diferite ale granulelor (de obicei se folosesc trei până la cinci astfel de pietre). În timpul ascuțirii, toate pietrele de ascuțit sunt folosite secvențial, începând cu cea mai grosieră bob și terminând cu cea mai fină. Pentru a menține cuțitele ascuțite, trebuie să alegeți amplitudinea corectă de ascuțire. Mișcarea pietrei de tăiat trebuie îndreptată împotriva ascuțirii lamei, menținând un unghi mediu.

Slefuirea finala a lamei se face cu hartie abraziva. Lama este lustruită cu o mișcare de „tragere” peste semnele lăsate de instrumentul de ascuțit. Măcinarea se efectuează până când chiar și cele mai mici urme de ascuțire devin invizibile. Din nou, este important să mențineți unghiul corect de ascuțire. După aceasta, lama se freacă cu coaja de lămâie pentru a întări suprafața cuțitului.

În antichitate, fabricarea armelor cu lamă era considerată o artă. În zilele noastre nu mai este nevoie să se facă săbii, dar mai este nevoie urgentă de cuțite. Au încetat să mai fie arme și au devenit instrumente pentru profesioniști.

Este greu de imaginat un bucătar bun fără un cuțit de înaltă calitate; de ​​obicei, arsenalul de bucătărie include cel puțin 8 tipuri diferite. Cu ajutorul lor puteți face cele mai subțiri bucăți sau friptură de grosimea dorită. Specialistii Tramontina cred ca ceea ce conteaza este otelul si unghiul corect de ascutit al cutitului de bucatarie cu care va lucra bucatarul.

În funcție de obiectivele profesionale și scopul instrumentului, se selectează o anumită formă a lamei, grosimea acesteia și înclinarea muchiei de tăiere. Cu unghiul corect, lama va tăia cele mai încăpățânate texturi.

Ce fel de înclinare este necesară pentru cusătură? Acesta este secretul profesioniștilor. Desigur, atunci când obțineți un astfel de efect, nu trebuie să uitați de siguranță; chiar acest unghi vine și el în ajutor, ceea ce asigură tăierea corectă numai la o anumită poziție de lucru a sculei.

Unghiul optim de ascuțire pentru cuțitele de bucătărie presupune și o presiune maximă asupra materialului de tăiat într-o anumită poziție. Schimbând această înclinare, puteți strica pur și simplu lama. În această etapă, merită să faceți imediat remarca că nu toate modelele necesită ascuțire, iar Tramontina și Lansky profesioniști sau bucătarului sunt recomandate să fie prelucrate numai de un meșter calificat, pentru a nu strica lama. Datorită caracteristicilor de proiectare, înclinarea optimă a muchiei de tăiere depinde de metoda de utilizare.

Date de referință pentru unghiurile de ascuțire a cuțitelor

Tabel cu unghiuri de ascuțit pentru cuțite și unelte de bucătărie pentru diverse scopuri

Tip instrument de tăiere	Unghi complet
Brici și bisturiu medical	10-50°
Profesionist pentru bucătari	20-25°
universal	25-30°
Pentru lucrări complexe	25-30°
Aparate de bucatarie
Sufragerii	55-60°
Pentru file	15-20°
Acasă universală	30-35°
Dezosarea și tăierea	25-30°
Profesional pentru pesti	25°
Profesional pentru legume	35°
Vânătoare și „elvețian” (picant)	30-35°
Vânătoare și „elvețian”, rezistent la tocire	40-45°

Cele mai ascuțite modele sunt cele cu lamă de 50°; aceste versiuni, cu o anumită calitate de oțel, pot tăia prin cuie. Tabelul și recomandările vă vor ajuta să alegeți cea mai bună opțiune. Puteți varia în mod independent panta în intervalul recomandat în tabel, creând propria dvs. versiune a lamei.

Forme și grad de picătură

Când ascuți o lamă, merită să fii conștient de termenii de design care pot fi implicați. Titlurile care pot fi de interes sunt prezentate în figură (vezi fotografia de mai jos).

Atunci când pregătesc lamele de cuțit, meșterii iau în considerare înclinațiile:

• coborâri;
• ascuțire;
• microplumbi.

Pentru a determina înclinarea exactă pentru anumite modele, ar trebui consultată literatura de fabricație a lamelor.

Rezistența și ascuțirea depind și de forma lamei, ceea ce este demonstrat clar în a doua figură; înclinarea microfeedurilor poate varia în intervalul indicat în tabel.

