Viață dulce: cum ne afectează carbohidrații sănătatea, gândirea și memoria. Semne ale consumului excesiv de carbohidrați Consumul excesiv de carbohidrați

Vă spunem la ce duce un consum crescut de carbohidrați din punct de vedere științific.

David Perlmutter, în cărțile sale Food and the Brain și Food and the Brain in Practice, explică modul în care carbohidrații îți distrug sănătatea. După ce i-ai citit lucrările, nu vei mai trata niciodată zahărul - principala sursă de carbohidrați rapizi - cu dragoste.

Strămoșii noștri au primit zahăr în fructe timp de câteva luni pe an (în timpul recoltării) sau sub formă de miere.

Dar în ultimii ani, zahărul a fost adăugat aproape la toate alimentele procesate. Natura a făcut zahărul dificil de obținut; omul l-a făcut ușor accesibil.

Ce cauzează creșterea nivelului zahărului din sânge?

Una dintre modalitățile prin care carbohidrații dăunează creierului este prin cauzarea unor creșteri ale nivelului de zahăr din sânge. Când crește, are loc o scădere imediată a nivelului de neurotransmițători (aceștia sunt principalii regulatori ai dispoziției și a funcției creierului), precum serotonina, adrenalina, norepinefrina, GABA (un aminoacid, cel mai important neurotransmițător inhibitor din sistemul central). sistemul nervos al omului și al mamiferelor) și dopamină.

În același timp, aportul de vitamine B necesare producerii acestor neurotransmițători (și alte câteva sute de substanțe) este complet epuizat, iar nivelurile de magneziu sunt, de asemenea, reduse, creând dificultăți pentru sistemul nervos și ficat. Și mai rău, glicemia crescută declanșează o reacție numită glicație.

În termeni simpli, adaosul de glucoză la proteine ​​și la unele grăsimi este ceea ce crește rigiditatea țesuturilor, inclusiv a creierului. În special, moleculele de glucoză se combină cu proteinele creierului și creează noi structuri mortale care provoacă mai multe distrugeri decât orice alt factor.

Băuturile îndulcite și produsele din cereale sunt de vină pentru excesul de calorii din carbohidrați.

Nu contează dacă este vorba de paste, prăjituri, prăjituri, covrigi sau pâine integrală aparent sănătoasă - carbohidrații ne perturbă funcția creierului.

Dacă adăugați la această listă potpourri-ul altor alimente bogate în carbohidrați pe care le consumăm în mod regulat, precum cartofii, fructele și orezul, nu este de mirare că oamenii moderni suferă de tulburări metabolice și diabet în asemenea număr.

La ce duce diabetul?

Acest lucru este important deoarece devenirea diabetică dublează riscul de a dezvolta boala Alzheimer. Chiar și starea prediabetică, când boala abia începe să se dezvolte, este însoțită de o scădere a funcției creierului, atrofia centrului de memorie și este un factor de risc independent pentru dezvoltarea completă a bolii Alzheimer.

În primul rând, dacă sunteți rezistent la insulină, corpul dumneavoastră nu poate descompune plăcile de proteine ​​​​amiloide care se formează în bolile creierului.

În al doilea rând, glicemia crescută declanșează reacții biologice care provoacă leziuni ale creierului. Stimulează producția de molecule care conțin oxigen care distrug celulele și provoacă inflamații, care la rândul lor rigidizează și îngustează arterele creierului (ca să nu mai vorbim de alte vase). Această afecțiune, cunoscută sub numele de ateroscleroză, provoacă demență vasculară, care apare atunci când vasele de sânge blocate și circulația deficitară ucid țesutul cerebral.

Tindem să ne gândim la ateroscleroză în termeni de sănătate a inimii, dar sănătatea creierului este la fel de dependentă de modificările pereților arterelor.

Cea mai alarmantă descoperire a fost făcută de cercetătorii japonezi în 2011. Ei au examinat 1.000 de bărbați și femei cu vârsta de peste 60 de ani și au descoperit că peste 15 ani de urmărire, persoanele cu diabet au avut de două ori mai multe șanse de a dezvolta boala Alzheimer și de 1,75 de ori mai multe șanse de a dezvolta alte tipuri de demență. Rezultatul nu s-a schimbat chiar și atunci când au fost excluși mai mulți factori, cum ar fi vârsta, sexul, tensiunea arterială și indicele de masă corporală.

Acest lucru documentează că controlul zahărului din sânge și reducerea factorilor de risc pentru diabetul de tip 2 reduc simultan probabilitatea de a dezvolta demență.

La ce duce un consum crescut de calorii?

Aportul normal este de aproximativ 2.000 de calorii pe zi pentru femei și 2.550 pentru bărbați (crește cu un nivel mai ridicat de activitate fizică). Cu toate acestea, omul modern, conform statisticilor, depășește cu mult limitele acestei norme.

Acest lucru se datorează în mare parte zahărului.