Pe baza desenului, urmează recomandări profesionale:

• Este necesar să se mențină relația și forma dintre coborârea principală a lamei și a lamei;
• O lamă durabilă va avea o formă trapezoidală;
• O lamă ascuțită este un triunghi isoscel cu un vârf ascuțit de aproximativ 30-40 de grade;
• Claritatea depinde de microfeed-uri;
• Acrobația face o lamă convexă.

Meșteri profesioniști ascuți lamele folosind unelte de mână și folosesc parafină și contoare de mână pentru a verifica înclinarea. Cu această metodă, numai profesioniștii cu înaltă calificare pot menține precizia; fabricile folosesc în principal mașini de precizie în acest scop, care sunt echipate cu echipamente speciale de măsurare. Datorită acestui lucru, se obține o precizie ridicată a produsului și parametrii optimi ai acestuia, în funcție de scopul sculei de tăiere.

Mașină manuală cu parametri unghiulari variabili.

Scule de tăiere profesionale: caracteristici ale mărcilor Tramontina și Lansky

Aceste mărci reprezintă două direcții complet diferite ale sculelor de tăiere. Vorbim despre produse pentru bucătari și casă, în al doilea caz despre cuțite de buzunar de calitate superioară. Indiferent de diferența de utilizare, principiile ascuțirii lamei rămân aceleași și sunt legate de caracteristicile ergonomice.

De exemplu, care este unghiul de ascuțire pentru cuțitele de bucătărie? Depinde de metoda de utilizare, adică de ce face bucătarul cu această lamă. El va face acest lucru într-o anumită poziție și cu o anumită înclinare; o lamă mare sau una îngustă este potrivită pentru diferite scopuri. Brandurile profesionale dezvoltă fiecare model, ținând cont de toate subtilitățile de fabricație și utilizare.

Cuțitele de buzunar Lansky se disting prin grosimea conceptuală a lamei. Tramontina diferă și prin natura utilizării și caracteristicile de ascuțire. De exemplu, sortimentul Tramontina include mai multe modele pentru grătar, carne, tăiat, dezosat, legume, fripturi și cele de bucătărie universale. Toate diferă ca formă și au o claritate ușor de utilizat.

Cuțite japoneze care nu necesită ascuțire

Puteți găsi versiuni japoneze și magnetice la vânzare. Primele sunt auto-ascuțite, cele din urmă sunt cele care nu necesită ascuțire. Modelele japoneze sunt realizate dintr-un tip special de oțel, care îi restabilește structura datorită legăturilor flexibile ale rețelei cristaline. După ce îl folosiți o perioadă, veți avea din nou o unealtă de tăiere bine ascuțită. În același timp, unghiul de ascuțire al cuțitelor de bucătărie japoneze este tipic doar pentru o parte, care este ascuțită prin analogie cu săbiile de samurai.

De asemenea, modelele magnetice nu necesită restabilirea ascuțitului lamei. În acest caz, vorbim despre păstrarea stratului magnetic; astfel de versiuni păstrează claritatea metalului cât mai mult timp posibil. Este dificil să sfătuiești ce să alegi în scopuri personale și profesionale. Modelele japoneze sunt ideale pentru femeile care nu știu să ascute uneltele. Tramontina rămâne ascuțită pentru o perioadă excepțional de lungă, iar menținerea ei în stare bună este un hobby plăcut pentru bărbații adevărați.

Înainte de a ascuți singur o lamă, vă recomandăm să vizionați un videoclip de antrenament sau să urmați o clasă de master de la un maestru informat. Nu uitați că cuțitele sunt opere de artă.

Să o facem fără complicații inutile. Nu există un „unghi universal de ascuțire”. Totul este relativ. Și în cazul nostru, în ceea ce privește ce lucru se efectuează cu un cuțit. Pentru tăierea unui mistreț - un colț și pentru tăierea alimentelor pe masa din bucătărie - altul. Când vine vorba de alegerea unui unghi de ascuțire, trebuie întotdeauna să alegeți între calitatea și ușurința tăierii și rezistența muchiei de tăiere la sarcini grele. Să ne dăm seama?

Unghiul de ascuțire a cuțitului. Masa

Regula aici este simplă și clară. Cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât cuțitul taie mai ușor alimentele și alte materiale, dar va trebui să fie ascuțit/ascuțit mai des. În consecință, cu cât unghiul este mai mare, cu atât cuțitul își va păstra mai mult calitățile de tăiere, dar în timpul lucrului va trebui să depuneți mai mult efort.

În Zlatoust, armurierii respectă un unghi de ascuțire de 40 de grade. Considerându-l „universal”. Poate acesta este „mijlocul de aur”?))

Ei bine, serios vorbind, este pur și simplu imposibil să ținem cont de toate nevoile clienților. Prin urmare, îl ascuțim la 40 de grade. Cine are nevoie de mai mult sau mai puțin? Reascute.

În fotografie există un cuțit H1 fabrica de arme 330CC cu un unghi de ascuțire de 40 de grade.

Unghiul de ascuțire și alți factori

Mulți factori influențează capacitatea unei scule de tăiere de a-și menține muchia. Unghiul de ascuțire este doar unul dintre ele. Dacă nu se acordă atenția cuvenită tratării termice a oțelului, atunci la valori scăzute, ascuțiți cuțitul cu cel puțin 50 de grade, acesta se va „strânge” rapid, iar la valori mari de întărire (supraîncălzire), muchia de tăiere se poate prăbuși pur și simplu. .

Există și așa-numita ascuțire „scandi”, când teșiturile de pe cuțit sunt făcute pe o polizor cu bandă aproape „la zero” cu o ușoară microfeed. Astfel de cuțite sunt concepute pentru „bătăi” grele, când puteți tăia cu ușurință chiar și buștenii cu ele, lovind fundul cu un alt buștean sau un ciocan.

În fotografie este un cuțit NePropadu din catalogul nostru cu un unghi de ascuțire scandi.

Situația poate fi așa: oțel bun, călit după toate regulile, dar „ascuțit pe o piatră de șlefuit”, adică pe o roată abrazivă de mare viteză. De asemenea, un astfel de cuțit nu va ține o margine pentru mult timp. Prin urmare, atunci când cumpărați un cuțit, acordați atenție producătorului în spatele acestuia. Armurierii veterani, de regulă, iau în considerare toți acești parametri atunci când fac cuțite.

Unghi de ascuțire „astfel încât unghia să se poată tăia”

Ești plictisit?

Probabil că toată lumea a auzit povestea despre cum un cuțit de Damasc/damasc/super oțel taie un cui. Dezvălui un secret? Chiar și un „oțel chinezesc” obișnuit este capabil de un astfel de truc. Ce putem spune despre damasc sau oțel damasc.

Condițiile pentru o astfel de focalizare sunt:

• duritatea oțelului variază de la 56-61 HRC și...
• ... unghi de ascuțire 50-60 de grade.

Tăiați unghiile pentru sănătatea dvs. dacă aveți nevoie ((. Nu mă credeți? Scrieți mai jos, vom efectua un astfel de test și vom filma totul în video.

Fara comentarii

Cum să alegi unghiul potrivit de ascuțire?

Experimental! Consultați tabelul de la începutul articolului și încercați abateri în sus sau în jos în funcție de obiectivele dvs. Oțelurile carbon, de altfel, permit utilizarea unui unghi de ascuțire mai ascuțit. Prin urmare, pentru cuțitele din Damasc sau din oțel damasc turnat, este posibil să se devieze într-o direcție mai mică (în limite rezonabile) fără teama de a bloca muchia de tăiere.

Pentru trimitere

Atunci când achiziționați singur lame pentru fabricarea cuțitelor din catalogul nostru, puteți comanda unghiul de ascuțire necesar. Le vom ascuți cu plăcere la 25, 30, 35, 40 sau 45 de grade folosind echipamente suedez Tormek. Și ca să nu existe neînțelegeri: atunci când vorbim despre unghiul de ascuțire, vorbim despre un unghi complet, nu un unghi pe jumătate. Diagrama de mai jos arată exact jumătatea unghiului. Înmulțind cu 2, obținem cel complet.

Folosind o bară manual (cu video fără SMS și înregistrare) și înțelegeți de ce faceți acest lucru. Profesioniștii, desigur, cunosc acest subiect, dar pot exista și informații utile pentru ei. Sau acesta va fi un motiv pentru a-ți actualiza cunoștințele pentru a „ține cu atenție”.

Dacă trebuie să depuneți din ce în ce mai mult efort în tăiere, atunci acesta este un motiv să vă gândiți la ascuțirea cuțitului. Pentru că folosirea armelor contondente este periculoasă. Poate aluneca în orice moment și credeți-mă, ascuțimea lamei va fi suficientă pentru a provoca o rană gravă ție sau unei persoane care stă lângă tine.

Pregătirea pentru ascuțire. Ce trebuie făcut înainte de asta?