În ianuarie 2009, au fost publicate rezultatele muncii oamenilor de știință care au comparat două grupuri de persoane în vârstă - unul și-a redus aportul de calorii cu 30%, iar celălalt i-a permis să mănânce orice și în orice cantitate. La sfârșitul studiului de trei luni, grupul nerestricționat a arătat o scădere mică, dar clară a funcției de memorie, în timp ce cei care urmau o dietă săracă în calorii au avut memorie îmbunătățită.

Știind că abordările farmaceutice pentru tratarea bolilor creierului sunt foarte limitate, autorii au concluzionat că „rezultatele lor au potențialul de a ajuta la dezvoltarea de noi strategii pentru prevenirea sănătății cognitive la vârsta înaintată”. Oamenii de știință notează, de asemenea, că persoanele cu un aport limitat de calorii au un risc redus de accident vascular cerebral și tulburări neurodegenerative, inclusiv bolile Alzheimer și Parkinson.

Creierul în zahăr

Acum să ne uităm la ce se întâmplă când îți inunzi creierul cu zahăr.

Auzim constant despre relația dintre zahăr și diabet, obezitate, boli cardiovasculare, ficat gras, risc de cancer etc. Dar care este legătura dintre zahăr și disfuncția creierului?

În 2011, Gary Taubes, autorul cărții Good Calories, Bad Calories, a scris un articol excelent intitulat Is Sugar Toxic? Autorul vorbește nu numai despre rolul acestui produs în viața noastră, ci și despre dezvoltarea înțelegerii științifice a modului în care zahărul ne afectează corpul. În special, el prezintă lucrarea lui Robert Lustig, expert în tulburările hormonale ale copilăriei și obezitatea infantilă, care susține că zahărul este otravă.

Când obținem 100 de calorii de glucoză din cartofi, corpul nostru o procesează și o metabolizează diferit decât atunci când mâncăm 100 de calorii de zahăr, care este în părți egale glucoză și fructoză. Si de aceea.

Componenta fructoză a zahărului este absorbită de ficat. Glucoza din alți carbohidrați și amidon este ușor absorbită de toate celulele corpului. Când consumăm „mănunchiul dublu” (fructoză și glucoză), forțăm ficatul să lucreze ore suplimentare. Acest organ este cel care trebuie să plătească pentru apa spumante și sucurile de fructe pe care le iubim atât de mult. O doză de zahăr dintr-o băutură dulce nu este aceeași cu cea dintr-un măr proaspăt.

Apropo, fructoza este cel mai dulce dintre toți carbohidrații naturali, ceea ce explică de ce ne place atât de mult. Cu toate acestea, spre deosebire de ceea ce ați putea crede, are cel mai scăzut indice glicemic dintre toate zaharurile naturale. Motivul este simplu: cea mai mare parte a fructozei este metabolizată de ficat și nu are efect direct asupra glicemiei și insulinei.

Zahărul este o altă problemă: glucoza pe care o conține intră în sânge și crește nivelul de zahăr din sânge. Dar nu lăsați „respectabilitatea” aparentă a fructozei să vă păcălească. Consumul regulat al acestuia, în special din surse artificiale, poate avea consecințe pe termen lung: răspunsul organismului la glucoză este perturbat, apar rezistență la insulină, hipertensiune arterială și obezitate.

Carbohidrații care provoacă cea mai mare creștere a zahărului din sânge sunt cei care determină cel mai mult depozit de grăsimi.

Acestea includ produse din făină rafinată (pâine, cereale, paste), amidon precum orezul, cartofii și porumbul și carbohidrații lichizi precum sifonul, berea și sucuri de fructe. Toate sunt absorbite rapid, deoarece inundă fluxul sanguin cu glucoză și stimulează eliberarea de insulină, care transformă excesul de calorii în grăsimi.

Dar carbohidrații din legume? De exemplu, legumele cu frunze verzi, cum ar fi broccoli și spanacul, conțin multe fibre nedigerabile, care încetinesc procesul de absorbție, ceea ce duce la intrarea glucozei în sânge mult mai lent. În plus, astfel de legume conțin mai multă apă decât amidon, ceea ce este de asemenea bun.

Când mâncăm fructe proaspete, apa și fibrele „diluează” zahărul din sânge. Dacă iei o piersică și un cartof copt de aceeași greutate, cartoful îți va crește glicemia semnificativ mai mult decât o piersică apoasă și strunoasă. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că piersicul sau orice alt fruct, de altfel, nu va cauza probleme.

Care sunt consecințele consumului de prea multe fructe?

Strămoșii noștri din peșteră mâncau fructe, dar nu în fiecare zi a anului. Și încă nu am evoluat pentru a face față cantităților masive de fructoză pe care le consumăm astăzi. Sucurile de fructe conțin relativ puțin zahăr în comparație cu cantitatea uriașă care se găsește, de exemplu, într-o cutie de sifon obișnuit.