La o inspecție mai atentă, lama cuțitului arată ca un ferăstrău și, cu cât dinții sunt localizați mai des în ea și cu cât tranziția dintre ei este mai lină, cu atât este mai ușor să utilizați unealta. Un cuțit tocit pierde acești dinți, se uzează, se îndoaie și se sfărâmă.
Există multe modalități de a ascuți un cuțit folosind ascuțitoare mecanice și electrice, precum și mașini speciale cu roți de ascuțit. Dar ascuțitoarele nu dau un rezultat ideal, iar ascuțirea șevaletului necesită cunoștințe și abilități considerabile. Prin urmare, vom analiza cum să ascuțim corect cuțitele cu o piatră de ascuțit într-un ghid pas cu pas pentru munca independentă în acasă. Această metodă vă va oferi două avantaje principale: economii considerabile de bani și rezultate excelente.

Primul lucru de făcut este să determinați gradul de deteriorare a lamei. Este foarte ușor de făcut. Așezați-l într-un unghi față de un fascicul de lumină puternică. Această metodă identifică instantaneu toate jetoanele și neregulile pe care trebuie să le eliminați. Ele vor apărea ca puncte sau linii pe lamă. Dacă granița dintre planuri este uniformă, bine definită, fără tranziții, atunci instrumentul este în stare excelentă.
După aceasta, cuțitul trebuie spălat în apă cu adaos de săpun. Acest lucru se face pentru a facilita munca ulterioară. Cuțitul va deveni mai ușor să alunece de-a lungul pietrei de ascuțit și vă va fi mai ușor să mențineți unghiul necesar între planurile lamei și lamei.

Alegerea barei potrivite

Instrumentul principal în lucrările ulterioare va fi o piatră de ascuțit. Pentru a obține rezultatul perfect, veți avea nevoie de mai multe pietre cu granule diferite. Cantitatea minima este de doua, dar daca ai nevoie de o lama ascutita ca brici, adusa la perfectiune, poti folosi pana la cinci pietre de ascuit.

Există două tipuri de baruri. Primele sunt artificiale, utilizate pentru prelucrarea primară a metalelor, realizate din următoarele materiale.

Pietre prețioase sintetice (diamant, safir etc.):

• borazon;
• carbură de siliciu;
• cot;
• si altii.

Cele doua sunt naturale. Sunt folosite pentru ascuțirea finală a cuțitului:

• diamant;
• rodie;
• corindon;
• Pietre de apă japoneze.

Este clar că măgarii naturali costă o grămadă de bani, dar dacă vrei să obții un rezultat cu adevărat bun, va trebui să devii puțin.
Un parametru important este alegerea dimensiunii potrivite pentru lucrul barei. Cel puțin, ar trebui să aibă aceeași lungime ca și cuțitul cu care va trebui să lucrați. Și în mod ideal – de una și jumătate până la două ori mai mult. În acest caz, lățimea pietrei nu contează și este selectată pe baza preferințelor personale. Deși dacă luați o piatră de ascuit mai lată, chiar și pentru un începător fără experiență va fi mai ușor să lucreze la ea.
Înainte de a începe, trebuie să înmuiați batonul în apă (artificială) sau ulei (natural). Lichidul va hrăni, va închide porii din el, va reduce contaminarea ulterioară și vă va ușura munca.

Unghiul corect de ascuțire

Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu o piatră de ascuțit?Ținând-o în unghiul drept. Acest parametru va determina ulterior durata de viață a lamei și frecvența ascuțirii acesteia. Cu cât unghiul este mai mare, cu atât este mai mare rezistența metalului la influențele externe, ceea ce înseamnă că trebuie să-și actualizezi claritatea mai rar. Un unghi ascuțit face tăierea mai ușoară, dar datorită subțirii metalului obținut în acest moment, acesta se uzează mai repede.

Factorul determinant va fi scopul cuțitului:

• Lame culinare japoneze ascuțit la un unghi de 10-20 de grade;
• cuțitele de file și cuțitele profesioniste de bucătar necesită un unghi de 25 de grade;
• cuțite utilitare – 30 de grade;
• lamele de vânătoare sunt prelucrate la un unghi de 35–40 de grade.

Va trebui nu numai să determinați unghiul de înclinare, ci și să îl mențineți pe parcursul întregii lucrări.

Sfat! Pentru a găsi și menține numărul necesar de grade, este bine să folosiți o coală de hârtie împăturită de mai multe ori. Este un contor rapid, ieftin și precis.

Dacă, după ce ați citit articolul, mai aveți întrebări despre cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit, videoclipul atașat le va clarifica complet. Arată clar întreaga secvență de acțiuni, ceea ce înseamnă că îți va fi mai ușor să le repeți, câștigând propria experiență.

Un cuțit ascuțit este un instrument necesar și convenabil în bucătărie pentru a pregăti orice fel de mâncare. Ascuțirea este o abilitate importantă pe care toată lumea trebuie să o stăpânească. În plus, pentru sexul frumos, în vremea noastră, au fost create o mulțime de dispozitive care ajută la ascuțirea rapidă și corectă a dispozitivului, fără prea mult efort și pierderea timpului prețios.

Cum să alegi un unghi de ascuțire a cuțitului

Înainte de a ascuți cuțitele acasă, trebuie să cunoașteți complexitățile acestui meșteșug dificil. Cea mai importantă nuanță este unghiul lamei față de suprafața de lucru. Acest parametru este selectat în funcție de tipul și duritatea materialului, precum și în funcție de scopul pentru care este destinat dispozitivul. De exemplu, diferite unelte sunt ascuțite corect la următoarele grade:

1. 10-15 - așa ar trebui să ascuți lamele de ras și bisturiile;
2. 15-20 – potrivit pentru legume, carne sau pâine;
3. 20-25 – recomandă ascuțirea instrumentelor de bucătar de diferite tipuri;
4. 25-30 – ales pentru cuțitele de vânătoare.

Ce ascuțitor de cuțite este mai bun?

Pe piața modernă a produselor există o gamă largă de instrumente de ascuțit disponibile pentru cumpărare. Alegerea unui astfel de dispozitiv nu este atât de ușoară, deoarece chiar și blocurile de șlefuit clasice au o gamă largă de opțiuni. Prețurile ajung uneori la câteva zeci de dolari. Alte dispozitive populare includ polizoare, ascuțitori electronice și mecanice, pietre speciale și mașini. Prelucrarea unei lame folosind fiecare dintre aceste mijloace are propriile sale caracteristici distinctive. Este important să știți dinainte cum să ascuți corect cuțitele cu una sau alta unealtă acasă.

Cum să ascuți corect un cuțit

Înainte de a începe să procesați cuțite, ar trebui să cunoașteți o regulă importantă - nu trebuie să vă zgâriți cu instrumente. Poți fi sigur că o piatră de copt de calitate la un preț moderat îți va menține lama cât mai ascuțită. Nu numai că electrocasnicele de nivel scăzut nu vor oferi nivelul necesar de picant, dar vă pot strica și articolul preferat de bucătărie. Aruncă o privire mai atentă la diferitele instrumente pentru ascuțirea lamelor. Cunoștințele despre cum să ascuți corect cuțitele sunt utile tuturor.

Musat

Unul dintre cele mai populare instrumente de prelucrare este musat (oțel). Este un vizitator frecvent atât în ​​bucătăriile de acasă, cât și în bucătăriile restaurantului. Musat este necesar în principal pentru îndreptarea lamelor cuțitelor, care sunt adesea folosite în gătit. Este foarte important ca mai multe acțiuni corecte cu oțel să devină un obicei. Este necesar să ascuți lamele cu musat înainte de utilizarea directă a dispozitivului și imediat după utilizarea acestuia.

Dispozitivul asemănător pilă este ținut cu o mână, iar lama este ținută trăgând lama de la vârf la mâner cu aceeași mișcare de-a lungul oțelului (asemănător cu rindeaua). Trebuie să ascuți pe fiecare parte a obiectului tăiat de 4-5 ori, dar nu mai mult. Este necesar să editați lamele pe musat la o înclinare de 20-25 de grade fără prea multă presiune sau efort. Experții recomandă să țineți oțelul strict vertical în timpul intervenției chirurgicale, sprijinindu-se un capăt pe o suprafață dură, cum ar fi o masă.

Tocilă

Cel mai popular mijloc de prelucrare a lamelor este pietrele de ascuțit, care pot fi atât artificiale, cât și naturale. Cu acest instrument puteți ascuți cuțitul preferat rapid și eficient. Un articol găsit frecvent în magazinele de hardware și un articol foarte ieftin sunt pietrele în formă de barcă. Ele diferă doar prin mărimea granulelor. De exemplu, pietrele cu o suprafață abrazivă mare sunt folosite pentru a alinia corect forma muchiei de tăiere. Cele cu granulație medie vor fi folosite pentru a reface lama, iar cele cu granulație fină vor fi folosite pentru a rafina ascuțimea.