Pentru a obține aceeași cantitate de calorii din mere ca dintr-o cutie mică de Coca-Cola, va trebui să strângi mai multe fructe și să elimini fibrele. Dar apoi fructoza ajunge la ficat, iar cea mai mare parte este transformată în grăsime. Nu este de mirare că în urmă cu patruzeci de ani biochimiștii au numit fructoza drept carbohidratul care provoacă cea mai mare obezitate.

Cel mai îngrijorător fapt despre dependența noastră de zahăr este că atunci când mâncăm fructoză și glucoză împreună (cum se întâmplă atunci când mâncăm alimente care includ zahăr de masă), fructoza poate să nu aibă un efect imediat, dar glucoza ei însoțitoare se va ocupa de asta. stimulează secreția de insulină și alertează celulele adipoase să se pregătească pentru a face rezerve. Aceste rezerve provoacă ficatul gras, dar nu este singurul care suferă. Bună ziua, liniile taliei, cureaua în sus și, cel mai rău, grăsimea viscerală invizibilă care învăluie organele noastre vitale.

Dacă lumea nu ar fi inventat țigările, cancerul pulmonar ar fi o boală neobișnuită. La fel, dacă nu am mânca alimente bogate în carbohidrați, obezitatea ar fi rară. Și excesul de greutate duce la multe boli.

Vestea bună este că oricând poți trece la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și poți renunța la zahăr în formă pură și în alimente. Și cu cât mai devreme îți schimbi dieta și începi să mănânci mai multe grăsimi și proteine, cu atât este mai ușor să atingi multe obiective pozitive: pierderea în greutate fără efort, obținerea unor creșteri consistente de energie pe parcursul zilei, îmbunătățirea somnului și a memoriei, creșterea creativității și productivității, creierul mai rapid. funcționarea și bucurarea de o viață sexuală mai bună. Și toate acestea pe lângă protejarea creierului.

Bazat pe materiale din cărțile „Food and the Brain” și „Food and the Brain in Practice”.

Greutate corporală în exces.

Majoritatea oamenilor sunt supraponderali până la vârsta de 45 de ani. Depunerea excesivă de grăsime în partea superioară a corpului este însoțită de riscul de a dezvolta hipertensiune arterială și diabet. S-a constatat că la 78% dintre bărbați și 64% dintre femei, hipertensiunea arterială este asociată cu prezența excesului de greutate corporală. Prin urmare, normalizarea greutății corporale joacă un rol semnificativ în reducerea nivelului tensiunii arteriale.

Aportul excesiv de carbohidrați

Hiperglicemie (exces de zahăr din sânge) cauzată de consumul unei cantități semnificative de carbohidrați ușor digerabili în alimente. duce la iritarea aparatului insular al pancreasului și eliberarea crescută a hormonului în sânge.

Consumul sistematic de exces de carbohidrați ușor digerabili poate duce la epuizarea aparatului insular și poate contribui la dezvoltarea diabetului zaharat. Atunci când o cantitate semnificativă de zaharuri este consumată cu alimente, acestea nu pot fi stocate complet sub formă de glicogen, iar excesul lor este transformat în trigliceride (grăsimi), contribuind la dezvoltarea crescută a țesutului adipos. Nivelurile crescute de insulină din sânge accelerează acest proces, deoarece insulina are un efect puternic de stimulare asupra lipogenezei (formarea țesutului adipos). Consumul excesiv de carbohidrați ușor digerabili este una dintre cauzele principale ale dezvoltării formei nutrițional-metabolice (alimentare) a obezității.

Lipsa carbohidraților (dieta keto) Dieta keto este strict contraindicată diabeticilor. De asemenea, această dietă nu trebuie folosită de persoanele cu boli de rinichi, boli cardiovasculare și boli ale tractului digestiv.Lipsa de glucoză afectează persoanele a căror profesie este asociată cu creșterea activității creierului și a activității mentale. Concentrația scade, oboseala și somnolența cresc. Un alt dezavantaj indubitabil este dieta dezechilibrata.

Vitamine- compuși organici cu molecularitate scăzută de diverse naturi chimice necesari vieții, nesintetizați de celulele corpului uman.

Hipervitaminoza poate apărea la utilizarea așa-numitelor doze terapeutice de șoc de vitamine și foarte rar la consumul de produse naturale. Dezvoltați pe vitamine liposolubile.

Avitaminoza- o lipsă aproape completă a resurselor de vitamine din organism, în urma căreia apar diverse boli.

Hipovitaminoza- o scădere bruscă a aportului organismului de una sau alta vitamină.

Rolul alimentelor în apariția intoxicațiilor alimentare microbiene de diverse etiologii

Intoxicație alimentară- sunt boli acute (mai rar cronice) care apar ca urmare a consumului de alimente care sunt contaminate masiv cu specii oportuniste de microorganisme sau care contin substante de natura microbiana si nemicrobiana care sunt toxice pentru organism.