Este recomandabil să cumpărați un set de pietre din diferiți abrazivi pentru a prelucra obiectele necesare în diferite moduri simultan. Cum să ascuți corect un cuțit de bucătărie folosind o piatră de ascuțit:

1. Spălați lama în apă rece (oțelul rece este mai ușor de ascuțit).
2. Trebuie să plasați lama deasupra pietrei la un unghi de 30 de grade.
3. Mutați lama în direcția de la mâner la vârf.
4. Ascuțiți fiecare parte a marginii în mod egal, folosind 30-50 de mișcări.
5. La sfârșitul procesului, procesați lama în același mod pe o piatră cu granulație fină (10-15 lovituri).
6. Ca alternativă, puteți folosi o curea specială din piele pentru finisare, pre-lubrifiată cu pastă abrazivă.
7. Puteți folosi obiecte ascuțite.

Bruskom

Pietrele de ascuțit sunt considerate instrumente profesionale pentru ascuțirea cuțitelor. Sunt realizate din diverse materiale, optime ale căror experți îl consideră a fi piatră acoperită cu diamant. Acest tip de ascuțitor va procesa cel mai rapid instrumentul necesar. Principiul prelucrării corecte a lamelor nu este diferit de procesul identic cu pietre cu abraziv standard. În plus, puteți alege produse cu acoperire cu electrocorindon sau carbură de siliciu.

Pe mașina de șlefuit

Una dintre cele mai rapide și eficiente metode de ascuțire corectă a cuțitelor este folosirea unei mașini circulare speciale cu discuri abrazive (din șmirghel). Din păcate, astfel de mașini nu se găsesc adesea acasă. Sunt voluminoase și necesită anumite abilități pentru a le folosi. Adesea, astfel de dispozitive se găsesc în fabricile care produc scule de tăiere. Lamele ascuțite cu ajutorul mașinilor sunt încălzite la temperaturi foarte ridicate, așa că ar trebui să cunoașteți o regulă importantă - numărul de rotații al dispozitivului ar trebui să fie minim.

Ascuțirea corectă a cuțitelor se face astfel: lama trebuie apăsată uniform pe cerc (cupă, farfurie, profil drept), iar mișcările trebuie să fie netede. Unghiul de ascuțire este de 25-30 de grade. Cu cât acest indicator este mai mic, cu atât lama va fi mai subțire și mai fragilă. Operația va dura mult timp, în plus, există posibilitatea de a deteriora rapid vârful. Nu este indicat ca începătorii și persoanele fără experiență să înceapă această procedură acasă.

Pe o ascuțitoare electrică

Ascuțitoarele electrice devin din ce în ce mai populare pe piața produselor. Sunt ușor de utilizat și suprafața devine ascuțită în câteva minute. Un avantaj evident al unor astfel de dispozitive este că ele aleg singure unghiul de ascuțire și sunt potrivite pentru orice tip de lamă - foarfece, șurubelnițe etc. Mulți oameni nu știu să ascuți corect un cuțit din ceramică. Dispozitivele realizate din acest material sunt extrem de fragile, iar o mișcare incomodă asupra unui bloc sau a unei piulițe poate deteriora cu ușurință lama. În acest caz, ascuțitoarele electrice își fac treaba bine.

Ascuțirea cuțitelor ceramice acasă este foarte simplă. Trebuie doar să setați modul, să aduceți lama într-o gaură specială a dispozitivului, să o plasați ușor acolo și să apăsați ușor. Ascuțitorul electric cu discuri de diamant va efectua toate celelalte acțiuni în sine. Mecanismul poate funcționa chiar și cu cele mai tocite lame, motiv pentru care experții îl recomandă pentru achiziție. Dacă înainte doar restaurantele celebre își permiteau un astfel de instrument, acum este disponibil pentru toată lumea.

Prețuri pentru instrumente de ascuțit cuțite

Toate accesoriile pentru ascuțirea cuțitelor pot fi achiziționate în magazinele de electrocasnice, departamentele de ustensile de bucătărie sau achiziționate într-un magazin online. Lucrul bun despre ultima metodă este că poți selecta cu ușurință dispozitivul necesar fără să te ridici de pe canapeaua preferată. Puteți evalua imediat articolul din fotografie. Gama de prețuri este foarte largă, iar gama este completată în fiecare zi. Cea mai înaltă calitate sunt opțiunile japoneze, germane și interne.