Infecții toxice: boală infecțioasă intestinală acută cauzată de consumul de produse în care s-au acumulat microorganisme dăunătoare și otrăvurile acestora (toxine).

Prevenirea: 1. prevenirea contaminării produselor alimentare și a alimentelor preparate; 2. asigurarea unor condiții de depozitare care exclud proliferarea masivă a microorganismelor; 3. tratament termic de încredere înainte de a consuma produse alimentare discutabile (contaminate).

Exemple: E. coli - tulpini enteropatogene (de la om) - infecție prin preparate din carne și pește. Proteus - salate de carne, pateuri - folosind mașini de tocat carne, plăci de tăiat fără a separa produsele crude și cele fierte.

Enterococi – infecție prin cârnați (modifică proprietățile organoleptice ale produsului, mucus și amărăciune).

Yersinioza - Agentul patogen pătrunde pe legumele de pe câmp, la fertilizarea solului cu gunoi de grajd, la irigarea cu apă care conține scurgerile fermei și la scurgerile de canalizare din oraș; în plus, rozătoarele cu yersinioză pot contamina legumele și fructele din magazinele de legume și de pe câmp. sunt asociate mai des cu legumele de consum si diverse salate de legume (in special varza). Boala „salata crudă”. Simptome - creșterea temperaturii corpului, slăbiciune generală, dureri la nivelul articulațiilor și mușchilor, perturbarea funcției normale a intestinului. În lipsa legumelor din recolta anului în curs, de la 1 martie, meniul de probă ar trebui să prevadă înlocuirea salatelor din cruditate cu salate și vinegrete de legume fierte

Toxicoze alimentare(intoxicația) apar atunci când pe cale alimentară sunt ingerate diverse toxine biologice, care au un efect patogen asupra organismului.

Exemple: Toxicoza stafilococică (tort de nuci cu smântână - tolerează atât sarea, cât și zahărul în concentrații mari)

Botulism- o boală gravă asociată cu aportul de toxină botulină (neurotoxină proteică) produsă de Clostridum botulinum în organism cu alimente.

Toxina botulinica este cea mai puternica otrava biologica cunoscuta. Poate fi produs de microorganisme în orice produs în condiții anaerobe (legume, ciuperci, pește, conserve de carne, în special gătite în casă).

Sursa: Practic, botulismul este cauzat de diverse conserve, în special de casă, din cauza sterilizării insuficiente a acestora (închise cu capace de fier - ciuperci, castraveți etc.), cârnați din cauza depozitării necorespunzătoare, pește, ca urmare a încălcărilor regulile de prindere, tăiere și depozitare

Micotoxicoze: boli cauzate de ingestia de micotoxine în organism, care se formează în timpul vieții unui număr de ciuperci microscopice (mucegai).

Surse de micotoxine: Cel mai adesea - produse vegetale. Sunt infectați cu ciuperci în perioada de coacere și recoltare în condiții meteorologice nefavorabile și depozitare necorespunzătoare.

Ele se pot acumula și în produsele de origine animală. Micotoxinele se acumulează în țesuturile și organele animalelor, la păsările care depun ouă - și în ouă; din corpul animalelor care alăptează, micotoxinele sunt metabolizate și excretate în lapte. Astfel de produse reprezintă cel mai mare pericol pentru sănătatea umană, deoarece... micotoxinele pot fi prezente fără creșterea vizibilă a mucegaiului.

Cele mai periculoase dintre micotoxicoze sunt aflatotoxicoza, fusariotoxicoza și ergotismul.

Aflatoxicoza– cauzate de produse care conțin toxina mucegaiului Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticus - alune și unt de arahide; - nuci de copac; - migdale, fistic; Nuc; nucă de cocos; nucă de Brazilia; condimente, de exemplu, diverse tipuri de ardei, nucșoară; cafea și boabe de cacao; porumb; orez; grâu; seminte oleaginoase - de exemplu, arahide, soia, floarea soarelui, bumbac;

Acest tip de mucegai se dezvoltă la umiditate ridicată și temperatură ridicată.

Ținta aflatoxinelor este ficatul, care provoacă cancer hepatic și necroză hepatică.

Fusariotoxicoze sunt cauzate de toxine ale ciupercilor de mucegai din genul Fusarium, care sunt toxine puternice care provoacă necroza pielii și mucoaselor, modificări ale compoziției sângelui (anemie, leucemie etc.), hemoragii, leziuni ale sistemului imunitar, neoplasme maligne, deformări fetale etc.

Acest tip de mucegai se dezvoltă în condiții de umiditate ridicată și temperaturi scăzute.

Contaminarea alimentelor și a furajelor cu micotoxine tricotecene cauzează micotoxicoze alimentare cunoscute de mult timp:

1. aleukia nutrițional-toxică sau durerea în gât septică - asociată cu consumul de produse prelucrate din cereale care au iernat sub zăpadă sau au fost culese târziu (grâu, secară, hrișcă și cel mai adesea mei: pâine, turte, terci etc. ). toxina are un efect local similar unei arsuri și un efect general, afectând măduva osoasă și aparatul care reglează hematopoieza,

2. otrăvirea „pâine beată” - ca urmare a consumului de produse coapte din cereale infectate cu mucegaiul Fusariumgraminearum - Cu utilizarea prelungită a pâinii contaminate, este posibilă dezvoltarea anemiei și a tulburărilor mintale.

Ergotism- o boală care se dezvoltă ca urmare a consumului de produse din cereale contaminate cu scleroți de ergot (coarne violet închis pe spice de secară, uneori pe orz și grâu), toxine - derivați ai acidului lisergic și alcaloizii clavinici. Ergotoxinele au efecte neurotrope și halucinogene.

2 forme: gangrenoase („focul lui Anton”) – necroză de țesut pe extremități cu durere severă; și convulsivă (lat. ergotismusconvulsivus) - „zvârcolirea vrăjitoarei” sau „zvârcolirea diabolică”, cu spasme tonice ale grupurilor musculare individuale.

Numeroasa clasă de carbohidrați este împărțită în două tipuri: complecși și simpli. Carbohidrații simpli includ fructoza și glucoza, care se găsesc în cantități mari în fructe de pădure, fructe și legume, precum și în dulciuri, produse de patiserie și paste. Categoria carbohidraților complecși (polizaharide) include glicogenul și amidonul. Ele intră în organism cu cartofi, leguminoase, cereale, carne și nuci.

Diferența dintre carbohidrații complecși și simpli este că carbohidrații simpli sunt absorbiți de organism mult mai repede și pot crește nivelul de zahăr din sânge. Carbohidrații complecși conțin cantități minime de zahăr, menținând în același timp un nivel ridicat de valoare nutritivă. De exemplu, o sută de grame de fructe sau fructe de pădure conțin aproximativ o jumătate de lingură de zahăr. Iar după ce ai mâncat 100 de grame de prăjituri sau dulciuri, o lingură întreagă de zahăr va fi livrată organismului. Cartofii au cea mai mică cantitate de zahăr. Există doar 0,2 linguri la suta de grame. Astfel, nu este greu de concluzionat: cu cât intră mai mulți carbohidrați simpli în organism, cu atât mai mult zahăr intră împreună cu ei. În timp ce carbohidrații complecși oferă organismului nutrienți cu o cantitate minimă de zahăr.

La ce duce excesul de carbohidrați?

Să dăm un exemplu pentru a înțelege câți și ce fel de carbohidrați punem în corpul nostru în viața de zi cu zi. Mulți oameni își încep dimineața cu o ceașcă de cafea dulce și o chiflă delicioasă, bucurându-se de ea. Dar ce se întâmplă cu adevărat?

După ce au intrat în stomac, alimentele sunt digerate și transformate în zahăr, care, la rândul său, pătrunde instantaneu în sânge. După ceva timp, organismul va începe să semnaleze că conținutul de zahăr din sânge a depășit toate limitele permise. Și acest lucru este nesigur. Organismul „instruiește” pancreasului să crească urgent producția de insulină, care elimină zahărul din sânge și îl transformă în grăsime. S-ar părea că totul a funcționat perfect, corpul a primit o respingere demnă de la atacul „zahărului”. Dar doar proprietarul acestui organism a luat în greutate.

Deoarece carbohidrații simpli sunt absorbiți rapid, senzația de foame revine foarte repede. O persoană începe să-l satisfacă cu gustări constante. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații simpli conțin calorii goale. Adică, valoarea energetică a produselor care conțin aceste substanțe este practic zero. Dar organismul a primit o porție bună de zahăr, care s-a transformat în grăsime.

Rezultatul este un cerc vicios. Consumăm carbohidrați simpli, organismul reacționează instantaneu producând insulină, insulina „colectează” tot zahărul din țesutul muscular, astfel încât ficatul îl transformă în grăsime. Iar grăsimea, la rândul ei, se instalează cu succes sub formă de kilograme în plus.

Dar asta nu este tot. Tulburările metabolice duc treptat la sindromul metabolic sau sindromul X, ale cărui caracteristici sunt:

• Greutate excesiva;
• Tensiune arterială crescută;
• Glicemie ridicată.

Ca urmare, apar boli ale sistemului cardiovascular și diabet zaharat.

La ce va duce un deficit de carbohidrați?

Cu ajutorul carbohidraților, corpul nostru primește cantitatea necesară de energie. Organismul primește până la 70% din energia consumată de la ei. Din cauza lipsei de carbohidrați, metabolismul poate fi perturbat. Iar corpul va reface partea lipsă de energie cu ajutorul grăsimilor și proteinelor. Și o astfel de înlocuire va crea o sarcină suplimentară asupra rinichilor, ceea ce va duce la o eșec a metabolismului sării. Dacă această situație continuă pentru o perioadă lungă de timp, sănătatea umană va avea de suferit semnificativ.

Prin urmare, nu trebuie subestimată importanța carbohidraților. O cantitate insuficientă din aceste substanțe poate duce la consecințe ireversibile. Dar în lumea modernă întrebarea este despre consumul excesiv. În medie, fiecare dintre noi absoarbe de patru ori mai mult decât în ​​mod normal.

Cum să reduceți la normal aportul de carbohidrați?

Pentru a restabili echilibrul, trebuie să acordați preferință carbohidraților complecși. Ele stabilizează nivelul zahărului din sânge, prevenind apariția excesului de grăsime. Aceasta înseamnă că întregul corp va rămâne sănătos, iar silueta va fi ideală. Pentru a organiza o alimentație sănătoasă adecvată, puteți folosi informații despre indici glicemici. Există un tabel special care arată ce alimente conțin mult zahăr, ceea ce înseamnă că pot provoca o creștere a insulinei și conversia zahărului în grăsimi.

Oamenii de știință americani au răsturnat postulatele conform cărora grăsimile erau considerate anterior principalii dușmani ai unei inimi sănătoase. Acum sunt siguri că carbohidrații dăunează mult mai mult sistemului cardiovascular.

Acum medicii trebuie să ridice interdicția cărnii și a produselor lactate, al căror consum era limitat la pacienții lor din cauza conținutului de grăsimi al acestor produse.

S-a dovedit că dacă înlocuiți grăsimile saturate din dieta unei persoane cu carbohidrați, riscul pacientului de a dezvolta boli de inimă crește imediat.

"Este greu de imaginat implicațiile complete ale recomandărilor de a elimina grăsimea din dieta unei persoane și de a le înlocui chiar și cu cantități mici de carbohidrați. Există o legătură directă între consumul de carbohidrați în exces și obezitate, precum și epidemia de diabet", a spus dr. Jeff Volek de la Universitatea Ohio.

Singurul lucru care poate fi înlocuit cu grăsimi „rele” sunt grăsimile polinesaturate din pește, nuci și măsline.

Conform cercetărilor efectuate de cercetătorii de la Universitatea din Connecticut, s-a constatat că la persoanele care suferă de sindrom metabolic, cantitatea de grăsimi saturate din sânge nu depinde în niciun fel de conținutul de grăsimi din alimentele pe care le consumă. Cu toate acestea, numărul de carbohidrați arată o reflectare clară în acest caz.

Voluntarii cu vârsta cuprinsă între 40 și 50 de ani care sufereau de sindrom metabolic au urmat o dietă strictă și au fost monitorizați de medici timp de 18 săptămâni. În același timp, compoziția alimentelor s-a schimbat treptat: după 3 săptămâni a fost introdusă o nouă dietă. Numărul de calorii pe zi nu s-a schimbat, la fel ca și masa de proteine, dar numărul de carbohidrați a crescut treptat. În primele trei săptămâni, voluntarii au mâncat semnificativ mai multe grăsimi saturate decât înainte de începerea studiului. De-a lungul timpului, această cifră a scăzut.

Pe baza rezultatelor testelor regulate, a devenit clar că în primele trei săptămâni, sângele conținea cea mai mică cantitate de acizi grași saturați, ceea ce a coincis cu un conținut redus de carbohidrați din dietă. Nu este surprinzător, în timp ce reducea cantitatea de grăsime, nivelul de grăsimi saturate din sânge nu a crescut, iar pentru majoritatea oamenilor chiar a scăzut. Cu toate acestea, odată cu creșterea carbohidraților din alimente, a crescut și cantitatea de acid palmitoleic, ceea ce indică faptul că carbohidrații sunt transformați în grăsimi, și nu în energie, așa cum era de așteptat. Rezultă că cantitatea de carbohidrați afectează cantitatea de grăsime din organism.

Rezultă că ceea ce mâncăm nu se dovedește a fi ceea ce suntem. Mai exact, suntem rezultatul alimentelor pe care le-am digerat.

Dieta bogata in
grăsimea încetinește îmbătrânirea

O dietă care include alimente care conțin grăsimi ajută la încetinirea îmbătrânirii creierului. Oamenii de știință au ajuns la această concluzie după ce au efectuat o serie de studii. De asemenea, sa constatat că consumul de grăsimi poate reduce riscul de a dezvolta boli Alzheimer și Parkinson.

Oamenii de știință au descoperit că acizii grași pot încetini procesul de îmbătrânire a celulelor creierului, precum și pot reduce riscul de a dezvolta boli Alzheimer și Parkinson. În cursul cercetărilor, s-a constatat că din cauza lipsei de grăsime, procesele metabolice din corpul uman sunt perturbate.

Cercetătorii au efectuat mai multe experimente și au ajuns la concluzia că o dietă care conține o cantitate mare de grăsimi susține procesul de reparare și chiar încetinește procesul de îmbătrânire.

Oamenii de știință din SUA au aflat de ce
este cauza îmbătrânirii

Oamenii de știință sunt ferm convinși și asigură comunitatea mondială că toxinele numite gerontogene și conținute în mediul natural sunt unul dintre principalele motive care accelerează procesul de îmbătrânire a corpului uman.

S-a stabilit că gerontogenii sunt prezenți în fumul de țigară, în medicamentele de terapie chimică și în radiațiile UV.

Experții științifici au creat un test special care poate arăta care toxine prezintă cel mai mare pericol.

Materialul de cercetare ideal a fost luat pentru studiu - șoarecii de laborator. Au fost împărțiți în anumite grupuri. Unii șoareci au fost induși să dezvolte obezitate, alții au fost expuși la fum, radiații UV și arsenic.

Era clar că fumul de țigară și radiațiile UV accelerează îmbătrânirea, dar obezitatea și arsenul erau mai mult sau mai puțin sigure.

Nu exista nicio îndoială că chimioterapia a accelerat procesul de îmbătrânire cu aproximativ 15 ani.

Nu trebuie să fii clarvăzător pentru a spune că cele mai delicioase alimente sunt bogate în calorii și conțin o mulțime de carbohidrați. Fanii cred că batoanele Snickers, M&M-urile, produsele de patiserie și prăjiturile nu sunt doar gustoase, ci oferă și energie. De fapt, aceste dulciuri și-au câștigat popularitatea datorită reclamei, modei și unei compoziții chimice deosebite. Problema excesului de greutate este acută pentru societate în acest moment și nu există tendințe de îmbunătățire. Poate că este timpul să luăm problema în serios și să evaluăm câți carbohidrați consumăm în medie pe zi?

Mai întâi, să ne dăm seama de unde vine dorința de a mânca alimente bogate în carbohidrați. Căutarea și consumul de alimente dulci este un instinct inerent oricărei creaturi vii. Trăind într-o lume a progresului, oamenii cedează presiunii reclamei și se îndrăgostesc de trucurile vânzătorilor care plasează dulciuri în locurile cele mai vizibile și accesibile. Stimulentul de a cumpăra lucruri mici dulci este o provocare de a consuma carbohidrați în exces.

În ultimii ani, instinctele umane nu s-au schimbat prea mult, dar habitatul a fost mult timp diferit de cel natural. În unitățile de catering, restaurante și cafenele, consumatorul se confruntă cu oferte tentante, care încurajează din nou consumul de alimente bogate în calorii. Omul este înzestrat cu instinctul de a căuta hrană de dragul supraviețuirii, dar lumea de astăzi oferă o gamă largă de alimente care pot fi obținute fără efort, ceea ce condamnă oamenii să fie supraponderali.

Dar nu ar trebui să dăm toată vina pe progres și pe societate. Fiziologic, o persoană tinde să consume carbohidrați pentru a produce serotonina, hormonul bucuriei.. După ce a primit chiar și o mică porție de dulciuri, creierul produce serotonină, care creează sentimente de euforie sau ușurare. Această caracteristică este responsabilă pentru obiceiul de a „probleme de a mânca cu dulciuri”.

Schema metabolismului general al carbohidraților.

Au fost efectuate o serie de studii pentru a infirma faptul de a consuma dulciuri de dragul unei bune dispoziții. Un studiu intitulat „Serotonin, Carbohydrate Cravings, Obesity, Depression” afirmă că neurotransmițătorii care produc serotonina sunt unici, iar cantitatea de hormon produsă depinde direct de dietă. Mai simplu spus, cu cât dieta este mai echilibrată, cu atât creierul poate produce mai mult hormon al bucuriei.

În 1984, a fost realizat și un studiu care a analizat problema gustării constante și a supraalimentării ca o modalitate de a obține serotonina. Oamenii de știință au recunoscut că, în cazuri rare, supraalimentarea este o modalitate de a evita stresul extrem, dar astăzi „doza terapeutică de carbohidrați” din 1984 a devenit norma. Problema supraalimentarii este nu numai dificila din punct de vedere mental, ci si costisitoare. Pentru a consuma mai multe dulciuri, trebuie să cheltuiești mai mulți bani, iar mai târziu, când se descoperă obezitatea sau diabetul, trebuie să plătești din nou.

Psihologii din cercetare au identificat o categorie separată de oameni care sunt mereu în căutare de produse pentru a menține producția constantă de serotonină. Astfel de oameni refuză alimentele proteice pentru a nu câștiga calorii în plus prin consumul de carbohidrați. Din punct de vedere psihologic, un astfel de comportament este considerat o abatere și face obiectul de studiu.

În condiții de laborator, oamenii de știință au descoperit că cei care slăbesc cu o dietă cu carbohidrați nu au experimentat o scădere a dispoziției, în timp ce persoanele care urmau o dietă cu proteine ​​au experimentat anxietate și semne de depresie ușoară. În timpul examinării, au fost observate fluctuații ale zahărului și ale altor elemente chimice din sânge și modificări ale intensității producției de leptină.

Leptina este un produs de descompunere a proteinelor, un „hormon al sațietății”. Proteinele și grăsimile animale conțin o cantitate mare de proteine, sunt mai sățioase, iar după ce le consumă creierul dă comanda „Nu vreau să mănânc”. Dacă dieta este plină de carbohidrați, senzația de foame persistă chiar și după saturația fiziologică.

Pe lângă serotonină, carbohidrații sunt o sursă de energie. Sportivii care sunt expuși la stres grav redă puterea cu alimente bogate în zahăr. Depășirea aportului de carbohidrați nu va cauza probleme dacă arderea energiei apare imediat. Dificultatea este că majoritatea oamenilor consumă alimente bogate în carbohidrați din plăcere și nu folosesc toată energia obținută din acestea.

Atunci când se consumă alimente bogate în fructoză, principala procesare și ardere a energiei are loc în ficat, iar glucoza este consumată de întregul organism. Fructoza este mai dulce decât îndulcitorii tradiționali, ceea ce face ca organismul să aibă mai multă poftă de ea. În acest context, bananele, băuturile carbogazoase dulci și alte produse care conțin fructoză pot crea dependență.

Deci, unde se găsesc acești carbohidrați „răi”? În alimentele procesate, cărora li se conferă artificial calități gustative care le obligă să fie consumate. Legătura dintre o creștere constantă a consumului de carbohidrați și progresia bolilor este evidentă. Industria dulciurilor a făcut progrese extraordinare în ultimii 50 de ani, iar în ultimii 30-40 de ani, societatea a suferit în număr mare de obezitate și diabet. Coincidență?

După cum am menționat mai sus, diabetul zaharat este o consecință a consumului excesiv de carbohidrați. Sindromul metabolic este unul dintre factorii de dezvoltare a bolilor de inimă și a diabetului. Proteina GLUT9 este principalul transportator al acidului uric în intestin. Excesul de acid uric este prima cauză a sindromului metabolic.

Când fructoza este procesată în ficat, se produc cantități mari de acid uric. Aceasta înseamnă că fructoza poate fi cauza tulburărilor metabolice, iar excesul de acid uric este cauza sindromului metabolic, și nu consecința acestuia.

Proteina GLUT9, indicată cu verde, este localizată în membranele celulelor tractului digestiv, susținând microflora favorabilă procesării acidului uric. Experimentele pe șoareci au arătat că lipsa GLUT9 duce rapid la dezvoltarea sindromului metabolic. Nucleii celulari sunt indicați cu albastru.

Unul dintre cercetătorii din domeniul influenței GLUT9 asupra organismului a remarcat că consumul de cantități mari de fructoză în ultimii 30-40 de ani a devenit distructiv pentru sănătatea umană. Pe baza argumentelor de mai sus, puteți înțelege cât de nociv este consumul excesiv de carbohidrați. Pe lângă problemele fiziologice, obiceiul de a mânca în exces poate duce la tulburări psihice. O problemă separată care nu a fost abordată în acest articol este legătura dintre aportul ridicat de carbohidrați și demență.

În afară de problemele morale, este evident că cantitățile mari de carbohidrați duc la exces de greutate. Obezitatea este o boală și are un efect negativ asupra sănătății generale. Merită să vă revizuiți dieta din punct de vedere al conținutului de carbohidrați și să acordați preferință unui mod de alimentație mai sănătos, de exemplu, o dietă săracă în carbohidrați.

Factorul trist este că carbohidrații „răi” nu numai că vor aduce o mulțime de probleme, dar vor lăsa și consumatorul înfometat. Acest lucru se datorează procentului scăzut de nutrienți ușor solubili. O porție de paste te va umple, dar nu-ți va face bine. Acesta este probabil cel mai trist aspect al alimentației proaste. Trecerea la o dietă echilibrată nu numai că te va ajuta să slăbești, ci și să te simți mai bine.

Articolul dezvăluie principalele aspecte ale carbohidraților „dăunători” și efectul acestora asupra organismului. Dacă trebuie să-ți schimbi radical dieta, aceasta poate fi o problemă, totuși, merită efortul, calitatea alimentelor este cu adevărat importantă. Prin consumul de alimente procesate, este extrem de dificil să se reducă aportul de carbohidrați în organism. Producătorilor le pasă de prosperitatea afacerii lor și nu vor disprețui nicio metodă de a înșela mintea consumatorului.

Cel mai bun serviciu pentru corp și minte este o dietă echilibrată, cu suficiente vitamine și microelemente. O dietă selectată în mod corespunzător include în mod necesar alimente neprocesate care vor asigura funcționarea deplină a organismului fără riscuri pentru sănătate.